Trota salmonata Affumicata ai Frutti di Bosco con Insalata di Rucola POP.

Buon giovedì a tutti!

Oggi presento una ricetta un pò colorata e saporita... ottima sia a pranzo che a cena, a seconda delle richieste del vostro palato. Tutti i sapori di stagione in un piatto colorato e saporito.

La trota è un pesce poco usato nelle nostre tavole, per questo potrà stupirvi ancora di più con il gusto affumicato che la paprika regala!

Ingredienti per 2 persone:

1 Trota salmonata da 700/800 g

100 g di Frutti di bosco assortiti 

1 Cucchiaio di  mais per pop corn

2 Cucchiaini da caffè di Paprika affumicata

2 Mazzetti di Rucola (o quanta vi va)

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Iniziare pulendo la Trota dalle interiora lavorando sotto un filo di acqua corrente. Quindi sfilettarla partendo dalle branchie con un coltello affilato e flessibile, seguendo le indicazioni che trovate qui . Oppure fate fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia, per risparmiare tempo.

Quindi salarle, peparle e cospargerle con 1 cucchiaino di Paprika affumicata.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

Intanto fare i pop corn in una pentola con coperchio: Scaldare un cucchiaio di olio, versarvi i semi di mais e il cucchiaino di paprika. In questo modo verranno colorati e saporiti insolitamente.

Fare l'insalata di rucola, dopo averla lavata e asciugata, con condimento di olio e sale, aggiungendo alla fine i pop corn.

In un pentolino quindi scaldare un filo d'olio, saltare i frutti di bosco, salarli e peparli e faranno naturalmente una salsina gustosa e colorata.

Quindi sfornare i filetti e impiattarli irrorati della salsa di Frutti di bosco e l'insalata POP.

Insalata di Trippa all' Arancia , Pinoli e Pepe.

Mattinata sotto la pioggia rinfrescante...finalmente una tregua dal caldo fotonico!

Oggi una ricetta davvero velocissima e ghiotta...per chi ama le trippe!

Ingredienti per 2 persone:

350 g di Trippe miste (le vendono già scottate e tagliate)

2 Pomodori

2 Arance bio

2 Cucchiai di Pinoli

Songino qb (lo vendono in cassettine o nelle buste già lavato)

Olio evo, sale e pepe qb

Lavare il songino e i pomodori e asciugarli.

Sciacquare le trippe sotto acqua corrente fresca. Riempire una pentola di acqua fino a metà e aggiungervi le zeste delle arance. Portare a ebollizione e lasciar andare a fuoco dolce per 3 minuti. Aggiungere le Trippe e farle cuocere per 3 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire o raffreddare.

Intanto preparare l'insalata con il songino, i pomodori e le arance tagliate a vivo a tocchetti.

Condire con olio e sale e impiattare. Aggiungervi sopra le trippe condite con olio, sale e abbondante pepe e tutti i pinoli.

Gamberoni Gratinati al Calvados .

Ciao a tutti!

Oggi una ricetta veloce veloce e di gusto chic. I gamberi sono un pesce prezioso e non molto economico. Infatti può essere utilizzato anche come entrata in una cena di pesce o anche per grigliate miste per poter comunque assaporarne la dolcezza senza basare una cena intera su questo ingrediente. E' anche vero che in commercio si trovano ottimi prodotti abbattuti in barca e venduti congelati, che ne mantengono integri il sapore e la consistenza... a voi la scelta per togliervi una voglia o una sfizio!

Ingredienti per 2 persone:

14 Gamberoni Freschi o Abbattuti sul peschereccio.

1 Scalogno

15 Foglie di Prezzemolo

1 Bicchiere di Calvados

Succo di Mezzo limone

Sale e Pepe Nero

Gelatina di Guinness .

Iniziate le conserve arrivano anche le nuove gelatine... e così è arrivata quella di Guinness!
Ottima per formaggi erborinati , Gorgonzola stagionata , Roquefort , Blu del Monviso ... insomma buona con tutta la categoria!


Ingredienti per circa 10-12 barattoli da 212 ml

1,5 L di Guinness (meglio quella in lattina)
650 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina home-made (oppure 2 Buste di Fruttapec 2:1)

Versare la Guinness nella pentola di cottura , unirvi lo zucchero e mescolare bene finchè non si perderà gran parte dell'effervescenza (questa operazione facilita la cottura, perchè altrimenti sarete costretti a spegnere e riaccendere in continuazione il fuoco per evitare che sobbollendo esca parte del contenuto) .
Unire la Pectina e accendere la fiamma . Far Bollire a fuoco moderato per 5-6 minuti , spegnere la fiamma e invasare in contenitori sterilizzati . Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti.
Rimettere in posizione corretta e lasciar raffreddare.
La gelatina si addenserà e così sarà pronta da gustare!

Otterrete così un'ottima gelatina da accompagnare a formaggi e carni senza doverne comprare di quelle pronte, spesso troppo zuccherose e anche non a buon mercato...stupirete gli ospiti con la fantasia e sarebbero anche ottime per dei piccoli regalini home-made .

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homemade"

Buona Domenica e buona merenda!

Involtini di Sarde alle Mandorle , Limone e Alloro .

Buon Lunedì...

Oggi un Antipasto velocissimo e gustoso...ottimo per stuzzicare in compagnia con pesce fresco, povero ma buono!!!

Ingredienti per 6 Persone:

30 Sarde Fresche

15 Foglie di Alloro Fresco

2 Limoni Bio

150 g di Mandorle

2 dita di vino bianco secco

Olio Evo , Sale e Pepe qb

30 stuzzicadenti

Pulire e deliscare sotto acqua corrente le sarde aprendole a libro ma lasciando la coda.

Scarola in Padella con Olive Taggiasche , Capperi e Acciughe salate .

Eccomi... ancora niente risultati per la mia presunta celiachia atipica , quindi nel mentre ho continuato a cucinare come nulla fosse , perciò qualche ricetta glutinosa in più me la sono fatta scappare!

Non è il caso di quella che vado a scrivervi perchè questa è una speedy-ricetta , veloce veloce...

Ottimo contorno alternativo all'insalata fresca che per tutta l'estate ci ha accompagnato per non appesantire i pranzi già afosi... Quindi perchè non saltarla in padella con qualche tocco di fantasia?

Ingredienti per 2 Persone :

1 Cespo di Scarola

10 - 15 Olive Taggiasche

10 - 15 Capperi sotto sale

2 Filetti di Acciuga salata

1 Spicchio d'aglio

1 Peperoncino assiccato 

Olio Evo , Origano , Sale  qb

Lavare l'insalata , scolarla e asciugarla bene per poi tagliarla a striscioline più o meno grandi .

In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio e far insaporire con l'aglio e i filetti di acciuga .

Mettere a bagno i capperi , sciacquandoli più volte per eliminare il sale in eccesso e unirli con le olive in padella . Saltare il tutto a fiamma media per poi aggiungere la scarola .

Salare , aggiungere il peperoncino intero o spezzato , a seconda della piccantezza desiderata , e far appassire abbassando un pochino la fiamma .

Il contorno sarà pronto quando non si vedrà più acqua di vegetazione nella padella .

Trenette al Pesto di Melanzane , Mandorle e Maggiorana .

Finalmente giorni di calma... Stagione finita e con lei meno lavoro , e quindi calo di tensione e voglia di alzarsi da letto assolutamente assente ... voglia di telefilm e di spegnere il telefono , di un buon libro e di pace , quindi anche la spesa la farò domani ... così mi avvicino come un bradipo al frigorifero per vedere che cosa c'è e inventarmi una pasta veloce ... mmmm ... Melanzane ... lampadina accesa . Idea veloce per preparazione veloce e papille gustative contente...

Ingredienti per 2 persone :

200 g di Trenette

1 Melanzana

2 Cucchiai di Mandorle già sgusciate

2 Rametti di Maggiorana Fresca

1 Spicchio d'aglio Piccolo

1 Cucchiaio di Grana Padano grattuggiato

Olio Evo , Sale e Pepe qb

Molto semplicemente lavare e asciugare la Melanzana per poi tagliarla a cubetti.

Farla saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio intero , salando e pepando a vostro gusto . Verso fine cottura tritare la maggiorana e saltare ancore un minuto il tutto , quindi lasciar raffreddare da parte .

Palline di Formaggio Profumate e Speziate.

Ricetta velocissima e davvero facile , per un aperitivo serale o per un antipasto sfizioso e fresco.

Ringrazio tutti quelli che mi hanno e mi stanno votando per Best Food Blog 2012... Continuate a sostenere Cooking Therapy sul link  http://www.marioragona.it/blog/?p=817 basta un click , e potete farlo una volta al giorno fino al 6 di Agosto!!!

Veniamo ora alla ricetta:

Ingredienti per 20 palline di Formaggio:

150 g di Ricotta fresca

150 g di Caprino 

80 g di Gorgonzola

60 g di Parmigiano reggiano

Spezie a piacere per insaporire le palline

Per Esempio : Trito di Timo e Bucci di Limone -  Curry e Parmigiano  - Mandorle tritate e Pepe - Prezzemolo tritato e PapriKa  - Rosmarino e Salvia Tritati - Menta e Semi di Papavero ...

Usate la vostra fantasia e rendete questo piatto gustoso e colorato come più vi piace.

Molto semplicemente mescolare i Formaggi in una ciotola fino ad ottenere una crema omogenea.

Rimettere nel frigo per almeno 2 ore di modo che di indurisca per bene.

Quindi formare con la crema ben fredda delle palline della dimensione di 2-3 cm di diametro.

Passarle nelle spezie e negli odori che avete scelto mantenendole compatte. Metterle nel piatto da portata per poi rifinirle con uno stuzzicadenti che renderà più semplice la scelta agli ospiti...

E ecco una ricetta velocissima e sfiziosa!

Spaghetti con Pomodori Gratinati alle Olive Taggiasche,Capperi,Acciughe e Timo. New Look per Cooking Therapy...

Ciao a tutti!

Ci voleva un pò di rifinitura del blog , più chiaro , più vivace e che rispecchi la mia persona....

Non è ancora del tutto ultimato , qualche ritocco qua e là e poi sarà nella sua versione definitiva.

Per tutto quel che riguarda la costruzione html del nuovo vestito devo ringraziare la pazienza di Claudia della bottega dei Templates che mi ha ascoltata con pazienza , capendo esattamente quello che avevo in mente.

Come ho detto all'inizio del mio percorso non ho molta abilità con pixel , spazi , misure , codici del web , e meno male che ho avuto la fortuna di trovare lei , che ha fatto ordine con professionalità e pazienza.

Consiglio a tutte coloro che abbiano necessità di un consiglio o un restyling del proprio blog di contattarla per ottimizzare la propria pagina.

Approfitto per invitarvi nella  nuova pagina facebook   dove ritroverete tutte le ricette del blog e altre curiosità...

Così veniamo alla ricetta , molto semplice e saporita ... colorata come la nuova stagione che è arrivata!

Ingredienti per 2 Persone:

200 g di Spaghetti di Gragnano

10 Pomodorini Pachino

3 Cucchiai di Pan Grattato

1 Cucchiaio di Pan Grattato tostato

5-6 Olive Tagiasche

5-6 Capperi sotto sale

5 Rametti di Timo Fresco

1 Spicchio d'aglio

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

2 Filetti di Acciughe sotto sale

Sale , pepe Olio Evo qb

Preparare i Pomodori gratinati.

Lavarli e asciugarli , quindi tagliarli a metà e riporli su carta forno in una teglia con la parte tagliata verso l'alto. In un tritatutto aggiungere al pane grattato le olive , sale e pepe e mezzo spicchio d'aglio provato dell'anima centrale.

Cospargere col trito ottenuto i pomodori , aggiungervi un filo d'olio in superficie e gratinarli in forno a 180 - 200 ° per 15 minuti circa.

Passato il tempo preparare la pasta.

In una pentola capiente far bollire abbondante acqua leggermente salata con un pugno di sale grosso.

Cuocere perciò gli spaghetti nel tempo indicato sulla confezione.

Intanto preparare il condimento della pasta.

In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio evo. Far insaporire con il mezzo spicchio d'aglio rimasto e insieme sciogliervi i filetti di Acciughe sotto sale. Aggiungere i capperi sciacquati per bene dall'eccesso di sale e saltare per 2 minuti.

Aggiungervi quindi i pomodorini gratinati e mescolare per qualche istante.

Una Pasta per Caso...Tagliatelle di Ritagli con Pinoli e Maggiorana.

Come promesso ecco la mia ricetta con i ritagli dei ravioli (la ricetta dei ravioli la trovate qui)...

Non si butta via niente,mai,soprattutto in cucina...basta un pò di inventiva,e a volte si creano piatti buonissimi così...per caso...Quindi passiamo alla ricetta,davveri velocissima...

Ingredienti:

Ritagli di pasta ripiena,o comunque pasta all'uovo per fare le tagliatelle (potete anche usare quelle comprate)

2 Cucchiai di Pinoli a Persona

Foglioline di Maggiorana Fresca a gusto (Per me sola ne ho usati due rametti)

Parmigiano Reggiano per condire alla fine a piacere

Olio Evo,Sale & Pepe qb

Prendere tutti i ritagli,e reimpastarli insieme.Se si saranno un pò seccati aiutatevi con un goccio d'acqua,ma comunque dovrete usare un pò di olio di gomito (che purtroppo non si può comprare) perchè sarà più soda della pasta classica.Quando si otterrà finalmente una pallaabbastanza omogenea , tagliarla in 4 parti per iniziare la lavorazione delle tagliatelle.

Aiutandovi con le dita appiattire una delle parti,per poi iniziare a stenderla con la macchina a manovella.
Si parte sempre dallo spessore massimo,mantanendolo tale finchè la striscia ottenuta non sarà liscia e omogenea,quindi ripiegarla su se stessa e ristenderla finchè non si otterrà il risultato ottimale.

Le mie sono venute verdi perchè ho fatto i ravioli,ma con qualsiasi ritaglio vanno bene,e con quelli delle paste ripiene avrete già delle tagliatelle "aromatizzate",che quindi non richiedono sughi troppo saporiti.
Passando poi a tirare la pasta fino al penultimo spessore, si possono fare finalmante le tagliatelle con lo stampo adatto,avendo cura di infarinare la superficie dove le adagerete.

Metteterle poi ben infarinate da parte,e si procede con la preparazione del condimento.

In una padella antiaderente far tostare i pinoli,così sprigioneranno il loro aroma.Saltateli spesso cosicchè la tostatura possa essere omogenea.

Una volta pronti,preparare le foglioline di maggiorana e tritarle grossolanamente insieme ai pinoli.

Nella stessa padella usata precedentemente,scaldare 2 cucchiai d'olio EVO (si può anche fare con il burro,a seconda dei gusti) e poi saltarvi per qualche minuto il trito.

Ora cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.Saranno pronte non appena l'acqua riprenderà il bollore e saranno venute a galla (2-3 minuti)
Scolarle e saltarle nella padella col trito per un minuto.
Impiattarle e spolverarle col Parmigiano gratuggiato o a scaglie...
Davvero facili,veloci e buonissime!!!!

Con questa ricetta (che è cascata a fagiolo) partecipo al contest di Un Cuoco Per Caso "Una pasta per caso"

Dopo tutte queste casualità...vi lascio al vostro pranzetto... e Buon Appetito!!!

Torta con Crema di Formaggio,Zucchine e Praga

Ricetta super veloce,per quando di deve avere qualcosa di pronto per la sera,o anche per un antipasto che non complica i tempi di realizzazione del menù completo.Io la faccio in diverse versioni,anche a seconda di quello che trovo nel frigo o delle voglie del momento...

Ingredienti per una torta di 23-25 cm di diametro:

1 Confezione di Pasta Sfoglia Rotonda

4-5 Fette di Cotto di Praga

2-3 Zucchine (a seconda della dimensione)

150g di Crema di Formaggio (Famiglia Philadelphia)

1/3 Bicchiere di latte

Olio EVO,Origano,Sale & Pepe qb 

Intanto stendere la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato.

Con un mattarello renderla ancora più sottile,mantenendone la forma rotonda.

Prendere la teglia della misura sopraindicata (questo perchè qui si è in due,e quindi uso questo stratagemma per usare un solo foglio,ma se siete di più e la teglia più grande basterà usarne due.Consiglio comunque di assottigliarla un pò,perchè se no il bordo che si verrà a creare sarà troppo spesso,almeno a mio gusto),ungerla con un filo d'olio sul fondo e porvi la pasta.

Tagliare l'eccesso e formare con lo stesso una seconda sfoglia rotonda,che servirà come copertura della nostra torta.
A questo punto prendere la crema di formaggio e allungarla col latte,aggiustando di sale e pepe.

Spalmarla omogeneamente sulla sfoglia.

Ora lavare le zucchine,asciugarle e tagliarle a rondelle sottili e porle sopra la crema che avete steso precedentemente,insieme ad una spruzzata di origano e in pizzico di sale.

Adagiare poi sulle zucchine le fette di Prosciutto Cotto di Praga,di modo da coprirne tutta la superficie.

Quindi prendere la seconda sfoglia e coprire il tutto,ripiegando i bordi verso l'interno arrotolandoli insieme.
Con una forchetta fare dei buchini su tutta la sfoglia,per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.

Ora infornare a 170° per 30 minuti,comunque finchè non sarà bella dorata.

E la prima fetta per assaggiare è già andata...

Buon Appetito a tutti!!!



Frittata di Cipolle e Erbe Aromatiche

Questa ricetta è stata fatta per la mia amica Elisa,che non so perchè,ma va matta per le mie frittate.

E' una cosa curiosa per me,perchè è un piatto che non cucino mai,perchè non mi da soddisfazione,se non come aperitivo o antipasto. C'è da dire però che è una di quelle ricette che possono essere molto versatili,sia per ingredienti,che per impiego...  Infatti il mio modo preferito di gustarmi una frittata è dentro una focaccina,con una foglia di insalata (questo a causa dei miei "remember" delle gite con la scuola,quando mia mamma mi riempiva di panini di ogni genere,ma quello con la frittata era per me il n° 1 )

In più può essere una soluzione per le persone sempre di corsa,perchè può essere preparata e mangiata anche fredda,dopo un tardo rientro,davanti alla TV.

Così ecco la mia ricetta:

Ingredienti per una frittata di 30cm di diametro:

2-3 Cipolle Bianche medio-piccole
3 Uova
3 Fette (quelle piccole) di Pane in Cassetta ammollato nel latte

Misto di Erbe Aromatiche fresche (Alloro,Rosmarino,Timo,Salvia,Erba Cipollina,Maggiorana)

5 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

Olio EVO,Sale & Pepe qb

Iniziare col tagliare le cipolle a fettine abbastanza sottili,e tritare le erbe aromatiche con una mezzaluna



In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e far appassire le cipolle,aggiungendo poco sale e una macinata di pepe. Dopo circa 7-8 minuti aggiungere il trito di erbette e far andare a fuoco moderato per altri 5 minuti.

Ora lasciare raffreddare bene.
In una terrina inire alle cipolle stufate le uova,il parmigiano le fette di pane in cassetta,percedentemente ammollato e strizzato dal latte in eccesso.

Mescolare il tutto aggiustando di sale e pepe.

In una padella antiaderente mettere 5-6 cucchiai di olio EVO e versare la preparazione,facendo attenzione che sia uniformemente distesa,aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Lasciare cuocere a fuoco medio-alto finchè non formerà la crosticina dalla parte a contatto col fondo della padella,cioè finchè non si inizierà a staccarsi da sola.A questo punto per girarla io metto un piatto della grandezza della padella come se fosse un coperchio e velocemente rigiro la padella facendo cadere la frittata sul piatto.Rimettere la padella sul fuoco e lasciarvi scivolare la frittata dal piatto.procedendo così alla cottura dall'altro lato,per circa 3-4 minuti.
A questo punto la frittata è pronta!

Siccome la dovevo regalare,l'ho tagliata a rombi e impacchettata così...

A questo punto buon appetito a tutti!!!!