Tortelloni con Gambi di Carciofi e Ricotta con Salsa allo Zafferano.

Voglia di pasta fresca...e non c'è niente di meglio che trovare una soluzione per non buttare via niente in cucina...Sarà capitato a tutti di non utilizzare i gambi dei carciofi,anche se a me fanno impazzire in pinzimonio nudi e crudi.Così ecco l'idea per la ricetta di oggi.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:
150g di Farina 00
1 Uovo
1 Filo d'Olio Evo
2 Cucchiai d'Acqua
sale qb

Per il ripieno:
i Gambi di 5 Carciofi
70 g di Ricotta Fresca
3 Cucchiai di Grana Padano
1 Uovo
Olio Evo,Sale e Pepe Qb

Per la Salsa allo Zafferano:
1 Bustina di Zafferano
1 Scalogno piccolo
30 g di Burro
2 Cucchiai di Riso Carnaroli
2 Cucchiai di Grana Padano

Eliminate i Gambi dei Carciofi,oppure conservateli in frigo fino al loro utilizzo.

Con un coltello eliminate la corteccia esterna,finchè non otterrete il cuore tenero e pulito.
Se non lo cuocete immediatamente immergetelo in acqua acidulata con il mezzo limone per evitare l'ossidazione e quindi la perdita di un bel colore.

Scolarli e farli rosolare per 5-7 minuti in un padellino con un filo d'olio e un pizzico di sale.Se necessario aggiungere un goccio d'acqua perchè non abbrustoliscano.

Una volta pronti lasciarli raffreddare e tritarli grossolanamente.

Aggiungervi poi la ricotta,il Grana e l'uovo.Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Riporre quindi il ripieno in frigo fino al suo utilizzo.

Quindi preparare la sfoglia.

Su una spianatoia formare la farina a fontana con al centro l'uovo,il sale,il filo d'olio e l'acqua,

Sbattere il tutto con una forchetta iniziando ad inglobare la farina.Poi impastare vigorosamente con le mani per 10 minuti,finchè la pasta non sarà bella liscia e omogenea.

Farla riposare sotto un cannovaccio umido per 30 minuti.
Quindi stenderla col mattarello o con la macchina per la pasta.come preferite.L'importante è che sia sottile ma non esageratamente.
Io l'ho stesa a mano per controllarne meglio lo spessore.

Una volta ottenuta la sfoglia ottimale dividerla in quadrati più o meno uguali di circa 4-5 cm per lato utilizzando un coltello a lama liscia.
Su ogni quadratino mettere mezzi cucchiaio di ripieno.

Per ottenere il tortello bisogna unire due angoli opposti del quadrato formando un triangolo.Schiacciare bene i lembi perchè la pasta non si apra durante la cottura.Quindi schiacciare col pollice il ripieno verso la punta in alto del triangolo e cingerlo con gli altri due angoli che vanno ben uniti insieme.

Con questa dosi dovrebbero venirvi circa 20 tortelloni,che essendo grandi sono comunque abbondanti.

A dirsi è più difficile che a farsi,magari i primi non saranno perfetti,ma una volta capito il trucco sarà una passeggiata!!!

Infine preparare la salsa (che si può ancje fare con anticipo per poi scaldarla).
In un pentolino far sciogliere il burro e rosolarvi lo scalogno tagliato a cubetti.

Aggiungere poi il riso,salare,pepare e ricoprire d'acqua. (3 Bicchieri)
Far andare per 10 minuti e se necessario aggiungere altra acqua.Farvi quindi sciogliere lo zafferano e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Passato il tempo passare tutto col minipimer finchè non si formerà una bella crema fluida e liscia.
Unitevi quindi il Grana e rigirate bene e tenere calda poco prima di terminare il piatto.

Quindi cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata con aggiunta di un filo d'olio per evitare che attacchino.Man mano che verranno a galla metterli in una padella scaldata con un filo d'olio Evo e farli saltare per 2 minuti.

Una volta pronti preparare il piatto adagiando sul fondo uno specchio di salsa allo zafferano e appoggiandovi i tortelloni uno alla volta.Ho spolverato con del prezzemolo tritato fresco,una macinata di pepe nero e una grattata di Grana Padano.

Un piatto da re,con pochi ingredienti e altri di recupero...  davvero delicato,ma buonissimo!!! Da provare!

Con questa ricetta partecipo al contest di Jaclin "Pieno come un Raviolo" 

Buon Appetito a tutti....