venerdì 30 dicembre 2011

Crema di Lenticchie e Zucchine con Lardo Croccante e Crostini Saporiti.


Ritrovati dopo le grandi abbuffate... Vi siete ripresi? Avete buttato via dalla finestra la tanto temuta bilancia?
Intanto vi volevo augurare un buon proseguimento di feste...passatele bene,in compagnia di tutti quelli che vi vogliono e a cui volete bene...alla fine il Natale non è per me una festa tanto attesa se non per la magia che ha di unire tutti.Alla fine si ritrovano i parenti,gli amici,e il regalo più bello è quello di concedersi un pò di tempo per chiccherare,rivedersi,riraccontarsi in questo mondo frenetico che per svariati motivi ci allontana.
Quindi tutti sorridenti facciamo tesoro non dei pacchettini e pensierini,ma dell'occasione che questo periodo dell'anno ci regala.Quindi Buon Incontro a tutti!
Oggi ho una ricetta che spero porti davvero fortuna...non fanno questo le lenticchie a capodanno???
La mia è una zuppa insieme a delle zucchine che mi hanno portato da una serra casalinga...

Ingredienti per 2 persone:

350g di Lenticchie Bio
2 Zucchine
1 Carota
1 Cipolla di Tropea piccola
3-4 Foglioline di Salvia
Pane raffermo per i crostini
2 Fette a testa di Lardo non salato,io ho usato quello di Zibello alle Erbe.
Olio Evo,Sale e pepe qb

Il giorno prima mettete a bagno le lenticchie,cambiando l'acqua almeno 2-3 volte.
In una casseruola appassire la cipolla tagliata a fettine in 3-4 cucchiai d'olio.
Pelare la carota e aggiungerla a pezzettoni e lasciatela insaporire.Fare lo stesso con le zucchine ben lavate.Lasciar imbiondire leggermente e unire le lenticchie scolate.Far tostare un pochino il tutto,salare pepare e ricoprire d'acqua.Raggiunta l'ebollizione abbassare la fiamma,coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti.Passato il tempo riducete tutto a crema con il minipimer oppure al passaverdure.Aggiungere quindi la salvia tritata glrossolanamente a coltello e lasciar andare al minimo ancora 10 minuti.Nel mentre preparate i crostini di pane,imbiondendoli con un pochino di burro in forno.Io personalmente taglio il pane a cubetti e lo salto in padella con un filo d'olio e dell'origano finchè non diventa colorito.In un padellino fate croccare il lardo leggermente a fiamma media.
Quindi non resta che impiattare la crema,decorandola con i crostini e le fettine croccanti di lardo.






Io aggiungo anche un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.Questa crema è ottima la sera per scaldarsi dopo una lunga giornata.




Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita & Co A cena con Julie e Marek " Largo alle Zuppe"


Buon Appetito a tutti!!!
E ancora Buone Feste da Cooking Therapy

sabato 17 dicembre 2011

Peperoni Arrosto sott'olio con Aglio e Basilico


 Ricetta veloce,semplice e saporita.

Ingredienti:

5 Peperini Rossi
2 Spicchi d'aglio
Qualche fogliolina di Basilico
Olio Evo e Sale qb

Lavare i peperini e asciugarli bene.


Ravioli Rossi ripieni di Semi-Brasato.

Buon Pomeriggio!
Vi ricordate il Semi-Brasato al bordeaux? Se non avete sbirciato la ricetta guardate qui.
Oggi vi propongo questi ravioli fatti con quello che è rimasto del semi-brasato.Ricordo sempre che in cucina non si deve buttare via niente,ma bisogna anche ricordare che ci sono delle ricette del giorno dopo che meritano davvero.Alla fine nessuno si metterebbe a fare il brasato per poi usarlo come ripieno per i ravioli,e quindi quando si può si deve provare!
Per "impreziosire" alla viste ho voluto fare una pasta colorata,usando una cosa che odio e che non tollero: le Rape Rosse...finalmente ho trovato un impiego degno anche per questo ortaggio,che devo dire colora davvero intensamente la pasta.Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

200 g di Farina
1 Uovo
1 Rapa rossa
Sale e pepe qb

Per il ripieno:

Il Fondo del Brasato con la sua salsa (se vi rimane)
1 Uovo
3 Cucchiai di Grana Padano


Praparare prima la pasta.Su una spianatoia mettere a fontana la farina con al centro l'uovo sbattuto in precedenza.In un mixer ridurre la rapa rossa a purea e aggiungerla insieme alle uova.Aggiungere un pizzico di sale.Piano piano far inglobare la farina alle uova e alla purea iniziando ad ottenere l'impasto.Impastare vigorosamente per 15 minuti fino ad avere una bella palla liscia e soda...e in questo caso davvero colorata!



Porla in una ciotola coperta da uno strofinaccio pulito e lasciarla riposare per almeno 30 min.
Intanto preparare il ripieno.
Prendete il fondo del vostro brasato.



Tagliarlo grossolanamente e inserirlo nel mixer con la salsa e tritare fino ad ottenere un composto semi.omogeneo.Toglierlo dal mixer e metterlo in una terrina insieme all'uovo e al parmigiano.Mescolare bene e lasciar riposare in frigo finchè anche la pasta non avrà terminato il tempo di posa.
Quindi iniziare a stendere la pasta a macchina.
Il metodo è sempre lo stesso: dividete la pasta in due parti.Appiattire l'impasto con le dita e stenderlo dello spessore massimo della macchina.ripiegarlo su se stesso e ripetere l'operazione finchè la striscia non avrà un aspetto omogeneamente liscio.Quindi diminurne sempre di puiù lo spessore fino a quello minimo,ottenendo così le strisce di pasta definitive.Agire ugualmente con la seconda parte della pasta.
Si devono ottenere due strisce (o 4 se le dovete dividere per mancanza di spazio) della stessa lunghezza,che formeranno i due strati del raviolo.Ricordatevi di infarinare bene il piano su cui lavorate e ripetutamente la pasta prima di passarla nella macchina,se no rischia di attaccarsi.



Ora distribuire dosi di un cucchiaino da caffè di ripeno sul primo strato di pasta distanziandoli quanto basta per attenere i bordi dei ravioli.



Adagiare sopra il secondo strato di pasta,ripassando con le dita intorno al ripeno per delimitarlo bene.




Ora con una rotella tagliare la pasta,eliminando i bordi in eccesso e formando così i ravioli...





Non resta che cuocerli in abbondante acqua salata per un minuto,scolarli e condirli come preferite,Visto che il gusto è già molto ricco si può anche semplicemente passarli con una noce di burro e salvia o con un filo d'olio,Parmigiano e Pepe... e sentirete che bontà...
Inoltre se vi rimanesse della pasta in più potreste fare delle allegre tagliatelle,da tenere come scorta in congelatore per una seconda ricetta o da cuocere fresche...




Un ottimo modo per usare tutto creando dei gustosi piatti!
Con questa ricetta partecipo al contest di Oggi Pane e Salame , Domani?... "Di che pasta sei?"



Buon Appetito!!!!

lunedì 12 dicembre 2011

Tagliatelle Benedetto Cavalieri Mantecate al Brandacujun Piccante e Pinoli

Un'altra ricetta per Atmosfera Italiana in collaborazione con la Pasta Benedetto Cavalieri.
Oggi ho voluto unire un piatto tipico della riviera ligure alla pasta.
Questa ricetta,come tantissime della tradizione ligure,è facile da realizzare perchè un tempo non si aveva poi tanto tempo da dedicare alle pentole e anche molto economica.I pescatori genovesi infatti portavano nelle loro navigazioni scorte di stocafisso secco e patate che erano di facile conservazione,e il loro connubio garantiva un buon pasto nutriente e saporito semplicemente cuocendoli insieme.Da qui il nome che deriva dal verbo "brandare" che significa scuotere,operazione necessaria affinchè i due ingredienti formassero una poltiglia, e "cujun"... per spiegarvelo basta dire che durante la navigazione con mare agitato si teneva la pentola tra le gambe e il movimento naturale della barca faceva il resto.
I pinoli invece io li metterei ovunque,ma non fanno parte della rictta originale,mentre di grande importanza è l'olio buono di oliva taggiasca,ma l'importante è che usiate un buon extravergine.
Passiamo quindi alla ricetta.

Ingerdienti per 2 Persone:

150g di Stocafisso Bagnato del tipo Ragno
1 Patata media di pasta gialla
1/4 di Spicchio d'aglio senz'anima
3-4  cucchiai d'olio Evo
1 Cucchiaio di Pinoli
1 Cucchiaino di Prezzemolo tritato
Pepe e Noce Moscata qb
Facoltativo : Peperoncino Macinato
Ho scelto le tagliatelle perchè il Brandacujun è una sorta di crema,che si sposa molto bene anche con le paste lunghe.



mercoledì 7 dicembre 2011

Fusilli Benedetto Cavalieri con Cime di Rapa e Nocciole.


Ecco la mia seconda ricetta per Atmosfera Italiana in collaborazione con la Pasta Benedetto Cavalieri.
La mia ricetta è molto semplice,di stagione,salutare e saporita...adatta anche ad un pubblico vegetariano.
Ho usato i fusilli,che raccolgono molto bene il sugo e in più è una delle mie forme preferite.

                                            


Ingredienti per 2 Persone:
200 g di Pasta in questo caso i Fusilli Benedetto Cavalieri
200g di Cime di Rapa
70 g di Nocciole Sgusciate
1 Spicchio d'Aglio
Olio evo Nuovo,Sale e Pepe qb



Pennucce Benedetto Cavalieri Risottate alla Salsiccia e Cavolo Nero con Zucca Croccante

Eccoci ad una collaborazione con la Pasta Benedetto Cavalieri per il contest di Atmosfera Italiana.
La mia Pasta di oggi sono le Pennucce.



Ingredienti per 2 Persone:

200 g di Pasta Benedetto Cavalieri in questo caso Pennucce
150g di Salsiccia di Castiglione Sgranata
2 Foglie di Cavolo Nero
60 g di Zucca
1 Scalogno
2 Cucchiai di Grana Padano
1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Piccola Noce di Burro
Olio Nuovo Evo,sale e Pepe qb

Per il Brodo:

1/2 Cipolla di Tropea
1/4 di Porro
1 Carota



venerdì 2 dicembre 2011

Semi-Brasato al Bordeaux con Purè alla Salvia.


Finalmente torno a scrivere di cucina.
Oggi una ricetta mooooolto gustosa,che scalda cuore e stomaco...
E' un Semi-brasato perchè dopo la cottura classica in pentola ho voluto croccare come un arrosto la carne sul finire semplicemente passandola in forno per 10-15 minuti... risultato ottimo davvero!

Ingredienti per 2-3 persone:

600g di Pancia di Vitello
3 Patate Gialle
1 Carota
1 Scalogno
1 Spicchio d'aglio
Bacche Miste ( Ginepro, Pepe Nero,Pepe Rosa,Pepe Verde,Pepe Bianco )
Erbe Aromatiche Miste ( Salvia, Rosmarino, Alloro,Timo )
1 Bicchiere abbondante di vino Bordeaux
4 Fettine di Lardo
1 Noce di Burro
Olio Evo,brodo vegetale e Sale qb

Per il Purè:

3 Patate Gialle
25g di Burro
1 Bicchiere abbondante di Latte
4 Foglioline di Salvia
Noce Moscata,Sale e Pepe qb

Lavare e mettere coprire d'acqua in una pentola le patate.
Mettere sul fuoco e aggiungere una presa di sale grosso al bollore.Da qui cuocere per 20-30 minuti,fino a che le patate saranno morbide (potete testarlo con una forchetta valutandone la consistenza).
Scolarle e pelarle dopo poco perchè vanno schiacciate ancora calde per ottenere un buon risultato.Per schiacciarle usate uno schiacciapatate o una forchetta.In una casseruola far scoigliere il burro facendolo insaporire con le foglioline di salvia,senza farle tostare altrimenti rilasceranno un pò di amarognolo.Togliere la salvia e aggiungere le patate schiacciate,mescolare energicamente per far inglobare il burro nella purea.Versarvi il latte (se scaldato leggermente,ma non fino a bollore, avrete un risultato migliore),aggiustare di sale e insaporire con una macinata di pepe nero e noce moscata.Mescolare e cuocere per 5 minuti,fino alla consistenza ottimale.Potete prepararlo anche prima,e al momento di servire scaldarlo aggiungendo un goccio di latte per aiutarvi a mescolare.
Prendere la pancia di Vitello e arrotolarla su se stessa,cercando di dare una forma cilindrica e compatta.
Uso questo taglio di carne perchè è tenero e gustoso,e inoltre può essere anche farcito all'interno prima della fase di arrotolamento,dando così un tocco di fantasia ogni volta.In questo caso non ho messo nulla all'interno perchè la preparazione è già molto saporita.
Fermarlo legandolo come vi viene meglio con lo spago,o con la rete da arrosti.



Pelare la carota e pulire lo scalogno.
Tagliarli a pezzi grossolani e farli rosolare in una padella dai bordi alti con 3-4 cucchiai di olio EVO.



Intanto Prendere le erbe e tritarle con la mezzaluna tutti insieme per poi massaggiarle sulla carne con le mani.




Quando il soffritto avrà insaporito l'olio far rosolare bene la carne da tutti i lati a fiama molto viva.In questop modo formerà subito una crosta superficiale che tratterrà i liquidi all'interno mantenendola morbida e saporita.Aggiungere una presa di sale.
Quando avrà assunto un bel colorito versarvi il vino mantenendo la fiamma alta.Aggiungere le bacche e far sfumare bene il vino.


Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Se il vino dovesse asciugarsi tutto potete allungare con del brodo vegetale semplice (Carota,Cipolla,Sedano in acqua bollente per almeno 25 minuti),che ho messo nella lista degli ingredienti.


Passato il tempo togliere la carne dalla pentola e trasferirla in un tegame.lasciandola riposare 10 minuti.
Il fondo di cottura servirà per la preparazione della salsa,quindi tenerlo da parte.
Intanto tagliare le fettine di lardo.Io avevo un Lardo alle erbe tipico della zona di Parma,comprato in occasione del November Pork,quindi meno sapido di quello classico,perciò fate attenzione quando aggiusterete di sale la salsa.


Lardellare con le fette la carne e metterla in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Prendere il fodo di cottura eliminando grazie ad un colino tutte le bacche ma tenendo le verdure.Trasferire il liquido con le verdure in un mixer o nel bicchiere di quello ad immersione e ridurre tutto a un liquido omogeneo e liscio. Anche qui se lo avrete ridotto parecchio potete aiutarvi col brodo vegetale.
In un pentolino far sciogliere la noce di burro e aggiungere il preparato,fino a che non avrà la consistenza di una salsa liscia e apparirà lucida.




Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare qualche minuto.
Quindi tagliarla a fettine con un coltello e impiattarla con la sua salsa e il purè ben caldi.
Da leccarsi i baffi...



Ricordatevi di eliminare lo spago per bene,perchè non è mai una bella sorpresa quando lo si ritrova in bocca.






Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita & Co. "A cena con Julie e Marek - Secondi di Carne"
 Inserisco questa ricetta anche per la raccolta di Lisa "Natale e ... dintorni"


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Buon Appetito a tutti... !!!!