Gnocchetti Sardi Salsiccia e Salvia

Oggi vi presento una pasta veloce e davvero buonissima,da leccarsi i baffi.
Ho usato la Salsiccia di Castiglione ,località dell'entroterra ligure che si trova qui,ma potete usare quella che preferite,senza distinzioni.

Ingredienti per 2 hg di gocchetti sardi:                 

150-200g Salsiccia di Castiglione
Mezza cipolla Bianca
1 Spicchio d'aglio
1 Bicchiere di vino bianco
6-7 foglie di Salvia
1 Noce di Burro

Olio EVO, Sale & Pepe qb

Mettere in una padella antiaderente 3-4 cucchiai di olio EVO e aggiungere la cipolla tagliata sottile e lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato. Lasciar ammorbidire bene.Nel mentre sgranare la salsiccia,privandola del budello,e aggiungerla in padella.
Far colorire la salsiccia e aggiungere il bicchiere di vino,facendolo sfumare a fiamma viva.Ora aggiungere la salvia tagliata grossolanamente,il sale, il pepe e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno lasciando cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Intanto far cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata.

Se durante la cottura della pasta il sugo dovesse asciugarsi troppo,aggiungervi una tazzina di acqua di cottura,che lo legherà maggiormente.Quando la pasta sarà al dente,scolarla e aggiungerla al sugo,facendola saltare insieme per almeno 2 minuti,di modo che prenda bene il sapore.

 A fine cottura aggiungere una nocina di burro,che legherà il tutto e spegnere il fuoco continuando a far saltare i gnocchetti.Ora la pasta è pronta,e non resta che impiattarla!

Con questa ricetta speedy vi saluto augurandovi Buon Appetito!!

Torta di Patate al Pesto

Buona Domenica a tutti!

Oggi preparo una ricetta per il contest di Mamma in Pentola "Fantasie con il Basilico" che trovate qui.

La ricetta è molto semplice,e poi ne vado fiera perchè l'ho preparata col primo basilico del mio terrazzo

Ho usato il pesto perchè è una delle ricette più geniali che io conosca,poi ,essendo Ligure, non potevo non portarlo con me in un contest dove il protagonista è proprio il basilico.La tradizione vuole che si prepari nel mortaio col pestello,e vi assicuro che ha un sapore diverso,più intenso, ma siccome ho usato il mio basilico avrei rischiato che risultasse di un colore scuro,sgradevole alla vista (senza però compromettere il suo gusto) e io mi rifiuto di scottarlo prima... così (ora molti genovesi rabbrividiranno,ma ho avuto il consenso di mia nonna) l'ho fatto nel mixer a pressione. Questo tipo di mixer garantisce che la preparazione non sia ridotta a poltiglia,perchè mantiene il trito grossolano,basta dosarne i tempi di funzione e la sequenza degli ingredienti.Vi assicuro che il risultato sarà ottimo!

Così ecco la ricetta:

Per il Pesto:

Un Bel Mazzo di Basilico (Se lo comprate, quello di Prà è quello consigliato)

1 Spicchio di aglio

3 Cucchiai di Pinoli

Mezzo Cucchiaino di sale grosso

3-4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

Olio EVO qb

Mettere nel mixer lo spicchio d'aglio privato dell'anima interna, i pinoli e il sale grosso.

Tritare a singhiozzo e molto brevemente per 3 volte.Ora aggiungere il basilico sciacquato e asciutto.

Tritare sempre a singhiozzo fino ad avere un trito di questo tipo:

A questo punto,dopo aver messo il tutto in una ciotola,aggiungere a filo l'olio Evo ,mescolando gli ingredienti,
e il Parmigiano,ottenendo così una crema,che sarà il nostro Pesto.

Ora passiamo alla preparazione della torta.

Ingredienti:

5-6 Patate Novelle
1 Bicchiere abbondante di Latte
30-40 g di Burro
3-4 Cucchiai di Pesto
2 Uova
4-5 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
Pan Grattato,Olio EVO,Sale & Pepe qb


Lavare le Patate e metterle intere con la buccia in una pentola , ricoperte di acqua leggermente salata.
Procedere alla cottura a fuoco medio-alto per 20 minuti,o fino a che con una forchetta non sentirete più resistenza provando ad affondarla.Scolarle bene e aspettare qualche minuto.

A questo punto schiacciarle con una forchetta,così rimarrà qualche pezzetto più grande,rendendo la torta finale un pò più grezza e con un pò di mordente.
Far sciogliere il burro in una pentola e versarvi le patate schiacciate,unendo una macinata di pepe e aggiustando di sale.Versare a filo e mescolando il latte,come per fare un classico purè.
Mescolare e lasciar cuocere per 5-10 minuti a fuoco dolce.Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto,amalgamandolo bene con la preparazione e lasciar raffreddare.

Quando la preparazione sarà tiepida aggiungre il Parmigiano e le uova e mescolare bene.
Prendere una teglia da forno,oliarla leggermente e mettervi il pan grattato,che aderisca bene a tutta la superficie.Mettere la  preparazione nella teglia di modo che sia omogenea e livellata.
Cospargerla leggermente di pan grattato a finire con in filo d'olio.

A questo punto infornare a 160° per 45 minuti,fino a che abbia formato la crosticina in superficie.

A questo punto la torta è pronta,e si può gustare calda,tiepida o fredda,come antipasto o piatto unico insieme ad un contorno... insomma come preferite.

Io l'ho abbinata ad una crema di ricotta e Parmigiano (semplicemente ottenuta mescolando delicatamente i due ingredianti) e dei pomodori conditi olio e sale.

Non  mi resta che dirvi Buon Appetito,a salutarvi alla prossima ricetta!

Fiori di Zucca Ripieni di Riso Thai Profumato,Zucchine e Pancetta.

Arriva il caldo, arrivano tante ricette colorate e adatte al clima,che si possono mangiare appena fatte,ma anche fredde mentre si corre tra un impegno e un altro.
I fiori di zucca arrivano ora sui banchi di frutta&verdura,ma non durano molto,e così ho subito provveduto a cucinarci su... sono ottimi caldi,tiepidi o freddi e la mia ricetta è questa:

Ingredienti per dieci fiori:

1 hg di Riso Thai Profumato
2 Zucchine Medie
50-70 g Pancetta Affumicata

2 Uova

2-3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
3-4 Rametti di Maggiorana
Olio EVO,Origano,Sale & Pepe qb

 

Innanzi tutto cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata,scolare e sciacquare con acqua fredda.

Tagliare la Pancetta a striscioline e poi passarla con la mezzaluna insieme alla maggiorana,riducendola a pezzetti molto piccoli.

Tagliare le zucchine a cubetti.

Ora prendere tutti gli ingredienti sopraelencati e metterli in una terrina,aggiungendo le uova,il parmigiano,sale,pepe e origano.Mescolare bene.

Ottenuto il ripieno si può mettere nei fiori,facendo attenzione a non romperli perchè sono molto delicati.Più o meno metterne un cucchiaio e mezzo per ogni fiore.

Aprire il fiore con le dita

Inserire col cucchiaio il ripieno

Dopo averli riposti in una teglia leggermente oliata , aggiungervi sopra un filo d'olio (qualche nocina di burro se vi piace) e un pizzico di sale.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Eccoli pronti. Questa ricetta è molto veloce e a prova di successo,ottima per un antipasto o un pranzo leggero!   Buon Appetito a tutti!!!

Panna Cotta alle Fragole.

Oggi propongo un dolcino fresco,visto che è scoppiato questo caldo infernale... addirittura speravo nella pioggia,che rimette sempre a posto le temperatute,ma niente... previsioni errate...
Così per uno spuntino goloso e rinfrescante ecco una versione fruttata (FACILISSIMA) della panna cotta.

Ingredienti per 4 porzioni (abbondanti):

400 ml di Panna Fresca
250 ml di Latte intero
250 g Fragole Fresche
Il succo di Mezzo Limone
2 Cucchiai di zucchero a velo
4 Cucchiai di Zucchero Semolato
3 Fogli di Gelatina (io uso quella del Pane degli Angeli)
1 Bustina di Vanillina



Immergere i fogli di gelatina acqua fredda,e lasciarli ammollare per 10 min

Intanto tagliare le fragole e tocchetti e metterle nel mixer insieme al succo di mezzo limone e lo zucchero a velo.In questo modo si otterrà una purea di fragole,che metteremo da parte.

Intanto mettere in una pentola il latte e la panna,e scaldarli a fuoco medio,senza che raggiungano il bollore.

Insaporire poi con la Vanillina.

Quindi strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alla preparazione,mescolando con un cucchiaio di legno.

Trascorsi due minuti aggiungere la purea di fragole e cuocere sempre a fuoco medio-basso e mescolando per 5-7 minuti.

Trascorso il tempo necessario,riporre la preparazione nelle coppette,o negli stampini se dovete servire la Panna Cotta in un piatto da portata.

A questo punto riporre il tutto in frigo per 2-3 ore,il tempo che si solidifichi,e la Panna Cotta alle Fragole è pronta.Siccome non avevo gente a cena le ho lasciate come spuntino notturno,o merenda da mangiare direttamente con il cucchiaino...senza mise en place di nessun genere,molto easy,ma buona!!!

Buon spuntino... e buon sole!

Frittata di Cipolle e Erbe Aromatiche

Questa ricetta è stata fatta per la mia amica Elisa,che non so perchè,ma va matta per le mie frittate.

E' una cosa curiosa per me,perchè è un piatto che non cucino mai,perchè non mi da soddisfazione,se non come aperitivo o antipasto. C'è da dire però che è una di quelle ricette che possono essere molto versatili,sia per ingredienti,che per impiego...  Infatti il mio modo preferito di gustarmi una frittata è dentro una focaccina,con una foglia di insalata (questo a causa dei miei "remember" delle gite con la scuola,quando mia mamma mi riempiva di panini di ogni genere,ma quello con la frittata era per me il n° 1 )

In più può essere una soluzione per le persone sempre di corsa,perchè può essere preparata e mangiata anche fredda,dopo un tardo rientro,davanti alla TV.

Così ecco la mia ricetta:

Ingredienti per una frittata di 30cm di diametro:

2-3 Cipolle Bianche medio-piccole
3 Uova
3 Fette (quelle piccole) di Pane in Cassetta ammollato nel latte

Misto di Erbe Aromatiche fresche (Alloro,Rosmarino,Timo,Salvia,Erba Cipollina,Maggiorana)

5 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

Olio EVO,Sale & Pepe qb

Iniziare col tagliare le cipolle a fettine abbastanza sottili,e tritare le erbe aromatiche con una mezzaluna



In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e far appassire le cipolle,aggiungendo poco sale e una macinata di pepe. Dopo circa 7-8 minuti aggiungere il trito di erbette e far andare a fuoco moderato per altri 5 minuti.

Ora lasciare raffreddare bene.
In una terrina inire alle cipolle stufate le uova,il parmigiano le fette di pane in cassetta,percedentemente ammollato e strizzato dal latte in eccesso.

Mescolare il tutto aggiustando di sale e pepe.

In una padella antiaderente mettere 5-6 cucchiai di olio EVO e versare la preparazione,facendo attenzione che sia uniformemente distesa,aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Lasciare cuocere a fuoco medio-alto finchè non formerà la crosticina dalla parte a contatto col fondo della padella,cioè finchè non si inizierà a staccarsi da sola.A questo punto per girarla io metto un piatto della grandezza della padella come se fosse un coperchio e velocemente rigiro la padella facendo cadere la frittata sul piatto.Rimettere la padella sul fuoco e lasciarvi scivolare la frittata dal piatto.procedendo così alla cottura dall'altro lato,per circa 3-4 minuti.
A questo punto la frittata è pronta!

Siccome la dovevo regalare,l'ho tagliata a rombi e impacchettata così...

A questo punto buon appetito a tutti!!!!

Taglierini all'Amatriciana

Ieri mattina mi sono ritagliata il tempo per fare un pò di pasta fresca,che mi fa letteralmente impazzire.
Scrutando il mio frigo un pò spoglio ho deciso di dare fine al guanciale di Norcia,e così una bella Amatriciana non me l'ha tolta nessuno,con i taglierini poi è venuta davvero ghiotta!
Bando alle ciance... ecco la ricetta!

Per la pasta fresca:

200 g di Farina di Grano Duro
2 Uova leggermente sbattute
1 Cucchiaino di sale
1 Cucchiaio di olio di oliva

Disporre la farina a fontana e mischiare gli ingredienti con le punte nelle dita al centro.
Continuare ad incorporare farina nel centro,mischiando sempre l'impasto.Lavorare fino a che le uova non siano state ben assorbite dalla farina,fino ad avere un impasto morbido.Tirarlo con le mani e lavorarlo finchè non sarà elastico. Lasciare riposare per 1 ora.
Dopo il tempo di riposo io ho usato la mia solita e immancabile Imperia (la macchina con la manovella per tirare la sfoglia uniformemente sottile) per tirare la pasta (regolando i rulli di una tacca alla volta fino alla penultima) e formare i taglierini.Il procedimento è semplice: Tagliare l'impasto in 4 pezzi e appiattirli con le mani.Farli passare atttraverso i rulli e poi ripiegarli su se stessi per ripetere l'operazione,man mano riducendo lo spessore fino a quello desiderato.
A questo punto ho passato ogni pezzo nei rulli che tagliano la sfoglia,ottenendo così i taglierini.

Per il condimento (Per 2 Persone e 200-250 g di taglierini freschi) :

Un pezzo di Guanciale di Maiale
1 Cipolla fresca
5-6 cucchiai di Passata di Pomodoro
Mezzo bicchiere di Vino Bianco
Olio EVO,Origano. Peperoncino, Sale & Pepe qb

Guanciale di Norcia

Tagliare a listarelle il guanciale e la cipolla a striscioline.
In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di Olio EVO e far saltare il guanciale per 2 minuti,fino a che non sarà trasparente.
Dopo aggiungere la cipolla e mescolare bene per altri 2 minuti,facendo attenzione che non prenda troppo colore.A questo punto versarvi il vino bianco e far sfumare bene.

Aggiungere la passata di pomodoro,un pizzico di sale,una macinata di pepe e il peperoncino secondo vostro gusto e lasciar andare a fuoco medio-basso per almeno 10 minuti.

Questo è uno di quei sughi che più cuociono a fuoco lento,più sono buoni,quindi se si dovesse asciugare potete aggiungere una tazzina d'acqua calda (meglio quella di cottura della pasta,ma in questo caso il tempo di cottura è brevissimo,così si può chiudere un occhio).


Una volta deciso che il sugo sia cotto a puntino,buttare i taglierini in abbondante acqua salata e farli cuocere per un minuto.Scolarli e ultimarne la cottura saltandoli direttamente in padella con il sughetto.
Impiattare e terminare con una manciata di Grana grattugiato a chi piace.

ET VOILA' 

Servire ancora fumanti

Buon Appetito a tutti!!!!