Panettoncini Genovesi.

Buona Domenica a tutti!

Oggi una ricetta classica della tradizione genovese , il Panettone !

Ho voluto farne dei biscotti , comodi da portarsi dietro anche durante un pic nik visto l'arrivo della bella stagione e del caldo.

Ingredienti per circa 35-40 panettoncini :

400 gr di Farina

200 gr di Zucchero

1 Uovo intero

1 Bustina di lievito per dolci

80 gr di Olio Evo

2 Cucchiai i acqua di Fiori D'arancio

200 gr di Uvetta

200 gr di Canditi assortiti

50 gr di Pinoli

Mettere a bagno l'uvetta per farla rinvenire.

Intanto sbattere l'uovo con lo zucchero,incorporare l'olio evo e l'acqua di fiori d'arancio.Unire pian piano la farina setacciata con il lievito , iniziando a impastare bene.

Sgocciolare l'uvetta e aggiungerla alla preparazione , seguita dai canditi e dai pinoli.

Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta , che rimarrà comunque un pò umida.

Formare dall'impasto i biscotti , facendoli della forma che preferite. Io solitamente li faccio di circa 3-4 centimetri di dimetro , perchè cuocendo cresceranno leggermente.

Quindi preriscaldare il forno a 160° e infornarli su una teglia antiaderente per circa 30 minuti ,comunque fino ad ottenere un bel colorito.

Lasciare raffreddare e conservare in un barattolo a chiusura ermetica , in questo modo rimarranno integri anche fino a tre settimane... quindi avrete tutto il tempo per organizzare una bella passeggiata e portarveli come piacevole break o come dolcetto dopo il vostro pranzo al sacco.

Li faccio anche tutti gli anni come piccolo regalino di Natale , da dare a tutti quelli che sono stati buoni !
Ottimi quindi per accompagnare anche un thè o un caffè nel pomeriggio , e perchè no a colazione... quindi ottimi sempre!

Con questa ricetta partecipo al contest "Picnikiamo" di Peccato di Gola di Giovanni

Buona Domenica , e buon dolcino!

Focaccia al Formaggio...

Un must delle mie parti,una ghiottoneria di cui ne vanno tutti matti: La Focaccia al Formaggio di Recco.

Gli ingredienti sono pochi,e molto semplici,ma la sua preparazione ha del magico,visto che molti tentano di riproporla dopo averla gustata,ma mai con lo stesso successo.Certamente i mastri focacciari di Recco hanno i loro segreti,ed è inutile dire che nel forno di casa non si potrà mai raggiungere lo stesso risultato che nel forno a legna in pietra...ma perchè non tentare?

Io personalmente la uso come piatto di salvataggio,anche perchè gli ingredienti sono davvero pochi,e sicuramente piace a tutti.

Ingredienti:

500 g di Farina Manitoba

7-8 Cucchiai di olio Evo

250 ml di acqua tiepida

350 g di Stracchino 

mezzo cucchiaio di sale

Mettere la farina setacciata in una ciotola insieme al sale.

Miscelare con una frusta l'acqua e il sale.come per fare una vinaigrette.

Quindi versare a filo nella ciotola con la farina,impastando vigorosamente man mano che l'impasto prende forma.Impastare fino ad ottenere un palla liscia ed elastica.Quindi lasciar riposare 30 minuti nella ciotola ricoprendola con uno strofinaccio bagnato.

Passato il tempo,dividere la pasta in due palline e stendere la prima su una spianatoia leggermente infarinata,inizialmente aiutandovi con un mattarello e , in secondo tempo,tirandola il più sottile possibile con le mani,facendo movimenti delicati per distenderla senza romperla.

Quando avrete ottenuto lo spessore ideale,ricoprire la teglia  leggermente oliata.
Aggiungere quindi lo stracchino a pezzi.Si dice che per ottenere una foccaccia doc non si debba usare lo stracchino freschissimo e compatto,ma quello più molle,quasi liquido.

Quindi stendere la seconda palla e ricoprire la teglia.

Aiutandovi con il mattarello eliminare la pasta in eccesso,semplicemente passandolo sui bordi.

Irrorare di buon olio evo e preriscaldare il forno al massimo delle sue capacità domestiche.

Fare degli strappi qua e là con le dita,Ijn questo modo non si gonfierà e cuocerà uniformemente.

I tempi di cottura sono dipendenti dal forno di ciascuno.Io consiglio di metterlo statico e al massimo,cuocerà in 10 minuti.In ogni caso quando sarà bella dorata.

Assolutamente squisita.

Buon Appetito a tutti!

Risotto ai Carciofi,Fiori di Zucchina e Cipollotto Fresco.

Buongiorno a tutti!

Oggi un risotto,fresco,gustoso e di stagione.Inoltre dosando il parmigiano e evitando la mantecatura con il burro è ottimo anche per chi è a dieta,perchè estremamente leggero.Inoltre il riso è un cereale ricco di proprietà dietetiche e nutritive,è altamente digeribile,molto di più dei prodotti farinacei,e funziona da regolatore per la flora batterica intestinale.Ha uno scarso contenuto di sodio,ma elevate quantità di vitamine del gruppo B e oligoelementi (Fosforo,Potassio,Magnesio,Calcio).Importante anche la mancanza di Glutine,sia per soggetti celiaci che per un pasto più leggero e digeribile.Accostato a verdure di stagione è un pasto davvero ottimale dal punto di vista nutritivo,leggero ma incredibilmente gustoso e versatile.

Ingredienti per 2 persone:

1 Carciofo

5 Fiori di Zucchina

1 Cipollotto Fresco

1 Limone

160-180 g di Riso Carnaroli

1 Noce di Burro

3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Una macinata di Noce Moscata

1 Bicchiere di vino bianco secco

Carota,Cipolla e Sedano per il brodo vegetale

Olio Evo,Sale e Pepe qb

                        

Torta Baciocca

Ciao a tutti!

Passate bene le mangiate di Pasqua e Pasquetta tra grigliate e passeggiate?

Oggi propongo un'altra tipicità ligure : La Baciocca.

Questa torta ha sempre come tema gli ingredienti poveri,come tutte le ricette tipiche di un tempo.Infatti ha come ingredienti principali patate,cipolle e uova...niente di più semplice.Vi assicuro però che il sapore è davvero da leccarsi i baffi!

Ne esistono di mille varianti,nonostante gli ingredienti siano limitati,basti pensare che tra mia nonna,mia madre,mia zia ed io nessuno la fa allo stesso modo,e ogni località ha la sua ricetta.

Ingredienti per una teglia di 25-28 cm:

4 Patate

1 Cipolla grande (io ho usato quella di tropea,ma potete usare quella che avete)

3 Uova grandi

Qualche fogliolina di Maggiorana

150 ml di Panna Fresca

5 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

Olio Evo,Sale e Pepe qb

Pelare le patate e tagliarle a fette mediamente sottili e immergerle in acqua fredda salata.

Intanto in una padella antiaderente far appassire lentamente in abbondante olio evo la cipolla tagliata a fette.Una variante aggiunge del lardo in questa fase della preparazione,quindi se lo avete potete aggiungerlo insieme alle cipolle tagliato a striscioline sottili.

Scolare bene le patate e asciugarle,aggiungerle quindi in padella,saltando molto spesso.

Quando si saranno un pò "tostate" aggiustare di sale e aggiungere un'abbondante macinata di pepe.

Versarvi la panna,abbassare il fuoco e far amalgamare il tutto rigirando delicatamente.

Spegnere il fuoco e far riposare e intiepidire un per 10 minuti.

Aggiungere le uova,la Maggiorana e il parmigiano e rigirare bene.

Ungere la teglia con dell'olio evo e cospargerla uniformemente di pan grattato,quindi versarvi la preparazione livellandola con un cucchiaio di legno.

Infornare in forno preriscaldato a 160° per 30-35 minuti,finchè non si avrà una bella crosticina colorita sopra. E la torta è pronta da gustare.

Marmellata di Arance Amare , Marmalade .

La marmellata di oggi è di origini Inglesi.L'unica che viene chiamata "Marmalade" invece di " Jam",ha come caratteristica la sua preparazione a base di arance amare,che non possono essere consumate come frutta da tavola,perchè assolutamente immangiabili.

Così ecco il perchè di questa particolare marmellata,assolutamente unica nel sapore e nella consistenza.

Ingredienti per 12 barattoli da 212ml:

2,5 Kg di Arance amare Bio

1,8 Kg di Zucchero semolato

Tanta pazienza

Prima di tutto bisogna immergere completamente le Arance,precedentemente sciacquate da eventuali polveri,in una capiente pentola.Mettere poi sul fuoco,e lasciar cuocere 20 minuti dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore.

Scolarle bene e immergerle nuovamente in acqua fredda.Lasciarle in un luogo fresco per 4 giorni,cambiando l'acqua almeno 2-3 volte al giorno.Passato il tempo scolarle e tagliarle a tocchetti,eliminando tutti i semini (sono davvero tanti).Mettere il tutto sul fuoco,facendo bollire per 20 minuti.A questo punto le bucce saranno morbide,e perciò aggiungere lo zucchero,mescolando bene la preparazione.Quando sarà sciolto per bene la marmellata sarà pronta.Non resta che invasare in contenitori sterilizzati a chiusura ermetica,chiudere e capovolgere.Lasciar raffreddare sotto un cannovaccio e e la marmellata è servita.

Meglio consumarla dopo una settimana di riposo,accompagnata da pane tostato e burro a colazione, o con dei biscottini,fette biscottate,crostini....quello che volete!

Ottima anche come spuntino,per farcire brioches o accompagnare torte semplici come la  Torta Margherita.

Se vi piace più grossolana la preparazione p come la avete letta,se no prima di aggiungere lo zucchero potete passarla al passaverdure fino a raggiungere la consistenza che preferite.L'amarognolo resterà comunque,ma solo come inaspettato retrogusto.

Buona giornata a Tutti,e preparatevi al Pranzo di Pasqua con un buon augurio!

Frisceu di Baccalà al Rosmarino.

 Un pò di frittini ogni tanto ci vogliono!
Oggi un classico della cucina genovese...i frisceu di baccalà....davvero facili da fare e davvero buoni da mangiare!Nati come cibo di strada,nelle friggitorie venivano serviti in coni di carta matta,veloci e gustosi.

Ingredienti per 2 persone:

600g di baccalà
400g di farina
1/2 bicchere di vino Bianco secco
1 Bicchiere di acqua gassata
1/2 litro di Latte
1 Rametto di Rosmarino
Olio di Arachide per friggere


Prendere il baccalà e tagliarlo a cubotti,della misura che preferite,anche se consiglio non troppo grandi.

Marmellata di Ananas e Pompelmo.

Gli alberi sono pieni di agrumi,e quindi come non fare delle belle conserve profumate e naturali?

Oggi vi propongo una marmellata fresca e ideale per tutte le occasioni...Piacevole le mattina,ma ottima anche per un sano spuntino o una bella crostata...e perchè no,trovato un buon formaggio stagionato a pasta soda molto saporito si può tranquillamente abbinare con sorpresa!

Ingredienti per 12 barattoli da 212 ml:

2 Ananas

7-8 Pompelmi Biologici

2 Cucchiai di Pectina Homemade (2 buste di fruttapec 2:1)

1 Kg di Zucchero semolato

Pulire gli ananas dalla buccia e eliminare l'anima centrale più fibrosa.

Tagliarli a cubotti e ridurre in purea con il mixer.

Eliminare la buccia SENZA ALBEDO dei pompelmi,ridurla a striscioline e bollirla 2 volte in abbondante acqua.L'albedo del pompelmo classico è molto amara,quindi è bene cercare di non usarla.

Spremere i frutti,eliminare i noccioli e aggiungere il succo e la polpa all'ananas.

Unire le bucce bollite e freddate,la pectina homemade o il fruttapec e lo zucchero.

Mettere in una pentola e per 6-7 minuti dopo che avrà raggiunto il bollore.

Spegnere il fuoco e versare in vasetti sterilizzati,chiudere ermeticamente e capovolgere.

Lasciar raffreddare e poi...dopo 1-2 giorni... Assaggiare!!!!

                        

La pectina fatta in casa è semplice da ottenere,e vi lascerò la ricetta al più presto!In questo caso è necessaria perchè si usa prevalentemente succo e l'ananas,che non tende ad addensarsi.

Buon week-end a tutti!!!!

Arrosto di Lonza Pancettato Ripieno agli Spinaci

Oggi una ricetta semplice,ottima da preparare quando si hanno ospiti sia per la golosità che per la praticità,visto che può essere preparato con anticipo evitando il solito avanti e indietro da tavola.

E' molto gustoso,ma allo stesso tempo delicato perchè viene usata la lonza di maiale.Il succo della ricetta è nell'aprire a libro il pezzo di lonza,operazione che anche il vostro macellaio vi farà sicuramente.Il metodo è sempre lo stesso,quindi potrete riempire il vostro arrosto come meglio vogliate,anche a seconda di quello che servirete come contorno,o come primo piatto.Io l'ho fatto come piatto unico,con un bel contorno di patate arrostite.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Lonza aperta a libro

9-10 fette di Lardo alle erbe non troppo sottili

Qualche fogliolina di Salvia

10 Foglie di Spinacio fresco

1 hg di Pancetta Steccata

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

1 Porro

Pepe misto in grani interi

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1/2 Litro di Brodo vegetale

Olio Evo e sale qb

Prendere la lonza e stenderla su un piano ben aperta.Salarla e disyribuire le foglioline di salvia e le fette di lardo omogeneamente.Io avevo del lardo di Parma,non salato ma con le erbe aromatiche,quindi l'ho tagliato a coltello non troppo sottile.

Acciughe marinate alla Ligure.

Iniziano le belle giornate,e la cucina si anima di voglia di nuovi ingredienti,colorati e freschi...Quindi mi è venuta voglia di un classico della cucina genovese...le acciughe al limone.Le ho viste,e mi han stregato....belle e freschissime.Poi ci sono gli alberi carichi di limoni,belli succosi...e non potevo non lanciarmi.

Ingredienti:

1 Kg di Acciughe Freschissime non piccole

3-4 Limoni 

1 Bicchiere di vino Bianco secco

Olio Evo buono e sale qb

Scegliete le acciughe più grandi se potete,così avrete un risultato migliore.

Spiedini di Calamaretti Pancettati al Rosmarino con Insalatina di Tentacoli,Patate e Trevigiana.

Ciao a tutti!

Finalmente riesco a scrivere una ricetta...accidenti che periodo!

Comunque sento già nell'aria la primavera,e quindi un mare di ispirazione,e un mare di ricette saranno in arrivo.

Oggi un piatto semplice,ottimo per una cenetta a due!

Ingredienti per 2 persone:

8 Calamaretti freschissimi

8 Fette di Pancetta steccata

2 Rametti di Rosmarino

2 Patate

1 testa di Trevigiana

1 Pizzico di prezzemolo tritato

Olio Evo,Sale e Pepe qb

Pulire i calamaretti (operazione che il 90% dei banchi vi può tranquillamente fare).Ma ve lo spiego: Tirare via con movimento rotatorio la parte dei tentacoli.Dovrebbe venire fuori l'intestino,che eliminerete insieme agli occhi e alla parte dura con il dente.Se non viene via basta tirarlo fuori con le dita,insieme alle 2 cartillagini allungate che si trovano nella sacca.Sciacquare tutto dotto acqua fresca corrente e scolare bene.

Si inizia con l'insalata: Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli.Bollirle in acqua leggermente sakate per 10-15 minuti a seconda della grandezza.In un padellino scaldare un cucchiaio di olio e saltare molto velocemente i tentacoli,per 2-3 minuti.Scolare le patate e metterle in una terrina,aggiungere i tentacoli,e condire con un filo d'olio,sale pepe e il prezzemolo.Lasciar riposare per 5-7 minuti da parte.

Intanto tritare il rosmarino e ricoprirne le pareti interne delle sacche dei calamaretti.Quindi avvolgerli con la pancetta.