Tournedos di Maiale al Pepe Rosa, Brandy e Sale Maldon.

Ricetta Easy per una cenetta ghiotta e succulenta... Il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, consistenza che si scioglie in bocca e il prezzo davvero conveniente per un piatto da re!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Filetto di Maiale Intero

6-8 Fette di Pancetta Steccata

1/4 di Bicchiere di Brandy

1 Noce di Burro abbondante

Sale Maldon , Pepe Rosa qb

Spago da cucina

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a fette alte 2 dita (2,5 cm). Con un Filetto intero dovrebbero venirne circa 6 (escludendo la parte terminale) .

Srotolare le fette di Pancetta steccata e foderare i lati delle fette di carne tutto intorno. Quindi Fermare con lo spago da cucina facendo un piccolo nodo ed eliminandone l'eccesso. Condire ogni fetta con il Pepe Rosa che metterete a vostro gusto.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso senza farlo scurire e scottare i due lati dei tournedos 3 minuti per parte . Bagnare con il Brandy e rigirare ancora due volte per un totale di 2-3 minuti per lato.

Impiattare subito con il sughetto che si sarà ristretto e salare con il sale Maldon in Fiocchi.

Assolutamente ghiotto e semplice da preparare , ottimo per una cenetta a due quando si ha poco tempo ma voglia di stupire senza strafare!

Lo stesso piatto si può fare in diverse varianti : Senape e Pepe Nero, Pepe Verde e Vino Bianco, Alle Erbe Provenzale , al Sesamo ... Insomma, utile per usare quello che c'è in casa , usando un pò di fantasia!

 Con questa acquolina vi lascio...Buona serata e Buon Appetito!

Arrosto di Lonza Pancettato Ripieno agli Spinaci

Oggi una ricetta semplice,ottima da preparare quando si hanno ospiti sia per la golosità che per la praticità,visto che può essere preparato con anticipo evitando il solito avanti e indietro da tavola.

E' molto gustoso,ma allo stesso tempo delicato perchè viene usata la lonza di maiale.Il succo della ricetta è nell'aprire a libro il pezzo di lonza,operazione che anche il vostro macellaio vi farà sicuramente.Il metodo è sempre lo stesso,quindi potrete riempire il vostro arrosto come meglio vogliate,anche a seconda di quello che servirete come contorno,o come primo piatto.Io l'ho fatto come piatto unico,con un bel contorno di patate arrostite.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Lonza aperta a libro

9-10 fette di Lardo alle erbe non troppo sottili

Qualche fogliolina di Salvia

10 Foglie di Spinacio fresco

1 hg di Pancetta Steccata

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

1 Porro

Pepe misto in grani interi

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1/2 Litro di Brodo vegetale

Olio Evo e sale qb

Prendere la lonza e stenderla su un piano ben aperta.Salarla e disyribuire le foglioline di salvia e le fette di lardo omogeneamente.Io avevo del lardo di Parma,non salato ma con le erbe aromatiche,quindi l'ho tagliato a coltello non troppo sottile.

Bistecca di Coppa Marinata alla Senape con Purè di Patate al Prezzemolo

Buona sera e tutti!

Questo tempo uggioso mette voglia di qualcosa di succulento...e così nasce questa ricetta.

Ingredienti per due persone:

2 Bistecche di Coppa di Maiale (io preferisco quelle con l'osso,ma le trovate anche senza)

3 Patate pasta gialla grandi

1 Cucchiaio di Senape in Grani

1/2 Limone

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Qualche Fogliolina di Prezzemolo

30g di Burro

Un pizzico di Noce Moscata

2 Bicchieri di Latte intero

Olio Evo, Sale & Pepe qb

Adagiare le bistecche in un piatto.

In una ciotola preparare la marinata con la Senape,il succo del 1/2 Limone,il Vino Bianco,un pizzico di sale e pepe, emulsionando bene il tutto con una forchetta o una piccola frusta.
Versare la Marinata sulla carne e massaggiarla per un minuto affinchè tutti gli odori e i sapori penetrino meglio all'interno.Laciare riposare almeno un'ora.

Intanto preparare il purè.
Lavare le patate e,con la loro buccia,ricoprirle d'acqua FREDDA aggiungendo un pugno di sale grosso in una casseruola.Lasciare a fuoco alto fino a bollore e poi cuocerle il tempo necessario affinchè una forchetta penetri facilmente nella polpa (circa 20 minuti).

A questo punto scolarle e privarle della buccia.Schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta,ma facendo attenzione che non rimangano grumi.

Preriscaldare il latte in un pentolino,aromatizzandolo con una macinata di pepe e (se vi piace) una grattata di noce moscata,senza farlo arrivare a bollore.Quindi, in un'altra casseruola,far sciogliere il burro e mescolarvi insieme le patate schiacciate.Aggiungere poco alla volta il latte,continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o anche una frusta.Aggiustare di sale.Quando sarà vellutato sarà pronto,quindi potrete aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato finemente e mescolare per amalgamarlo bene alla preparazione.

Ora non resta che cuocere la bistecca.
Scaldare bene una padella antiaderente o una griglia di ghisa.Adagiare la carne marinata,facendola cuocere 3 minuti circa per parte,il tempo necessario perchè formi la crosticina fuori,ma mantenga i succhi internamente.Aggiustare con un pizzico di sale,ma non troppo,perchè la marinata ha già insaporito la carne.
Essendo carne di maiale è bene che non rimanga del tutto cruda all'interno,quindi potete aiutarvi facendo una piccola incisione al centro per controllarne la cottura.
Non resta che impiattare la bistecca col purè ben caldo...e servire!

Sentirete il gusto deciso della carne,perfetto con quello delicato e avvolgente del purè,leggermente rinfrescato dal prezzemolo.

Buon Appetito a tutti!!!!

Gnocchetti Sardi Salsiccia e Salvia

Oggi vi presento una pasta veloce e davvero buonissima,da leccarsi i baffi.
Ho usato la Salsiccia di Castiglione ,località dell'entroterra ligure che si trova qui,ma potete usare quella che preferite,senza distinzioni.

Ingredienti per 2 hg di gocchetti sardi:                 

150-200g Salsiccia di Castiglione
Mezza cipolla Bianca
1 Spicchio d'aglio
1 Bicchiere di vino bianco
6-7 foglie di Salvia
1 Noce di Burro

Olio EVO, Sale & Pepe qb

Mettere in una padella antiaderente 3-4 cucchiai di olio EVO e aggiungere la cipolla tagliata sottile e lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato. Lasciar ammorbidire bene.Nel mentre sgranare la salsiccia,privandola del budello,e aggiungerla in padella.
Far colorire la salsiccia e aggiungere il bicchiere di vino,facendolo sfumare a fiamma viva.Ora aggiungere la salvia tagliata grossolanamente,il sale, il pepe e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno lasciando cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Intanto far cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata.

Se durante la cottura della pasta il sugo dovesse asciugarsi troppo,aggiungervi una tazzina di acqua di cottura,che lo legherà maggiormente.Quando la pasta sarà al dente,scolarla e aggiungerla al sugo,facendola saltare insieme per almeno 2 minuti,di modo che prenda bene il sapore.

 A fine cottura aggiungere una nocina di burro,che legherà il tutto e spegnere il fuoco continuando a far saltare i gnocchetti.Ora la pasta è pronta,e non resta che impiattarla!

Con questa ricetta speedy vi saluto augurandovi Buon Appetito!!

Per la serie "Prova Costume" : Costine di Maiale Marinate Caramellate

Ogni tanto un pò di libidine vera ci vuole...
Mi sono innamorata di questa versione delle costine ad una grigliata tra amici,dove il cuoco della carne era un vero fanatico della cottura barbecue e affumicata.
La mia è una versione fattibile in casa,nel normale forno elettrico non ventilato... il sultato non sarà affumicato,ma la croccantezza e la goduria è assicurate.

Ingredienti per due persone:

5 Costine di Maiale intere (quindi una volta tagliate a metà se ne avranno circa 5 pezzi a testa,ma abbondare va benissimo)
Misto di erbe aromatiche (Alloro,Rosmarino,Salvia,Timo,Origano)
1 Limone
3 Spruzzate di Tabasco
3 Cucchiai rasi di Miele
1 Cucchiaino di Paprika Forte
1 Cucchiaino di Peperoncino
Olio EVO,Sale & Pepe qb

 

Innanzi tutto tritare grossolanamente con la mezzaluna le erbe eromatiche e spremere il limone.

Dopo mettere le costine in un contenitore chiudibile ermeticamente e cospargerle con tutti gli ingredienti elencati : le erbe, il succo del limone, un cucchiaino di paprika forte,un cucchiaino di peperoncino, tre spruzzate di Tabasco e 2-3 cucchiai di miele,una presa di sale e una macinata di pepe.



Prima



Dopo



Ora  massaggiarle con le mani perchè si impregnino bene di tutti i gusti e profumi,chiudere il contenitore e riporle in frigo a marinare.Io le ho preparate la mattina, e le ho cotte la sera,rimescolandole di tanto in tanto nella marinata durante il tempo di riposo.

Una volta passato il tempo desiderato (Sono sufficenti anche 2-3 ore), mettere le costine in una teglia da forno precedentemente oliata. Coprire il tutto con la carta argentata e mettere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Passato il tempo, togliere la carta argentata,aumentare il forno a 200° e cuocere fino a che non avranno fatto la crosticina (Circa 20-25 minuti)... ed ecco a voi la goduria :

Sono sicura che il peccato di gola vale la pena... anche se state pensando alla spiaggia e magari vi verranno i rimorsi... Ma tra poco farà caldo, e quindi o adesso o mai più...

Buona Leccata di Baffi !!!!

Salsicce di Pignone con Caponatina di Verdure.

La settimana scorsa mi è capitato un libro tra le mani...

E mi ha subito incuriosito...è incredibile quanti posticini incredibili ci siano nella mia piccola Liguria... e tra le 101 cose che ho visto mi vergognavo quasi ad averne fatte talmente poche...ma una in particolare mi ha colpito:

"Andare in una macelleria di Pignone per comprare le FAMOSE salsiccie"

Salsiccie??? MMMMMMM....ottimo! Detto-Fatto!!
Pignone è un borghetto nascosto tra i monti delle 5 terre,in particolare tra Vernazza e Corniglia,dove da secoli ci sono maestri impastatori di salsicce,succulente e uniche.

Questa è Pignone,colorata di primavera in una bella giornata.
E da qui la facilissima ricetta di oggi...che vi assicuro vi darà soddisfazione!

Ingredienti per due persone:

4 Salsicce di Pignone
1 Melanzana piccola
1 Spicchio di Peperone Giallo
2 Zucchine
Una manciata di piselli freschi
3-4 Pomodorini Ciliegia
1 Cipolla di tropea piccola
Un cucchiaio di pinoli
1 Spicchio d'aglio
1/2 Bicchiere di Vino bianco
Olio EVO,Origano,sale & pepe qb
A chi piace anche un pò di peperoncino.


Si comincia col preparare la caponatina.
In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio EVO e lasciare scaldare.
Soffriggere leggermente la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio in camicia schiacciato.
Intanto tagliare a dadini il peperone e aggiungerlo in padella,poi i piselli e seguire con la melanzana e le zucchine sempre a cubetti.Aggiungere infine i pinoli e un pò di origano secondo il vostro gusto,peperoncino,sale e pepe e tenere a fiamma alta per 2-3 minuti facendo saltare le verdure.Aggiungere il vino e lasciare evaporare.Abbassare la fiamma e aspettare che siano cotte ma croccanti per mantenerne la consistenza.Alla fine aggiungere i pomodorini tagliati a spicchietti e togliere del fuoco.

Le salsiccie le ho tagliate a metà e cotte in padella INCANDESCENTE prima dal lato tagliato e poi da quello con la pelle,aggiustando di sale.Sono già molto saporite,quindi attenzione a non metterne troppo!

Una volta che avrà fatto la crosticina croccante è pronta per essere impiattata e gustata.







Felice di aver depennato una delle 101 cose... e Buon Appetito !!!