Crostini di Polenta con Asiago e Broccoli Piccanti .

Finalmente ritorno a scrivere... settimana intensa e problematica sotto tanti punti di vista , ma da domani (classica promessa da "Lunedì smetto") BASTA ! Ritorniamo a pieno ritmo con quello che sono le priorità e i doveri , senza scoraggiarsi ma rafforzandosi di più ...

In questi giorni di assenza in realtà ho fatto anche cose molto piacevoli , di cui scriverò volentieri post a tema , e in più c'è una novità , appena sfornata .

Con Eugenia (la mia inseparabile amica ,  amante della cucina e della buona tavola) abbiamo cercato di realizzare un piccolo sogno...per ora embrionale e proprio proprio all'inizio : abbiamo deciso di cucinare a domicilio , per partire piano e vedere come e se può nascere qualcosa di nostro , che si avvicini ai nostri desideri più forti . Per ora trovate il sito in costruzione e evoluzione qui ,  la nostra pagina facebook , google+ . Alla " Io speriamo che me la cavo " ci siamo lanciate... e voi dovete solo curiosare di tanto in tanto le novità e le nostre nuove proposte , anche dandoci consigli e magari perchè no diventando clienti ...

Ora torniamo alla ricetta di oggi , molto semplice ed economica .

In realtà io l'ho sperimentata perchè ho esagerato con le dosi della polenta la sera precedente e perciò l'ho fatto indurire in uno stampo da plum cake .

Ingredienti per 2 Persone :

6 Rettangoli di Polenta

1 Broccolo

Asiago Dop qb

1 Spicchio d'Aglio

Olio Evo , Peperoncino , sale e pepe qb

Pulire i broccoli eliminando la parte di gambo troppo coriacea e la pelle esterna . Tagliare quindi il gambo a cubetti  e separarne le cimette . In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio Evo facendolo insaporire con lo spicchio d'aglio in camicia ma schiacciato . Rosolare quindi i Broccoli , aggiustando di sale e pepe e insaporendo col peperoncino che desiderate a seconda della piccantezza che si vuole raggiungere . Per farlo stufare bagnare con un bicchiere d'acqua e lasciar asciugare . Tenere quindi in caldo .

Sformare la polenta da dove si è deciso di conservarla e ricavarne dei rettangoli alti 1,5  cm almeno , di grandezza e quantitativi a vostra discrezione .

Ungere una Teglia da Forno e disporli non troppo vicini . Quindi infornare a 180° per 10 minuti .

Tagliare l'Asiago Dop a fettine , sfornare la polenta , disporvi le fettine sopra e infornare nuovamente per 5 minuti .

Passato il tempo necessario allo scioglimento del formaggio , impiattare ben caldi i crostini terminadoli con i broccoli piccanti .

Polenta Fritta.

Se come me tante volte andate a occhio,capita di esagerare con le dosi...e una cosa che sempre mi avanza è la polenta...un pò perchè ho sempre paura che non basti,e un pò perchè la bilancia è un optional quando voglio fare di fretta...Però non tutti i mali vengono per nuocere.La polenta si può recuperare in mille modi,io ho pensato di friggerla e acompagnarla a salumi misti e formaggi per un antipasto un aperitivo.

Quello che vi serve è solamente l'olio per friggere (io uso quello di semi di arachide) e la farina cruda della polenta che avete cotto,niente uova o quant'altro.

Quando vi avanza metterla in un contenitore e farla indurire raffreddandosi.

Tagliarla quindi a cubetti,della dimensione che più vi piace.Potete anche sbizzarrirvi con le formine da biscotto,contando che così avrete comunque un pò di scarto.
Passare quindi i cubetti nella farina di Polenta,facendola aderire bene.

Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti,e quando avrà raggiunto la temperatura immergere la polenta,rigirandola da tutti lati per farla dorare omogeneamente.

Quando avrà un bel colorito scolatela con una schiumarola e adagiatela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.Quindi servire subito ben calda con i salumi che preferite e i formaggi.

Un'idea semplice,ma che piacerà a tutti...

Buona serata e Buon Appetito!

Polenta con Stufato di Bollito.

Ora non si scherza più...il freddo è alle porte,e la voglia di stufati,bolliti,polenta di ogni tipo,arrosti,zuppe e ogni leccornia sale...intanto sotto il cappotto non si vede lo strato protettivo di ciccetta che si mette su... o no???Quindi vi propongo una mia creazione...

Ingredienti per 2-3 Persone:

500g di Punta di Petto di Manzo

200g di Farina di Polenta

1 Carota

2 Cipolle di tropea Piccole

1 Costa di sedano

2 Foglie di Alloro

3-4 Chiodi di Garofano

1 Spicchio d'Aglio

1 Rametto di Rosmarino

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

1 Bicchiere di Vino bianco secco

Olio Evo,Noce Moscata, Sale e Pepe Qb

Con questa ricetta non si butterà via niente : la carne che userò per lo stufato sarà la stessa per ottenere un buon brodo con cui cuocere la Polenta.A questo proposito ho scelto il petto di Manzo che garantisce la realizzazione di un buon brodo e un gusto eccezionale a fine bollitura.

Si parte preparando il brodo.

Riempire d'acqua una casseruola capiente e metterla sul fuoco.

Lavare sedano e carota.Togliere la pellicina esterna della carota con un pelapatate e metterla insieme al sedano nell'acqua.Eliminare la parte esterna della cipolla e lasciarla intera per poi infilare i chiodi di garofano nella polpa,mantenendo la loro caratteristica capocchia all'esterno.Mettere anche la cipolla nell'acqua.con una grattata di noce moscata e un pugno di Sale grosso.

Lasciarlo arrivare a bollore,e attendere 10-15 minuti.Solo a questo punto potrete aggiungere il taglio di Carne.

In questo modo avverrà la reazione di Maillard,cioè la carne tenderà ad imbrunirsi immediatamente all'esterno,impedendo così ai succhi interni di fuoriuscire.In questo modo resterà saporita dopo la cottura.Al contrario se doveste prediligere il gusto del brodo (per esempio per i tortellini) dovrete inserire la carne quando l'acqua sarà ancora fredda,per poter permettere lentamente la perdita di succhi e quindi impreziosire il sapore finale.
A questo punto coprire con un coperchio,e attendere 20 minuti,il tempo necessario alla cottura della carne.
Passato il tempo rimuoverla dalla pentola e lasciarla riposare una decina di minuti.

Tagliarla a tocchetti della grandezza che preferite.Io li ho fatti molto piccoli,per ottenere uno stifato più spesso.

In una casseruola dai bordi alti mettere 3 cucchiai d'olio e dopo averlo scaldato aggiungervi l'altra cipolla tagliata a cubetti,lo spicchio d'aglio privato della sua "camicia" e il prezzemolo tritato.

Far insaporire qualche istante e poi aggiungervi la carne.Rigirarla spesso,facendola insaporire bene insieme al rametto di rosmarino.Quindi sfumare col bicchiere di vino e aggiustare di sale e pepe.
Prendere le verdure che avete usato per il bollito.Rimuovere i chiodi di Garofano dalla cipolla e insieme alla carota e al sedano passarli nel mixer,ottenendo così una sorta di cremina.
Una volta evaporato il vino aggiungere la cremina alla carne,rigirare bene,aggiungere 2 mestoli del brodo preparato e lasciar cuocere a fuoco dolce con un coperchio per 30 minuti.

Quindi preparare la polenta.Portare a bollore 1 Litro di brodo e inserirvi poco alla volta e mescolando energicamente con una frusta la farina.Quando inizierà ad addensarsi mescolarla con un cucchiaio di legno.Siccome le farine rustiche assorbono più acqua se necessario aggiungere altro brodo,poi la consistenza può essere variabile a seconda dei gusti e quindi variabili le dosi.
Dopo circa 30 minuti la polenta è pronta.

Non resta che servirla con la stufato ben caldo.

Se vi piace potreste aggiungere un filo d'olio Evo a crudo e qualche scaglia di Parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Burro e Miele"  Lo Stufato, in collaborazione con Gualtiero Villa e Teatro 7

Buon Appetito a tutti!!!