Capesante Gratinate al Mandarino e Timo.

Un Antipasto veloce,e prelibato...di effetto,ma molto semplice.

Ingredienti per 4 persone:

8-12 Capesante con la Conchiglia

La buccia di un Mandarino

Succo di 2 Mandarini

3 Rametti di Timo

1/2 Spicchio d'Aglio

Pan Grattato qb

Olio Evo,sale e pepe qb

Staccate il mollusco dalla conchiglia,eliminando la pellicina a pettine e il budello,che si riconosce dal colore marroncino.Tenete da parte la parte bianca e quella arancione,dopo averle velocemente sciacquate sotto acqua fredda e tamponate con carta assorbente.

Lavate accuratamente le conchiglie e asciugatele.

Preparare quindi il trito per la gratinatura mettendo in un tritatutto il pan grattato,l'aglio privato dell'anima centrale,la scorza del mandarino senza la parte bianca,gli aghetti del timo,un pizzico di sale e una macinata di pepe.Tritare tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Mettete quindi i molluschi nella conchiglia e cospargeteli del trito,abbondando.

Aggiungere in siperficie un filo d'olio buono.

Castagnaccio.

Rieccomi!

Periodo pieno,e anche un pò confuso per Cooking Therapy...meno male che ai fornelli tutto passa!

Oggi vi propongo un dolce tipico Ligure,ma non solo : il Castagnaccio.

Ne esistono diverse ricette,ma cambiano di poco l'una dall'altra perchè comunque a rimanere protagonista è la farina di castagne.

Ovviamente è uno di quei piatti poveri,che ricordano i tempi in cui le castagne venivano raccolte proprio perchè erano alla base dell'alimentazione contadina autunnale.La preparazione è molto semplice,ma il gusto davvero imperdibile!

Ingredienti:

500g di farina di castagne

100ml di Olio Evo

70g di Uva Passa

40g Pinoli

1 Cucchiaio di semi di Finocchio

1 Bicchiere abbondante di Latte

Acqua qb

Un pizzico di Sale

Pollo alle Olive Taggiasche e Rosmarino con Purè di Patate Viola al Timo

Gli stufati in questo periodo sono certamente un toccasana per sciogliere il freddo della giornata e per assaporare qualcosa di succulento.

Quello di oggi è uno stufatino di pollo,molto semplice e gustoso,che ha come contorno un purè un pò eccentrico: preparazione classica ma le patate sono viola.Un modo anche per stupire cromaticamente i commensali.

Queste patate sono mooolto indicate per la preparazione degli gnocchi,che presto vi andrò a fare,proprio perchè risultano di pasta più asciutta rispetto a tante altre.In Equador vengono vendute fritte,come le nostre,ma a quanto dicono è ancora più difficile smettere di mangiarle.Inoltre contngono preziosi antiossidanti e vitamine importanti.Una buona fonte di salute,che consiglio a tutti di provare.

Ingredienti per 4 persone:

6 Sovracosce di Pollo

20 Olive Taggiasche

1 Rametto di Rosmarino

2 Cucchiai di Prezzemolo tritato fresco

1 Spicchio d'Aglio

4 Chiodi di Garofano

Brodo vegetale qb

1 Bicchiere du Vino bianco Secco

1 Noce di Burro

Olio Evo,Sale e Pepe qb

Per il Purè:

15 Patate Viola (non sono grandi)

30g di Burro

3/4 di Latte intero

2 Rametti di Timo

Sale,Pepe e Noce Moscata qb

Togliere la pelle dalle sovracosce,eliminare l'osso centrale e tagliarle a cibotti di medie dimensioni.

Crema di Ceci e Borlotti con Vellutata di Spinaci

Una bella minestra fa molto piacere di questi gelidi tempi.

Quella che vi vado a presentare è in realtà l'unione di due creme,che secondo me ha il suo perchè dal punto di vista del gusto.

Ingredienti :

150g di Fagioli Borlotti Secchi

150g di Ceci Secchi

150g di Spinaci Freschi

2 Cipolla di Tropea piccola

4-5 foglie di Salvia

1 Noce di Burro

Olio EVO,sale e Pepe qb

Intanto mettete a bagno i ceci e i borlotti almeno 8 ore prima della preparazione.

Trenette al Cavolo Viola,Pancetta e Pinoli

Il freddo non mi ha risparmiata,sono ridotta come mi avessero passato al tritacarne.Almeno posso scrivere sotto 2 coperte con il gatto che mi fa da infermiera,costantemente addosso.

La ricetta di oggi mi è venuta così,guardando nel frigo.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Trenette

Mezzo Cavolo Viola

1 Fetta spessa mezzo cm di Pancetta Steccata

1 Scalogno

2 Cucchiai di Pinoli

Mazzo Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio Evo,sale e pepe qb