Asado Home-made .

Vi capita mai di avere voglia di quelle cose che di solito non si mangiano a casa? A me viene voglia spesso di Asado , bello succoso e saporito ... che però è famoso nelle sagre di paese , e di solito cucinarlo a casa non è di abitudine... Così l'ho provato a fare, presa dalla gola di azzannarne una bella porzione!

Ingredienti per 2/4 Persone:

1 Kg di Pancia di Vitello (pezzo intero, possibilmente dove è più grasso)

Mazzetto di Odori (Alloro, Timo, Salvia, Rosmarino)

Il succo di Un Limone

Paprika Affumicata

Misto di Pepi (Nero, Verde, Bianco)

1 Spicchio d'aglio

Olio Evo e Sale qb

Lasciare insaporire 5 Cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine (si può fare il giorno prima)

Tritare il Mazzetto di Odori con una mezzaluna.

Massaggiare la Carne con il trito, l'olio aromatizzato all'aglio e il succo del limone .
Più si massaggia più la carne assorbirà i sapori .
Salare e pepare a piacere. Per donare un pò di affumicatura alla carne (che nel forno di casa è difficilissimo da ottenere) ho aggiunto 2 cucchiaini di Paprika affumicata. In più ho riposto il pezzo di Carne in un contenitore a chiusura ermetica, ma all'interno ho messo anche un rametto di rosmarino a cui ho dato fuoco sul fornello. Spente le fiammelle ho subito chiuso il contenitore, lasciando un pò di fumè all'interno.
Lasciar marinare una notte almeno .

Quindi preriscaldare il forno a 175° e infornare ben coperto con carta argentata o in una cassaruola con coperchio per forno .
Cuocere coperto per 1 ora e 30 minuti , controllando di tanto in tanto e bagnando la carne con il suo sughetto di cottura . Quindi scoprirla , aggiungere ancora un pò di paprika affumicata e far cuocere per 30 minuti con forno statico per evitare che asciughi troppo .

Non resta che tagliare la carne e servirla, con delle belle patate arrosto o della fresca insalata .

Finire l'impiattamento con un pò del sughetto di cottura ... da leccarsi i baffi ... e la soddisfazione è tolta!!! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homamade"

Buon Appetito a tutti!!!

Menù dell' Enoteca "U Fundu" del 19-21 Aprile

Eccoci all'appuntamento con i piatti dell'Enoteca ... ho promesso le ricette e arriveranno...per ora dovrete accontentarvi delle proposte ... ma con un pò di pazienza tutto arriva!

APERITIVO CON LA FRUTTA:

RISO VENERE E RISO ROSSO CON FRAGOLE , ZUCCHINE E BASILICO

FAGIOLI AZUKI ROSSI CON RUCOLA E MELE VERDI

CROSTINO DI FORMAGGIO CON COMPOSTA DI LAMPONI , FRAGOLE E BASILICO

6 CEREALI CON MELE ROSSE E RAPANELLI

TORTA DI PERE , PANCETTA STECCATA E PARMIGIANO

I PIATTI :

Fusilli con Dadolata di Crudo di Parma e Scamorza su Crema di Zucchine .

Ok...sfoghiamoci sul cibo... ecco la terapia migliore!

Un frigo , un'idea con quello che c'è e un pasto ghiotto...

Ingredienti per 2 Persone:

200g di Fusilli Gluten Free

1 Culetto di Crudo Piccolo

2 Fette alte 1 cm di Scamorza affumicata

2 Zucchine grandi

1 Scalogno

Olio Evo , sale e pepe qb

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti . In un padellino far rosolare lo scalogno tritato e aggiungervi le zucchine . Far saltare per insaporire , per poi salare e pepare. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere per 10 minuti (se necessario aggiungere altra acqua ) . Ridurre in purea con un frullatore ad immersione e tenere in caldo . Tagliare a cubetti la scamorza e tenere da parte .

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata .

In una padella saltare il Crudo tagliato a cubetti con un filo d'olio finchè non sarà tostato.

Quindi scolare la pasta avendo cura di toglierla 2 minuti prima della cottura . Saltarla in padella insieme al crudo con poca acqua di cottura . Aggiungere la scamorza dopo aver spento la fiamma , saltare velocemente e impiattare su uno specchio di crema di zucchine caldo .

Menù dell ' Enoteca U Fundu 12-14 Aprile

Oggi inizio a scrivere dell'Enoteca dove lavoro . Siccome tutti i piatti d'ora in poi verranno pubblicati sulla pagina facebook del Blog e su quella di U Fundu ho deciso di postarli anche qui ... visto che di ricette si parla poi ve le descriverò con cura ... perchè è un piacere condividere la passione .
Questo Week End abbiamo proposto:

CRESPELLE ALLO ZAFFERANO E GAMBERI CON GAMBERONE GRATINATO E SUA BISQUE

Spaghetti con Guazzetto di Totani Affogati della Mutter .

Oh! Questa sera finalmente una ricetta di colei che mi ha traviato alla cucina ... La mia Mutter ... che da sempre mi vizia e mi istiga a mangiare tanto anche a pranzo di un martedì di Agosto ...

Il Guazzetto di Totani è tutto suo...consegnatomi ,nella leggendaria pentola che non si distrugge mai , appena tornata dall'università e evidentemente deperita (??!!) .

Quindi giungo a casa e senza esitazione mi faccio due spaghi (due inteso come ETTI) .

Ingredienti per 2 Persone :

200 g di Spaghetti  (io uso i gluten-free)

300 g di Totanetti Freschi

8 Pomodori Pachino

1 Scalogno

10 Foglioline di Prezzemolo

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio Evo , sale e Peperoncino qb

Pulire i Totani  sotto acqua fredda eliminando le interiora , il dente tra i tentacoli e la cartilagine interna . Lasciar scolare .

Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola .

Con una schiumarola immergere i totani per tre volte consecutive nell'acqua e lasciare da parte. (Questo è il motivo per cui vengono chiamati affogati)

In casseruola scaldare poco olio con lo spicchio d'aglio in camicia e il prezzemolo tritato . Far insaporire a fuoco dolce e lentamente . Aggiungere i Totanetti e bagnare con il vino , alzando la fiamma e facendo sfumare . Aggiustare di sale . Lavare e tagliare a spicchi i pomodori , quindi unirli alla preparazione e far cuocere lentamente per 20 minuti . Aggiungere il Peperoncino secondo vostro gradimento .

Intanto portare a ebollizione abbondante acqua salata , e cuocere gli spaghetti .

2 minuti prima del tempo di cottura scolarli e farli saltare nel guazzetto di Totani .

Impiattare e servire ben caldi .

Crostata Gluten Free More e Cioccolato .

Si sono cascata... e alla fine ho ceduto al cioccolato... sarà che lo vedo ovunque , ma alla fine con le more spacca!!! Così ho fatto una semplice crostata che però mi ha dato modo di sperimentare la frolla gluten-free e di viziarmi un pò!

In più passata Pasqua per le case girano ancora le uova , e può essere un buon modo per utilizzarle.

Per la Frolla ho usato un'altro mix di farine naturali rispetto a quello della pasta fresca:

700 g di Farina di Riso Fine

200 g di Farina di Patate

100 g di Farina di Tapioca

Anche questa di può preparare in quantità per essere tenuta a chiusura ermetica pronta all'uso.

E' uno dei tipi che ho provato , poi ve ne indicherò altre con farine diverse .

Ingredienti per uno stampo da 25 cm circa:

Per la Frolla:

225 g di Mix di Farine per Frolla

1 Cucchiaino di Xantano

1 Cucchiaino di sale

110 g di Burro 

1 Uovo medio

Poca acqua

Per la Farcia

250 g Marmellata di More 

150 g di Cioccolato (io ho usato quello delle uova)

Versare la miscela di farine in una ciotola insieme allo xantano e mescolare bene.

Aggiungere il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l'uovo sbattuto e poca acqua , mescolando bene.

L'acqua va aggiunta poco alla volta perchè il suo assobimento dipende dalle farine , che non sono tutte uguali  quindi bisogna regolarsi in base alla consistenza dell'impasto.

Ottenuta una palla liscia e omogenea stendere la sfoglia e foderare uno stampo imburrato e infarinato con farina di riso . Fare dei buchini sul fondo con una forchetta e infornare a 180° per 10 minuti .

Quindi estrarre lo stampo e aggiungere la farcia di Marmellata e Pezzetti di Cioccolato.

Ravioloni di Catalogna al Castelmagno Gluten-Free

Oggi sono davvero inviperita , ma non sono qui per scrivere un diario delle mie sventure , ma per scrivere di cucina . Non ho studiato da nessuna parte , non ho avuto maestri , non ho nessun titolo . Quello che faccio lo faccio con l'esperienza di 12 anni tra cucine minuscole e poche attrezzature e ingredienti , ma lo faccio con cuore e umiltà . Non sono nessuno e non voglio nemmeno ergermi ad esserlo . Sono qui come tanti a parlare di quello che posso scoprire ogni giorno provando e riprovando , avendo uno spunto e un guizzo di fantasia . Sono innamorata del cibo in tutte le sue forme , trasformazioni , segreti . Io segreti non ne ho , ho solo tanta voglia di credere in qualcosa , e oggi in questo mondo (come dice Julia Child) "dopo una giornata in cui niente è sicuro , e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e , una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo , zucchero e latte l'impasto si addensa . E' un tale Conforto! "

Visto che amo le sfide ho provato a fare la pasta fresca senza glutine ... e devo dire che la terapia ha funzionato . 

Ho testato questo mix di Farine : 

350 g di Fecola di Patate

250 g di Amido di Mais

280 g di Farina di Riso

120 g di Farina di Mais Bianca

20 g di Xantano

Lo Xantano è un polisaccaride (amido) di origine naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione in coltura pura di Glucosio o Saccarosio da parte di batteri .. Migliora la struttura donando elasticità all'impasto sostituendo il glutine per questo scopo . E' solubile in acqua e la sua sigla in prodotti preparati è E415 . DEVE ESSERE AGGIUNTO AL MIX DI FARINE PRIMA DI QUALSIASI ELEMENTO LIQUIDO.

Infatti consiglio di preparare il mix e di metterlo in un contenitore a chiusura ermetica , avendolo così già pronto per altre occasioni.

Ingredienti per 2 Persone:

Per la Pasta Fresca:

200g di Mix di Farine per Pasta Fresca sopra citato

1 Uovo grande

mezzo bicchiere d'Acqua

2 Cucchiai di Olio Evo

Sale qb

Per il Ripieno:

1 Cespo di Catalogna

1Cucchiaio di Olio Evo

100 g di Ricotta Fresca

4 Cucchiai di CastelMagno Grattugiato

Per il Condimento:

Una noce di Burro di Buona Qualità

2 Foglie di Salvia

Pepe

CastelMagno Grattugiato a piacere

Preparare la Sfoglia .

Su una spianatoia setacciare a fontana il mix di farine . Al centro aggiungere l'uovo già sbattuto , l'acqua,l'olio e il sale .