Torta di Zucchine per La mia Libraia

Dovevo questa torta da tempo ai miei spacciatori di libri....e così,avendo trovato il tempo,ho deciso di saldare il mio debito.
In realtà non è più solo una libreria,ora è un Coffee Book , e io ci passo praticamente tutti i giorni prima di entrare al lavoro (il locale dove lavoro io è a soli 50 metri)... ci passavo anche prima,ma ora oltre a rompere le scatole per i libri lo faccio anche per il caffè,e non solo!
Così ho preso due piccioni con una fava.... scrivo una ricetta sul mio blog e vi presento due dei miei amici migliori Elisa e Luca ...

               E questo è il loro locale        

E ora iniziamo con la ricetta,semplicissima davvero.

INGREDIENTI

6-7 Zucchine di media grandezza

1 Cipolla

3 uova

150 g Ricotta Fresca

6-7 Cucchiai di Farina di Manitoba

5 Cucchiai di Parmigiano

Origano

Olio EVO, sele & pepe qb 

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio e ammorbidire la cipolla.Aggiungere le zucchine,una spruzzata di origano, sale e pepe e lasciar cuocere per 10 minuti.

Nel mentre ho preparato la sfoglia semplicemente mettendo in una terrina la farina,un filo d'olio ,sale e acqua sufficente a formare una pasta morbida e elastica.Teoricamente dovrebbe riposare almeno 30 min.

A questo punto si inizia a stenderla col mattarello

Poi per renderla il più sottile possibile l'ho tirata con le mani,come fanno i pizzaioli per capirci.

Prendere una teglia da forno,mettervi un filo d'olio e porvi la sfoglia,facendo attenzione che ne esca un pò dai bordi per poter fare la crosticina sulla torta.



Ora si prendono le zucchine precedentemente cotte,si mettono in una terrina e si aggiungono le uova,la ricotta,il parmigiano e si aggiusta di sale e pepe se necessario.Mescolare bene gli ingredienti.

Ora stendere il preparato omogeneamente sulla sfoglia e richiudere i bordi.

Cospargere con un filo d'olio e infornare a 170° per 30-40 minuti,o fino a che la sfoglia non sia dorata.

Buon a Appetito, e se vi ho fatto venire voglia di un buon libro BUONA LETTURA A TUTTI !!!

Crespelle di Farina Integrale agli Asparagi

Esperimento riuscito...
Non ho mai fatto le crespelle... che poi si tratta di crepes salate,ma per cambiare un pò tra i soliti primi ho voluto tentare la sorte....e direi che ho superato la prova.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

10-15 Asparagi
1 Scalogno
5 Cucchiai di Parmigiano
150g di Ricotta Fresca
2 Uova
Olio EVO sale & pepe qb

Lavare gli asparagi e privarli della parte inferiore più dura

Tagliarli a rondelle e tenere qualche cima da sbollentare che servirà come decorazione finale.
In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio e far ammorbidire lo scalogno tagliato a fettine,per poi aggiungervi gli asparagi. Procedere con la cottura per 10 minuti e lasciar raffreddare leggermente.

Mettere il tutto nel mixer e renderlo una purea densa,che poi metterete in una terrina.

Ora aggiungere la ricotta,il parmigiano,le uova, sale e pepe a piacere e mescolare bene.

Io l'ho lasciato riposare in frigo una quindicina di minuti,per renderlo più solido e quindi facilitare la farcitura delle crespelle.

INGREDIENTI PER LE CRESPELLE

per circa 6-7 crespelle di circa 20-25 cm di diametro

85 g di Farina integrale

1\4 di Latte intero

2 Uova

Una noce di burro

Sale e pepe qb


Iniziamo col sbattere bene le uova aggiungendo il sale e il pepe secondo vostro gusto.

Quindi aggiungere la farina piano piano sempre mescolando energicamente con la frusta (in questo modo si eviteranno i grumi) e poi il latte e continuare a sbattere.Poi l'ho lasciata riposare in frigo per il tempo che ho preparato il ripieno di asparagi (circa 30 min,anche se in realtà sarebbe meglio aspettare un'oretta)
Passato il tempo necessario prendere una padella antiaderente e far sciogliere la noce di burro (giusto da ungere il fondo) e formare le crespelle.Io ho usato un mestolo per versare l'impasto in modo omogeneo e poi le ho cotte da entrambi i lati (per girarla ho usato le mani,procedimento che fatto velocemente evita anche di bruciarsi).Ovviamente più sottili si fanno meglio è!
Il trucco è di non farle cuocere troppo,così rimarranno belle morbide e facili da modellare secondo la forma che desiderate.

Io le ho fatte a ventaglio...  Disposte una sopra l'altra su un tagliere le ho riempite ancora calde

Mettere al centro un cucchiaio di ripieno e poi piegare la crespella a metà



Ripiegarla nuovamente e formare il ventaglio

A questo punto le ho riposte in una teglia da forno leggermente imburrata,ho messo sopra un pochino della salsa che ho usato per il ripieno (Questo perchè non amo particolarmente la besciamella,se no si può anche usare quella,per un risultato più morbido) qualche pezzettino di burro,parmigiano e delle punte scottate di asparagi come decorazione.

Quindi si preriscalda il forno a 180° e si cuociono per 15 min.

Buon Appetito.....  :-)



Tartare di Carne e Avocado al Curry con Pomodori Cuore di Bue e Basilico...

La temperatura è mite...il venticello fresco...il sole tiepido... Un'atmosfera piacevole per svegliarsi al mattino.
Dalla finestra il mare è calmo,le rondini giocano frizzanti,i monti sono verdi e le aiuole colorate...
Ho fatto un giretto in baia... scusate LA BAIA DEL SILENZIO di Sestri Levante.Questo è il periodo che se ne apprezza di più la bellezza,ovviamente in settimana,perchè nei week-end c'è già la voglia di tintarella e arrivano turisti da tutte le parti ,anche per godersi lo spettacolo,ma un metro uno dall'altro.
Invece la mattina di un martedì o di un mercoledì l'atmosfera è questa

Così ecco la mia ricetta bella fresca e velocissima... ideale per un pranzetto leggero che ha tanta voglia di scrollarsi di dosso il lungo e grigio inverno...


Ingredienti per due persone:

350/400 g di Spalla di Vitellone
4-5 Pomodori Cuore di Bue piccoli
Mezzo Avocado
Due cucchiaini di Curry
Qualche fogliolina di basilico
Olio EVO,sale & pepe qb

Intanto prendere il pezzo di spalla e tagliarlo a coltello,passandolo e ripassandolo,di modo da ottenere una effeto trito ma non troppo piccolo.Pelare l'avocado (deve essere maturo ma non troppo se no si spappola e non mantiene la forma) e tagliarlo a cubetti.Aggiungerlo al battuto di carne e di seguito il curry,l'olio EVO,sale e pepe e mescolare bene con le mani di modo che i profumi si leghino bene.
Lasciare riposare per 10 minuti fuori frigo,ma al fresco.

Intanto lavare bene i pomodori,togliere la parte superiore con l'anima bianca e tagliarli grossolanamente.Mettere anche questi in una ciotola e aggiungere olio,sale e il basilico,magari spezzettato con le dita,così sprigiona di più il suo profumo.

A questo punto non resta che impiattare.Per sistemare la carne basta prendere una coppetta dalla forma arrotondata,abbastanza piccola,riempirla col battuto e poi capovolgerla sul piatto.
Si avrà così una formina semplice,ma ordinata,con affianco il succoso contorno.

Sopra la formina di carne basta mettere un filo d'olio e  a chi piace un'altro pò di pepe

E' un piatto molto profumato,un pò esotico per via del curry e tradizionale per il contorno...

Accompagnato con un pò di focaccia calda è il massimo!

Questa ricetta la propongo per il contest di Ricci ,Picci e Capricci

Buon Appetito A Tutti E alla Prossima Ricetta!!!!!!!

Compleanno della MUTTER !!!!!!!

Eccomi di ritornoda un bel periodo pieno....dal punto di vista culinario molto disordinato e privo di novità e ricette un pò speciali... Veloce e più veloce è stato il mio passo tra università e lavoro,insalatine da portarsi dietro e pasti velocissimi da consumare in massimo 10 minuti.Meno male che a tirarmi su il morale è stato il compleanno della Mutter (la mia mamma come la chiamò Brizzi in uno dei miei libri preferiti dell'adolescenza "Jack Frusciante è uscito dal gruppo)...
Mi ci voleva,anche perchè non ho tanti metodi efficaci per sfogare lo stress, se non ballare fino al cedimento delle giunture,andare ad un concerto di uno dei miei gruppi preferiti oppure (OVVIAMENTE) cucinare dall'alba al tramonto...Questo post è solo per farvi vedere la furenza in cucina che si sprigiona dall'incontro tra me e mia madre...
Un giorno siamo riuscite a fare un aperitivo a buffet per 150 persone...il tutto come se avessimo chiaccherato davanti ad una tazza di caffè e qualche dolcetto proibito...
L'amore e la passione per il cibo portano anche a questo...il divertimento nel preparare ogni tipo di leccornia è per me il 50% dell'alchimia...poi ovviamente se quando mi siedo a gustare è tutto buono, per me e per gli altri, la soddisfazione sale alle stelle.Questa è la cena di compleanno di mia madre...Non scriverò le ricette perchè non finirei più questo post....ma se qualcuno passa di qui e ha la curiosità può tranquillamente chiedere e sarà accontentato...

Iniziamo con gli antipasti...

Capesante Gratinate al forno

Muscoli & Ceci

Muscoli Gratinati al forno con Battuto di Aglio e Prezzemolo

E questo è il piatto finale completo di Acciughe in Scapece e Salmone Marinato al Pepe Rosa



Il tutto accompagnato da Triangolini di Pane Bianco all'Olio

Come primo piatto si è pensato a delle Crespelle alle Sogliole e Gamberi

E poi un bel secondo di Gamberoni al Forno con Insalatina Romana e Pomodori Pachino



E infine il signor dolce: Caprese al Cioccolato Bianco con Bavarese all'Ananas

Prima separati

E poi magnificamente insieme...

 



E alla fine vi presento mia mamma (che per questa mossa mi ucciderà).... ovviamente l'ho immortalata di nascosto mentre spignattava...così non ho rischiato molto!



Questo potrebbe anche essere un buon menù da proporre a Pasqua,per coloro che prediligono il pesce...

Non mi resta che augurarvi buon appetito e BUONA PASQUA... e scusate ma devo dire a un mio amico che mi segue da molto lontano   " E TI GULLA"  ... Lui capirà!!

Ciao a tutti e ancora tanti auguri!

Arrosto di Vitello alle erbe con Cavolini di Bruxelles brasati.

L'arrosto è una di quelle cose che non cucino quasi mai...non so il perchè,davvero!
Così ho pensato bene di aggiungerlo alla lista della spesa dal macellaio di fiducia...
La stessa cosa vale per i Cavolini di Bruxelles... non mi ricordo di averli mai cucinati,e se li ho mangiati ero piccola abbastanza da non ricordarmene il gusto...
Così ho fatto l'accoppiata per la mia ricetta di oggi...

Ingredienti per il contorno:

1 Cestino di Cavolini di Bruxelles
1 Cipolla piccola
Una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
Olio EVO, sale & pepe qb

Intanto pulire i cavolini e lavarli bene.

Mettere in una casseruolina il burro e un filo d'olio e far appassire la cipolla.Aggiungere i cavolini, far saltare il tutto per un minuto e poi aggiungere il vino,il sale e il pepe e lasciar cuocere fino a che saran morbidi coprendo con un coperchio (direi che 15 min sono più che adeguati)

Ingredienti per l'arrosto:

 1 Kg di Scamone di Vitello
Erbe fresce a volontà (dal mio terrazzo ho prelevato salvia,rosmarino,timo e alloro)
Mezza cipolla
1 Carota
1 Costa di Sedano
Qualche bacca di Ginepro
1 bicchiere di vino bianco
Una nocina di burro
Olio EVO,sale & pepe qb

Innanzi tutto ho scaldato una padella antiaderente,e senza aggiungere altro ho rosolato lo scamone,facendogli fare una bella crosticina.
In una teglia da forno ho messo un filo d'olio e le verdure tagliate grossolanamente insieme al ginepro.
Sopra ho adagiato lo scamone,bagnato col vino, salato e pepato.Con le erbette ho fatto un trito con la mezzaluna e ho ricoperto l'arrosto per bene.
A questo punto ho coperto il tutto con un pezzo di stagnola e infornato a 180° per 45 min.
Passato il tempo ho tolto la stagnola e ho messo da parte tutto il sughetto e le verdure,mentre la carne l'ho di nuovo infornata per 10-15 min,giusto il tempo di fare la crosticina.
Il sughetto l'ho passato al minipimer e messo sul fuoco con una noce di burro e un cucchiaio mi maizena o faina per ottenere la cremina da mettere sopra le fette di arrosto.
Togliere l'arrosto dal forno,lasciarlo riposare per qualche minuto e tagliarlo a fette.
Impiattare cospargendo le fette di arrosto con la cremina precedentemente preparata.



 

Buon arrosto....e a presto!

RISOTTO AGLI ASPARAGI eVERGAZZATA.

Ciao a tutti i golosi!
Oggi finalmente vi lascerò la ricetta del mio piatto preferito... IL RISOTTO !
In qualsiasi forma,con qualunque verdura o insaccato,al forno,in padella... rimane sempre una di quelle cose che finchè ne rimane nella pentola andrei avanti a mangiare fino a star male...
E credetemi... l'ho fatto!
Quando ancora andavo al liceo capitavano giorni che ero l'ultima a rincasare per pranzo.Si dice che chi tardi arriva male alloggia,ma colei da cui ho preso (mia mamma) aveva sempre paura che non bastassero le quantità,e un giorno esagerò parecchio col risotto ai funghi...
Al momento di venire a vedere se avevo mangiato,e se ero ancora viva,mi ha trovato sdraiata sulla panca della cucina rantolante... "L'hai mangiato tuttoooooo???" .... "Eh..." . Così avevo dormito metà pomeriggio per non badare al mal di pancia,alla sera una bella camomilla... e poi come nuova!
Non è bastato a farmi passare la passione per questa leccornia!

Oggi ho fatto questo risotto ,di stagione per gli asparagi,e gustoso per la Vergazzata...



La Vergazzata è una pancetta stesa,tipica della zona di Massa-Carrara.Viene fatta stagionare in conche di marmo,e risulta di forma rettangolare,consistenza morbida e molto saporita per la miscela di erbe sulla superficie...  Direi OTTIMA PER MANTECARE UN BEL RISOTTO!

Ingredienti:

Brodo vegetale
2 pugni di Riso Carnaroli a testa ( Più quello per la pentola che se no si offende)
5-6 Asparagi a testa
Cipolla di tropea
1 bicchiere di vino bianco
Olio EVO
Una bella manciata di parmigiano
Noce di burro per mantecare alla fine
Sale & Pepe qb


Iniziamo col brodo vegetale.Molto semplicemente si mettono in acqua bollente leggermente salata una carota,una costa di sedano e mezza cipolla e si lascia cuocere.Io ho messo anche le punte di qualche asparago,che userò per decorare il piatto alla fine.
In in'altra cassaruola scaldare l'olio e aggiungervi la cipolla di tropea tagliata a cubetti,e farla diventare trasparente.
Intanto sciacquare gli asparagi,liberarli della parte inferiore più dura e tagliarli a rondelle per aggiungerli poi nella casseruola con la cipolla.Saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.
Mettere insieme anche il riso e tostarlo per un minuto,e come inizia a scoppiettare bagnare col bicchiere di vino.Procedere la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta,facendolo ridurre man mano.A due minuti da fine cottura tagliare la Vergazzata finemente a striscioline e aggiungerla al risotto.
Aspettare che la cottura sia ultimata e che il riso non sia troppo liquido,quindi spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Servire ben caldo. Io l'ho decorato con le punte che ho scottato nel brodo e due fettine sottili di Vergazzata.



Con questa ricetta partecipo al contest di "La Cucina Piccolina"

Buon Appetito a tutti...