Frittata di Erbe selvatiche.

Sabato per Erbe... una bella passeggiata all'aria aperta sulle alture vicine per scoprire nuovi sapori genuini e salutari.
Tante delle erbe che ho raccolto fanno parte del famoso Preboggion genovese, che poi è un insieme di erbe che varia a seconda del periodo di raccolta e della varietà più abbondante in quel momento.
Le erbe spontanee infatti sono tente e il termine "preboggion" vuol solo indicare il tipo di preparazione "pre-bollire", perchè queste erbe si scottano per poi essere utilizzate in diverse preparazioni come minestre, ripieno per torte o pansoti, frittelle e tante altre ghiottonerie.
Importante è il momento della raccolta, perchè molte non sono utilizzabili allo stato adulto e devono essere raccolte quando la pianta è giovane, e normalmente quando non ha ancora lo stelo floreale (o almeno è molto tenero). Data la vasta varietà di piante il sapore finale può essere diverso : amaro, speziato, dolce.

Per questa preparazione ho utilizzato:

Cicerbita (Sonchus Oleraceus)
Grattalingua (Reichardia Picroides)
Cicoria (Cichorium Intybus)
Radicchio Selvatico (Hyoseris Radiata)
Tarassaco (Taraxacum Officinale)
Borragine (Borago Officinalis)
Papavero (Papaver Rhoeas)
Crespino (Sonchus Oleratus)
Radichella (Cirsium Vulgare)


Ingredienti per una frittata di 25 cm di diametro circa:

350g di Erbette selvatiche (peso delle erbe già sbollentate)
4 Uova
2 Cucchiai di Ricotta Fresca
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 Rametti di Maggiorana
1 Bicchierino di Latte
Olio Evo, Sale e Pepe qb

Gamberoni Gratinati al Calvados .

Ciao a tutti!

Oggi una ricetta veloce veloce e di gusto chic. I gamberi sono un pesce prezioso e non molto economico. Infatti può essere utilizzato anche come entrata in una cena di pesce o anche per grigliate miste per poter comunque assaporarne la dolcezza senza basare una cena intera su questo ingrediente. E' anche vero che in commercio si trovano ottimi prodotti abbattuti in barca e venduti congelati, che ne mantengono integri il sapore e la consistenza... a voi la scelta per togliervi una voglia o una sfizio!

Ingredienti per 2 persone:

14 Gamberoni Freschi o Abbattuti sul peschereccio.

1 Scalogno

15 Foglie di Prezzemolo

1 Bicchiere di Calvados

Succo di Mezzo limone

Sale e Pepe Nero

Piatti dall'Enoteca "U Fundu"

Ecco un'altra carrellata dei piatti dell' Enoteca... tutti per voi!!!

Tortelli di Magro con Pesto di Fave e Noci

Arrosticini di Castrato e Salsa allo Yogurt con Insalata e Trevigiana al Forno

Tournados di Tonno con sua Tartare su Crema di Lattuga e Millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea Caramellate

Tartare di Vitello con Uovo Marinato e Tabulè Vegetariano

Riso Profumato e Venere con Polpettine di Azzurro al Basilico e Crema di Fave e Pomodoro

Inslata Tiepida si Polpo con Maionese al Basilico e Verdure di Stagione

Scucussun cin Ragù bianco di Sarde , Burrata e Coulis di Pomodoro al Basilico




Buona Settimana a tutti!!!!

Confettura di Nespole e Lavanda .

Buona Domenica!

Visto il tempo da lupi mi sono rintanata in casa a barattolare...e oggi una bella conserva fresca e delicata... Nespole e Lavanda.. 

Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Polpa di Nespole Biologiche

15 Fiori di Lavanda Freschi

750 g di Zucchero Semolato

Lavare a sbucciare le Nespole eliminando il nocciolo all'interno.

Tagliare la polpa a cubetti e metterla insieme allo zucchero nella pentola di cottura.

Accendere la fiamma e aggiungere un bicchiere d'acqua.

Una volta raggiunto il bollore abbassare a fuoco medio e cuocere per 15 minuti.

Sgranare i fiori di lavanda e aggiungerli alla preparazione. cuocere ancora 5 minuti e spegnere.

Marmellata di Kumquat e Vaniglia

Pronti per una nuova Confettura? La stagione è ricca...e bisogna approfittarne!
Oggi una golosità con i Kumquat , questo piccolo agrume aromatico, profumatissimo e dolce.


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml :

2 Kg di Kumquat Bio (peso della frutta già priva di noccioli)
800 g di Zucchero Semolato
1 Bacca di Vaniglia

Gelatina di Vermentino e Salvia .

Dopo la Confettura di Fragole e Basilico continua la linea Genovese delle Conserve... Un buon modo per onorare la mia terra!

Oggi una bella Gelatina di Vermentino delle Cinque Terre accompagnata dalla salvia dei miei vasi... Ottima sui Formaggi Locali un pò Stagionati ma morbidi, e anche con la Prescinsua SPACCA!

Ingredienti per Circa 10 Barattoli da 212: 

2 Bottiglie di Vermentino Cinque Terre

700 g di Zucchero Semolato

5-6 Foglie di Salvia Fresca

3 Cucchiai di Pectina Home-made (Oppure 1 Cucchiaio Raso di Agar Agar in polvere o 2 Buste di 

Fruttapec 2:1)

Confettura di Fragole e Basilico .

Siamo a metà settimana...freddo come Novembre anche se Giugno è alle porte.

Quindi perchè non continuare la sfilza di conserve di frutta? 

Oggi una prelibatezza...le Fragole col Basilico , il primo dai miei vasi! Matrimonio azzeccato.

Ingredienti per 12-13 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fragole Bio Italiane

1 Mazzetto di Basilico

1 Limone Bio

800 g di Zucchero

Per questa preparazione potete aggiungere della pectina per evitare di cuocerla troppo e di perdere il profumo del basilico senza rinunciare ad una marmellata più solita. Se invece vi piace anche non troppo tirata non è necessaria. (nel caso 2 buste di Fruttapec 2:1 se non avete quella home-made)

Lavare a asciugare la fragole. Eliminare le foglioline e tagliarle a tocchetti.

Aggiungerle allo zucchero direttamente nella pentola di cottura , tenendone 1-2 hg da parte.

Iniziare la cottura a fiamma alta, per poi abbassarla una volte che inizierà a bollire.

Cuocere per 10 minuti.

Intanto frullare le altre fragole nel frullatore ad immersione insieme al succo del limone e al basilico. 

Aggiungere la purea alla preparazione e cuocere ancora 10 minuti.

Quindi versare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Quindi rimettere in posizione e lasciar riposare 20 giorni prima di consumare.

Un'ottima variazione per le vostre colazioni...ma io l'ho provata anche sulla mozzarella di bufala campana fatta da poco... e sul Parmigiano Reggiano stagionato 32 mesi... Ghiotta!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Fragolando" del Blog Italian Passion

Buon Mercoledì a tutti e buon Appetito!

Marmellata di Pompelmo e Vaniglia .

Buon Lunedì!

La settimana è iniziata,con tanto di gonfiezza agli occhi...ma pronta a ripartire.

Il week-end è partito con la trasferta delle Articiocche a Roma , per l'evento organizzato da Soul Food " Le Cene Carbonare" . Un'esperienza bellissima, da cui abbiamo tratto ispirazione e idee per nuovi eventi da condividere con i nostri vicini Liguri... Siamo riuscite a fare qualche foto che troverete sulla nostra pagina Facebook, e colgo l'occasione di ringraziare tutti per la splendida accoglienza.

Ma ora veniamo a noi... Avendo iniziato la produzione 2013 di Conserve ne ho un pò in serbo per voi...e quindi anche oggi una Marmellata , semplice e profumata.

Ingredienti per circa 12 Barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pompelmi Rosa (peso della frutta pulita a vivo) circa 15-18.

700 g di Zucchero di Canna Bianco

2 Bacelli di Vaniglia

Pelare a vivo i Pompelmi , eliminando la buccia esterna e la pellicina degli spicchi (normalmente i pompelmi rosa non rendono questa operazione difficoltosa come le arance) . Se vi piace un gusto più deciso si possono tenere le bucce esterne, farle bollire per almeno 3 volte in acqua cambiandola tutte le volte e aggiungerle alla preparazione.

Mettere nella pentola di cottura tutta la polpa, mescolarla con lo zucchero e accendere la fiamma.

Far bollire la preparazione per 15-20 minuti,poi sgranare la vaniglia incidendola per la lunghezza e estraendo i semini aggiungerli alla preparazione (insieme alle bucce preparate precedentemente).Cuocere ancora per 5 minuti , poi invasare in contenitori a chiusura ermetica sterilizzati. Chiudere con il tappo e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.

Rimettere in posizione normale e lasciar riposare 20 giorni prima di assaggiare.

Una marmellata fresca e leggera, ottima per tutte le preparazioni e adatta come accompagnamento a Panna Cotta e Bavaresi di frutta secca.

Visto che sono una pazza per le conserve , partecipo con questa ricetta al contest di Vivi in Cucina "Risveglio al B&B" , perchè è anche il mio sogno poter dare le mie conserve per il risveglio prelibato di tutti,con gusti nuovi e perticolari.

Buona settimana a tutti!!!!

Tournedos di Maiale al Pepe Rosa, Brandy e Sale Maldon.

Ricetta Easy per una cenetta ghiotta e succulenta... Il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, consistenza che si scioglie in bocca e il prezzo davvero conveniente per un piatto da re!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Filetto di Maiale Intero

6-8 Fette di Pancetta Steccata

1/4 di Bicchiere di Brandy

1 Noce di Burro abbondante

Sale Maldon , Pepe Rosa qb

Spago da cucina

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a fette alte 2 dita (2,5 cm). Con un Filetto intero dovrebbero venirne circa 6 (escludendo la parte terminale) .

Srotolare le fette di Pancetta steccata e foderare i lati delle fette di carne tutto intorno. Quindi Fermare con lo spago da cucina facendo un piccolo nodo ed eliminandone l'eccesso. Condire ogni fetta con il Pepe Rosa che metterete a vostro gusto.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso senza farlo scurire e scottare i due lati dei tournedos 3 minuti per parte . Bagnare con il Brandy e rigirare ancora due volte per un totale di 2-3 minuti per lato.

Impiattare subito con il sughetto che si sarà ristretto e salare con il sale Maldon in Fiocchi.

Assolutamente ghiotto e semplice da preparare , ottimo per una cenetta a due quando si ha poco tempo ma voglia di stupire senza strafare!

Lo stesso piatto si può fare in diverse varianti : Senape e Pepe Nero, Pepe Verde e Vino Bianco, Alle Erbe Provenzale , al Sesamo ... Insomma, utile per usare quello che c'è in casa , usando un pò di fantasia!

 Con questa acquolina vi lascio...Buona serata e Buon Appetito!

Gelatina di Guinness .

Iniziate le conserve arrivano anche le nuove gelatine... e così è arrivata quella di Guinness!
Ottima per formaggi erborinati , Gorgonzola stagionata , Roquefort , Blu del Monviso ... insomma buona con tutta la categoria!


Ingredienti per circa 10-12 barattoli da 212 ml

1,5 L di Guinness (meglio quella in lattina)
650 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina home-made (oppure 2 Buste di Fruttapec 2:1)

Versare la Guinness nella pentola di cottura , unirvi lo zucchero e mescolare bene finchè non si perderà gran parte dell'effervescenza (questa operazione facilita la cottura, perchè altrimenti sarete costretti a spegnere e riaccendere in continuazione il fuoco per evitare che sobbollendo esca parte del contenuto) .
Unire la Pectina e accendere la fiamma . Far Bollire a fuoco moderato per 5-6 minuti , spegnere la fiamma e invasare in contenitori sterilizzati . Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti.
Rimettere in posizione corretta e lasciar raffreddare.
La gelatina si addenserà e così sarà pronta da gustare!

Otterrete così un'ottima gelatina da accompagnare a formaggi e carni senza doverne comprare di quelle pronte, spesso troppo zuccherose e anche non a buon mercato...stupirete gli ospiti con la fantasia e sarebbero anche ottime per dei piccoli regalini home-made .

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homemade"

Buona Domenica e buona merenda!