Crostata di Ricotta e Frutta Fresca.

Che caldoooo!

Siamo alle solite... quando inizia un periodo umido e afoso è sempre difficile decidere cosa cucinare...soprattutto nelle ore più calde... Ma per non perdere l'appetito ho fatto una bella torta di frutta fresca , adatta per una merenda rinfrescante e ghiotta! Invece della crema pasticcera ha un delicato ripieno di ricotta , che la rende ancora più invogliante!

Poi ora che la frutta abbonda in tutti i gusti e colori potete anche divertirvi nella composizione.

Ingredienti per una torta di 25-30 cm di diametro:

Per il ripieno:

4 Pesche Gialle

27 Ciliegie di Vignola

4 Albicocche

17 Lamponi

300 g di Ricotta freschissima

2 Uova

4 Cucchiai di Zucchero a velo Vanigliato

Per la Base:

250 g Farina 00

125 g di Burro

125 g di Zucchero semolato

1 Bustina di Vanillina

1 Uovo intero 

1 Tuorlo

Iniziare preparando la base della torta.

Lasciar ammorbidire il burro per circa 30 min fuori dal frigo.

Un una terrina unire farina setacciata , zucchero e vanillina . Aggiungere il burro rompendolo a fiocchetti , per poi impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto farinoso.

Aggiungere le uova e impastare bene e vigorosamente fino ad avere un impasto omogeneo e liscio.

Formare una palla e avvolgerla in carta trasparente per farla riposare almeno 30 min in frigorifero.

Passato il tempo stenderla dello spessore di 5-7 mm e foderare lo stampo per torta.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno.

Aggiungervi le uova e mescolare fino ad avere una crema liscia.

Versarla nella frolla e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 165° per 30 minuti.

Una volta cotta lasciarla raffreddare bene.

Lavare e asciugare la frutta. Tagliarla a spicchi e posizionarla sulla torta a raggiera o come preferite , fino a ricoprirla completamente. Io ho usato le ciliegie , e perciò le ho denocciolate precedentemente.

Per mantenere meglio la frutta in superficie ho fatto una gelatina con zucchero e succo di arancia e succo di limone , semplicemente scaldando questi ingredienti in un pentolino sul fuoco , fino a completo scioglimento dello zucchero. in questo modo la frutta non cambierà il suo colore vivace a causa dell'ossidazione all'aria e resterà lucida.
Potete usare tutta la frutta che desiderate , tenendo conto dei vostri gusti e dell'effetto cromatico che volete ottenere.
Sicuramente sarà una spuntino apprezzato da tutti , anche per i più piccoli , sempre fresco e salutare!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina che ti passa "Arcobaleno in Cucina"

Buona Merenda a tutti!!!