Stufato al Mirto con Purè alla Salvia .

Il mese scorso è arrivato  il mirto direttamente dalla Sardegna , gentilmente colto e spedito da Michele .

Grazie a lui ho in produzione un buon quantitativo di liquore , secondo la sua straordinaria ricetta . Ovviamente condividerò con voi non appena avrà terminato il periodo di infusione e l'avrò assaggiato ...

La cosa incredibile è l'aroma del mirto e il suo uso non si ferma solo alla preparazione della tipica bevanda , infatti me ne sono tenuta un pò in freezer per provarlo in diverse ricette .

Quella di oggi è una di quelle che ho intenzione di proporvi.

Ingredienti per 2 Persone :

500 g di Polpa di Spalla di Manzo

3 Patate

20 Bacche di Mirto

3 Foglie di Salvia fresca

2 Bicchieri di Latte intero

35 g di di Burro

1 Bicchiere di Vino Rosso

2 Scalogni

Olio Evo , sale e Pepe qb

Tagliare la Polpa di spalla a cubi più o meno grandi a seconda di come vi piace lo spezzatino .

In una casseruola far appassire gli scalogni tagliati spessi e aggiungervi la carne .

Lasciar rosolare senza alcuna aggiunta di aromi finchè la carne non avrà lasciato tutta l'acqua .

Quando sarà asciutta salare , pepare e unire il mirto . Far rosolare per qualche minuto e bagnare con il vino rosso . Far sfumare e chiudere con un coperchio , proseguendo la cottura a fuoco bassissimo per 30-45 minuti ( aumentando le dosi il tempò sarà più lungo per garantire un buon stufato morbido e saporito ) .

Intanto lavare le patate (meglio quelle vecchie e a pasta gialla) , immergerle completamente in acqua fredda in una pentola , accendere il fuoco , salare l'acqua con un pugno di sale grosso e cuocere finchè non saranno morbide . 

Quindi ridurle in purea con uno schiacciapatate , ripassandole 2 volte .

In una pentola far sciogliere il burro , unire la purea e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno . Aggiungere il latte poco alla volta facendolo assorbire man mano dalle patate , finchè non otterrete la consistenza che più vi piace . Tritare velocemente la salvia con la lama di un coltello , aggiungerla al purè e aggiustare di sale e pepe .

Quindi impiattare le preparazioni e servire subito bello fumante .

Polenta con Stufato di Bollito.

Ora non si scherza più...il freddo è alle porte,e la voglia di stufati,bolliti,polenta di ogni tipo,arrosti,zuppe e ogni leccornia sale...intanto sotto il cappotto non si vede lo strato protettivo di ciccetta che si mette su... o no???Quindi vi propongo una mia creazione...

Ingredienti per 2-3 Persone:

500g di Punta di Petto di Manzo

200g di Farina di Polenta

1 Carota

2 Cipolle di tropea Piccole

1 Costa di sedano

2 Foglie di Alloro

3-4 Chiodi di Garofano

1 Spicchio d'Aglio

1 Rametto di Rosmarino

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

1 Bicchiere di Vino bianco secco

Olio Evo,Noce Moscata, Sale e Pepe Qb

Con questa ricetta non si butterà via niente : la carne che userò per lo stufato sarà la stessa per ottenere un buon brodo con cui cuocere la Polenta.A questo proposito ho scelto il petto di Manzo che garantisce la realizzazione di un buon brodo e un gusto eccezionale a fine bollitura.

Si parte preparando il brodo.

Riempire d'acqua una casseruola capiente e metterla sul fuoco.

Lavare sedano e carota.Togliere la pellicina esterna della carota con un pelapatate e metterla insieme al sedano nell'acqua.Eliminare la parte esterna della cipolla e lasciarla intera per poi infilare i chiodi di garofano nella polpa,mantenendo la loro caratteristica capocchia all'esterno.Mettere anche la cipolla nell'acqua.con una grattata di noce moscata e un pugno di Sale grosso.

Lasciarlo arrivare a bollore,e attendere 10-15 minuti.Solo a questo punto potrete aggiungere il taglio di Carne.

In questo modo avverrà la reazione di Maillard,cioè la carne tenderà ad imbrunirsi immediatamente all'esterno,impedendo così ai succhi interni di fuoriuscire.In questo modo resterà saporita dopo la cottura.Al contrario se doveste prediligere il gusto del brodo (per esempio per i tortellini) dovrete inserire la carne quando l'acqua sarà ancora fredda,per poter permettere lentamente la perdita di succhi e quindi impreziosire il sapore finale.
A questo punto coprire con un coperchio,e attendere 20 minuti,il tempo necessario alla cottura della carne.
Passato il tempo rimuoverla dalla pentola e lasciarla riposare una decina di minuti.

Tagliarla a tocchetti della grandezza che preferite.Io li ho fatti molto piccoli,per ottenere uno stifato più spesso.

In una casseruola dai bordi alti mettere 3 cucchiai d'olio e dopo averlo scaldato aggiungervi l'altra cipolla tagliata a cubetti,lo spicchio d'aglio privato della sua "camicia" e il prezzemolo tritato.

Far insaporire qualche istante e poi aggiungervi la carne.Rigirarla spesso,facendola insaporire bene insieme al rametto di rosmarino.Quindi sfumare col bicchiere di vino e aggiustare di sale e pepe.
Prendere le verdure che avete usato per il bollito.Rimuovere i chiodi di Garofano dalla cipolla e insieme alla carota e al sedano passarli nel mixer,ottenendo così una sorta di cremina.
Una volta evaporato il vino aggiungere la cremina alla carne,rigirare bene,aggiungere 2 mestoli del brodo preparato e lasciar cuocere a fuoco dolce con un coperchio per 30 minuti.

Quindi preparare la polenta.Portare a bollore 1 Litro di brodo e inserirvi poco alla volta e mescolando energicamente con una frusta la farina.Quando inizierà ad addensarsi mescolarla con un cucchiaio di legno.Siccome le farine rustiche assorbono più acqua se necessario aggiungere altro brodo,poi la consistenza può essere variabile a seconda dei gusti e quindi variabili le dosi.
Dopo circa 30 minuti la polenta è pronta.

Non resta che servirla con la stufato ben caldo.

Se vi piace potreste aggiungere un filo d'olio Evo a crudo e qualche scaglia di Parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Burro e Miele"  Lo Stufato, in collaborazione con Gualtiero Villa e Teatro 7

Buon Appetito a tutti!!!

Pranzetto proteico... Bistecchina alla Bismark con Piselli Saltati

Sono tornata a Pignone,ma la mia preda questa volta non sono state le salsicce,ma una bella bistecca di noce dal macellaio del posto...Avevo assolutamente bisogno di energie,e la voglia di carne succulenta e gustosa è venuta subito dopo...Se ci passate, questa è la mecelleria,dove troverete manzo di primissima scelta,senza parlare della cortesia e disponibilità dei proprietari.

Così,per non sbagliarmi sull'effetto rinforzante desiderato,ho pensato subito alla bismark...un'accoppiata geniale!!!

Ingredienti per persona:

1 Bistecca di Noce di Manzo

1 Uovo

150g di piselli freschi 

1/2 Scalogno

Olio EVO,sale & pepe qb

La preparazione è facile e velocissima,e con la carne di buona qualità il successo è assicurato.

Intanto preparare i piselli.Io avevo sgranato quelli freschi e messi in congelatore di scorta,quindi se non li avete vanno benissimo anche surgelati.Mettere 2 cucchiai d'olio Evo in una pentola e far appassire leggermente lo scalogno tagliato a fettine.Poi aggiungere i piselli e farli saltare per 5 minuti.Per evitare che si abbrustoliscano,io ho aggiunto un filino di acqua a metà cottura (dopo 5 min) e l'ho lasciata sfumare per il resto del tempo,aggiustando di sale e pepe.
Intanto che cuociono i piselli si prepara la Bismark.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla bene.Quando sarà rovente adagiare la bistecca,aggiungendo subito un pizzico di sale.Cuocerla per 1 minuto (a seconda dello spessore potrebbe richiedere leggermente di più,la mia era di 1 cm) e girarla dall'altro lato.Salare e pepare e,dopo aver rotto l'uovo,adagiarlo delicatamente sulla carne,facendo attenzione che non sia in pendenza e che rimanga su di essa senza colare nella padella.Mettere un coperchio,e attendere un minuto e mezzo.
Togliere il coperchio e impiattare subito la carne bella calda con il contorno,e finire con una macinata di pepe nero.

L'uovo rimarrà intero,ma liquido all'interno,e dovrà essere liberato semplicemente bucandolo con la punta della forchetta.Non c'è cosa più buona del tuorlo con la carne,che fungerà come da delicata salsina...e indubbiamente da energetico per una giornata faticosa!!!!

Con questo speedy-post,vi saluto...

Buon Appetito!!

Tartare di Carne e Avocado al Curry con Pomodori Cuore di Bue e Basilico...

La temperatura è mite...il venticello fresco...il sole tiepido... Un'atmosfera piacevole per svegliarsi al mattino.
Dalla finestra il mare è calmo,le rondini giocano frizzanti,i monti sono verdi e le aiuole colorate...
Ho fatto un giretto in baia... scusate LA BAIA DEL SILENZIO di Sestri Levante.Questo è il periodo che se ne apprezza di più la bellezza,ovviamente in settimana,perchè nei week-end c'è già la voglia di tintarella e arrivano turisti da tutte le parti ,anche per godersi lo spettacolo,ma un metro uno dall'altro.
Invece la mattina di un martedì o di un mercoledì l'atmosfera è questa

Così ecco la mia ricetta bella fresca e velocissima... ideale per un pranzetto leggero che ha tanta voglia di scrollarsi di dosso il lungo e grigio inverno...


Ingredienti per due persone:

350/400 g di Spalla di Vitellone
4-5 Pomodori Cuore di Bue piccoli
Mezzo Avocado
Due cucchiaini di Curry
Qualche fogliolina di basilico
Olio EVO,sale & pepe qb

Intanto prendere il pezzo di spalla e tagliarlo a coltello,passandolo e ripassandolo,di modo da ottenere una effeto trito ma non troppo piccolo.Pelare l'avocado (deve essere maturo ma non troppo se no si spappola e non mantiene la forma) e tagliarlo a cubetti.Aggiungerlo al battuto di carne e di seguito il curry,l'olio EVO,sale e pepe e mescolare bene con le mani di modo che i profumi si leghino bene.
Lasciare riposare per 10 minuti fuori frigo,ma al fresco.

Intanto lavare bene i pomodori,togliere la parte superiore con l'anima bianca e tagliarli grossolanamente.Mettere anche questi in una ciotola e aggiungere olio,sale e il basilico,magari spezzettato con le dita,così sprigiona di più il suo profumo.

A questo punto non resta che impiattare.Per sistemare la carne basta prendere una coppetta dalla forma arrotondata,abbastanza piccola,riempirla col battuto e poi capovolgerla sul piatto.
Si avrà così una formina semplice,ma ordinata,con affianco il succoso contorno.

Sopra la formina di carne basta mettere un filo d'olio e  a chi piace un'altro pò di pepe

E' un piatto molto profumato,un pò esotico per via del curry e tradizionale per il contorno...

Accompagnato con un pò di focaccia calda è il massimo!

Questa ricetta la propongo per il contest di Ricci ,Picci e Capricci

Buon Appetito A Tutti E alla Prossima Ricetta!!!!!!!