Pancake Senza Glutine con Confettura di Ciliegie e Vaniglia.

Eccoci qui...  finiti tutti i ponti e le festività... lunedì, una nuova settimana inizia, altro giro altro regalo...

Quindi per ricominciare alla grande, con energia e grinta è giusto concedersi una colazione da re... i pancake.

Ormai vitsi in tutte le salse, dolci, salati, da gourmet, con acostamenti azzardati... rimane che Cooking Therapy non li ha ancora provati... e così eccoli qui, semplici e classici, con una confettura fatta in casa, però senza glutine... ma ugualmente ghiottissimi!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di farina di riso fine

100 g di fecola di patate

25 g di burro

300 g di latte di riso

1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato

1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato

una presa di sale

4 Cucchiai di Confettura di Ciliegie e Amaretti

Miscelare le farine con lo zucchero e il lievito.

Fondere il burro e mescolarlo ai tuorli sbattuti nel latte, quindi unirvi gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e unire piano piano alla pastella preparata, mescolando con un cucchiaio di metallo dall'alto verso il basso. Far riposare 15 minuti.

Quindi scaldare una padella antiaderente e versare il composto formado dei dischi di circa 6/7 centimetri di diametro, tanti quanti ne stanno nella vostra pentola.

Farli cuocere per 1 minuto e poi girarli dall'altro lato, finchè saranno coloriti.

Carpaccio di Baccalà marinato al Lime, Arancia e Pepe Rosa.

Buona Domenica a tutti!!!
Piove... e quindi niente di meglio che scrivere due ricette e sistemare il computer.
A tutte le lettrici mi fa piacere comunicare che Cooking Therapy finalmente realizzerà un sogno, quello di tante blogger di cucina... finalmente la mia passione diventerà il mio lavoro a tutti gli effetti, quindi stay tuned perchè appena sarà tutto nero su bianco sarò molto felice di condividere con voi l'inizio della mia avventura. Sarà dura, ma non vedo l'ora!
Intanto oggi una ricetta semplice semplice... veloce veloce... che si sposa bene con il tepore primaverile e la voglia di pietanze fresche ma saporite... un bel carpaccio!


Ingredienti per 6 Persone:

1 Filetto di Baccalà salato intero ( circa 1 Kg)
3 Lime
2 Arance Bio
1 Cucchiaio di Pepe rosa
Olio Evo qb


Ammollare il filetto di baccalà in abbondante acqua per circa 2 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al dì. Questa operazione può essere evitata comprandolo già ammollato, ma bisogna comunque controllare che non sia ancora salato.
Una volta pronto il filetto eliminare le spine al centro o con una pinzetta o incidendo la carne ai due lati delle stesse fino alla parte terminale con un coltello ben affilato, eliminando le direttamente. In questo modo avrete il filetto diviso in due parti, ma la procedure seguente sarà ugualmente fattibile.
Quindi partendo dalla parte terminale più piccola formare il carpaccio tagliando trasversalmente il pesce, seguendone le fibre della polpa e formando così delle fettine. In questo modo la pelle rimarrà esclusa man mano che arriverete alla fine del filetto.
Adagiare tutte le fettine in una teglia o in un vassoio da portata con i bordi alti.
Cuoco per caso "Gusto e Salute"Ora preparare la marinata. Spremere arance e lime in una ciotola e con la microplane grattugiarne la scorza senza l'albedo (la parte bianca che risulta amara) e unirle al succo. Con una forchetta sbattere i succhi e unire a filo 120 ml di olio Evo, favendo così una citronette.Non c'è aggiunta di sale perchè il baccalà è già saporito, e non necessità di sapidità in più. Versare il tutto sul baccalà, massaggiando con le dita affinchè la marinata si insinui in tutto il carpaccio. Aggiungere quindi il pepe rosa schiacciandolo leggermente con le dita. Coprire con pellicola e lasciar riposare 2 ore almeno in frigo prima di consumare.

Trota salmonata Affumicata ai Frutti di Bosco con Insalata di Rucola POP.

Buon giovedì a tutti!

Oggi presento una ricetta un pò colorata e saporita... ottima sia a pranzo che a cena, a seconda delle richieste del vostro palato. Tutti i sapori di stagione in un piatto colorato e saporito.

La trota è un pesce poco usato nelle nostre tavole, per questo potrà stupirvi ancora di più con il gusto affumicato che la paprika regala!

Ingredienti per 2 persone:

1 Trota salmonata da 700/800 g

100 g di Frutti di bosco assortiti 

1 Cucchiaio di  mais per pop corn

2 Cucchiaini da caffè di Paprika affumicata

2 Mazzetti di Rucola (o quanta vi va)

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Iniziare pulendo la Trota dalle interiora lavorando sotto un filo di acqua corrente. Quindi sfilettarla partendo dalle branchie con un coltello affilato e flessibile, seguendo le indicazioni che trovate qui . Oppure fate fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia, per risparmiare tempo.

Quindi salarle, peparle e cospargerle con 1 cucchiaino di Paprika affumicata.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

Intanto fare i pop corn in una pentola con coperchio: Scaldare un cucchiaio di olio, versarvi i semi di mais e il cucchiaino di paprika. In questo modo verranno colorati e saporiti insolitamente.

Fare l'insalata di rucola, dopo averla lavata e asciugata, con condimento di olio e sale, aggiungendo alla fine i pop corn.

In un pentolino quindi scaldare un filo d'olio, saltare i frutti di bosco, salarli e peparli e faranno naturalmente una salsina gustosa e colorata.

Quindi sfornare i filetti e impiattarli irrorati della salsa di Frutti di bosco e l'insalata POP.

Liquore al Basilico e Limone.

Buon Sabato!!!

C'è il sole... arietta frizzante e voglia di uscire all'aperto.

Quindi magari c'è che apre le porte al giardino o al terrazzo e si fa un pranzetto fuori...

e che c'è di meglio di un buon digestivo fatto in casa per concludere in bellezza???

Oggi è pronto il liquore al basilico e limone... davvero rinfrescante!!

Ingredienti per 1 Litro di Alcool :

1 Litro di Alcool

1 Mazzo di Basilico Fresco

3 Limoni Bio Grandi

750g di Zucchero

1 L di Acqua

Mettere in alcool tutte le foglie del basilico ben asciutte e le scorze dei limoni, facendo attenzione a evitare l'albedo (la parte bianca della buccia) perchè renderà il risultato amarognolo.

Lasciare in estrazione per almeno un mese in luogo fresco e buio.

Passato il tempo fare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua indicati. Lasciarlo raffreddare e unire al composto alcolico filtrando bucce e foglie.

Mettere a riposare un altro mese (perchè diventi più buono) e poi ASSAGGIARE!!!

Gamberi lardellati in panatura di Nocciole con crema di Cavolo Cappuccio e Acqua di Mare.

Buona Domenica!

Oggi una ricetta sfiziosa e golosa tratta dai miei piatti per l' Enoteca U Fundu... ottima per un antipastino di mare ma anche come secondo piatto...
Pochissimi ingredienti e cotture molto semplici lo rendono adatto atutte le ocasioni!
L'acqua di mare non è altro che coreografia, donata dal cavolo cappuccio e dalla sua tinta...da tenere in consderazione anche per "effetti speciali" che vorrete fare in altri piatti (come un brodetto di pesce).

Ingredienti per 4 persone:

20 Gamberoni
1 Cavolo Cappuccio piccolo
20 fettine di lardo alle erbe
100 g di nocciole sgusciate e tostate
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio Evo, sale e pepe qb



 Eliminare il torsolo coriaceo del cavolo. Eliminare anche le foglie esterne, ma tenerle da parte.
Tagliarlo a julienne per ridurre il tempo di cottura e farlo bollire per circa 25 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare anche le foglie esterne e bollirle in poca acqua finchè non sarà di un bel blu intenso. Filtrarla e lasciarla da parte. Mantre il cavolo è in cottura pulire i gamberoni: eliminare la testa  (con le quali  faccio la bisque per mantecare la crema di cavolo,ma se lo preferite intero e volete risparmiare tempo potete evitare la procedura) e il carapace lasciando però la coda in fondo. Mettere tutte le teste e i carapaci in una casseruola con poco olio,farle soffriggere leggermente e poi bagnare con il vino bianco freddissimo (aiuta a tirare fuori i succhi delle teste). Far sobbollire e ridurre per 15 minuti.
Quindi schiacciare tutti i carapaci e teste con uno schiacciapatate, ottenedo così una bisque veloce,che andrà unita al cavolo cappuccio. Quindi frullarlo ottenendo una crema blu e tenere in caldo.
Avvolgere i gamberi con il lardo e impanare con le nocciole tritate grossolanamente. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Quindi assemblare il piatto con la crema di cavolo,adagiarvi i gamberoni e guarnire con l'acqua di mare e il sughetto che avranno fatto i crostacei in cottura.

Bouillabaisse Rouille. Zuppa di Pesce alla Francese.

Cucina Francese... me la sento!

Lo stile francese, quel tocco, mi piace da matti... mi piace pensare che in una vita passata abitassi vicino a Parigi e che nel mio piccolo bistrò cucinassi piatti golosi...pochi ma buoni... 

Oggi presento una Zuppa di pesce, davvero completa e succulenta...ovviamente fatta con i pesci che ho trovato in giornata, e con qualche differenza dalla ricetta originale.

Come tutte le zuppe di pesce richiede tempo e pazienza, ma il risultato è davvero libidinoso. Il gusto piccante e intenso della salsa dà vivacità e carattere al piatto.Quindi dovete provarla almeno una volta!!!

Ingredienti per 6 persone:

1 Piccola Ricciola (500/600 g)

1 Branzino da porzione

1 Seppia da 350 g

4 Totani di medie dimensioni

350g di Vongole Veraci

1 Kg di Muscoli Cozze

18 Cicale di Mare

2 Scalogni

6/10 pistilli di Zafferano

1 Limone Bio

2 Bicchieri di Vino Bianco secco

1 Mazzetto di Prezzemolo

3 Spicchi d'aglio

1 Cipolla Bianca

1 Carota

1 Costa di Sedano

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Per la Salsa Rouille:

1 Spicchio d'aglio

6 Fette di Pane in cassetta

Prezzemolo Tritati

Peperoncino fresco piccante

Olio Evo e Sale qb

Iniziate Pulendo tutti i pesci o se preferite fatevi fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia. In ogni caso elencherò il procedimento passo passo, dato che tutti i pesci hanno tempi e cotture diversi. Consiglio di pulire i pesci a lisca subito per poter così preparare un brodo di pesce (fumetto) che servirà per la lunga cottura della zuppa.Inoltre mettere subito le vongole a spurgare in acqua e sale grosso, ripetendo l'operazione per tre volte ogni 15 minuti.

Pulire dalle interiora e sfilettare la ricciola e i branzini, sciacquando i filetti bene sotto l'acqua.

In una pentola alta scaldare un filo d'olio con la cipolla tagliata a metà. Quindi rosolare le lische complete di testa finchè non avranno preso colore. Coprire con acqua bollente e aggiungere il sedano, la carota, la scorza di mezzo limone e una presa di sale. Far cuocere per almeno 20 minuti.

In una casseruola capiente (dovrà contenere tutta la zuppa alla fine, man mano che verranno aggiunti i vari pesci) scaldare abbondante olio (5/6 cucchiai) e soffriggere gli scalogni tritati finemente senza farli bruciare,aggiungere gli spicchi d'aglio in camicia e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far sfumare bene a fiamma vivace. Aggiungere quindi la ricciola sfilettata e farla cuocere lentamente finchè non si roperà tutta diventando una sorta di ragù,sfumando man mano con il brodo, aggiustando di sale. Questa operazione richiederà circa 35/5 minuti di cottura.

Pulire i muscoli dalle alghe esterne e sciacquarli bene. Un una casseruola farli aprire,semplicemente mettendoli a secco sulla fiamma medio alte e chiudendo col coperchio. Una volta aperti prendere il frutti di mare e lasciarlo da parte.

Pulire quindi Totani e Seppia, tagliarli a rondelle e a fettine mantanendo però i tentacoli interi per creare un diverso effetto visivo.

Passato il tempo di cottura della ricciola aggiungere quindi i totani e la seppia, mescolando bene e facendo sempre cuocere a fuoco lento per altri 45/60 minuti, e bagnando col brodo di pesce. Aggiungere a questo punto lo zafferano.

Far quindi aprire le vongole come fatto per i muscoli, ma estrarne solo la metà, tenendo qualche conchiglia per terminare il piatto.

Sciacquare le cicale e tagliarle dalla coda per tutta la lunghezza a metà aiutandovi con una forbice.Unirle alla zuppa in cottura facendole andare per 10 minuti.

Proseguire con i muscoli, le vongole sgusciate e i filetti di branzino puliti e tagliati a tocchi.Aggiustare di sale e pepe.

Bagnare ancora con il fumetto e terminare la cottura in 15 minuti, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di prezzemolo tritata finissima.

Preparare la salsa: mettere in ammollo il pane in acqua,strizzarlo e sbriciolarlo direttamente nel mixer con qualche foglia di prezzemolo, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e il peperoncino fresco. Iniziare a frullare,aggiungere una presa di sale e a filo l'olio Evo, finchè non si otterrà la consistenza di salsa spalmabile.

A questo punto non resta che servire la zuppa ben calda con del pane casereccio tostato e la salsa a parte.

Finire il piatto con le vongole con il guscio, un filo d'olio a crudi e un pochino di prezzemolo tritato.

I piatti in fotografia dell'Enoteca U Fundu.

Buon inizio settimana a tutti i buongustai... Cooking Therapy comincia la settimana con una carrellata di immagini dalla cucina dell'Enoteca U Fundu , dove il lavoro diventa sfogo di idee e sperimentazioni.

Sembra solo ieri, ma siamo già a più di 400 piatti diversi, due menù a settimana, serate e tema e tanta voglia di crescere, conoscere e imparare... in cucina non si finisce mai di farlo, e sono felice di poter condividere questa passione con gli avventori del locale e con voi che mi seguite tra le mille pagine web che propongono ricette. Per questo voglio ringraziare tutti quelli che ci sono e che chiedono, commentano e mi sostengono... tra poco Cooking Therapy compie  3 anni ... e sono felice delle conquiste e delle nuove esperienze... Grazie a tutti!

Ma veniamo ai piatti.... una carrellata dolce e salata.... e ricordatevi che se ci sono dei piatti che vi incuriosiscono tantissimo potete chiedere la ricetta, la pubblicherò qui e la inserirò nella pagina dedicata all'Enoteca .

Moscardino affogato e brasato al nebbiolo su crema di quarantine e spinacini croccanti

Cremino al fondente con riduzione di frutti rossi e pistacchi

Tortino di farro e pecorino in crosta di bacon affumicato in crema di spinaci

Cartoccio di Branzino, Carciofi e Patate.

Buona Domenica!!!

Oggi una ricetta semplice e leggera... ottima in tutte le occasioni!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Branzino freschissimo da 1 Kg

2 Carciofi 

3 Patate pasta gialla

1 Spicchio d'aglio

un pizzico di Noce Moscata

1 Limone

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio Evo, Sale e pepe qb

Pelare e Tagliare le patate a fettine e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.

Scolarle e metterle come primo starato in un quadrato do carta forno leggermente oleata.Aggiustare di sale e pepe.

Pulire i carciofi, eliminando il gambo (col quale di possono fare altre ricette come questa o quest'altra) e le foglie più coriacee esterne. Eliminare le spine e eventuale barbetta e tagliarli a fettine per poi immergerli in acqua acidulata con limone per evitarne l'ossidazione.

In una padella scaldare olio e aglio, scolare i carciofi e farli rosolare finchè non scoppietteranno. Quindi salare, pepare, aggiungere la noce moscata e bagnare col vino bianco. Far evaporare l'alcool mantenendo la fiamma vivace e cuocere finchè non saranno quasi asciutti. Quindi metterli come secondo strato nel cartoccio sopra le patate.

Sfilettare il branzino seguendo le istruzioni che ho fatto passo passo in questa ricetta. Adagiarlo sulle verdure, aggiungere un filo d'olio,sale e pepe e chiudere il cartoccio come un pacchetto.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Crema di broccolo Romano al Rosmarino con Polpo Affumicato

Buon Pomeriggio a tutti...

Eccoci con un'altra ricetta dall'enoteca, semplice e gustosa,ottima per stupire senza impazzire ai fornelli!

Ingredienti per 4 persone:

2 Broccoli Romani

2 Patate Pasta Gialla

1 Polpo medio-piccolo Congelato

1 Cucchiaio di paprika affumicata

2 rametti di Rosmarino

Olio Evo, Sale e pepe qb

Riempire per metà una capiente pentola d'acqua con una foglia di alloro. Far bollire e immergere il polpo. Cuocere per 20 minuti da quando riprenderà il bollore. Quindi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare lentamente con il polpo dentro. In questo modo resterà tenero e saporito.

Lavare i broccoli romani e tagliarli a pezzettoni. Sbuciare,sciacquare e tagliare a pezzi le patate. Mettere 2 litri d'acqua in una pentola, far bollire e aggiungere le verdure e una presa di sale, facendo cuocere per 30 minuti buoni .

Nel mentre tagliare il polpo a fette o come preferite e condire in nuna ciotola con la paprika, olio evo e pepe (se necessario aggiustare di sale).

Frullare con il minipimer le verdure direttamente nella pentola di cottura,valutando il quantitativo d'acqua affinchè non risulti liquida,ma vellutata come una crema. Se necessario aggiustare di sale e pepe. Tritare il rosmarino e aggiungere alla crema per profumarla.

Servire ben calda in una fondina con il polpo affumicato adagiato sopra.

Timballo di Vialone Nano ai Mirtilli con Fondue di Chèvre e Maggiorana

Buona Domenica! Eccoci con una ricetta dei piatti dall' Enoteca.. prima di scriverveli tutti ci vorrà tempo,ma intanto sto selezionando i miei preferiti per condividerli con voi.
Oggi una ricetta semplice, che potete anche preparare per una cena a casa con anticipo...una di quelle che non vi faranno perdere le chiacchere a tavola!


Ingredienti per 4 persone:

200g di Riso Vialone Nano
1 Cestino di Mirtilli freschi
2 Chévre francesi (formaggio di capra fresco a latte intero)
80g di Parmigiano Reggiano
2 Scalogni
1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1/2 Litro di latte Intero
1 Cucchiaio di Maizena
30 g di Burro
1 Mazzetto di Maggiorana
Carota,cipolla e sedano per il brodo vegetale
Olio Evo, Sale e pepe qb

Preparare un brodo vegetale con la carota, la cipolla e il sedano Se avete in casa dei porri potete aggiungere la parte verde dell'ortaggio. Riempite per 3/4 una pentola di medie dimensioni, immergendo a freddo le verdure. Mettere sul fuoco a fiamma vivace e una volta raggiunto il bollore abbassare il fuoco e cuocere per 25 minutil aggiustando di sale. Per un brodo più saporito potete soffriggere le verdure in poco olio direttamente nella pentola e aggiungere poi acqua calda.


Preparare il timballo procedendo come per un normale risotto:

Scaldare in una oentola dal fondo spesso 3 cucchiai di olio evo e soffriggere finchè non saranno traslucidi gli scalogni tritati,senza farli dorare. Aggiungere quindi il riso, facendolo tostare per 2 minuti a fiamma media. Bagnare con il vino e far sfumare a fiamma vivace finchè non sarà evaporato tutto l'alcool. Quindi procedere la cottura a fiamma media, facendo restringere man mano un mestolo di brodo alla volta. Aggiustare di sale e pepe. Qundo manchranno 5 minuti al termine della cottura (che andrà tenut comunque indietro di 3 minuti rispetto ai tempi del riso) unire mezzo cestino di mirtilli e mescolate bene. Al ermine mantecare con il parmigiano grattugiato a fuoco spento e mettere negli stampini che preferite (io uso quelli di alluminio).

Preparare la fondue veloce:
Scaldare il latte senza farlo bollire e tenerlo da parte. In un pentolin dal fondo spesso sciogliere il burro e incorporarvi la maizena, creando il classico roux . Quindi a filo aggiungere il latte e mescolare a fiamma bassa finchè non inizierà a tirare. Quindi aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli chèvre, sempre mescolando. Gli Chèvre sono tendenzialmente di tanti tipi, io consiglio di usarne di quelli più saporiti, perchè quelli freschissimi hanno un sapore più delicato che si perde nella preparazione.Tritare quindi parte della maggiorana (tenere delle foglioline per la presentazione) e unirle alla fondue.
Quindi scaldare i timballini in forno a 180° per 5/10 minuti e impiattarli sopra la fondue. Unire Mirtilli freschi e foglioline di maggiorana per la presentazione.

 

Finire il piatto con una macinata di pepe fresco e un filo d'olio delicato crudo.

La vostra cenetta è pronta....

A presto con le nuove ricette e stay tuned!!

Buona merenda a tutti!!!

Mirto di Sardegna.

Buon Giovedì a tutti!!!

Finalmente prendo il ritmo, e voglio postare postare e postare ricette di casa e per tutti voi... oggi una preparazione a me molto cara, Il Mirto, perchè care sono le persone che mi mandano le bacche, direttamente dalla Sardegna... quindi questo post è dedicato a Michele e Giovanna.

Ingredienti per 3 L di Liquore:

2 Kg di Mirto Sardo

1 L di Alccol Puro 95%

1 Kg di Zucchero

1 L di Acqua

Separare le bacche dalle foglie (anche se io in infusione in alcool ne metto comunque qualcuna).

Quindi mettere in un capiente barattolo 1 kg di bacche di mirto e coprirle completamente con l'alcool. Chiudere ermeticamente e lasciar riposare per 1 mese al buio, capovolgendo la preparazione tutti i giorni.

Golosi menù da U Fundu...

Col nuovo anno non mancano le creazioni dall'enoteca... Il mio luogo di sfogo culinario. In questo post ci sono i piatti della prima parte di inverno, ricordandovi che se ne trovate qualcuna davvero curiosa non mancate a richiederne la ricetta,così la posterò il prima possibile. Intanto le prime pubblicate le trovate sempre qui sul blog nella pagina dedicata a U Fundu.

Cooking Therapy continuerà con le sue ricette di casa, e aprirà una nuova sezione sulle Basi della cucina... quindi Stay Tuned, e intanto eccovi un pò di me in questi piatti.

Cestino di Lasagne con Prebogiun e Prescinseua su vellutata di Parmigiano

Tortino di triglie in foglie di Porro su crema di patate vitellotte e insalata di trevigiana

Raviolone di Saraceno robiola e tartufo con pesto di trevigiana e nocciole.

Buon anno a tutti i golosi!

Con l'arrivo del nuovo si aprono le porte a speranze e propositi, obiettivi e progetti... quindi ora si è tutti presi a vedere avanti e provare a fare di più. Con questo Cooking Therapy porterà avanti diversi progetti da condividere con voi, che con un pò di organizzazione si potranno fare tutti... e non vedo l'ora di iniziare.

Qui però si parla di cibo, dell'amore per gli ingredienti e il gusto di assaggiarne di nuovi... quindi iniziamo quest'anno con una ricetta sfiziosa, che ho proposto in Enoteca per tutti gli avventori.

Ingredienti per 6 persone:

150g di Farina di Grano Saraceno

150g di Farina 00

3 Uova

300g di Robiola di Roccaverano

100g di Parmigiano reggiano

1 Tartufino Nero ( circa 60/80g)

1 Spicchio d'aglio piccolo

100 g di Nocciole Intere

1 cespo di Chioggia

250 ml di Balsamico

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Preparare la sfoglia: unire su una spianatoia le due farine formando il cratere centrale dove aggiungere le uova sbattute con sale e pepe. Impastare vigorosamente fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Metterla a riposare in frigo per 30 min avvolta in carta trasparente.

Preparare il pesto di trevigiana: In un Mixer mettere lo spicchio d'aglio eliminando l'anima interna, le nocciole e una presa di sale grosso. Tritare grossolanamente, per poi aggiungere la Chioggia tagliata a listarelle. Tritare il tutto aggiungendo a filo olio evo necessario a formare una crema spessa. Quindi terminare con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene e tenere da parte.

Preparare la riduzione al balsamico: In un pentolino scaldare l'aceto balsamico e farlo ridurre della metà, quindi spegnere e grattarvi il restante tartufo, lasciando riposare in infusione.

Preparare il ripieno lavorando la robiola con un cucchiaio di legno in una ciotola insieme ad un filo d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Grattarvi più di metà del tartufino sempre mescolando. Lasciar insaporire in frigo per 30 min. Intanto tirare la sfoglia molto sottile, usando la macchina della pasta fino al pen'ultimo spessore. Ottenute le strisce (2 o 4 a seconda della lunghezza) mettere 6 cucchiai molto abbondanti di ripieno, distanziati tra loro di 10 cm perchè i ravioloni saranno di 12/14 cm di diametro. Coprire con la seconda sfoglia e pigiare con le dita intorno al ripieno. Quindi con un coppapasta di 12 o 14 cm di diametro tagliare i ravioloni.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Quindi servire ben caldi con il pesto di trevigiana e la riduzione di balsamico al tartufo, impiattando con vostra fantasia.

Uno sfizio da proporre ad amici in una serata speciale, o anche per una cenetta a lume di candela...

Ancora Buon Anno da Cooking Therapy... 

Commentate numerosi e chiedete chiedete chiedete...

Buon Appetito a tutti!!!!

Natale alla Cooking Therapy.Buone Feste a Tutti!!!

Buone Natale,e felici giorni a tutti!

Cooking Therapy si è un pò fermato, tra preparativi, panettoni e giornate in cucina...

Si è cucinato tanto, tante ricette, tante nuove sperimantazioni che spero di condividere con voi nel nuovo anno che verrà... I progetti sono tanti e in evoluzione, la voglia di riuscire a fare tutto è forte, ma a volte capiterà di assentarmi un pochino dalle pagine del blog, ma non disperate perchè trovate tutte le nuove ricette smart anche sulla mia personale pagina facebook e le foto e le novità sulla pagina di Cooking Therapy. Intanto ecco il mio Natale, a casa della Mutter, in pochissimi ma buoni, con cose buone da mangiare... finalmente seduta e con calma ho assaporato in famiglia le coccole di un tempo...

Ostriche per iniziare

Gallery dell'Enoteca del primo freddo.

Appuntamento del primo freddo con i piatti dell'enoteca... tutti con i calzettoni e le maglie anche in casa davanti ai pc... quindi relax e acquolina con questi tempranti piatti!!!

Cosciotto disossato di pollo alla birra stout-cacao con purè forchetta alla salvia

Cartoccio di bonitto al tartufo bianco con quarantine ai semi di sedano

Biscotti al Parmigiano.

Buon inizio settimana...

Il week end è passato e oggi un pochino di tempo per scrivere di ricette... però oggi ne voglio postare una facile e veloce, utile per tutti gli usi: come aperitivo, come giunta al pane in tavola, come sfizioso accompagnamento a zuppe e minestre oppure per arricchire taglieri di salumi.

Questi biscottini sono versatili...e dato che già se ne parla, una bella idea per regalini sfiziosi di Natale Home-made... quindi assolutamente da provare!!!

Ingredienti per circa 120 biscottini:

300g di Farina 00

300g di Burro

300g di Parmigiano Reggiano

1 Uovo intero

Sale e pepe qb

Preparare gli ingredienti e unirli tutti insieme nel mixer con la lama di plastica (se avete la planetaria è uguale e se non avete niente come me giù di olio di gomito in una ciotola), fino a ottenere una palla omogenea e liscia.

Galletti, Chiodini e Sanguinelli sott'Olio.

Buona Domenica a tutti!

Parliamo di conserve, che per l'inverno servono sempre in dispensa!!!

Visto che quest'anno ho trovato solo galletti, chiodini o sanguinelli, perchè non conservarli sott'olio?

Ingredienti per 3 Barattoli da 250g;

1,2 Kg di Funghi misti (galletti, chiodini, sanguinelli)

1 L di Aceto di Mele

1,5 L di Vino Bianco Secco

6/8 Chiodi di Garofano

6/8 Foglio di Alloro

Bacche di Pepe Verde e Bianco

3 Spicchi d'aglio

Olio Evo, sale qb

Pulire i Funghi eliminando la parte finale del gambo più coriacea e sciacquandoli velocemente dalla terra.

Fior di crespella Kamut e Rosmarino con ripieno di Melanzane su crema di Parmigiano e pepe

Continuiamo con le ricette dei Piatti dell'Enoteca... oggi voglio proporvi una crespella vegetariana, leggera ma saporita e gustosa.


Ingredienti per 4 Persone:

4 Melanzane Mignon
2 Melanzane Viola grandi
150 g di Farina di Kamut
150 g di Prescinseua di San Stè
1 Uovo
1 Cucchiaio raso di Maizena
200g di Parmigiano Reggiano
500 ml di Latte Intero
20 g di Burro
1 Rametto di Rosmarino
una grattata di Noce Moscata
Acqua, Olio Evo, Sale e pepe qb

Iniziamo con la preparazione delle pastella.
In una terrina versare 2 bicchieri pieni di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio evo, una presa di sale. Mescolare velocemente con una frusta e versare a pioggia e poca alla volta la farina di kamut. Otterrete una pastella fluida e liscia, alla quale si aggiunge il rosmarino tritato e una macinata di pepe. Ogni farina che si compra può essere diversa, quindi a seconda della consistenza ottenuta potreste dover aggiungere farina o acqua per ottenere una consistenza simile allo yogurt. Coprire la pastella con della carta velina e far riposare in frigo per almeno 30 min.

Preparare il ripieno. Togliere la pelle alle melanzane viola con un pelapatate, ungerle leggermente, salarle e infornarle in una teglia a 180° per circa 35/40 minuti.
Sfornarle e passarle al passaverdure. Lasciar raffreddare e aggiungervi la prescinseua, un cucchiaio di parmigiano e l'uovo, mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere a riposare in frigo.

Preparare le crespelle: Ungere un padellino antiaderente adatto per le crepes e scaldarlo bene su fiamma viva. mescolare la pastella preparata e versarne un mestolo nella padella, tanto quanto sia sufficiente a ricoprirne la superficie con uno strato non troppo spesso. Lasciar cuocere a fiamma medio alta finchè non si staccherà dalle pareti, quindi girarla (anche aiutandovi con una forchetta) e finire la cottura dall'altro lato finchè non sarà asciutta. Fare allo stesso modo per le altre 3 crespelle, appoggiandole man mano che saranno pronte su un tagliere.

Ungere dei pirottini con dell'olio evo e adagiarvi le crespelle all'interno, in questo modo i bordi sporgenti formeranno una sorta di fiore. Riempire con il ripieno e infornare a 170° per 10/15 minuti.
Insieme alle crespelle infornare le melanzane mignon intere, solo leggermente unte e salate.

Intanto preparare la fonduta: Fare il roux in un casseruolino con la noce di burro e la maizena, facendo sciogliere il primo su fiamma dolce e mescoladovi poi l'amido con un frustino. Scaldare il latte e versarlo lentamente e mescolando nel pentolino del roux. Aromatizzare con la noce moscata e il pepe, aggiustare di sale e mescolare a fiamma dolce finchè non si addenserà. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere il resto del parmigiano.

Comporre il piatto mettendo sul fondo a specchio la fonduta. Estrarre dai pirottini le crespelle ben calde e adagiarle con i "petali"  verso il basso sulla fonduta. terminare con le melanzane mignon e una spolverata di parmigiano.

Foto d'autunno dall' Enoteca U Fundu

L'appuntamento con i piatti dell'enoteca non può mancare... Vi ricordo che sto iniziando a scrivere le ricette, quindi visitate la pagina dedicata a "U Fundu" dove piano piano metterò le mie preferite e quelle che più verranno richieste... Intanto godetev i colori autunnali e i dolci di stagione.

Capriolo al Vin Santo con Cartoccio di Verdure in Salsa di Erbette 

Timballo di Orzo al Nebbiolo e Capreggio su Trevigiana stufata alle nocciole e ragù bianco di Salsiccia 

Gallery dei Piatti dell'Enoteca U Fundu.

Eccoci a una galleria dell'Enoteca... è da un pò che non ne metto quindi preparatevi perchè sono tanti oggi i piatti! L'orario è quello giusto, quindi fatevi una panoramica.

Ricordo che piano piano scriverò le ricette nella nuova pagina dedicata al U Fundu, almeno quelle più richieste...quindi non esitate a chiedere, Cooking Therapy è qui per condividere con voi i sapori e o profumi di tutto quello che vedete!

Tortino di Vialone Nano al Curry Verde con Scampi al al Vermentino
e loro Bisque

Polenta con Stufato di Canguro e Porcini