Pollo alle Olive Taggiasche e Rosmarino con Purè di Patate Viola al Timo

Gli stufati in questo periodo sono certamente un toccasana per sciogliere il freddo della giornata e per assaporare qualcosa di succulento.

Quello di oggi è uno stufatino di pollo,molto semplice e gustoso,che ha come contorno un purè un pò eccentrico: preparazione classica ma le patate sono viola.Un modo anche per stupire cromaticamente i commensali.

Queste patate sono mooolto indicate per la preparazione degli gnocchi,che presto vi andrò a fare,proprio perchè risultano di pasta più asciutta rispetto a tante altre.In Equador vengono vendute fritte,come le nostre,ma a quanto dicono è ancora più difficile smettere di mangiarle.Inoltre contngono preziosi antiossidanti e vitamine importanti.Una buona fonte di salute,che consiglio a tutti di provare.

Ingredienti per 4 persone:

6 Sovracosce di Pollo

20 Olive Taggiasche

1 Rametto di Rosmarino

2 Cucchiai di Prezzemolo tritato fresco

1 Spicchio d'Aglio

4 Chiodi di Garofano

Brodo vegetale qb

1 Bicchiere du Vino bianco Secco

1 Noce di Burro

Olio Evo,Sale e Pepe qb

Per il Purè:

15 Patate Viola (non sono grandi)

30g di Burro

3/4 di Latte intero

2 Rametti di Timo

Sale,Pepe e Noce Moscata qb

Togliere la pelle dalle sovracosce,eliminare l'osso centrale e tagliarle a cibotti di medie dimensioni.

Scaldare Olio e Burro in un tegame.Quando il burro sarà sciolto aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo,gli aghi di rosmarino e lo spicchio d'aglio in camicia.
Quindi aggiungere il pollo,facendolo saltare a fuoco vivace per 10 minuti.
Abbassare la fiamma e aggiungere un bicchiere di brodo vegetale (semplicemente ottenuto facendo cuocere per 20 min in acqua leggermente salata 1 carota,1 costa di sedano e una cipolla tagliata a metà).Aromatizzare con i chiodi di garofano lasciando cuocere per 20 minuti rigirando ogni tanto.

Salare, pepare e bagnare con il vino bianco,lasciarlo sfumare bene e proseguire la cottura per 15 minuti,aggiungendo man mano che si asciuga il brodo.Negli ultimi minuti di cottura aggiungere le olive taggiasche e il restante prezzemolo,rimescolando il tutto.

Per il purè lavare intanto le patate viola.

Siccome sono asciutte,per rendere più veloce e semplice l'operazione sbucciatele prima di metterle in una casseruola,ricoprirle d'acqua e farle cuocere 20 minuti dal bollore.

Una volta morbide scolarle bene e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Far sciogliere il burro in una pentola e aggiungere la purea di patate.Salare e pepare mentre si mescola bene.
Aggiungere poco alla volta il latte,finchè la consistenza non è quella che preferite (quindi le dosi di latte possono variare a seconda dei gusti).Profumare con il timo e cuocere per 10 minuti,rigirando vigorosamente e facendo attenzione che non attacchi.

A questo punto il nostro piatto è pronto per essere servito.

Ho accompagnato questo piatto con un San Giovese di Romagna,e del pane casereccio per fare la scarpetta finale.

Buona serata,e a presto!