Tagliatelle Benedetto Cavalieri Mantecate al Brandacujun Piccante e Pinoli

Un'altra ricetta per Atmosfera Italiana in collaborazione con la Pasta Benedetto Cavalieri.

Oggi ho voluto unire un piatto tipico della riviera ligure alla pasta.

Questa ricetta,come tantissime della tradizione ligure,è facile da realizzare perchè un tempo non si aveva poi tanto tempo da dedicare alle pentole e anche molto economica.I pescatori genovesi infatti portavano nelle loro navigazioni scorte di stocafisso secco e patate che erano di facile conservazione,e il loro connubio garantiva un buon pasto nutriente e saporito semplicemente cuocendoli insieme.Da qui il nome che deriva dal verbo "brandare" che significa scuotere,operazione necessaria affinchè i due ingredienti formassero una poltiglia, e "cujun"... per spiegarvelo basta dire che durante la navigazione con mare agitato si teneva la pentola tra le gambe e il movimento naturale della barca faceva il resto.

I pinoli invece io li metterei ovunque,ma non fanno parte della rictta originale,mentre di grande importanza è l'olio buono di oliva taggiasca,ma l'importante è che usiate un buon extravergine.

Passiamo quindi alla ricetta.

Ingerdienti per 2 Persone:

160g di Tagliatelle Benedetto Cavalieri

150g di Stocafisso Bagnato del tipo Ragno

1 Patata media di pasta gialla

1/4 di Spicchio d'aglio senz'anima

3-4  cucchiai d'olio Evo

1 Cucchiaio di Pinoli

1 Cucchiaino di Prezzemolo tritato

Pepe e Noce Moscata qb

Facoltativo : Peperoncino Macinato

Ho scelto le tagliatelle perchè il Brandacujun è una sorta di crema,che si sposa molto bene anche con le paste lunghe.

Bollire per circa 20 minuti lo stocafisso coperto da abbondante acqua non salata.Quando sarà pronto privatelo da tutte le lische,che sono abbastanza grandi e quindi di facile individuazione,e la pelle.
Da parte bollire la patata con tutta la buccia dopo averla solo lavata.Sarà pronta quando sarà morbida,dopo circa 20 minuti e si può controllare con le punte di una forchetta che affonderanno senza troppa resistenza.
Una volta pronta spellarla e metterle in un contenitore con lo stocafisso,l'aglio e il prezzemolo tritati,l'olio,il pepe e la noce moscata.Scuotere il recipiente dopo averlo chiuso fino ad ottenere una poltiglia dove saranno però visibili i pezzi di pesce.

Quindi buttare la pasta in abbondate acqua leggermente salata perchè la crema è già molto saporita.

Lasciar cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti.

Quando sarà cotta scolarla e amalgamarla con in Brandacujun e i pinoli,se volete potete anche saltarla velocemente in una padella ricordandovi di aggiungervi un pò d'acqua di cottura,se no risulterà asciutta per via della patate.
Il piatto è così pronto.

Io ho aggiunto al momento di servire un filo d'olio a crudo e una spolverata di pangrattato tostato.

Buon Appetito...e subito un'altra ricetta!!!!