Fior di crespella Kamut e Rosmarino con ripieno di Melanzane su crema di Parmigiano e pepe

Continuiamo con le ricette dei Piatti dell'Enoteca... oggi voglio proporvi una crespella vegetariana, leggera ma saporita e gustosa.


Ingredienti per 4 Persone:

4 Melanzane Mignon
2 Melanzane Viola grandi
150 g di Farina di Kamut
150 g di Prescinseua di San Stè
1 Uovo
1 Cucchiaio raso di Maizena
200g di Parmigiano Reggiano
500 ml di Latte Intero
20 g di Burro
1 Rametto di Rosmarino
una grattata di Noce Moscata
Acqua, Olio Evo, Sale e pepe qb

Iniziamo con la preparazione delle pastella.
In una terrina versare 2 bicchieri pieni di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio evo, una presa di sale. Mescolare velocemente con una frusta e versare a pioggia e poca alla volta la farina di kamut. Otterrete una pastella fluida e liscia, alla quale si aggiunge il rosmarino tritato e una macinata di pepe. Ogni farina che si compra può essere diversa, quindi a seconda della consistenza ottenuta potreste dover aggiungere farina o acqua per ottenere una consistenza simile allo yogurt. Coprire la pastella con della carta velina e far riposare in frigo per almeno 30 min.

Preparare il ripieno. Togliere la pelle alle melanzane viola con un pelapatate, ungerle leggermente, salarle e infornarle in una teglia a 180° per circa 35/40 minuti.
Sfornarle e passarle al passaverdure. Lasciar raffreddare e aggiungervi la prescinseua, un cucchiaio di parmigiano e l'uovo, mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere a riposare in frigo.

Preparare le crespelle: Ungere un padellino antiaderente adatto per le crepes e scaldarlo bene su fiamma viva. mescolare la pastella preparata e versarne un mestolo nella padella, tanto quanto sia sufficiente a ricoprirne la superficie con uno strato non troppo spesso. Lasciar cuocere a fiamma medio alta finchè non si staccherà dalle pareti, quindi girarla (anche aiutandovi con una forchetta) e finire la cottura dall'altro lato finchè non sarà asciutta. Fare allo stesso modo per le altre 3 crespelle, appoggiandole man mano che saranno pronte su un tagliere.

Ungere dei pirottini con dell'olio evo e adagiarvi le crespelle all'interno, in questo modo i bordi sporgenti formeranno una sorta di fiore. Riempire con il ripieno e infornare a 170° per 10/15 minuti.
Insieme alle crespelle infornare le melanzane mignon intere, solo leggermente unte e salate.

Intanto preparare la fonduta: Fare il roux in un casseruolino con la noce di burro e la maizena, facendo sciogliere il primo su fiamma dolce e mescoladovi poi l'amido con un frustino. Scaldare il latte e versarlo lentamente e mescolando nel pentolino del roux. Aromatizzare con la noce moscata e il pepe, aggiustare di sale e mescolare a fiamma dolce finchè non si addenserà. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere il resto del parmigiano.

Comporre il piatto mettendo sul fondo a specchio la fonduta. Estrarre dai pirottini le crespelle ben calde e adagiarle con i "petali"  verso il basso sulla fonduta. terminare con le melanzane mignon e una spolverata di parmigiano.

Fredda Vellutata di Asparagi e Zucchine allo Zenzero.

E' scoppiato il caldo torrido...ma non dobbiamo abbatterci! Chi lo dice che non si può fare una minestra rinfrescante? Io ho provato con Zucchine dell'orto e Asparagi messi via in Freezer... Il tocco dello zenzero (a chi piace ) la rende un pò piccantina ma rinfrescante. In Più la ricetta è molto semplice e veloce... quindi con tutte le varianti che desiderate è da provare senza perdere troppo tempo!

In più la cottura non prolungata delle verdure ne mantiene le proprietà nutritive e l'uso di olio a crudo rende il piatto leggero e stuzzicante.

Ingredienti per 2 Persone:

5 Zucchine Fresche

8-10 Asparagi

1 Scalogno

Un pezzetto di Radice di Zenzero

Olio Evo, sale e Pepe qb

Lavare e tagliare le Zucchine e Gli asparagi (io li avevo in freezer, quindi prima li ho fatti scongelare in frigo per una notte). Mettere sul fuoco una pentola non troppo grande con acqua fino a metà, portare a bollore e scottare per 10 minuti le verdure. Far appassire lo scalogno in un padellino con poca a cqua finchè non sarà trasparente. Unirlo alla preparazione. Spegnere il fuoco e passare tutto con il mixer ad immersione.

Pelare lo Zenzero e passarlo insieme alla vellutata, aggiustando di sale e pepe.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per rinfrescarla ulteriormente.

Servire fredda con un filo d'olio crudo e dei crostini croccanti.

Confettura di Pesche, Mandorle e Rum

Eccomi tornata!

Il periodo estivo come sempre mette a dura prova la mia regolarità nei post... a presto vi farò il reportage del mio piccolo viaggio in Provenza, colori e sapori dalla francia!

Oggi una marmellata!

Ingredienti per 10-12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pesche gialle bio (peso della frutta priva di nocciolo)

200 g di Mandorle tostate

800 g di Zucchero semolato

2 bicchieri di Rum scuro

Prima di tutto sciacquare le pesche e asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo, per poi farle a tocchetti. Essendo prodotti di piantagioni contadine biologiche io tengo tutta la buccia.

Frittata di Erbe selvatiche.

Sabato per Erbe... una bella passeggiata all'aria aperta sulle alture vicine per scoprire nuovi sapori genuini e salutari.
Tante delle erbe che ho raccolto fanno parte del famoso Preboggion genovese, che poi è un insieme di erbe che varia a seconda del periodo di raccolta e della varietà più abbondante in quel momento.
Le erbe spontanee infatti sono tente e il termine "preboggion" vuol solo indicare il tipo di preparazione "pre-bollire", perchè queste erbe si scottano per poi essere utilizzate in diverse preparazioni come minestre, ripieno per torte o pansoti, frittelle e tante altre ghiottonerie.
Importante è il momento della raccolta, perchè molte non sono utilizzabili allo stato adulto e devono essere raccolte quando la pianta è giovane, e normalmente quando non ha ancora lo stelo floreale (o almeno è molto tenero). Data la vasta varietà di piante il sapore finale può essere diverso : amaro, speziato, dolce.

Per questa preparazione ho utilizzato:

Cicerbita (Sonchus Oleraceus)
Grattalingua (Reichardia Picroides)
Cicoria (Cichorium Intybus)
Radicchio Selvatico (Hyoseris Radiata)
Tarassaco (Taraxacum Officinale)
Borragine (Borago Officinalis)
Papavero (Papaver Rhoeas)
Crespino (Sonchus Oleratus)
Radichella (Cirsium Vulgare)


Ingredienti per una frittata di 25 cm di diametro circa:

350g di Erbette selvatiche (peso delle erbe già sbollentate)
4 Uova
2 Cucchiai di Ricotta Fresca
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 Rametti di Maggiorana
1 Bicchierino di Latte
Olio Evo, Sale e Pepe qb

Confettura di Nespole e Lavanda .

Buona Domenica!

Visto il tempo da lupi mi sono rintanata in casa a barattolare...e oggi una bella conserva fresca e delicata... Nespole e Lavanda.. 

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Polpa di Nespole Biologiche

15 Fiori di Lavanda Freschi

750 g di Zucchero Semolato

Lavare a sbucciare le Nespole eliminando il nocciolo all'interno.

Tagliare la polpa a cubetti e metterla insieme allo zucchero nella pentola di cottura.

Accendere la fiamma e aggiungere un bicchiere d'acqua.

Una volta raggiunto il bollore abbassare a fuoco medio e cuocere per 15 minuti.

Sgranare i fiori di lavanda e aggiungerli alla preparazione. cuocere ancora 5 minuti e spegnere.

Gelatina di Vermentino e Salvia .

Dopo la Confettura di Fragole e Basilico continua la linea Genovese delle Conserve... Un buon modo per onorare la mia terra!

Oggi una bella Gelatina di Vermentino delle Cinque Terre accompagnata dalla salvia dei miei vasi... Ottima sui Formaggi Locali un pò Stagionati ma morbidi, e anche con la Prescinsua SPACCA!

Ingredienti per Circa 10 Barattoli da 212: 

2 Bottiglie di Vermentino Cinque Terre

700 g di Zucchero Semolato

5-6 Foglie di Salvia Fresca

3 Cucchiai di Pectina Home-made (Oppure 1 Cucchiaio Raso di Agar Agar in polvere o 2 Buste di 

Fruttapec 2:1)

Confettura di Fragole e Basilico .

Siamo a metà settimana...freddo come Novembre anche se Giugno è alle porte.

Quindi perchè non continuare la sfilza di conserve di frutta? 

Oggi una prelibatezza...le Fragole col Basilico , il primo dai miei vasi! Matrimonio azzeccato.

Ingredienti per 12-13 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fragole Bio Italiane

1 Mazzetto di Basilico

1 Limone Bio

800 g di Zucchero

Per questa preparazione potete aggiungere della pectina per evitare di cuocerla troppo e di perdere il profumo del basilico senza rinunciare ad una marmellata più solita. Se invece vi piace anche non troppo tirata non è necessaria. (nel caso 2 buste di Fruttapec 2:1 se non avete quella home-made)

Lavare a asciugare la fragole. Eliminare le foglioline e tagliarle a tocchetti.

Aggiungerle allo zucchero direttamente nella pentola di cottura , tenendone 1-2 hg da parte.

Iniziare la cottura a fiamma alta, per poi abbassarla una volte che inizierà a bollire.

Cuocere per 10 minuti.

Intanto frullare le altre fragole nel frullatore ad immersione insieme al succo del limone e al basilico. 

Aggiungere la purea alla preparazione e cuocere ancora 10 minuti.

Quindi versare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Quindi rimettere in posizione e lasciar riposare 20 giorni prima di consumare.

Un'ottima variazione per le vostre colazioni...ma io l'ho provata anche sulla mozzarella di bufala campana fatta da poco... e sul Parmigiano Reggiano stagionato 32 mesi... Ghiotta!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Fragolando" del Blog Italian Passion

Buon Mercoledì a tutti e buon Appetito!

Marmellata di Pompelmo e Vaniglia .

Buon Lunedì!

La settimana è iniziata,con tanto di gonfiezza agli occhi...ma pronta a ripartire.

Il week-end è partito con la trasferta delle Articiocche a Roma , per l'evento organizzato da Soul Food " Le Cene Carbonare" . Un'esperienza bellissima, da cui abbiamo tratto ispirazione e idee per nuovi eventi da condividere con i nostri vicini Liguri... Siamo riuscite a fare qualche foto che troverete sulla nostra pagina Facebook, e colgo l'occasione di ringraziare tutti per la splendida accoglienza.

Ma ora veniamo a noi... Avendo iniziato la produzione 2013 di Conserve ne ho un pò in serbo per voi...e quindi anche oggi una Marmellata , semplice e profumata.

Ingredienti per circa 12 Barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pompelmi Rosa (peso della frutta pulita a vivo) circa 15-18.

700 g di Zucchero di Canna Bianco

2 Bacelli di Vaniglia

Pelare a vivo i Pompelmi , eliminando la buccia esterna e la pellicina degli spicchi (normalmente i pompelmi rosa non rendono questa operazione difficoltosa come le arance) . Se vi piace un gusto più deciso si possono tenere le bucce esterne, farle bollire per almeno 3 volte in acqua cambiandola tutte le volte e aggiungerle alla preparazione.

Mettere nella pentola di cottura tutta la polpa, mescolarla con lo zucchero e accendere la fiamma.

Far bollire la preparazione per 15-20 minuti,poi sgranare la vaniglia incidendola per la lunghezza e estraendo i semini aggiungerli alla preparazione (insieme alle bucce preparate precedentemente).Cuocere ancora per 5 minuti , poi invasare in contenitori a chiusura ermetica sterilizzati. Chiudere con il tappo e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Rimettere in posizione normale e lasciar riposare 20 giorni prima di assaggiare.

Una marmellata fresca e leggera, ottima per tutte le preparazioni e adatta come accompagnamento a Panna Cotta e Bavaresi di frutta secca.

Visto che sono una pazza per le conserve , partecipo con questa ricetta al contest di Vivi in Cucina "Risveglio al B&B" , perchè è anche il mio sogno poter dare le mie conserve per il risveglio prelibato di tutti,con gusti nuovi e perticolari.

Buona settimana a tutti!!!!

Oli e Sali Aromatizzati . Regali Home-Made .

Tempo di potatura sul terrazzo di Cooking Therapy , e così mi è venuta un'idea alternativa per dei regalini di Pasqua ! Si sa che il protagonista della festa è il cioccolato ... ma per accontentare anche quelli a dieta ferrea o quei pochi che non ne vanno ghiotti si può pensare a dei pensierini utili e gustosi!

Quindi ho preparato degli oli aromatizzati e dei sali per tutte le preparazioni visto il grande raccolto!

Risotto con Fiori di Zucchina , Gambi dei Carciofi e Bitto .

Buona Domenica a tutti!

Oggi un altro risottino , ma questa volta svuota frigo e anti - crisi .

Succede spesso di non saper usare tutte le parti della verdura , e invece in tanti , tantissimi casi la natura ci permette di non buttare via niente ... mi vengono in mente i baccelli dei piselli , con cui di può tranquillamente fare una salsa , le parte coriacea degli asparagi , per un brodo delizioso  ... ma oggi ho usato i gambi dei carciofi (parte che adoro di più!) e i fiori delle zucchine , che erano piccoli , chiusi e non riempibili ...

Così ecco un bel risottino , semplice , sano e gustoso ... 

Ingredienti per 2 Persone :

180 g di riso Carnaroli

8-10 fiori di Zucchina piccoli

6 Gambi di Carciofo

1 Scalogno

Brodo Vegetale qb

3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 Noce di Burro

1 Cucchiaio di Aceto bianco

Olio Evo , sale e Pepe qb

Preparare il brodo vegetale: liberare dalla corteccia esterna filamentosa e amara i gambi dei carciofi aiutandosi con uno spelucchino o un coltello , seguendone la lunghezza . Metterli a bagno in acqua acidulata con poco aceto . Prelevarne 2 e lasciarli sobbollire in acqua leggermente salata per 15 - 20 minuti , ottenendo così un brodo leggero . Lasciare gli altri gambi da parte .

In una casseruola far ammorbidire lo scalogno tritato in poco olio e far tostare 3 minuti il riso insieme ai restanti gambi tagliati a tocchetti piccoli ,  girando spesso a fiamma moderata . Bagnare con un mestolo di  brodo e far asciugare . Ripetere l'operazione per il tempo di cottura del riso . Aggiustare di Sale e Pepe . A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina lavati , asciugati ,  privati del germoglio centrale e tagliati a striscioline .

A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro e il Parmigiano , mescolando bene .

Lasciar riposare il risotto 1-2 minuti e servire .

Limoni Confit .

Iniziano le nuove conserve , ma invece di fare una marmellata questa volta ho voluto fare i limoni confit .

Sono molto semplici da preparare , e vista l'abbondanza è un buon modo per tenerli da parte pre cucinare piatti di ogni genere , dal pollo al pesce al forno , ottimo per aromatizzare il coniglio e le verdure , anche in piatti freschi e leggeri . Insomma si può dare spazio alla fantasia , e se ne avete davvero tanti è un bel regalo da fare alle vostre amiche per la festa della donna visto il colore a tema! Messi in vasetti non troppo grandi regaleranno nuovi sapori ai piatti e anche stuzzicheranno la fantasia!

Ingredienti :

Limoni necessari per riempire i barattoli che volete preparare.

(Io per un barattolo da 1L di capienza ne ho utilizzati 8) 

Sale grosso quanto basta a coprirli tutti

(Per l'arbanella da 1 Litro ne ho utilizzato circa 500 g )

Lasciare in ammollo in acqua fredda i limoni per 2 giorni , cambiando l'acqua 2 volte al dì . In questo modo risulteranno più dolci perdendo l'amarognolo che non piace a tutti .

Quindi asciugarli bene e eliminare leggermente le estremità del frutto , incidendolo a croce da un capo.

Allargarlo con le dita senza aprirlo del tutto e inserire del sale . Metterne un pò anche sul fondo del barattolo.

Quindi inserire i limoni pigiandoli il più possibile con l'incisione verso l'alto e ricoprirli di sale . A seconda del barattolo che utilizzerete fare abbastanza strati da riempirlo completamente , ricordando di aggiungere il sale finchè ne siano ricoperti .

Risotto con Radicchio Rosso e Crema di Tartufo Bianco.

Oggi voglio coccolarvi con un risotto sfizioso!

Ho deciso di usare la crema di tartufo bianco che ho vinto per il contest di Semplicemente buono "Passeggiando nel Bosco"  con questa ricetta.

Ingredienti per 2 Persone :

180 g di Riso Vialone Nano

Mezzo cespo di Radicchio Rosso

1 Cucchiaino di La Tartufata Inaudi

1 Scalogno

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

2 Noci di Burro

3 Cucchiai di Grana Padano

Carota, Cipolla e Sedano per il brodo Vegetale

Sale e pepe nero qb

Insalata Calda di Cavolo Rosso e Carciofi su Crema di Patate e Gambi al Rosmarino .

La settimana è iniziata , e con lei la routine e i pasti più veloci e leggeri...

Quindi ho pensato ad un'insalata calda perchè con la temperatura fa più piacere , abbastanza leggera ma allo stesso tempo succulenta...e gli ingredienti invernali regalano emozioni !

Ingredienti per 2 persone:

2 Patate Vecchie

1/2 Cavolo Rosso

2 Carciofi con il gambo grosso e lungo

1 Rametto di Rosmarino

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

Un pizzico di Noce Moscata

Olio EVO , Sale e Pepe qb

Vichyssoise di Topinambur con Roquefort .

Buona Domenica a tutti...
Oggi presento una zuppetta di cui ho modificato la ricetta originale . La Vichyssoise è una zuppa di Porri , Patate , Cipolle , Latte e (non obbligatoriamente) Panna che si serve fredda . Soltanto cambiando le erbette per aromatizzarla si può personalizzare in mille modi , così ho voluto renderla più adatta ad una giornata casalinga invernale con la pioggia fuori , ingolosendola con del Roquefort e Topinambur , e servendola calda .

Ingredienti per 2 Persone :

4 Topinambur
1 Porro
1 L di Brodo di Pollo
1 Fetta di Roquefort
1 Rametto di Timo
1 Noce di Burro
Olio Evo , Sale , Pepe e Noce Moscata qb

Intanto preparare il brodo di Pollo , usando una carcassa che potete chiedere al macellaio o dei pezzi poco pregiati che scarterete da un pollo intero . In una pentola capiente mettere il pollo a freddo con una carota , una cipolla e una costa di sedano . Accendere il fuoco e portare a bollore , aggiustare di sale per poi far cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza . Quindi filtrare e mettere da parte .
Pulire i topinambur con un pelapatate e tagliarli a cubetti . Eliminare lo strato esterno del porro e il fondo con le radici e tagliarli a fettine .