martedì 31 gennaio 2012

Crostata di Ricotta profumata con Marmellata di Pesche e Fragole Homemade


Oh...mi sto riprendendo dalla scorsa settimana... così un bel dolcino da bene al cuore e all'umore!
Questa l'ho inventata così,con quello che avevo in casa,senza tanti fronzoli.


Ingradienti per una torta di 25 cm di diametro:

Per la Pasta frolla:

250 g Farina 00
125 g di Burro
125 g di Zucchero
1 Bustina di Vanillina
1 Uovo intero
1 Tuorlo
1 Pizzico di Sale

Per la Farcia:

2 Uova
100g di Ricotta
3-4 Biscotti
2 Cucchiai di Marmellata di Pesche e Fragole
2 Cucchiai di Zucchero a Velo Vanigliato


Preparate la Pasta frolla Classica : Lasciar ammprbidire il Burro fuori dal frigo almeno 20-30 min.Mescolare insieme farina,zucchero,pizzico di sale e vanillina in una terrina.Unire il burro a fiocchi e amalgamarlo bene agli altri ingredienti,finchè non si sarà completamente assorbito e ottenendo una farina spessa.Quindi unire le uova e impastare finchè non si otterrà una fasta liscia a soda.Fasciare nella carta velina e riporre in frigo per almeno 30 minuti (io di solito la preparo anche il giorno prima).
Quindi preparare la farcia.
Separare i tuorli dagli albumi e riporli separatamente in due terrine.



mercoledì 25 gennaio 2012

Pansòti al Preboggion al Burro del Pozzo e Salvia


Ciao a tutti...
Questa settimana è iniziata male...ma vedrò di tirarmi su almeno con le ricette!
Oggi vi propongo un must della cucina genovese,uno di quei piatti che assolutamente bisogna provare quando si passa di qui.I Pansòti hanno un ripieno di erbe che si devono raccogliere tra i sentieri delle colline a ridosso del mare. Non c'è una ricetta precisa,proprio perchè non sempre si trovano tutte le erbe necessarie,e la quantità delle une sulle altre varia di volta in volta.Inoltre le erbe devono essere giovani,appena abbiano formato la rosa delle foglioline perchè allo stato adulto non sono più buone.Per la raccolta mi affido quindi a mio Papà,direttamente sulla cresta di S.Anna sopra Sestri Levante...Intanto si passa un pò di tempo insieme no?!
Le Erbe che periodicamente si possono trovare sono: la Scixèrbua (in genovese,Cicerbita in italiano e ringrazio wikipedia perchè io l'ho sempre chiamata come mia nonna),il Ranpuncu (Raperonzolo),Radicion (Cicoria), Radicchio selvatico, i Boraxi (Borragine),Bietola e Ortica.Questo mix ha un sapore molto equilibrato e caratteristico...davvero insuperabile!
Solitamente si servono con il Sugo di Noci,ma io li ho fatti semplicemente al burro,visto che ne avevo uno di alta qualità e avevo voglia di un piatto più leggero.
Inoltre ho usato un arnese che mi ha regalato la Signora che aiuta mia nonna in casa,che viene dalla Moldavia...questo semplice oggetto permette di farli tutti regolari e di rendere la preparazione dei pansoti più semplice e veloce.Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Farina 00
2 Uova intere
2/3 di bicchiere di Vino Bianco secco
300g di Preboggion
100g di Prescinseua (Formaggio tipico ligure simile alla ricotta)
4 Cucchiai di Grana Padano
1 bella Noce di Burro di alta qualità
Qualche fogliolina di Salvia
2 Rametti di Maggiorana
Sale e Pepe qb

Pulire e lavare bene il Preboggion.



venerdì 20 gennaio 2012

Marmellata di Kiwi e Noci.


Un'altra conserva colorata e golosa.

Ingredienti per 10-11 barattoli da 212 ml:

2,5 Kg di Kiwi ( che saranno 2Kg pelati)
800 gr di Zucchero semolato
100g di Noci sgusciate



giovedì 19 gennaio 2012

Misticanza al Profumo d'Arancia

Bè,con le giornate grigie e fredde l'ora del thè si fa volentieri... e così due biscottini ci stanno,con la copertina e i discorsi tra amiche... o no?
Questi sono davvero semplici,classici ma che si lasciano inzuppare senza resistenza.

Ingredienti:

500g di Farina 00
250g di Burro di buona qualità
250g di Zucchero Semolato
2 Bustine di Vanillina
1 Arancia Biologica,quindi NON TRATTATA
2 Tuorli
1 Uovo Intero

Lasciar ammorbidire il burro fuori dal frigo per una mezz'ora.Setacciare la farina e unirvi lo zucchero e la vanillina,mescolandoli insieme.Unire il burro rompendolo con le dita e iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti finchè tutto il burro non sarà stato assorbito dalla farina.Otterrete quindi una farina "grassa" quando sarà pronta.A questo punto unire le uova e la buccia dell'arancia grattugiata,facendo attenzione a non arrivare alla parte bianca che conferirà un retrogusto amarognolo alla preparazione.
Una volta ottenuta una pasta liscia,soda e omogenea,fasciarla nella carta trasparente e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi stenderla col mattarello dello spessore che preferite su un piano infarinato,e formate con gli stampini tutti diversi i biscotti.





Metterli in una teglia antiderente.Io li ho scosparsi di zucchero di canna,per renderli un pò diversi.




Infornare a 170° ventilati per 15 minuti circa,finchè non avranno un bel colorito.
Lasciarli raffreddare.




Per conservarli potete metterli un un barattolo grande a chiusura ermetica.In qiesto modo mantarranno la fragranza anche per 30 giorni garantiti.




Non resta che mettersi attorno alle tazze bollenti,e passare un'oretta in buona compagnia...




Buona merenda a tutti!

martedì 17 gennaio 2012

La Ribollita.

Un immancabile classico toscano...assolutamente ghiotto e gustoso.
La ribollita è uno di quei piatti della tradizione,di quelli nati da recupero,per non buttare via niente.Infatti dal suo nome si può intuire che fosse il recupero del minestrone,che "ribollito" il giorno seguente veniva insaporito con pane raffermo,fagioli,cipolla e cavolo nero.Insomma una bontà.Io l'ho accompagnato con delle belle bruschette e della cipolla rossa cruda a fette.


Ingredienti per 4 persone:

250g di Cannellini Secchi
1 Cipolla di Tropea
2 Pomodori Perini Maturi
1 Carota
1 Costola di Sedano
450g di Cavolo Nero
2 Patate
200g di Pane Toscano Raffermo a fette
Olio Evo BUONO,sale e pepe qb

Mettere a bagno a fagioli la sera prima (almeno 8 ore) cambiando l'acqua 1-2 volte.
Metterli in una casseruola con 1 L d'acqua fredda,coprire con un coperchio e mettere sul fuoco dolce per circa 1 ora.
Intanto sbucciare la cipolla e tritarla.Lavare i Pomodori,spellarli e tagliarli a tocchetti eliminando prima i semi.Lavare e raschiare le carote e tagliarle a cubettini e tritare il sedano.Lavare anche il cavolo,sgocciolarlo e tagliarlo a listarelle.Pelare le patate dopo averle lavate e affettarle.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti si può passare alla preparazione vera e propria.
In una casseruola far appassire le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio Evo,poi unire tutte le verdure e lasciar insaporire qulche minuto.Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e proseguire la cottura per 20 minuti.Metà dei fagioli vanno sgocciolati e lasciati da parte,mentre gli altri vanno frullati fino ad ottenere una purea.Unire questi ultimi alla minestra e cuocere ancora per 45 minuti a fuoco lentissimo.Passato il tempo aggiustare di sale e macinare abbondante pepe nero,unire i fagioli interi e il pane raffermo rompendolo con le mani e lasciar andare ancora 10 minuti sempre a fuoco basso.
A questo punto la ribollita è pronta,basta servirla nelle fondine che preferite.





lunedì 16 gennaio 2012

Tortelloni con Gambi di Carciofi e Ricotta con Salsa allo Zafferano.

Voglia di pasta fresca...e non c'è niente di meglio che trovare una soluzione per non buttare via niente in cucina...Sarà capitato a tutti di non utilizzare i gambi dei carciofi,anche se a me fanno impazzire in pinzimonio nudi e crudi.Così ecco l'idea per la ricetta di oggi.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:
150g di Farina 00
1 Uovo
1 Filo d'Olio Evo
2 Cucchiai d'Acqua
sale qb

Per il ripieno:
i Gambi di 5 Carciofi
70 g di Ricotta Fresca
3 Cucchiai di Grana Padano
1 Uovo
Olio Evo,Sale e Pepe Qb

Per la Salsa allo Zafferano:
1 Bustina di Zafferano
1 Scalogno piccolo
30 g di Burro
2 Cucchiai di Riso Carnaroli
2 Cucchiai di Grana Padano

Eliminate i Gambi dei Carciofi,oppure conservateli in frigo fino al loro utilizzo.



Confettura di Clementine e Pepe di Sichuan

Ricominciamo con le conserve...tra Natale e le feste ho alleggerito parecchio la mia collezione e scorta...così ricomincia un nuovo anno,e le ispirazioni non mancano.
Quella di oggi è davvero ghiotta...ottima per tutte le occasioni... Colazione con quel tocco in più,per l'ora del thè per rinvigorirsi dal freddo o in una bella crepes dopo cena e perchè no per accompagnare un buon formaggio stagionato e asciutto.
Ho voluto aggiungere all'agrumato delle clementine la nota aromatica del pepe di Sichuan.Non è piccante come il pepe nero o il peperoncino,semplicemente intorpidisce un pò la lingua a causa di un idrossido in esso contenuto,ma ha un aroma di limone che secondo me sta a pennello con le clementine dolci...così ecco la mia confettura di oggi.


Ingredienti per 10-11 Barattoli da 212ml:

2,5 Kg di Clementine
750 g di Zucchero semolato
1 Cucchiaio di Pepe di Sichuan



giovedì 12 gennaio 2012

Stufato di Cinghiale e Carciofi su Purè all'Alloro e Insalatina di Puntarelle e Trevigiana

Il freddo finalmente si fa sentire...finalmente perchè amo il calduccio di casa quando si torna da una lunga giornata e assaporare gusti decisi e rinvigorenti come quelli dei piatti invernali.
Quindi oggi uno stufato di cinghiale,bello fragrante insieme ai carciofi e all'avvolgente purè.E per rinfrescare la bocca una bella insalatina dal retrogusto amarognolo...

Ingredienti per 2 Persone:

Per lo Stufato:
500-600g di Coscia di Cinghiale Giovane
2 Carciofi
1 Carota
1 Scalogno
1 Costa di Sedano
1 Spicchio d'Aglio
3 Chiodi di Garofano
1 Pezzetto di Cannella
1 Macinata di Noce Moscata
Qualche foglia di Alloro
1 Rametto di Rosmarino
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
30g di Burro
Olio Evo,Sale e Pepe qb

Per il Purè all'Alloro:
2 Patate
35g di Burro
2 Foglie di alloro
1 Bicchiere abbondante di Latte Intero
1 Macinata di Noce Moscata
Sale e Pepe qb

Per L'insalata:
8 Puntarelle
1 Cespo di Trevigiana
Olio Evo,Sale qb

Tagliate il Cinghiale e cubetti,e fateli rosolare nella casseruola SENZA NIENTE,finchè non sarà tutto ben rosolato e asciutto.



Quindi aggiungere il burro e 2 cucchiai d'olio e mescolare bene.
Tritare finemente la carota,lo scalogno,l'aglio privato dell'anima interna e la costa di sedano e unirli alla carne.Mescolare bene e far insaporire tutti gli ingredianti.Salare e pepare a piacere.




Quindi unire i sapori e le spezie interi,sempre mescolando.



Far rosolare ancora qualche minuto e poi bagnare col vino,abbassare la fiamma e coprire con un coperchio,facendo cuocere dolcemente per 45 minuti.
A questo punto procedere nel pulire i Carciofi dalle foglie esterne più coriacee,dalle spine e dal gambo.
Tagliarli a fettine più o meno sottili.



Aggiungerli allo stufato e far rosolare ancora per 15 minuti,bagnando leggermente se necessario.
Passiamo al Purè.
Lavare e bollire le Patate con tanto di buccia in acqua leggermente salata fino a che non saranno molto tenere.Pelarle e passarle allo schiacciapatate ottenendo così una purea.In una casseruola sciogliere il burro e versarvi la purea.Insaporire con l'alloro tritato grossolanemente,la noce moscata ,il sale e il pepe.Far tostare leggermente e poi unire poco alla volta il latte,mescolando vigorosamente.La consistenza del purè dipende dalla quantità di latte che si andrà ad aggiungere,quindi potete decidere come lo preferite.
Una volta raggiunta la consistenza ottimale cuocere ancora a fuoco molto basso per qualche minuto.

Non resta che l'insalata.
Le puntarelle non sono altro che il cuore della catalogna. Quando le troverete eliminando le foglie esterne,che potete utilizzare per altre preparazioni,anche semplicemente bollite sono molto salutari.

Eliminare bene tutte le foglie e lasciare a bagno le punte in acqua fredda leggermente acidulata col limone.
Scolare e lasciar asciugare bene.
Quindi Tagliare a listarelle , spesse come preferite,e adagiare nell'insalatiera .Tagliare sottile anche la Trevigiana,dopo averla ovviamente lavata e strizzata bene.




Unire alle puntarelle e condire come più preferite.Io ho anche aggiunto qualche fettina di Cipolla di Tropea perchè ne vado ghiotta.
Una volta pronto lo stufato e il purè non resta che impiattare.




E assaporare il gusto pieno di questo piatto...lasciandosi scaldare!I carciofi danno quel tocco di novità al classico cinghiale,e il purè ne spezza un pò il gusto deciso.L'insalata dà quel tocco di leggerezza e croccantezza in bocca... quindi una cenetta più che completa!






Buon Appetito succoso a Tutti!!!

venerdì 6 gennaio 2012

Filetti di Orata Marinata alla Senape in Crosta di Zucchine su Patate Croccanti.


Rieccoci con una ricettina leggera...
Dopo tutto il tran tran delle feste fa sempre piacere un pò di pesce,che stuzzica le papille gustative ma non appesantisce.


Ingredienti per 2 persone:

2 Orate da Porzione o 1 da 800g-1 Kg
1 Zucchina
2 Patate
1 Cucchiaio di Senape in grani
Il succo di Mezzo limone
Mezzo Bicchiere di Vino Bianco Secco
Qualche fogliolina di Timo
Qualche noce di Burro
Olio Evo,Sale e Pepe qb

Per cominciare lavare,sbucciare e affettare le patate abbastanza sottili.





Oliare leggermente una teglia e adagiarvi le fette di patate condite con timo,sale e un cucchiaio d'olio.Distribuirle bene sulla taglia a aggiungervi qualche noce piccola di burro e una macinata di pepe nero.
Infornare per 15 minuti a 180°.Bisogna precuocerle leggermente prima perchè la cottura del pesce sfilettato è più breve delle patate.

Quindi sfilettare l'orata,seguendo le indicazioni che ho fatto vedere in questa ricetta per un branzino.La tecnica è la stessa,solo l'orata è più carnosa e quindi avrete meno difficoltà.




Preparare la marinatura aggiungendo alla senape il limone e il vino bianco,un filo d'olio e sale.Mescolare bene con una piccola frusta o con una forchetta.Irrorare i filetti che avrete messo in un piatto,ben puliti e asciutti.Far marinare per almeno 30 minuti.




Per ottenere la crosta di zucchine basta usare un pelapatate.Dopo aver lavato la zucchina,fare delle striscioline utilizzando tutta la lunghezza del vegetale.



Quindi per renderle facili da maneggiare immergerle in acqua bollente per 30-40 secondi.Raffreddarle subito sotto acqua corrente per bloccarne la cottura e scolarle bene.




Prendere i filetti di Orata e fasciarli con le striscioline di zucchina.Potete anche tagliarli e renderli più piccoli per facilitare l'operazione,o tenerli interi.




Adagiarli sopra le patate,salarli in superficie e ungerli con un filo d'olio e infornarli a 180° per 15 minuti.
Una volta trascorso il tempo non resta che impiattare...e servire!




Semplice,leggero ma gustoso e d'effetto.




Buon appetito a tutti,ma soprattutto a tutte le Befane che hanno tanto lavorato oggi!!!!