Mix di Verdure Ripiene

Buona Domenica a tutti!!!

Scrivo velocemente perchè tra poco mi butterò al lavoro,nella frenesia da giorno di festa...

Sono finite le scuole,quindi l'estate è ufficialmente arrivata,e con lei tutti i turisti amanti della liguria e gli immancabili "furesti" dalle città ormai soffocanti...

Quindi oggi propongo dei bei ripieni di verdure,che per me significano proprio estate,perchè è il periodo che li cucino di più,e fanno parte di quei piatti che si possono mangiare freddi,anche il giorno dopo,come antipasto o piatto unico con una bella insalata...Il bello di queste ricette è proprio la  loro versatilità! 

Mia mamma li portava anche al mare come pranzetto da ombrellone...quindi assolutamente A TEMA !

Ho fatto un misto per poter variare il gusto di boccone in boccone e sempre e comunque dipendente da quello che ho in casa...

Ingerdienti per 3 persone circa:

6-7 Zucchine

3 Pomodori Grappolo

1 Cipolla di Tropea

3 Patate Novelle

Un fondo di salume (Usate quello che avete in casa,va bene mortadella,prosciutto cotto,prosciutto crudo pancetta...se non lo avete potete tranquillamente non metterlo)

3 Fette di Pane in Cassetta (Io avevo un panino raffermo)

3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

2 Cucchiai di Ricotta

1 Uovo

1 Spicchio d'Aglio

Maggiorana,Origano,Sale & Pepe qb

Olio EVO, Latte per ammollare il pane.

Iniziare lavando bene le verdure e asciugandole.

Tagliare le zucchine a metà e con un cucchiaino o con un coltello togliere la polpa chiara all'interno,formando delle barchette.Mattere la polpa da parte che serviràper il ripieno.

Tagliare la parte superiore dei pomodori,e svuotarli dell'interno con i semini.

Togliere la parte esterna della cipolla e tagliarla a metà.Separarne tutti gli strati facendo attenzione a non romperli  formando così delle coppettine.

Sbucciare le patate,tagliarle a fettine sottili e immergerle per qualche minuto in acqua fredda.

Scolarle,asciugarle e distribuirle in una teglia leggermente oliata precedentemente.Aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe.

Adagiare le verdure preparate sulle patate.

Ora si passa alla preparazione del ripieno.

Ammollare il pane nel latte e lasciarlo da parte.

Prendere la polpa delle zucchine e tritare con la mezzaluna o nel mixer con aglio,il salume e le foglioline di maggiorana fresca.

Mettere il trito in una ciotola e aggiungere il pane ammollato ben strizzato, l'uovo,la ricotta,il Parmigiano e un filo d'olio.Mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.Da buona genovese ho sempre del pesto nel frigo,e io ne ho aggiunto al ripieno un bel cucchiaio,che non guasta mai.

Non resta che riempire le nostre verdure, aiutandoci con un cucchiaino.

Una volta riempite aggiungere un filo d'olio e una spruzzata di origano secco.
Preriscaldare il forno a 180° e poi infornare per 45 minuti circa.
Et Voilà... i ripieni sono pronti!!!!

Mangiateli caldi,tiepidi,freddi... al mare,in compagnia,come aperitivo,antipasto o quello che volete!!!
Buon Appetito a tutti...

Torta con Crema di Formaggio,Zucchine e Praga

Ricetta super veloce,per quando di deve avere qualcosa di pronto per la sera,o anche per un antipasto che non complica i tempi di realizzazione del menù completo.Io la faccio in diverse versioni,anche a seconda di quello che trovo nel frigo o delle voglie del momento...

Ingredienti per una torta di 23-25 cm di diametro:

1 Confezione di Pasta Sfoglia Rotonda

4-5 Fette di Cotto di Praga

2-3 Zucchine (a seconda della dimensione)

150g di Crema di Formaggio (Famiglia Philadelphia)

1/3 Bicchiere di latte

Olio EVO,Origano,Sale & Pepe qb 

Intanto stendere la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato.

Con un mattarello renderla ancora più sottile,mantenendone la forma rotonda.

Prendere la teglia della misura sopraindicata (questo perchè qui si è in due,e quindi uso questo stratagemma per usare un solo foglio,ma se siete di più e la teglia più grande basterà usarne due.Consiglio comunque di assottigliarla un pò,perchè se no il bordo che si verrà a creare sarà troppo spesso,almeno a mio gusto),ungerla con un filo d'olio sul fondo e porvi la pasta.

Tagliare l'eccesso e formare con lo stesso una seconda sfoglia rotonda,che servirà come copertura della nostra torta.
A questo punto prendere la crema di formaggio e allungarla col latte,aggiustando di sale e pepe.

Spalmarla omogeneamente sulla sfoglia.

Ora lavare le zucchine,asciugarle e tagliarle a rondelle sottili e porle sopra la crema che avete steso precedentemente,insieme ad una spruzzata di origano e in pizzico di sale.

Adagiare poi sulle zucchine le fette di Prosciutto Cotto di Praga,di modo da coprirne tutta la superficie.

Quindi prendere la seconda sfoglia e coprire il tutto,ripiegando i bordi verso l'interno arrotolandoli insieme.
Con una forchetta fare dei buchini su tutta la sfoglia,per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.

Ora infornare a 170° per 30 minuti,comunque finchè non sarà bella dorata.

E la prima fetta per assaggiare è già andata...

Buon Appetito a tutti!!!



Cosce di Pollo marinate alla piastra con Insalata di Pomodori,Pesche e Cipolle di Tropea

Ecco per voi una ricetta fresca e gustosa,con il morale e la testa che gira in ripresa...

L'estate sta esplodendo,e tra poco si morirà di caldo...quindi ho pensato a quest'insalata come accompagnamento rinfrescante,e il pollo alla piastra non poteva mancare,perchè è uno dei miei preferiti.

Ingredienti per 2 persone:

2 Cosce di Pollo disossate (se non riuscite da voi chiedete al macellaio,che se è in vena dovrebbe acconsentire alla richiesta)

Il succo si un Limone

Erbe Fresche miste (Alloro,Rosmarino,Salvia,Timo)

1 Cucchiaino di Paprika Dolce

1 Spruzzata di Peperoncino

Olio EVO,Sale & Pepe qb

Iniziamo preparando le cosce alla mirinatura,Prendere le erbette e tritarle grossolanamente. 

Cospergere le cosce dalla parte della polpa col trito,la Paprika,il Peperoncino (a vostro gusto),sale e pepe qb.Massaggiarle qualche minuto e irrorarle col succo del limone.

Ora riporle in frigo per almeno 2 ore (io le ho preparate la mattina per la sera)

Passiamo quindi all'insalata:

1 Pomodoro Cuore di Bue
1 Pesca Gialla mediamente matura
Mezza Copolla di Tropea
1-2 Cucchiaini di Aceto di mele
Origano Fresco (Anche secco va benissimo)
Olio EVO,Sale & Pepe qb

Lavare i pomodori,asciugarli e tagliarli a spicchi o a tocchetti.Metterli in una ciotola.Sbucciare la copolla a affettarla a striscioline.Ora emulsionare in una ciotolina l'aceto di mele,una presa di sale e 4 cucchiai di olio EVO,versandolo a filo mentre si mescola (in questo modo si avrà una vinaigrette perfetta).

Unite alla vinaigrette la cipolla e versare il tutto sopra i pomodori,e trasferirli in frigo per circa 10-15 minuti.
Intanto sbucciare le pesche,tagliarle a metà,eliminare il nocciolo e farle e fettine sottili.
Unire le pesche alla preparazione insieme all'origano,mescolare e far riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Ora non resta che terminare la preparazione con la cottura del pollo.
Scaldare bene una padella antiaderente,e adagiare le cosce prima dalla parte della pelle,e far cuocere 6-7 minuti per parte,facendo attenzione ad abbassare leggermente la fiamma perchè non si abbrustolisca troppo.
Rigirare le cosce fino a cottura ottimale (circa 15-18 min in totale).
Quindi impiattare con l'insalata preparata precedentemente (se riuscite è meglio toglierla dal frigo un attimo prima di servirla,perchè non sia troppo fredda e nasconda i diversi gusti).

                                   

Questa insalata in particolare la vorrei portare per il contest "Insalata non solo dieta" de La cucina di zia Simonetta.

Buon Appetito, e leccatevi bene i baffi!

Cupola di Crudo di Parma ripiena di Risotto ai Porcini

Cooking Therapy è un pò a rilento di ricette causa labirintite....che brutta sensazione!!!

Oltre a darmi fastidio TV e monitor del PC(infatti scrivo senza guardare troppo...se troverò errori di battitura li correggerò...promesso!) non posso nemmeno mangiare quasi niente o leggere libri... un vero inferno...Sono abituata a fare mille cose in una giornata,e questo nulla cosmico mi uccide...

Ma oggi ho deciso di scrivere un pò,anche perchè nella mia ora di ripresa di ieri ho ovviamente cucinato,e assaggiato...ahi ahi!

Questo è un risotto che ho proposto molte volte in occasione di amici a cena,perchè è assolutamente gustoso e di effetto,così da garantire un gran successo!

Ingredienti per 2 persone:

2 pugni di riso a testa e 1 per la pentola (per chi pesa tutto direi 80g a testa)

Io ho usato il riso Vialone Nano,che assorbe bene i condimenti,ma Arborio o Carnaroli vanno benissimo!

1 hg di Prosciutto Crudo di Parma

1 Porcino piccolo (se avete quelli secchi vanno bene comunque,direi 2 cucchiai abbondanti)

1/2 Cipolla di Tropea

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 noce di Burro

5-6 steli di Erba Cipollina fresca

Olio EVO,sale & pepe qb 

Per il brodo vegetale:

1 Costa di sedano

1Carota

1 Cipolla

Intanto preparare il brodo vegetale mettendo le verdure in abbondante acqua leggermente salata,lasciando cuocere per 15-20 minuti.Se non avete il tempo potete usare il dado vegetale o quello liofilizzato,ma in quel caso non aggiungere sale nell'acqua.

Ora si inizia la preparazione del risotto.Tagliare le cipolla a fettine.Pulire da eventuali residui di terriccio il porcino,magari con uno srofinaccio umido,eliminare la parte inferiore del gambo che è troppo coriacea,e tagliare a fettine la cappella e a dadini il gambo (per chi usa quelli secchi,metterli in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti ,strizzarli e tagliarli a striscioline prima di aggiungerli in pentola).Ora mettere in una casseruola 3-4 cucchiai di olio EVO,scaldarlo e aggiungere la cipolla.Farla leggermente saltare e unirvi i funghi.Cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti.Se vedete che tenderà ad attaccarsi aggiungete un goccino di brodo vegetale.

Passati i tre minuti aggiungere il riso,e farlo tostare bene, mescolando energicamente perchè non si attacchi al fondo per 1 minuto.(Ovviamente se la preparazione è per più persone,la tostatura richiederà più tempo)

Quando il riso sarà tostato aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto finchè tutto il liquido non si sarà assorbito.Aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe (io ho messo anche una spruzzata di noce moscata).Poi aggiungere un altro mestolo,e aspettare che asciughi di nuovo,continuando in questo modo fino a raggiungere il tempo di cottura.Quando sarete vicini al termine,aggiungete sempre meno brodo,di modo da non superare i tempi di cottura per far asciugare il liquido.

Intanto che il riso cuoce preparare le cupole di Crudo di Parma.

Molto semplicemente prendere una coppetta da macedonia,o da budino,che sia delle dimensioni di una porzione,e adagiare all'interno il crudo,come fosse a petali,di modo da coprirne tutta la superficie.

Tagliare l'erba cipollina a rondelle.

Raggiunta la cottura del riso assicurarsi che sia della consistenza che desiderate e spegnere il fuoco.
Ora aggiungere la noce di burro,il Parmigiano e l'erba cipollina (se non l'avete va benissino anche il prezzemolo) e mescolare bene per le mantecatura.

Ora il risotto è pronto e non resta che impiattarlo.

Prendere la coppetta di crudo che avete preparato e aggiungere al suo interno il risotto.

Ora coprirla col piatto da servizio al contrario e capovolgere il tutto... ed ecco la Cupola di Crudo di Parma ripiena di Risotto ai Porcini !

A voi che potete mangiare BUON APPETITO... e spero a presto senza labirintite.

Marmellata di Limoni & Chiodi di Garofano

Come promesso ecco la mia marmellata,usata per i biscottini di compleanno,che trovate qui.

Per gli ingredienti devo ringraziere Fabbi... che si è presentato col megasacchetto a sorpresa!

I Limoni DEVONO essere biologici,naturali,raccolti dall'albero...insomma come lo vogliate dire il risultato non cambia : non devono essere trattati assolutamente.Io ho avuto la fortuna di riceverli,ma non è difficile,si possono chiedere al fruttivendolo di fiducia.

Questa ricetta è inventata,e io odio le marmellate troppo dolci perchè non si sente quasi più il sapore della frutta,ma se a voi piace dolce potete aumentare tranquillamente le dosi di zucchero.Se curioserete anche tra le altre composte che ho proposto,vale la stessa regola...le mamellate vanno a gusto soggettivo,quindi provate e sbizzarritevi.

Ingredienti:

1,5 kg di Limoni

700 g di Zucchero semolato

5-6 Chiodi di Garofano

4-5 bicchieri d'acqua

Ecco i Limoni...Grazie Fabbi!!!

Lavare molto accuratamente i limoni,perchè comunque bisognerà rimuovere ogni traccia di polvere,e lasciarli asciugare all'aria.Tagliarli a quarti,e se vi piace meno spessa anche a tocchetti e coprirli con acqua fredda in una terrina capiente.Lasciarli riposare una notte,scolarli gettando via l'acqua di macerazione e ricoprirli nuovamente.

Dopo un'altra notte di riposo si passarà alla preparazione vera e propria.
Fare bollire molta acqua in una capace pentola,e al momento del bollore mettervi i pezzi di limone,precedentemente sgoggiolati e privati dei semi.

Fare cuocere a fuoco dolce finchè la scorza non sarà tenerissima.Scolare e lasciar intiepidire.

Nel frattempo far sciogliere lo zucchero con i bicchieri d'acqua,a fuoco dolce e mescolando continuamente per evitare che lo sciroppo si attacchi al fondo.Quando si vedranno sulla superficie delle bollicine aggiungervi i limoni e i chiodi di garofano,continuando la cottura a fuoco dolce e rimestando spesso fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ora preparare i barattoli sterilizzandoli precedentemente bollendoli in acqua per 20 minuti.Asciugarli bene.
Versarvi la preparazione,chiudere e capovolgere.

Mettervi sopra una strofinaccio e aspettare che si raffreddino.
Preferibilmente si dovrebbero conservare poi in un luogo fresco e non troppo a contatto con la
luce.Io li tengo in cucina,nella credenza,e non è mai successo niente,ma se avete una dispensina è meglio.
Il gusto finale è molto delicato e lo speziato dei chiodi di garofano dà un'ulteriore freschezza alla marmellata,rendendola quindi ideale per ogni preparazione.
A me la marmellata di limoni non è MAI piaciuta,ma questa mi ha fatto ricredere,forse per la ridotta quantità di zucchero,sono contenta del risultato!

Buona Marmellata a Tutti!!!

Per il mio Compleanno... Biscotti per Tutti!!!

Ebbene sì... oggi sono invecchiata... E per i miei 27 ho deciso di fare io i regalini,un pò una festa al contrario... Così sono andata di porta in porta,passando dai parenti e poi dagli amici con i miei biscottini... e devo ancora finire il giro... ma arriverò!!!

Così ecco la ricetta:

Biscotti con la Marmellata di Limoni e Chiodi di Garofano & Biscotti gocce di Cioccolato e Ciliegie

Per la Pasta Frolla ho fatto due impasti :

250g Burro

250g Zucchero

500g Farina

2 Bustine Vanillina

2 Uova

2 Tuorli

Per la pasta frolla al cioccolato ho usato le stesse dosi togliendo una bustina di vanillina ma aggiungendo 3-4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente.Il procedimento è lo stesso per entrambe gli impasti:

Mescolare Farina, Zucchero,Vanillina e Burro fino ad ottenere un impasto a "briciole". (Per quello al cioccolato aggiungere anche le gocce). Poi unire le uova e i tuorli e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Siccome ora fa caldo probabilmente "suderà" un pochino mentre umpasterete con le mani,quindi se mai una aggiunta di farina la potete fare (quella indispensabile).

Ora lasciare riposare in frigo per 1-2 ore. Se la farete un giorno prima sarà ancora meglio,solo perchè agevolerà la lavorazione successiva.





 Ora potete lavorare i biscotti.

Io ho fatto semplicemente delle palline e con il dito ho fatto una fossetta al centro.Per la pasta frolla classica ho aggiunto la Marmellata Limoni & Chiodi di Garofano nella fossetta ( la ricetta ve la darò prossimamente,pazientate,ma potete usare qualsiasi marmellata che avete in casa),mentre per la pasta frolla al cioccolato ho aggiunto una ciliegia fresca alla quale ho tolto il nocciolo.



Ora infornare a 170° fino a che non avranno un colore dorato.

Spolverizzare di zucchero a velo quelli con le ciliegie e i biscotti sono pronti!!!

Ho preparato i pacchettini con dei sacchetti da caramelle,spago da arrosti e pezzetti di carta avanzati,ritagli di quelle per regali o stoffe, come fiocco... ed ecco i regalini per il mio compleanno!!!!

Buon Dolcino a Tutti !!!!!!!!      :)