mercoledì 19 settembre 2012

Trenette al Pesto di Melanzane , Mandorle e Maggiorana .



Finalmente giorni di calma... Stagione finita e con lei meno lavoro , e quindi calo di tensione e voglia di alzarsi da letto assolutamente assente ... voglia di telefilm e di spegnere il telefono , di un buon libro e di pace , quindi anche la spesa la farò domani ... così mi avvicino come un bradipo al frigorifero per vedere che cosa c'è e inventarmi una pasta veloce ... mmmm ... Melanzane ... lampadina accesa . Idea veloce per preparazione veloce e papille gustative contente...

Ingredienti per 2 persone :

200 g di Trenette
1 Melanzana
2 Cucchiai di Mandorle già sgusciate
2 Rametti di Maggiorana Fresca
1 Spicchio d'aglio Piccolo
1 Cucchiaio di Grana Padano grattuggiato
Olio Evo , Sale e Pepe qb





Molto semplicemente lavare e asciugare la Melanzana per poi tagliarla a cubetti.
Farla saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio intero , salando e pepando a vostro gusto . Verso fine cottura tritare la maggiorana e saltare ancore un minuto il tutto , quindi lasciar raffreddare da parte .




domenica 16 settembre 2012

Liquore all'Anice .


Sono sempre nella fase "preparazione all'inverno" e così oltre conserve di ogni genere sto sfornando liquori per i pranzi domenicali tra amici o le cene in famiglia , dove di mangia in compagnia e con il calduccio domestico e confortevole . Quindi prevedendo portate di ogni genere e di sicura abbondanza non può mancare un digestivo sgrassante di fine pasto ... questo in particolare è un ottimo ammazza caffè , un classico in realtà per gli amanti della sambuca . Il mio è molto semplice : anice , alcool e zucchero per ottenere un liquore ambrato e speziato.

Ingrediebti per 3 Litri di Liquore finito :

1 Litro di Alcool 95°
10-15 "fiori" di Anice Stellato
1 Litro di acqua
750 g di Zucchero Semolato


Scegliere l'Anice stellato , che sia ben conservato e non di vecchia data.
Riporlo in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprirlo con l'alcool puro.




mercoledì 12 settembre 2012

Salsa di Peperoni Gialli e Pepe Rosa.


Buonasera a tutti a golosoni... la giornata è stata uggiosa , e ho deciso di pensare alla mia dispensa... Così è nata una salsa , gustosa e versatile , colorata e adatta a diversi usi... e mentre la cena è nel forno a cuocere la condivido con voi . Questo è uno dei due modi che ho sperimentato , quello più veloce e meno complicato.


Ingredienti per 10 barattoli da 212 ml :

2 kg di Peperoni Gialli ben sodi e maturi
550 g di zucchero semolato
1 Cucchiaio di Pepe Rosa

Lavare i Peperoni e privarli della parte superiore e dei semini interni.



Tagliarli  a cubetti e unirli allo zucchero.
Mettere sul fuoco vivace e raggiunto il bollore abbassare la fiamma , per poi far ridurre a fuoco lento per 30 minuti.



Passato il tempo di riduzione spegnere il fuoco e aggiungere il pepe rosa .
Mescolare bene e versare in barattoli sterilizzati per 20 minuti in acqua bollente . Chiudere ermeticamente e capovolgere . Lasciar raffreddare e sterilizzare nuovamente i barattoli immergendoli fin sotto il tappo della chiusura in acqua bollente per 20 minuti , avendo cura di separarli con dei cannovacci di modo che non si rompano durante il procedimento.




Questa salsa è ottima per il pinzimonio o per la carne cotta alla brace . Assolutamente ghiotta con gamberi crudi o appena salatati in padella , davvero da provare!!!!




Con questa ricetta partecipo al contest di Mela e Cannella "Ho l'arcobaleno in bocca"



Buona cenetta a tutti!!!!

venerdì 7 settembre 2012

Marmellata Fichi e Noci .


Buongiorno a tutti!
L'estate si fa ancora sentire , ma è comunque alla fine , e quindi è l'ultimo periodo per conservare le ricchezze di stagione per l'inverno . Oggi propongo un classico golosissimo : la marmellata di Fichi e Noci . Gli alberi sono carichi di frutti belli freschi e succosi... e non si può farli cadere tutti a terra o farne indigestione... così ecco una soluzione molto semplice . Siccome il Fico è molto dolce , uso poco zucchero in proporzione , ma comunque la marmellata tenderà ad addensarsi per le caratteristiche del fico senza doverla cuocere a lungo . Come sempre consiglio l'uso di pectina (molto meglio se fatta in casa , se no si può comunque ricorrere al Fruttapec) se le marmellate vi piacciono belle sode , ne guadagnerete in tempo e in sapore , perchè la frutta cotta per minor tempo conserva il gusto fresco senza diventare melensa .

Ingredienti per 12 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fichi verdi freschissimi (peso della frutta già privata di pelle esterna)
200 g di Noci Sgusciate
600 g di Zucchero di Canna


martedì 4 settembre 2012

Trenette con le Arselle ( Vongole ) .

Voglia di Vongole ... e quindi due belle trenette non me le ha tolte nessuno!
Piatto semplice e veloce , ottimo per fare bella figura con minimo sforzo... leggermente piccantino e fresco il sapore di mare inconfondibile non può non inebriarvi!
Non fatevi ingannare dalla dimensione , le arselle (vongole) sono molto più gustose delle sorelle Veraci e danno un tocco in più alla pasta e alle zuppette di pesce... provare per credere!

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di Linguine
1 Sacchetto di Arselle (Vongole) di norma 1 kg
1 Spicchio d'Aglio
1 Pomodoro Pachino
2 Acciughe salate
Un ciuffetto di Prezzemolo fresco
Qualche Fogliolina di Cerfoglio
2 Peperoncini Rossi
1 Bicchiere di Vino Bianco
Olio Evo , sale e pepe qb

Prima di tutto bisogna far spurgare le Arselle dalla sabbia interna , perciò metterle a bagno in una bacinella con abbondante acqua e un pugno di sale grosso . Lasciarle riposare per 15 minuti , tirarle su e metterle in uno scolapasta e sciacquarle . Se notate abbondante sabbia sul fondo della bacinella ripetere lìoperazione finchè non ce ne sarà più .
A questo punto mettere una padella sul fuoco , aggiungere direttamente le arselle e farle aprire . 
Quando saranno aperte (di solito non lo fanno tutte , quindi scartare quelle che sono rimaste chiuse ) , tenere da parte un piccolo mestolo di acqua di cottura e filtrarlo in un bicchiere e scolarle dal resto.
Quindi sempre in una padella far insaporire 4-5 cucchiai d'olio Evo con l'aglio privato della camicia , le acciughe salate deliscate e il peperoncino . Aggiungere le arselle facendole saltare spesso , aggiugere il pomodoro tagliato a cubetti , metà del prezzemolo tritato con la mezzaluna e il cerfoglio tritato.
Saltare e bagnare con il vino alzando la fiamma .
Nel mentre che asciuga il vino aggiustare di sale e pepe facendo attenzione che le Arsella sono già saporite.



lunedì 3 settembre 2012

Gelatina al Gutturnio al Profumo di Salvia e Rosmarino.

Ora si parte con le gelatine per formaggi e carni ... dispensa quasi piena di marmellate (ma non speriate io abbia finito!) , e gelatine tutte finite... così ricominciamo!
Oggi una gelatina facile e saporita , ottima con formaggi semi - stagionati dal sapore deciso , con gorgonzola dura e rochefort ... davvero gustosa e fresca col suo retrogusto di erbe ...


Ingredienti per 10 - 12 barattoli da 212 ml :

2 Bottiglie di Gutturnio
2 Rametti di Rosmarino
5-6 Foglioline di Salvia
700 g di Zucchero semolato
2 Buste di Fruttapec 2:1

Aprite le bottiglie e versate il contenuto nella pentola di cottura insieme allo zucchero e alle buste di fruttapec.