Mirto di Sardegna.

Buon Giovedì a tutti!!!

Finalmente prendo il ritmo, e voglio postare postare e postare ricette di casa e per tutti voi... oggi una preparazione a me molto cara, Il Mirto, perchè care sono le persone che mi mandano le bacche, direttamente dalla Sardegna... quindi questo post è dedicato a Michele e Giovanna.

Ingredienti per 3 L di Liquore:

2 Kg di Mirto Sardo

1 L di Alccol Puro 95%

1 Kg di Zucchero

1 L di Acqua

Separare le bacche dalle foglie (anche se io in infusione in alcool ne metto comunque qualcuna).

Quindi mettere in un capiente barattolo 1 kg di bacche di mirto e coprirle completamente con l'alcool. Chiudere ermeticamente e lasciar riposare per 1 mese al buio, capovolgendo la preparazione tutti i giorni.

Galletti, Chiodini e Sanguinelli sott'Olio.

Buona Domenica a tutti!

Parliamo di conserve, che per l'inverno servono sempre in dispensa!!!

Visto che quest'anno ho trovato solo galletti, chiodini o sanguinelli, perchè non conservarli sott'olio?

Ingredienti per 3 Barattoli da 250g;

1,2 Kg di Funghi misti (galletti, chiodini, sanguinelli)

1 L di Aceto di Mele

1,5 L di Vino Bianco Secco

6/8 Chiodi di Garofano

6/8 Foglio di Alloro

Bacche di Pepe Verde e Bianco

3 Spicchi d'aglio

Olio Evo, sale qb

Pulire i Funghi eliminando la parte finale del gambo più coriacea e sciacquandoli velocemente dalla terra.

Confettura Caramellata di Fichi e Limone.

Eccoci in questa giornata buia e ventosa...

E' l'ora del tè, quindi perchè non introdurre un'altra marmellata...una delle più ghiotte di fine estate.. perchè il protagonista è il fico.

Ingredienti per 12/13 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Fichi Biologici (frutta matura e integra)

600g di zucchero

3 Limoni Bio

Con una microplane o a coltello grattare o tagliare a striscioline la bucccia gialla dei limoni, senza l'albedo, e tenerla da parte.

Sciacquare i fichi con acqua fresca e lasciali scolare. Tagliarli a tocchi con tanto di buccia direttamente nella pentola di cottura. Aggiungere 500g dello zucchero indicato e mescolare bene insieme ad un bicchiere d'acqua e al succo dei  limoni. Accendere la fiamma e cuocere per 10 minuti dall' ebollizione .

Intanto fare il caramello con lo zucchero rimasto: aggiungerci poca acqua e in un padellino farlo dorare a fiamma media per bene, senza bruciarlo. Aggiungerlo quindi alla confettura insieme alle bucce dei limoni. Cuocere ancora 5 minuti e spegnere il fuoco.I Fichi si saranno spappolati da soli, ma se vi piacesse più liscia (vista la presenza delle bucce) passatela col passaverdure, tutta o in parte, per poi spegnerla. Invasare ancora bollente in barattoli sterilizzati per 15 min in acqua bollente e ben asciutti, chiudere ermeticamente e capovolgere. Aspettare 20 min e rimettere in posizione, conservando in dispensa per 15 giorni prima di consumare.

Confettura di Rabarbaro e Mele.

Buona sera a tutti!!!

Continuano le confetture di Cooking Therapy... davvero tante, ma voglio scrivervele tutte!!!

Intanto voglio ringraziare @saleepepemag per le righe che mi hanno regalato, è davvero una bella soddisfazione vedere il blog su un giornale che seguo con stima!

Ecco la pagina dove mi troverete...

Ma ora veniamo alle ricette, alla confettura di Rabarbaro e mele.

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Cespi di Rabarbaro

1 Kg di Mele Renette (peso della frutta già pulita)

750g di Zucchero Semolato

Confettura di Fichi e Fondente.

Buon Inizio Settimana a tutti!!!

Come non iniziare con una golosità che vi fa riprendere di prima mattina???

Quindi apriti palato... marmellata di fichi e fondente per un sorriso appena svegli!!!

Ingredienti per circa 12/13 barattoli da 212ml:

2 Kg di Fichi Bianchi peso della frutta priva di pelle se non sono dell'orto)

650g Zucchero Semolato

200 g di Cioccolato Fondente extra

Se i Fichi vengono comprati o non sono completamente integri meglio eliminare la buccia esterna, se invece sono del vostro albero incontaminato basta sciacquarli e eliminare il picciolo più duro.

Quindi mettere il tutto nella pentola di cottura insieme allo zucchero e a mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare bene e accendere la fiamma. Cuocere per 15 minuti dopo il primo bollore.

Aggiungere quindi il Fondente e mescolare bene, facendo cuocere ancora 5 minuti.

Quindi preparare i barattoli precedentemente sterilizzati per 10 min in acqua bollente e ben asciutti o nel forno a 100°, e invasare ancora caldissima. Chiudere ermeticamente e capovolgere.

Aspettare 30 min e rimettere in posizione, facendo riposare al fresco per 20 giorni prima di consumare.

E la colazione del Campione è servita!!!

Confettura di Frutti di Bosco e Vaniglia Bourbon

Eccoci alle nostre confetture!

Oggi una delle preferite di tutti... quella di frutti di bosco, impreziosita dall'aroma della vaniglia Bourbon!

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di frutti di bosco misti (maturi e integri)

(io ho messo More, Mirtilli, Ribes Rossi e Bianchi, Lamponi Rossi e Bianchi)

800 g di Zucchero semolato

2 Bacche di Vaniglia Bourbon

Il succo di 1 limone

Sciacquate i frutti di bosco e lasciateli asciugare. Eliminate i rametti dai ribes e versate tutti i frutti in pentola con zucchero e il succo del limone.

Mescolare bene.

Confettura di Prugne rosse e Rosmarino.

Buon lunedì a tutti!

Oggi un'altra confettura... tempo di produzione intensiva!!!

Ho provato a profumare le susine con il Rosmarino...e devo dire che il risultato mi ha stregata!

Basta guardare sul terrazzo a volte per fare abbinamenti insoliti... così ecco la confettura di oggi!

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Prugne Rosse Bio (peso della frutta già priva di nocciolo)

800g di Zucchero Semolato

il succo di un limone

1 Rametto di Rosmarino

Scegliete le prugne che siano mature ma integre, da agricoltura biologica o del vostro albero perchè per questa confettura si tiene anche la buccia.

Lavare e far a sciugare le prugne. Privarle del nocciolo e tagliarle a tocchetti direttamente nella pentola di cottura. Unire lo Zucchero, il succo del limone e mescolare bene.Accendere a fiamma vivace, che abbasserete appena la preparazione raggiungerà il bollore.

Mettere il rosmarino in una garza e legarlo bene.

Confettura di Albicocche e Amaretti.

Ueeh!!! Ci sono ancora eh! E' ricominciata la produzione di marmellate in casa cooking therapy...perciò tenetevi forte che ne arriveranno delle belle!!!!

Posto poche ricette, ma sto cucinando come una matta... i piatti del Fundu spero vi diano un pò di acquolina, e con calma (molta calma) arriveranno le ricette... intanto di fretta e furia la cobfettura di oggi!

Intanto voi che siete in vacanza BRAVIIIIIIII!!!!

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 kg di Albicocche bio (peso della frutta già priva di nocciolo)

800 g di zucchero semolato

150 g di Amaretti

lavare le albicocche (mature ma integre) e lasciarle asciugare. Tagliarle a metà e eliminare il nocciolo.

Tagliarle a tocchetti direttamente nella pentola di cottura, mescolarle allo zucchero e accendere a fiamma vivace. Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 min.

Quindi sbriciolare gli amaretti nella confettura, mescolare bene e spegnere il fuoco . Se necessario schiumare la preparazione.

Invasare la confettura ancora bollente in barattoli precedentemente sterilizzati in acqua bollente per 10 min e ben asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 min. quindi rimettere in posizione e lasciar in un luogo fresco e asciutto per circa 20 giorni prima di consumare.

Confettura di Pesche, Mandorle e Rum

Eccomi tornata!

Il periodo estivo come sempre mette a dura prova la mia regolarità nei post... a presto vi farò il reportage del mio piccolo viaggio in Provenza, colori e sapori dalla francia!

Oggi una marmellata!

Ingredienti per 10-12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pesche gialle bio (peso della frutta priva di nocciolo)

200 g di Mandorle tostate

800 g di Zucchero semolato

2 bicchieri di Rum scuro

Prima di tutto sciacquare le pesche e asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo, per poi farle a tocchetti. Essendo prodotti di piantagioni contadine biologiche io tengo tutta la buccia.

Gelatina di Rossese di Dolce Acqua e Melograno.

Buondì a tutti!

Finalmente è estate...e viene voglia di star fuori...quindi senza indugi la ricetta di oggi: la Gelatina del prezioso Rossese di Dolceacqua ... ottimo col melograno!

Adatto ad accompagnamenti con formaggi erborinati o caprini...ottimo con francesi a doppia panna o con stagionati di Fossa. Poi si sa che amo le gelatine...e quindi avanti con le nuove idee!!!

Ingredienti per circa 12-13 barattoli di Gelatina:

3 Melograni

2 Bottiglie di Rossese di Dolceacqua

700 g di Zucchero Semolato

3 Cucchiai di Pectina home-made oppure 2 buste di Fruttapec 2:1

Confettura di Nespole e Lavanda .

Buona Domenica!

Visto il tempo da lupi mi sono rintanata in casa a barattolare...e oggi una bella conserva fresca e delicata... Nespole e Lavanda.. 

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Polpa di Nespole Biologiche

15 Fiori di Lavanda Freschi

750 g di Zucchero Semolato

Lavare a sbucciare le Nespole eliminando il nocciolo all'interno.

Tagliare la polpa a cubetti e metterla insieme allo zucchero nella pentola di cottura.

Accendere la fiamma e aggiungere un bicchiere d'acqua.

Una volta raggiunto il bollore abbassare a fuoco medio e cuocere per 15 minuti.

Sgranare i fiori di lavanda e aggiungerli alla preparazione. cuocere ancora 5 minuti e spegnere.

Marmellata di Kumquat e Vaniglia

Pronti per una nuova Confettura? La stagione è ricca...e bisogna approfittarne!
Oggi una golosità con i Kumquat , questo piccolo agrume aromatico, profumatissimo e dolce.


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml :

2 Kg di Kumquat Bio (peso della frutta già priva di noccioli)
800 g di Zucchero Semolato
1 Bacca di Vaniglia

Gelatina di Vermentino e Salvia .

Dopo la Confettura di Fragole e Basilico continua la linea Genovese delle Conserve... Un buon modo per onorare la mia terra!

Oggi una bella Gelatina di Vermentino delle Cinque Terre accompagnata dalla salvia dei miei vasi... Ottima sui Formaggi Locali un pò Stagionati ma morbidi, e anche con la Prescinsua SPACCA!

Ingredienti per Circa 10 Barattoli da 212: 

2 Bottiglie di Vermentino Cinque Terre

700 g di Zucchero Semolato

5-6 Foglie di Salvia Fresca

3 Cucchiai di Pectina Home-made (Oppure 1 Cucchiaio Raso di Agar Agar in polvere o 2 Buste di 

Fruttapec 2:1)

Confettura di Fragole e Basilico .

Siamo a metà settimana...freddo come Novembre anche se Giugno è alle porte.

Quindi perchè non continuare la sfilza di conserve di frutta? 

Oggi una prelibatezza...le Fragole col Basilico , il primo dai miei vasi! Matrimonio azzeccato.

Ingredienti per 12-13 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fragole Bio Italiane

1 Mazzetto di Basilico

1 Limone Bio

800 g di Zucchero

Per questa preparazione potete aggiungere della pectina per evitare di cuocerla troppo e di perdere il profumo del basilico senza rinunciare ad una marmellata più solita. Se invece vi piace anche non troppo tirata non è necessaria. (nel caso 2 buste di Fruttapec 2:1 se non avete quella home-made)

Lavare a asciugare la fragole. Eliminare le foglioline e tagliarle a tocchetti.

Aggiungerle allo zucchero direttamente nella pentola di cottura , tenendone 1-2 hg da parte.

Iniziare la cottura a fiamma alta, per poi abbassarla una volte che inizierà a bollire.

Cuocere per 10 minuti.

Intanto frullare le altre fragole nel frullatore ad immersione insieme al succo del limone e al basilico. 

Aggiungere la purea alla preparazione e cuocere ancora 10 minuti.

Quindi versare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Quindi rimettere in posizione e lasciar riposare 20 giorni prima di consumare.

Un'ottima variazione per le vostre colazioni...ma io l'ho provata anche sulla mozzarella di bufala campana fatta da poco... e sul Parmigiano Reggiano stagionato 32 mesi... Ghiotta!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Fragolando" del Blog Italian Passion

Buon Mercoledì a tutti e buon Appetito!

Marmellata di Pompelmo e Vaniglia .

Buon Lunedì!

La settimana è iniziata,con tanto di gonfiezza agli occhi...ma pronta a ripartire.

Il week-end è partito con la trasferta delle Articiocche a Roma , per l'evento organizzato da Soul Food " Le Cene Carbonare" . Un'esperienza bellissima, da cui abbiamo tratto ispirazione e idee per nuovi eventi da condividere con i nostri vicini Liguri... Siamo riuscite a fare qualche foto che troverete sulla nostra pagina Facebook, e colgo l'occasione di ringraziare tutti per la splendida accoglienza.

Ma ora veniamo a noi... Avendo iniziato la produzione 2013 di Conserve ne ho un pò in serbo per voi...e quindi anche oggi una Marmellata , semplice e profumata.

Ingredienti per circa 12 Barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pompelmi Rosa (peso della frutta pulita a vivo) circa 15-18.

700 g di Zucchero di Canna Bianco

2 Bacelli di Vaniglia

Pelare a vivo i Pompelmi , eliminando la buccia esterna e la pellicina degli spicchi (normalmente i pompelmi rosa non rendono questa operazione difficoltosa come le arance) . Se vi piace un gusto più deciso si possono tenere le bucce esterne, farle bollire per almeno 3 volte in acqua cambiandola tutte le volte e aggiungerle alla preparazione.

Mettere nella pentola di cottura tutta la polpa, mescolarla con lo zucchero e accendere la fiamma.

Far bollire la preparazione per 15-20 minuti,poi sgranare la vaniglia incidendola per la lunghezza e estraendo i semini aggiungerli alla preparazione (insieme alle bucce preparate precedentemente).Cuocere ancora per 5 minuti , poi invasare in contenitori a chiusura ermetica sterilizzati. Chiudere con il tappo e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Rimettere in posizione normale e lasciar riposare 20 giorni prima di assaggiare.

Una marmellata fresca e leggera, ottima per tutte le preparazioni e adatta come accompagnamento a Panna Cotta e Bavaresi di frutta secca.

Visto che sono una pazza per le conserve , partecipo con questa ricetta al contest di Vivi in Cucina "Risveglio al B&B" , perchè è anche il mio sogno poter dare le mie conserve per il risveglio prelibato di tutti,con gusti nuovi e perticolari.

Buona settimana a tutti!!!!

Gelatina di Guinness .

Iniziate le conserve arrivano anche le nuove gelatine... e così è arrivata quella di Guinness!
Ottima per formaggi erborinati , Gorgonzola stagionata , Roquefort , Blu del Monviso ... insomma buona con tutta la categoria!


Ingredienti per circa 10-12 barattoli da 212 ml

1,5 L di Guinness (meglio quella in lattina)
650 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina home-made (oppure 2 Buste di Fruttapec 2:1)

Versare la Guinness nella pentola di cottura , unirvi lo zucchero e mescolare bene finchè non si perderà gran parte dell'effervescenza (questa operazione facilita la cottura, perchè altrimenti sarete costretti a spegnere e riaccendere in continuazione il fuoco per evitare che sobbollendo esca parte del contenuto) .
Unire la Pectina e accendere la fiamma . Far Bollire a fuoco moderato per 5-6 minuti , spegnere la fiamma e invasare in contenitori sterilizzati . Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti.
Rimettere in posizione corretta e lasciar raffreddare.
La gelatina si addenserà e così sarà pronta da gustare!

Otterrete così un'ottima gelatina da accompagnare a formaggi e carni senza doverne comprare di quelle pronte, spesso troppo zuccherose e anche non a buon mercato...stupirete gli ospiti con la fantasia e sarebbero anche ottime per dei piccoli regalini home-made .

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homemade"

Buona Domenica e buona merenda!

Confettura di Fragole , Arancia Intera e Pepe Nero .

Eccomi tornata!

Un pò di cose da fare da queste parti,ma la cucina non si è fermata assolutamente... tanti impegni ma tanta voglia di sperimentare cose nuove e proporvele.

Oggi, come promesso, inizio la nuova serie di marmellate che ci accompagneranno poi per tutto l'inverno, per colazione o per sfizio.

Ingredienti per 12-14 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Fragole Bio Italiane

2-3 Arance (quelle con la buccia spessa)

1 Limone

Pepe Nero qb

680 g di Zucchero di Canna

Pectina

Lavare bene le Fragole e Pulirle dalle foglioline verdi.

Limoni Confit .

Iniziano le nuove conserve , ma invece di fare una marmellata questa volta ho voluto fare i limoni confit .

Sono molto semplici da preparare , e vista l'abbondanza è un buon modo per tenerli da parte pre cucinare piatti di ogni genere , dal pollo al pesce al forno , ottimo per aromatizzare il coniglio e le verdure , anche in piatti freschi e leggeri . Insomma si può dare spazio alla fantasia , e se ne avete davvero tanti è un bel regalo da fare alle vostre amiche per la festa della donna visto il colore a tema! Messi in vasetti non troppo grandi regaleranno nuovi sapori ai piatti e anche stuzzicheranno la fantasia!

Ingredienti :

Limoni necessari per riempire i barattoli che volete preparare.

(Io per un barattolo da 1L di capienza ne ho utilizzati 8) 

Sale grosso quanto basta a coprirli tutti

(Per l'arbanella da 1 Litro ne ho utilizzato circa 500 g )

Lasciare in ammollo in acqua fredda i limoni per 2 giorni , cambiando l'acqua 2 volte al dì . In questo modo risulteranno più dolci perdendo l'amarognolo che non piace a tutti .

Quindi asciugarli bene e eliminare leggermente le estremità del frutto , incidendolo a croce da un capo.

Allargarlo con le dita senza aprirlo del tutto e inserire del sale . Metterne un pò anche sul fondo del barattolo.

Quindi inserire i limoni pigiandoli il più possibile con l'incisione verso l'alto e ricoprirli di sale . A seconda del barattolo che utilizzerete fare abbastanza strati da riempirlo completamente , ricordando di aggiungere il sale finchè ne siano ricoperti .

Gelatina di Birra Weiss Friska

Ciao a tutti!

Passata la prima esperienza delle Articiocche riprendo a scrivere .

Oggi un'altra gelatina di birra ; dopo quelle con i vini mi sono lanciata con le birre , che regalano nuove sfumature e possibili abbinamenti . Dopo la Stout Milk Chocolate ho provato con l'artigianale Weiss Friska , senza aggiungere aromi , lasciandola in purezza .

Ingredienti per 13 barattoli da 212 ml o 25 fa 106 ml :

2 Bottiglie di Birra Friska Weiss da 0.75 L

750 g di Zucchero di Canna

2 Bustine di Fruttapec 2:1 o 4 cucchiai di Pectina Home-made

Gelatina di Birra Stout Milk Chocolate e Cacao Amaro

Buona Domenica a tutti .
Oggi vi propongo una delle mie gelatine , in realtà una delle tante destinate ai pacchi Natalizi .
Con la collaborazione di Omar (proprietario dell'enoteca con cucina dove lavoro La Fiaschetteria - U Fundu) che mi ha fornito la formidabile birra italiana FEAR BREWFIST Milk Chocolate , ne abbiamo realizzate diverse , che sono state poi etichettate e vendute presso il locale , ottime per i pacchi natalizi .
Quindi sono contenta , a piccoli passi riesco a proporre un pò di me anche ad altre persone .
Sono finite tutte!!!! Quindi ancora più felice , ma ne riproporremo di nuove che troverete puntualmente a scaffale ... quindi se passate di qui , fate un salto , anche per un buon bicchiere di vino...
Sulla pagina facebook trovate anche le serate che organizziamo .
Vi  farò vedere la ricetta casalinga , anche perchè non potevo non averne un pò nella mia dispensa ...


Ingredienti per 8 - 10 barattoli da 106 ml :

2 Bottiglie di Birra Stout FEAR
300 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina Home-made o 1 Buste di Fruttapec 2:1
1 Cucchiaino di Cacao Amaro