Orecchiette Melanzane e Pinoli

Il mio frigo sta risentendo dei miei impegni...e a volte devo inventare con quello che trovo.
Così mi è uscita questa pasta davvero facile,leggera e nuova (almeno per me)

Ingredienti per 2 hg di pasta:

Mezza Melanzana (quelle rotonde secondo me sono più dolci,e per queste preparazioni le preferisco)
1 Spicchio d'aglio
Una manciata di pinoli
Grana a scaglie,Origano,Olio EVO, sale & pepe qb


Lavare,asciugare e tagliare a cubetti la melanzana

Con una mezzaluna o un coltello tagliare a pezzetti i pinoli,grossolanamente.



In una padella antiaderente mettere 4-5 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio in camicia,ma schiacciato

Far insaporire per un minitio e aggiungere i pinoli,saltarli fino a che non inizieranno a dorare.

Ora aggiungere le melanzane, un pizzico di sale e pepe e l'origano a piacere.

Far cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.

Intanto cuocere le orecchiette el dente in acqua leggermente salata,per poi ultimarne la cottura in padella,saltando il tutto per 2 minuti.Una volta impiattata la pasta cospargerla di scaglie di Grana a volontà.

Il gusto è molto appetitoso,ma adatto ad un pranzo velioce e leggero.



Non mi resta che dirvi buon appetito... e a prestissimo una nuova ricetta!!!