Gamberi lardellati in panatura di Nocciole con crema di Cavolo Cappuccio e Acqua di Mare.

Buona Domenica!

Oggi una ricetta sfiziosa e golosa tratta dai miei piatti per l' Enoteca U Fundu... ottima per un antipastino di mare ma anche come secondo piatto...
Pochissimi ingredienti e cotture molto semplici lo rendono adatto atutte le ocasioni!
L'acqua di mare non è altro che coreografia, donata dal cavolo cappuccio e dalla sua tinta...da tenere in consderazione anche per "effetti speciali" che vorrete fare in altri piatti (come un brodetto di pesce).

Ingredienti per 4 persone:

20 Gamberoni
1 Cavolo Cappuccio piccolo
20 fettine di lardo alle erbe
100 g di nocciole sgusciate e tostate
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio Evo, sale e pepe qb



 Eliminare il torsolo coriaceo del cavolo. Eliminare anche le foglie esterne, ma tenerle da parte.
Tagliarlo a julienne per ridurre il tempo di cottura e farlo bollire per circa 25 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare anche le foglie esterne e bollirle in poca acqua finchè non sarà di un bel blu intenso. Filtrarla e lasciarla da parte. Mantre il cavolo è in cottura pulire i gamberoni: eliminare la testa  (con le quali  faccio la bisque per mantecare la crema di cavolo,ma se lo preferite intero e volete risparmiare tempo potete evitare la procedura) e il carapace lasciando però la coda in fondo. Mettere tutte le teste e i carapaci in una casseruola con poco olio,farle soffriggere leggermente e poi bagnare con il vino bianco freddissimo (aiuta a tirare fuori i succhi delle teste). Far sobbollire e ridurre per 15 minuti.
Quindi schiacciare tutti i carapaci e teste con uno schiacciapatate, ottenedo così una bisque veloce,che andrà unita al cavolo cappuccio. Quindi frullarlo ottenendo una crema blu e tenere in caldo.
Avvolgere i gamberi con il lardo e impanare con le nocciole tritate grossolanamente. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Quindi assemblare il piatto con la crema di cavolo,adagiarvi i gamberoni e guarnire con l'acqua di mare e il sughetto che avranno fatto i crostacei in cottura.

Cartoccio di Branzino, Carciofi e Patate.

Buona Domenica!!!

Oggi una ricetta semplice e leggera... ottima in tutte le occasioni!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Branzino freschissimo da 1 Kg

2 Carciofi 

3 Patate pasta gialla

1 Spicchio d'aglio

un pizzico di Noce Moscata

1 Limone

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio Evo, Sale e pepe qb

Pelare e Tagliare le patate a fettine e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.

Scolarle e metterle come primo starato in un quadrato do carta forno leggermente oleata.Aggiustare di sale e pepe.

Pulire i carciofi, eliminando il gambo (col quale di possono fare altre ricette come questa o quest'altra) e le foglie più coriacee esterne. Eliminare le spine e eventuale barbetta e tagliarli a fettine per poi immergerli in acqua acidulata con limone per evitarne l'ossidazione.

In una padella scaldare olio e aglio, scolare i carciofi e farli rosolare finchè non scoppietteranno. Quindi salare, pepare, aggiungere la noce moscata e bagnare col vino bianco. Far evaporare l'alcool mantenendo la fiamma vivace e cuocere finchè non saranno quasi asciutti. Quindi metterli come secondo strato nel cartoccio sopra le patate.

Sfilettare il branzino seguendo le istruzioni che ho fatto passo passo in questa ricetta. Adagiarlo sulle verdure, aggiungere un filo d'olio,sale e pepe e chiudere il cartoccio come un pacchetto.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Tournados di Tonno su Crema di Scarola e sua Tartare agli Agrumi con millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea.

Eccoci con una ricetta dell'Enoteca...

Oggi tonno... in due versioni per un piatto unico completo.

Ingredienti per 4 Persone:

4 Tranci di Tonno (possibilmente dei nostri mari)

4 Patate di media grandezza

1 Cespo di Scarola

2 Cipolle di Tropea

8 fette di Pancetta Steccata

1 Limone Bio

Salsa di Soia qb

Olio Evo, Sale e Pepe Qb

Iniziamo dal contorno e dalla crema di Scarola.

Prendere le patate, eliminare la buccia a lavarle bene. Asciugarle e Tagliarle a fettine sottili. Tagliare a fette anche la cipolla e inserirla tra le fette di patata. Mantenedole in forma mettere tutto su una placca da forno foderata, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe e infornare a 180° per 25 minuti.

Eliminare le foglie esterne della scarola e dividerle tutte. Tenere le più belle e chiare per il piatto finale, da abbinare alla tartare. Sbianchire in acqua bollente le foglie restanti per 5 minuti, gettarle in acqua ghiacciata e poi frullare il tutto aggiustando di sale e pepe e aggiungendo a filo abbastanza olio da renderla cremosa.

Quindi prendere i tranco di tonno e con un coppapasta farne dei tournados (medaglioni) di crca 10 cm di diametro. srotolare la pancetta e foderarne i bordi, per poi permare il tutto con uno spago da cucina.

Con i ritagli del tonno si farà la tartare: battere tutto a coltello, rendendo la polpa a tocchetti, condire con olio, sale e pepe e finire con la buccia grattugiata del limone e qualche goccia di salsa di soia e tenere da parte fino all'impiattamento.

Scaldare bene una padella antiaderente e scottare i tournados per 1 minuto circa per lato ( a seconda dello spessore dei vostri tranci il tempo aumenterà o diminuirà in proporzione)

Quindi impiattare tutti gli elementi con la vostra fantasia...

Piatto completo e succulento... ottimo per cene tra amici e per variare un pò.

Buon week-end a tutti...

Buon appetito e alla prossima ricetta!!!

Gamberi Gratinati al Calvados su Burrata e Insalata di Ribes. Seconda Classificata.

Finalmente la seconda classificata di "Caccia la Ricetta"..  Il piatto è molto gustoso e invitante...ottimo per fare un figurone con gli ospiti, ma davvero semplice nella preparazione!!!

Gamberi Gratinati al Calvados su Burrata e Insalata di Ribes

Ingredienti per 4 persone:

28 Gamberoni di pezzatura medio/grande

2 Burrate da 300g

1 Cestino di Ribes Rossi

1 Cestino di Ribes Bianchi

1 Mazzo di Rucola

1 scalogno

1/2 bicchiere di Calvados

4 cucchiai di Pan Grattato

1 mazzetto di prezzemolo

Olio Evo,sale e pepe qb

Prendere una burrata e frullarla intera nel mixer, insieme a 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Dividere in 4 parti la restante burrata e lasciare da parte.

Sgranare i ribes bianchi e i rossi. Metterne la metà di entrambe nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare aggiungendo a filo olio Evo, sale e pepe, fino ad ottenere una vinaigrette e lasciare da parte.

Pulire i gamberoni: con una forbice tagliare il carapace per la lunghezza del dorso. In questo modo sarà facile eliminarlo completamente senza togliere la testa e pulirlo dall'intestino. Sciacquare i gamberi sotto acqua fresca e asciugarli delicatamente con un panno. Disporre su una placca la carta forno e posizionarvi tutti gamberoni. Preparare l'intingolo per la gratinatura : Tritare il prezzemolo e lo scalogno e unirli in una ciotola con olio, il calvados e il pan grattato, ottenedo un intingolo spesso ma non ascoutto. saggiustare di sale e pepe. Quindi cospergere la polpa dei gamberi con la gratinature e cuocere per 8 minuti in forno a 180°.

Lavare e asciugare la rucola.

Appena i gamberoni saranno pronti impiattare mettendo due cucchiai abbondanti di crema di burrata con il pezzo intero al centro.Appoggiarvi i gamberoni come la vostra fantasia vi suggerisce, distribuire intorno la rucola e i ribes restanti condendo con la vinaigrette.

Il piatto è servito.

Bollino di qualità da Sale&Pepe e Ricetta della terza classificata: Insalata Tiepida di Polpo alla Paprika Affumicata.

Buon inizio Week-end!
Cooking therapy ha una novità lieta: il blog sarà citato sul prossimo numero di Sale&Pepe nella sezione dedicata ai FoodBlogger ... e non è tutto! Mi è stato assegnato sempre dalla rivista il Bollino di Qualità, e non potrei essere più felice!!!

Piccola Grande soddisfazione... e tanta voglia di fare di più!!!

Oggi finalmente inizio con le ricette vincitrici di "Caccia la Ricetta" dedicate ai piatti dell'Enoteca U Fundu... ovviamente con la Terza Classificata! 

Insalata Tiepida di Polpo alla Paprila Affumicata

Ingredienti per 4 persone:

1 Polpo da almeno 1 Kg

4 Patate Gialle

1 Cipolla di Tropea

Insalatina Mista

4 Pomodori perini

2 Cucchiaini di Paprika Affumicata

2 Foglie di Alloro

la Buccia di mezzo limone Bio

Olio Evo

Sale e Pepe

Rougaille di Gamberi con Gazpacho di Cetrioli e Riso Pilaf .

Buon inizio settimana!

Sono già alle prese con un bel da fare, ma Cooking Therapy va in Provenza per 3 giorni, con in arrivo nuovi profumi e sapori da una terra ricca e colorata!

Quindi aspettatevi un pò di contaminazioni!

A proposito la ricetta di oggi è in pò esotica, profumata e speziata... ottima per stuzzicare i palati più pigri!

Ingredienti per 2 persone:

16/20 Gamberoni Freschi

80g di Riso Profumato Basmati

1 Cetriolo

1/2 Scalogno

5 Pomodori Perini maturi

1 Cipolla di tropea media

1 Spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di Curcuma

1 Cucchiaino di Zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di Curry

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 pezzetto di cannella

1 noce di burro

Olio Evo, vino bianco secco, sale e Peperoncino qb

Preparare il gazpacho semplicemente frullando il cetriolo (pulito e privato della parte centrale con i semi) con lo scalogno. Salare, pepare e mettere in frigo.

Pulire i gamberi eliminando la testa, il carapace e l'intestino lungo la parte centrale.

In un pentolino scaldare poco olio e aggiungere le teste facendole saltare. aggiungere 3 cubetti di ghiaccio e cuocere a fiamma alta per 3 minuti (in questo modo tutto il succo delle teste e quindi il sapore berrà fuori). Bagnare con poco vino bianco e far andare per altri 5 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare, per poi schiacciare le teste con un passa verdure e filtrarne il sughetto da tenere da parte.

Affettare le Cipolle e ammorbidirle in padella con aglio, zenzero e olio evo, aiutandosi con poca acqua.

Quindi aggiungere i pomodori e il timo. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento quindi salare e aggiungere curry e peperoncino. Aggiungere la bisque di gamberi preparata precedentemente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Cospargere i Gamberi con poco curcuma e sale. Dorarli quindi in una padella con poco olio.

Aggiungerli poi alla salsa, cuocendo insieme per 5 minuti.

Quindi preparare il riso: metterlo in padella con poco olio e farlo tostare per 3 minuti saltandolo spesso, quindi coprirlo con acqua bollente aggiungendo la cannella. Farlo cuocere finchè tutta l'acqua non sarà assorbita. Condire con una noce di burro mescolando bene.

Quindi impiattare il riso con il gazpacho e il sugo di gamberi con vostra fantasia.

Tournedos di Maiale al Pepe Rosa, Brandy e Sale Maldon.

Ricetta Easy per una cenetta ghiotta e succulenta... Il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, consistenza che si scioglie in bocca e il prezzo davvero conveniente per un piatto da re!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Filetto di Maiale Intero

6-8 Fette di Pancetta Steccata

1/4 di Bicchiere di Brandy

1 Noce di Burro abbondante

Sale Maldon , Pepe Rosa qb

Spago da cucina

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a fette alte 2 dita (2,5 cm). Con un Filetto intero dovrebbero venirne circa 6 (escludendo la parte terminale) .

Srotolare le fette di Pancetta steccata e foderare i lati delle fette di carne tutto intorno. Quindi Fermare con lo spago da cucina facendo un piccolo nodo ed eliminandone l'eccesso. Condire ogni fetta con il Pepe Rosa che metterete a vostro gusto.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso senza farlo scurire e scottare i due lati dei tournedos 3 minuti per parte . Bagnare con il Brandy e rigirare ancora due volte per un totale di 2-3 minuti per lato.

Impiattare subito con il sughetto che si sarà ristretto e salare con il sale Maldon in Fiocchi.

Assolutamente ghiotto e semplice da preparare , ottimo per una cenetta a due quando si ha poco tempo ma voglia di stupire senza strafare!

Lo stesso piatto si può fare in diverse varianti : Senape e Pepe Nero, Pepe Verde e Vino Bianco, Alle Erbe Provenzale , al Sesamo ... Insomma, utile per usare quello che c'è in casa , usando un pò di fantasia!

 Con questa acquolina vi lascio...Buona serata e Buon Appetito!

Cosciotti di Pollo Arrosto con Scarola , Olive Taggiasche e Vinaigrette di Senape e Mandarino

Ciao a tutti... oggi mi sono svegliata fiacca e pensierosa ...dalla prossima settimana impegno intenso fino a nuovo ordine (che sarà lontanissimo) , avanti indietro da Genova con i miei amici treni e poco pochissimo tempo per le ricette ... Così mi sono lanciata in cucina per testare un pò di ricette gluten-free , per mettermi alla prova e iniziare un pò a sperimentare farine nuove e impasti... quindi stay-tuned , perchè arriveranno al più presto!

Intanto vi presento un classico , un piatto che piace a tutti , grandi e piccini! Il cosciotto di Pollo Arrosto .

Con questa ricetta tutti sono contenti ,e la casa si riempie di profumo fragrante che fa venire l'acquolina in bocca! A prova di bimbi inappetenti e grandi con gli strascichi dell'influenza con scarso appetito!

In più senza aggiunta di olio o grassi , solo con cipolla rossa e tanti odori e erbe che lo rendono sfizioso , accompagnato da un'insalatina che pulisce la bocca in contrasto.

Ingredienti per 2 persone :

2 Cosciotti di Pollo

1 Cipolla di Tropea grande

3 Foglie di Alloro

3 Foglie di Salvia

2 Rametti di Rosmarino

2 Rametti di Timo

1 Cespo di Scarola Piccolo

10 Olive Taggiasche in Salamonia

1 Cucchiaino di Senape

1 Mandarino

Olio Evo , Sale e Pepe qb

In una teglia con carta forno adagiare le cipolle di tropea tagliate a fette e gli aromi e odori .

Salare le cosce uniformemente (io ho usato un sale aromatizzato Home-made,facilissimo da fare che vi farò vedere nei prossimi post) e metterle sopra odori e cipolle in modo da coprirli .

Stufato al Mirto con Purè alla Salvia .

Il mese scorso è arrivato  il mirto direttamente dalla Sardegna , gentilmente colto e spedito da Michele .

Grazie a lui ho in produzione un buon quantitativo di liquore , secondo la sua straordinaria ricetta . Ovviamente condividerò con voi non appena avrà terminato il periodo di infusione e l'avrò assaggiato ...

La cosa incredibile è l'aroma del mirto e il suo uso non si ferma solo alla preparazione della tipica bevanda , infatti me ne sono tenuta un pò in freezer per provarlo in diverse ricette .

Quella di oggi è una di quelle che ho intenzione di proporvi.

Ingredienti per 2 Persone :

500 g di Polpa di Spalla di Manzo

3 Patate

20 Bacche di Mirto

3 Foglie di Salvia fresca

2 Bicchieri di Latte intero

35 g di di Burro

1 Bicchiere di Vino Rosso

2 Scalogni

Olio Evo , sale e Pepe qb

Tagliare la Polpa di spalla a cubi più o meno grandi a seconda di come vi piace lo spezzatino .

In una casseruola far appassire gli scalogni tagliati spessi e aggiungervi la carne .

Lasciar rosolare senza alcuna aggiunta di aromi finchè la carne non avrà lasciato tutta l'acqua .

Quando sarà asciutta salare , pepare e unire il mirto . Far rosolare per qualche minuto e bagnare con il vino rosso . Far sfumare e chiudere con un coperchio , proseguendo la cottura a fuoco bassissimo per 30-45 minuti ( aumentando le dosi il tempò sarà più lungo per garantire un buon stufato morbido e saporito ) .

Intanto lavare le patate (meglio quelle vecchie e a pasta gialla) , immergerle completamente in acqua fredda in una pentola , accendere il fuoco , salare l'acqua con un pugno di sale grosso e cuocere finchè non saranno morbide . 

Quindi ridurle in purea con uno schiacciapatate , ripassandole 2 volte .

In una pentola far sciogliere il burro , unire la purea e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno . Aggiungere il latte poco alla volta facendolo assorbire man mano dalle patate , finchè non otterrete la consistenza che più vi piace . Tritare velocemente la salvia con la lama di un coltello , aggiungerla al purè e aggiustare di sale e pepe .

Quindi impiattare le preparazioni e servire subito bello fumante .

Zucchine Tonde ripiene con Salsiccia e Gregoriano su Crema Leggera di Patate , Porri e Timo .

Ciao a tutti!
Oggi sembra ritornare la calma e il tempo di scrivere un pò...
Oggi una ricetta molto semplice ma davvero gustosa , ottima come piatto unico per scaldare il cuore anche a pranzo...
Il bello della ricetta è che potete variare il ripieno a seconda di quello che avete in casa , curiosando nel frigo si trova sempre qualche cosa... Io avevo un pezzetto di salsiccia , 2 Fette di Crudo , l'ultimo spicchio di Gregoriano (un formaggio morbido,aromatico davvero speciale e ghiotto di un'Azienda Agricola biologica) , le zucchine , il pezzo finale del porro e delle patate vecchie che aspettavano di esser valorizzate...così mi è venuta la ricetta!

Ingredienti per 2 Persone :

2 Zucchine tonde
100 g di Salsiccia
100 g di Gregoriano
2 Fette di Crudo
1 Scalogno
1 Uovo
3 Cucchiai di Grana Padano
2 Patate Vecchie
1 Pezzetto di Porro
1 Rametto di Timo
Olio Evo , Sale e Pepe qb

Lavare bene Le zucchine e asciugarle.

Tajine di Galletto Livornese .

Buon inizio settimana a tutti... oggi c'è bisogno di un pò di sprint in cucina...così ho optato per un gusto speziato , che ricorda terre marocchine e cocci messi a scaldare sulle braci ai cigli delle strade... Per me è il ricordo di un'avventura fatta in furgone , 10.000 Km in 22 giorni in giro per tutto il Marocco , senza i-phone o navigatore , ma con zaini e cartine alla mano... In questo modo si conosce il vero Marocco , quello delle persone del posto , quello dei profumi e dei posti sperduti dove c'è sempre qualcuno pronto con un tajine sul fuoco a ospitarti per un pasto veloce... ah ... come ci tornerei....

Dalla semplicità dei banchi di frutta e verdura , ricchi e alla mano