Melanzane Ripiene Vegetariane.

Periodo pienissimo per Cooking Therapy ... poco tempo ai fornelli e ancora meno il tempo libero! Ma non ci scoraggiamo! Sono contenta di essere arrivata quinta al contest di Mario Ragona , con decisione di essere tutti quarti a parimerito ... sono contenta di avere avuto occasione di parlare del mio blog a tante persone e di aver conosciuto anche i giornalisti del Nuovo Levante che mi hanno dedicato un articolo niente male e che mi hanno lusingata... potete trovare l'articolo anche sul web in questa pagina effettuando un login.

Il mio lavoro come food-blogger è solo all'inizio in fin dei conti , ma credo che con inventiva e voglia di fare potrebbe portarmi anche a nuove esperienze , divertenti e istruttive al di fuori della vita di tutti i giorni , tra lavoro e università... Quindi approfitto anche per ringraziare tutti quelli che mi hanno votata e che mi seguono commentando e facendo domande! Grazie a tutti davvero!

Veniamo alla ricetta di oggi , tipica genovese e di questa stagione , dove è possibile trovare queste melanzane di piccole dimensioni , ottime appunto da riempire per uno sfizioso antipasto o come piatto unico leggero e da servire anche freddo...

Ingredienti per 2 persone:

8-10 Melanzanine freschissime

4 Fette di Pane in cassetta

Qualche fogliolina di Maggiorana

1 Uovo

75 g di Ricotta

3 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

3 Patate

Olio Evo , Origano , Sale e Pepe qb

Lavare le melanzane.

Tagliarle a metà e svuotarle con l'aiuto del coltello della polpa interna e tenerla da parte creando così la forma adatta a riempirle.

Scottare in abbondante acqua salata sia le melanzane che la polpa per pochi minuti , eliminandone così l'amarognolo eccessivo che ne caratterizza la qualità . Far scolare bene sia le polpa che le melanzane.
Quindi ammollare in poco latte o acqua le fette di pane.

Strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola . Tritare la polpa scottata con la maggiorana con l'aiuto di una mezzaluna e unirla al pane nella ciotola.

Aggiungere quindi anche la ricotta , il parmigiano , l'uovo mescolando vigorosamente e aggiustando di sale e pepe. In questo modo otterrete il ripieno delle melanzane . La versione originale prevede anche il fondo di cotto o mortadella tritati insieme agli altri ingredienti , ma in questo caso ho fatto una versione vegetariana.

Ungere una teglia con poco olio e adagiarvi delle patate novelle tagliate sottilissime fino a ricoprirne il fondo completamente . Salarle e cospargerle di poco Origano.

Quindi adagiarvi sopra la melanzane e riempirle del ripieno fatto in precedenza , con un cucchiaio o un cucchiaino. Cospargere con un filo d'olio e origano , per poi infornarle a 180° per circa 30 minuti , fino a doratura ottimale.

E il piatto è pronto!

Ottimo anche da portare ad una scampagnata sui prati , o come un piacevole intermezzo nella grigliata di Ferragosto!

Buon Appetito a tutti e buon Ferragosto!!!