Bouillabaisse Rouille. Zuppa di Pesce alla Francese.

Cucina Francese... me la sento!

Lo stile francese, quel tocco, mi piace da matti... mi piace pensare che in una vita passata abitassi vicino a Parigi e che nel mio piccolo bistrò cucinassi piatti golosi...pochi ma buoni... 

Oggi presento una Zuppa di pesce, davvero completa e succulenta...ovviamente fatta con i pesci che ho trovato in giornata, e con qualche differenza dalla ricetta originale.

Come tutte le zuppe di pesce richiede tempo e pazienza, ma il risultato è davvero libidinoso. Il gusto piccante e intenso della salsa dà vivacità e carattere al piatto.Quindi dovete provarla almeno una volta!!!

Ingredienti per 6 persone:

1 Piccola Ricciola (500/600 g)

1 Branzino da porzione

1 Seppia da 350 g

4 Totani di medie dimensioni

350g di Vongole Veraci

1 Kg di Muscoli Cozze

18 Cicale di Mare

2 Scalogni

6/10 pistilli di Zafferano

1 Limone Bio

2 Bicchieri di Vino Bianco secco

1 Mazzetto di Prezzemolo

3 Spicchi d'aglio

1 Cipolla Bianca

1 Carota

1 Costa di Sedano

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Per la Salsa Rouille:

1 Spicchio d'aglio

6 Fette di Pane in cassetta

Prezzemolo Tritati

Peperoncino fresco piccante

Olio Evo e Sale qb

Iniziate Pulendo tutti i pesci o se preferite fatevi fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia. In ogni caso elencherò il procedimento passo passo, dato che tutti i pesci hanno tempi e cotture diversi. Consiglio di pulire i pesci a lisca subito per poter così preparare un brodo di pesce (fumetto) che servirà per la lunga cottura della zuppa.Inoltre mettere subito le vongole a spurgare in acqua e sale grosso, ripetendo l'operazione per tre volte ogni 15 minuti.

Pulire dalle interiora e sfilettare la ricciola e i branzini, sciacquando i filetti bene sotto l'acqua.

In una pentola alta scaldare un filo d'olio con la cipolla tagliata a metà. Quindi rosolare le lische complete di testa finchè non avranno preso colore. Coprire con acqua bollente e aggiungere il sedano, la carota, la scorza di mezzo limone e una presa di sale. Far cuocere per almeno 20 minuti.

In una casseruola capiente (dovrà contenere tutta la zuppa alla fine, man mano che verranno aggiunti i vari pesci) scaldare abbondante olio (5/6 cucchiai) e soffriggere gli scalogni tritati finemente senza farli bruciare,aggiungere gli spicchi d'aglio in camicia e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far sfumare bene a fiamma vivace. Aggiungere quindi la ricciola sfilettata e farla cuocere lentamente finchè non si roperà tutta diventando una sorta di ragù,sfumando man mano con il brodo, aggiustando di sale. Questa operazione richiederà circa 35/5 minuti di cottura.

Pulire i muscoli dalle alghe esterne e sciacquarli bene. Un una casseruola farli aprire,semplicemente mettendoli a secco sulla fiamma medio alte e chiudendo col coperchio. Una volta aperti prendere il frutti di mare e lasciarlo da parte.

Pulire quindi Totani e Seppia, tagliarli a rondelle e a fettine mantanendo però i tentacoli interi per creare un diverso effetto visivo.

Passato il tempo di cottura della ricciola aggiungere quindi i totani e la seppia, mescolando bene e facendo sempre cuocere a fuoco lento per altri 45/60 minuti, e bagnando col brodo di pesce. Aggiungere a questo punto lo zafferano.

Far quindi aprire le vongole come fatto per i muscoli, ma estrarne solo la metà, tenendo qualche conchiglia per terminare il piatto.

Sciacquare le cicale e tagliarle dalla coda per tutta la lunghezza a metà aiutandovi con una forbice.Unirle alla zuppa in cottura facendole andare per 10 minuti.

Proseguire con i muscoli, le vongole sgusciate e i filetti di branzino puliti e tagliati a tocchi.Aggiustare di sale e pepe.

Bagnare ancora con il fumetto e terminare la cottura in 15 minuti, aggiungendo solo alla fine qualche foglia di prezzemolo tritata finissima.

Preparare la salsa: mettere in ammollo il pane in acqua,strizzarlo e sbriciolarlo direttamente nel mixer con qualche foglia di prezzemolo, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e il peperoncino fresco. Iniziare a frullare,aggiungere una presa di sale e a filo l'olio Evo, finchè non si otterrà la consistenza di salsa spalmabile.

A questo punto non resta che servire la zuppa ben calda con del pane casereccio tostato e la salsa a parte.

Finire il piatto con le vongole con il guscio, un filo d'olio a crudi e un pochino di prezzemolo tritato.

I piatti in fotografia dell'Enoteca U Fundu.

Buon inizio settimana a tutti i buongustai... Cooking Therapy comincia la settimana con una carrellata di immagini dalla cucina dell'Enoteca U Fundu , dove il lavoro diventa sfogo di idee e sperimentazioni.

Sembra solo ieri, ma siamo già a più di 400 piatti diversi, due menù a settimana, serate e tema e tanta voglia di crescere, conoscere e imparare... in cucina non si finisce mai di farlo, e sono felice di poter condividere questa passione con gli avventori del locale e con voi che mi seguite tra le mille pagine web che propongono ricette. Per questo voglio ringraziare tutti quelli che ci sono e che chiedono, commentano e mi sostengono... tra poco Cooking Therapy compie  3 anni ... e sono felice delle conquiste e delle nuove esperienze... Grazie a tutti!

Ma veniamo ai piatti.... una carrellata dolce e salata.... e ricordatevi che se ci sono dei piatti che vi incuriosiscono tantissimo potete chiedere la ricetta, la pubblicherò qui e la inserirò nella pagina dedicata all'Enoteca .

Moscardino affogato e brasato al nebbiolo su crema di quarantine e spinacini croccanti

Cremino al fondente con riduzione di frutti rossi e pistacchi

Tortino di farro e pecorino in crosta di bacon affumicato in crema di spinaci

Golosi menù da U Fundu...

Col nuovo anno non mancano le creazioni dall'enoteca... Il mio luogo di sfogo culinario. In questo post ci sono i piatti della prima parte di inverno, ricordandovi che se ne trovate qualcuna davvero curiosa non mancate a richiederne la ricetta,così la posterò il prima possibile. Intanto le prime pubblicate le trovate sempre qui sul blog nella pagina dedicata a U Fundu.

Cooking Therapy continuerà con le sue ricette di casa, e aprirà una nuova sezione sulle Basi della cucina... quindi Stay Tuned, e intanto eccovi un pò di me in questi piatti.

Cestino di Lasagne con Prebogiun e Prescinseua su vellutata di Parmigiano

Tortino di triglie in foglie di Porro su crema di patate vitellotte e insalata di trevigiana

Natale alla Cooking Therapy.Buone Feste a Tutti!!!

Buone Natale,e felici giorni a tutti!

Cooking Therapy si è un pò fermato, tra preparativi, panettoni e giornate in cucina...

Si è cucinato tanto, tante ricette, tante nuove sperimantazioni che spero di condividere con voi nel nuovo anno che verrà... I progetti sono tanti e in evoluzione, la voglia di riuscire a fare tutto è forte, ma a volte capiterà di assentarmi un pochino dalle pagine del blog, ma non disperate perchè trovate tutte le nuove ricette smart anche sulla mia personale pagina facebook e le foto e le novità sulla pagina di Cooking Therapy. Intanto ecco il mio Natale, a casa della Mutter, in pochissimi ma buoni, con cose buone da mangiare... finalmente seduta e con calma ho assaporato in famiglia le coccole di un tempo...

Ostriche per iniziare

Gallery dell'Enoteca del primo freddo.

Appuntamento del primo freddo con i piatti dell'enoteca... tutti con i calzettoni e le maglie anche in casa davanti ai pc... quindi relax e acquolina con questi tempranti piatti!!!

Cosciotto disossato di pollo alla birra stout-cacao con purè forchetta alla salvia

Cartoccio di bonitto al tartufo bianco con quarantine ai semi di sedano

Foto d'autunno dall' Enoteca U Fundu

L'appuntamento con i piatti dell'enoteca non può mancare... Vi ricordo che sto iniziando a scrivere le ricette, quindi visitate la pagina dedicata a "U Fundu" dove piano piano metterò le mie preferite e quelle che più verranno richieste... Intanto godetev i colori autunnali e i dolci di stagione.

Capriolo al Vin Santo con Cartoccio di Verdure in Salsa di Erbette 

Timballo di Orzo al Nebbiolo e Capreggio su Trevigiana stufata alle nocciole e ragù bianco di Salsiccia 

Gallery dei Piatti dell'Enoteca U Fundu.

Eccoci a una galleria dell'Enoteca... è da un pò che non ne metto quindi preparatevi perchè sono tanti oggi i piatti! L'orario è quello giusto, quindi fatevi una panoramica.

Ricordo che piano piano scriverò le ricette nella nuova pagina dedicata al U Fundu, almeno quelle più richieste...quindi non esitate a chiedere, Cooking Therapy è qui per condividere con voi i sapori e o profumi di tutto quello che vedete!

Tortino di Vialone Nano al Curry Verde con Scampi al al Vermentino
e loro Bisque

Polenta con Stufato di Canguro e Porcini

Idee di menù dall'Enoteca...

Eccoci all'ultima carrellata prima del conteggio dei "Mi piace" su Facebook . Quindi mi raccomando cliccate in tanti, perchè ovviamente gli ultimi inseriti partono svantaggiati. Ricordo per chi non avesse ancora letto che il 15 Settembre verranno conteggiati i "Mi piace" sulle foto dall'enoteca e delle prime tre verranno pubblicate le ricette. Ovviamente in caso di parimerito verrà fatto uno spareggio, sempre sul social network. Quindi fino alla mezzanotte del 14 Settembre VOTATE NUMEROSI!!!!
Ecco le ultime ricette in gara...

Insalata di Cozze e Totani con Ceci e misto di Peperoni

Farro con Crema di Prescinseua, pomodorini e Acciughe salate

U fundu e i suoi piatti.

Eccoci all'appuntamento dei piatti dell' Enoteca . Ne stiamo combinando delle belle, tutte le settimane tante proposte nuove... e io non posso che esserne felice... 

Visto che le ricette sono tante ho pensato ad una iniziativa, che partirà dalla pagina di facebook : le foto dei piatti  nell'Album dell'Enoteca che riceveranno più "mi piace" entro il 15 di Settembre saranno le prime ricette che vi scriverò in rete...così almeno inizio il il lavoro con quelle che desiderate di più!

Intanto ecco le ultime!

Insalata di seppioline al lime si crema di patate vitellotte 

Tartare di Nasello al basilico con gelèe di zucchine e mirtilli

Le idee freschissime dall'Enoteca U Fundu...

Come sempre non può mancare la serie di pietti dell'enoteca. Dove mi posso sfogare con la fantasia e dove finalmente gli sconosciuti assaggiano piatti tratti solo da ispirazioni personali. Soddisfazione e godimento di papille, ma anche tanta fiducia da parte di chi crede in me. Così eccovi le ultime leccornie che sono tante perchè come tutte le estati il tempo è poco... ma prometto che creerò una pagina con tutte le ricette... appena potrò farlo come si deve!

Cestino di trota salmonata, zucchine e arancia
con carpaccio di melone al basilico e pomodoro

Insalata di Capesante con arancia e petit-toast al curry

Galleria dei gusti dall'Enoteca "U Fundu".

Buon Venerdì!

Oggi una galleria di piatti...sempre dall' enoteca "U Fundu"  dove mi sfogo liberamente ai fornelli!

L'estate è esplosa e quindi anche il caldo...tra questi piatti troverete gli ultimi del frescolino di giugno e i primi della calura! Dalle prossime carrellate tutti piatti freschissimi anti-inappetenza da caldo!

Gnocchi alla Romana con Ragù bianco di anatra al profumo d'arancia e verdurine saltate

Arrostino di Faraona con millefoglie di patate all'Origano e Chips di melanzane

Piatti dall'Enoteca "U Fundu"

Ecco un'altra carrellata dei piatti dell' Enoteca... tutti per voi!!!

Tortelli di Magro con Pesto di Fave e Noci

Arrosticini di Castrato e Salsa allo Yogurt con Insalata e Trevigiana al Forno

Tournados di Tonno con sua Tartare su Crema di Lattuga e Millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea Caramellate

Tartare di Vitello con Uovo Marinato e Tabulè Vegetariano

Riso Profumato e Venere con Polpettine di Azzurro al Basilico e Crema di Fave e Pomodoro

Inslata Tiepida si Polpo con Maionese al Basilico e Verdure di Stagione

Scucussun cin Ragù bianco di Sarde , Burrata e Coulis di Pomodoro al Basilico




Buona Settimana a tutti!!!!

Piatti dell'Enoteca "U Fundu" : Carrellata delle ultime settimane!

Ecco la carrellate degli ultimi piatti dell'Enoteca U Fundu ... ma tenetevi forte che a brevissimo le foto della serata dedicata allo Champagne Outsiders ... da leccarsi i baffi e frizzare la papille!

Ma intanto ecco le ultime novità:

Paccheri Ripieni al Tonno Fresco e Bietole su Pesto di Lattuga di Mare

Tabulè di Miglio ai Peperoni Dolci , Menta e Pepe Rosa

Tartare di Salmone Balik con Uova di Lompo al Wasabi e Insalatine Mignon

Spiedini di Gamberoni all'Antica con Insalata Fredda di Cereali e Legumi

Tartare di Chianina alla Senape con Fiori Eduli

Insalata Tiepida di Polpo alla Paprica Affumicata

Crespelle di Gallinella su Crema leggera di Zucchine e Fiori di Borragine

Arrostino di Coscia di Tacchino in Salsa di Lamponi, Mandarini e Pepe Rosa

Tartare di Baccalà, Germogli e Fiori Eduli

Con questo per oggi direi che c'è da leccarsi i baffi...

Buon Week-end e venite a curiosare !

Buon Appetito!

Menù dell' Enoteca "U Fundu" del 19-21 Aprile

Eccoci all'appuntamento con i piatti dell'Enoteca ... ho promesso le ricette e arriveranno...per ora dovrete accontentarvi delle proposte ... ma con un pò di pazienza tutto arriva!

APERITIVO CON LA FRUTTA:

RISO VENERE E RISO ROSSO CON FRAGOLE , ZUCCHINE E BASILICO

FAGIOLI AZUKI ROSSI CON RUCOLA E MELE VERDI

CROSTINO DI FORMAGGIO CON COMPOSTA DI LAMPONI , FRAGOLE E BASILICO

6 CEREALI CON MELE ROSSE E RAPANELLI

TORTA DI PERE , PANCETTA STECCATA E PARMIGIANO

I PIATTI :

Menù dell ' Enoteca U Fundu 12-14 Aprile

Oggi inizio a scrivere dell'Enoteca dove lavoro . Siccome tutti i piatti d'ora in poi verranno pubblicati sulla pagina facebook del Blog e su quella di U Fundu ho deciso di postarli anche qui ... visto che di ricette si parla poi ve le descriverò con cura ... perchè è un piacere condividere la passione .
Questo Week End abbiamo proposto:

CRESPELLE ALLO ZAFFERANO E GAMBERI CON GAMBERONE GRATINATO E SUA BISQUE

Natale alla Cooking Therapy!

Buone Feste a Tutti!!!

So di essere sparita , ma si sa che in questo periodo si è tutti molto indaffarati e di fretta... ma ho prodotto , culinariamente parlando tantissimo !!!

Quindi il mio Natale è iniziato all'insegna della preparazione dei regali , home made rigorosamente .

Dai classici Biscottini misti , con gocce di cioccolato , e i Panettoncini Genovesi

                                                      

Biscotti alle Mandorle e Ciliegie senza zucchero , così vanno bene per tutti!!!

Ricetta semplicissima e veloce , da fare senza formine . 

250 g di Farina 00 

250 g Farina di Mandorle 

250 g Burro

1 Uovo

2 Tuorli

Ciliegine al Maraschino qb

Mescolare le farine con il burro finchè non si avrà un composto omogneo . Unire le uova e formare una pasta soda.

Far riposare il frigo per 2-3 ore.

Formare le palline di impasto , aggiungere mezza ciliegia al Maraschino in superficie e cuocere a 160° per 20 minuti.

Compleanno della MUTTER !!!!!!!

Eccomi di ritornoda un bel periodo pieno....dal punto di vista culinario molto disordinato e privo di novità e ricette un pò speciali... Veloce e più veloce è stato il mio passo tra università e lavoro,insalatine da portarsi dietro e pasti velocissimi da consumare in massimo 10 minuti.Meno male che a tirarmi su il morale è stato il compleanno della Mutter (la mia mamma come la chiamò Brizzi in uno dei miei libri preferiti dell'adolescenza "Jack Frusciante è uscito dal gruppo)...
Mi ci voleva,anche perchè non ho tanti metodi efficaci per sfogare lo stress, se non ballare fino al cedimento delle giunture,andare ad un concerto di uno dei miei gruppi preferiti oppure (OVVIAMENTE) cucinare dall'alba al tramonto...Questo post è solo per farvi vedere la furenza in cucina che si sprigiona dall'incontro tra me e mia madre...
Un giorno siamo riuscite a fare un aperitivo a buffet per 150 persone...il tutto come se avessimo chiaccherato davanti ad una tazza di caffè e qualche dolcetto proibito...
L'amore e la passione per il cibo portano anche a questo...il divertimento nel preparare ogni tipo di leccornia è per me il 50% dell'alchimia...poi ovviamente se quando mi siedo a gustare è tutto buono, per me e per gli altri, la soddisfazione sale alle stelle.Questa è la cena di compleanno di mia madre...Non scriverò le ricette perchè non finirei più questo post....ma se qualcuno passa di qui e ha la curiosità può tranquillamente chiedere e sarà accontentato...

Iniziamo con gli antipasti...

Capesante Gratinate al forno

Muscoli & Ceci

Muscoli Gratinati al forno con Battuto di Aglio e Prezzemolo

E questo è il piatto finale completo di Acciughe in Scapece e Salmone Marinato al Pepe Rosa



Il tutto accompagnato da Triangolini di Pane Bianco all'Olio

Come primo piatto si è pensato a delle Crespelle alle Sogliole e Gamberi

E poi un bel secondo di Gamberoni al Forno con Insalatina Romana e Pomodori Pachino



E infine il signor dolce: Caprese al Cioccolato Bianco con Bavarese all'Ananas

Prima separati

E poi magnificamente insieme...

 



E alla fine vi presento mia mamma (che per questa mossa mi ucciderà).... ovviamente l'ho immortalata di nascosto mentre spignattava...così non ho rischiato molto!



Questo potrebbe anche essere un buon menù da proporre a Pasqua,per coloro che prediligono il pesce...

Non mi resta che augurarvi buon appetito e BUONA PASQUA... e scusate ma devo dire a un mio amico che mi segue da molto lontano   " E TI GULLA"  ... Lui capirà!!

Ciao a tutti e ancora tanti auguri!