venerdì 30 marzo 2012

Frisceu di Baccalà al Rosmarino.


 Un pò di frittini ogni tanto ci vogliono!
Oggi un classico della cucina genovese...i frisceu di baccalà....davvero facili da fare e davvero buoni da mangiare!Nati come cibo di strada,nelle friggitorie venivano serviti in coni di carta matta,veloci e gustosi.

Ingredienti per 2 persone:

600g di baccalà
400g di farina
1/2 bicchere di vino Bianco secco
1 Bicchiere di acqua gassata
1/2 litro di Latte
1 Rametto di Rosmarino
Olio di Arachide per friggere


Prendere il baccalà e tagliarlo a cubotti,della misura che preferite,anche se consiglio non troppo grandi.



sabato 24 marzo 2012

Marmellata di Ananas e Pompelmo.


Gli alberi sono pieni di agrumi,e quindi come non fare delle belle conserve profumate e naturali?
Oggi vi propongo una marmellata fresca e ideale per tutte le occasioni...Piacevole le mattina,ma ottima anche per un sano spuntino o una bella crostata...e perchè no,trovato un buon formaggio stagionato a pasta soda molto saporito si può tranquillamente abbinare con sorpresa!

Ingredienti per 12 barattoli da 212 ml:

2 Ananas
7-8 Pompelmi Biologici
2 Cucchiai di Pectina Homemade (2 buste di fruttapec 2:1)
1 Kg di Zucchero semolato

Pulire gli ananas dalla buccia e eliminare l'anima centrale più fibrosa.
Tagliarli a cubotti e ridurre in purea con il mixer.
Eliminare la buccia SENZA ALBEDO dei pompelmi,ridurla a striscioline e bollirla 2 volte in abbondante acqua.L'albedo del pompelmo classico è molto amara,quindi è bene cercare di non usarla.
Spremere i frutti,eliminare i noccioli e aggiungere il succo e la polpa all'ananas.
Unire le bucce bollite e freddate,la pectina homemade o il fruttapec e lo zucchero.
Mettere in una pentola e per 6-7 minuti dopo che avrà raggiunto il bollore.

Spegnere il fuoco e versare in vasetti sterilizzati,chiudere ermeticamente e capovolgere.
Lasciar raffreddare e poi...dopo 1-2 giorni... Assaggiare!!!!

                        

La pectina fatta in casa è semplice da ottenere,e vi lascerò la ricetta al più presto!In questo caso è necessaria perchè si usa prevalentemente succo e l'ananas,che non tende ad addensarsi.






Buon week-end a tutti!!!!

giovedì 22 marzo 2012

Arrosto di Lonza Pancettato Ripieno agli Spinaci

Oggi una ricetta semplice,ottima da preparare quando si hanno ospiti sia per la golosità che per la praticità,visto che può essere preparato con anticipo evitando il solito avanti e indietro da tavola.
E' molto gustoso,ma allo stesso tempo delicato perchè viene usata la lonza di maiale.Il succo della ricetta è nell'aprire a libro il pezzo di lonza,operazione che anche il vostro macellaio vi farà sicuramente.Il metodo è sempre lo stesso,quindi potrete riempire il vostro arrosto come meglio vogliate,anche a seconda di quello che servirete come contorno,o come primo piatto.Io l'ho fatto come piatto unico,con un bel contorno di patate arrostite.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Lonza aperta a libro
9-10 fette di Lardo alle erbe non troppo sottili
Qualche fogliolina di Salvia
10 Foglie di Spinacio fresco
1 hg di Pancetta Steccata
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
1 Porro
Pepe misto in grani interi
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1/2 Litro di Brodo vegetale
Olio Evo e sale qb


Prendere la lonza e stenderla su un piano ben aperta.Salarla e disyribuire le foglioline di salvia e le fette di lardo omogeneamente.Io avevo del lardo di Parma,non salato ma con le erbe aromatiche,quindi l'ho tagliato a coltello non troppo sottile.



mercoledì 14 marzo 2012

Acciughe marinate alla Ligure.

Iniziano le belle giornate,e la cucina si anima di voglia di nuovi ingredienti,colorati e freschi...Quindi mi è venuta voglia di un classico della cucina genovese...le acciughe al limone.Le ho viste,e mi han stregato....belle e freschissime.Poi ci sono gli alberi carichi di limoni,belli succosi...e non potevo non lanciarmi.

Ingredienti:

1 Kg di Acciughe Freschissime non piccole
3-4 Limoni 
1 Bicchiere di vino Bianco secco
Olio Evo buono e sale qb

Scegliete le acciughe più grandi se potete,così avrete un risultato migliore.



mercoledì 7 marzo 2012

Spiedini di Calamaretti Pancettati al Rosmarino con Insalatina di Tentacoli,Patate e Trevigiana.



Ciao a tutti!
Finalmente riesco a scrivere una ricetta...accidenti che periodo!
Comunque sento già nell'aria la primavera,e quindi un mare di ispirazione,e un mare di ricette saranno in arrivo.
Oggi un piatto semplice,ottimo per una cenetta a due!

Ingredienti per 2 persone:

8 Calamaretti freschissimi
8 Fette di Pancetta steccata
2 Rametti di Rosmarino
2 Patate
1 testa di Trevigiana
1 Pizzico di prezzemolo tritato
Olio Evo,Sale e Pepe qb


Pulire i calamaretti (operazione che il 90% dei banchi vi può tranquillamente fare).Ma ve lo spiego: Tirare via con movimento rotatorio la parte dei tentacoli.Dovrebbe venire fuori l'intestino,che eliminerete insieme agli occhi e alla parte dura con il dente.Se non viene via basta tirarlo fuori con le dita,insieme alle 2 cartillagini allungate che si trovano nella sacca.Sciacquare tutto dotto acqua fresca corrente e scolare bene.
Si inizia con l'insalata: Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli.Bollirle in acqua leggermente sakate per 10-15 minuti a seconda della grandezza.In un padellino scaldare un cucchiaio di olio e saltare molto velocemente i tentacoli,per 2-3 minuti.Scolare le patate e metterle in una terrina,aggiungere i tentacoli,e condire con un filo d'olio,sale pepe e il prezzemolo.Lasciar riposare per 5-7 minuti da parte.
Intanto tritare il rosmarino e ricoprirne le pareti interne delle sacche dei calamaretti.Quindi avvolgerli con la pancetta.



giovedì 1 marzo 2012

Blog Compleanno con Pennette con 'Nduja e Porri.

Chi l'avrebbe detto...un anno di Cooking Therapy.
Devo ammettere che all'inizio avevo paura di non riuscire a gestire fino in fondo tutto,e di abbandonare in corsa per mancanza di tempo,o per priorità...ma alla fine,piano piano è diventato un piacevole passatampo,una valvola di sfogo,un modo per esprimere una mia passione anche solo scrivendone piccole gocce.Non per niente il nome del blog descrive proprio questo...anche alla sera,quando sono a pezzi,la cucina mi dà soddisfazione,e mi dispiace a volte non avere tempo illimitato per sperimentare e imparare.
E così eccomi qui... Ringrazio tutti i followers,pochi ma buoni,con i loro commenti e domande.Ringrazio anche tutti i blog che seguo,che mi spronano a fare meglio e a inventare anche con l'occasione di contest e raccolte.Un anno passato in fretta,ma che ha messo le basi per andare avanti,migliorando.
Grazie a tutti!

Quindi ora la ricetta,facilissima e piccante,che apre le porte alle belle giornate e alla sensazione di primavera nell'aria.

Ingredienti per 2 Persone:

180 gr di Pennette (o quello che preferite)
1/2 Porro
2 Cucchiai di 'Nduja 
Prezzemolo fresco qb
Olio Evo,sale grosso e sale qb

Molto semplicemente tagliare a rondelle il porro,dopo aver eliminato lo strato esterno più filaccioso.Farlo appassire leggermente in una padella con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere la 'Nduja,mescolando bene e tenendo a fuoco dolce.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata,usandola se necessario per bagnare il sughetto evitando che asciughi troppo.
Scolare la pasta 2-3 minuti prima e farla saltare direttamente nell'intingolo fino a cottura.
Servire ultimando con prezzemolo tritato fresco.




Molto semplice e saporita,per quei palati che amano i sapori decisi e piccanti... sicuramente ghiotta!




Ringrazio ancora tutti,e spero di incontrarvi ancora in tanti... 
Come sempre BUON APPETITO da Cooking Therapy !