domenica 31 luglio 2011

Panna Cotta ai Lamponi con Salsina di Mirtilli


Dolcino veloce e fresco,che piace a tutti e che si può preparare in anticipo quando si hanno invitati in vista,con successo assicurato!
La ricetta è quella della panna cotta classica,semplicemente con aggiunta di frutta,e quindi potete variare e sbizzarrirvi con i gusti e i contrasti di colore,soprattutto in questa stagione!

Ingredienti:

250g di Lamponi
500 ml di Panna fresca
60g di Zucchero
15 g di Gelatina in fogli
1 Bustina di Vanillina

Per la salsina:
250g di Mirtilli
1 Cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Il succo di mezzo Limone


Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare la panna in una casseruola con lo zucchero e la vanillina a fuoco dolcissimo finchè accenna a bollire.Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata sbattendo con una frusta fino a quando sarà sciolta completamente.Quindi fullare a parte i lamponi e aggiungerli alla preparazione.
Filtrare il composto con un colino a trama fitta e versarlo negli stampini che preferite.
Far raffreddare e mettere in frigo a rapprendere per almeno 3 ore.

Per la salsina ai mirtilli basta frullarli insieme allo zucchero vanigliato e al succo del limone,fino ad ottenere una cremina.

Passato il tempo impiattare la panna cotta prima di servire e guarnire a piacere con la salsa di mirtilli.



Se vi rimane la frutta fresca potete aggiungerla sopra la panna cotta,insieme a una spolverata di zucchero a velo.





Buon Dolcino a tutti....e Buona Domenica!

mercoledì 27 luglio 2011

Insalata di Polpo Saporita su Crema di Zucchette

Ciao a tutti!
Oggi propongo un'idea estiva,ma tiepida,visto che qui è da una settimana che il tempo è davvero strano e a volte serva la maglia in più la sera...
Questa insalata è molto gustosa,ottima come antipasto,ma anche come piatto unico...
In più si può preparare prima,avendo cura di togliere l'insalata dal frigo almeno mezz'ora prima e scaldare la crema poco prima di servire.

Ingredienti per due persone:

1 Polpo congelato di circa 6-7 etti (cuocendolo diventerà piccolo,non spaventatevi)
Mezza Cipolla di Tropea
2-3 Pomodori (tipologia qualsiasi)
1 Cuore di Insalata Iceberg o la vostra preferita (per dare croccantezza e colore)
5-6 Foglie di Basilico 
1 Zucchetta (non so come si chiamano queste Zucchine,le chiamo così perchè sono grandi e mi ricordano le zucche lunghe,ma comunque vanno bene anche quelle classiche,quelle trombetta o quelle tonde)
1 Cipollotto fresco.
Olio EVO,Sale & Pepe qb





Prendete il polpo dal congelatore e buttatelo subito in acqua bollente in una capiente pentola.
Farlo cuocere per 20 minuti da quando l'acqua riprenderà vivacemente il suo bollore.




Passati i 20 minuti spegnere il fuoco,coprire la pentola con un coperchio e lasciar intiepidire lentamente.
Questa operazione si chiama "cottura a caduta" ed è il trucco sicuro per ottenere un polpo molto tenero,anche se di grandi dimensioni.Una volta intiepidito scolarlo bene.



Io personalmente tolgo la pelle esterna con i tentacoli (operazione non necessaria se vi piace tutto quanto) semplicemente sfilandola via delicatamente dalla parte più grande verso la più sottile.Così otterrete un polpo candido e privo di parti un pò viscide.

Tagliarlo a rondelle della grandezza che preferite e metterlo in una terrina.
Lavare bene i pomodori,l'insalata e le foglie di basilico e mondare la cipèolla di tropea (togliere la buccia esterna e il primo strato che solitamente è più coriaceo).



Tagliare l'insalata a stiscioline,le cipolle  a fettine.Privare i pomodori dei semini interni e tagliarli a cubetti.
Tritare grossolanamente il basilico e mettere tutti gli ingredienti insieme al polpo,condendo il tutto con olio,sale e pepe a vostro gusto.



Intanto che l'insalata si insaporisce bene preparare la crema di zucchine.
Lavare bene le zucchine e asciugarle.



Prendere il cipollotto e tagliarlo a fettine.



In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e aggiungervi il cipollotto e le zucchine tagliate a cubetti.
Far saltare per qulache minuto aggiustando di sale e pepe,poi aggiungere mezzo bicchiere scarso d'acqua e far ascugare a fiamma viva.



Quando quasi tutta l'acqua sarà evaporata spegnere il fuoco e frullare con minipimer o nel mixer ottenendo così la crema di zucchine.



Non resta che unire le due preparazioni,impiattando così una bella insalata tiepida,ottima per tutte le occasioni.





Magari anche a lume di candela e tarda serata,con un buon vino e focaccia calda...




Con questa ricetta partecipo al contest Zucchine in Fuga de "Il giardino degli aromi"




Buona cenetta a tutti!!!!

lunedì 25 luglio 2011

Gelatina di Rosso di Montefalco,Mandorle e Nocciole


La mia passione per il formaggio mi sta portando a fare queste gelatine sfiziose...
Questa è davvero ghiottissima,e insieme a quella di Moscato,che trovate qui, sono un'ottima idea per un aperitivo o antipasto fresco e gustoso a base di formaggi.
Questa in particolare con la croccantezza delle Mandorle e Nocciole tostate l'ho abbinata a ricotta stagionata e caciotta affumicata,...e già il primo barattolo è finito...
Passiamo all semplicissima ricetta:

Ingredienti per 4-5 barattoli da 212ml:

1 Bottiglia di Rosso di Montefalco da 750ml
300g di Zucchero Semolato
50g di Mandorle
25g di Nocciole
1 Bacca di Ginepro
1 Busta di Fruttapec 2:1



Come sempre nelle conserve,sterilizzare i barattoli in acqua bollente per circa 20 minuti,e asciugarli bene prima di riempirli.
Mescolare nelle pentola di preparazione lo zucchero col fruttapec,e succesivamente il vino.
Mescolare bene prima di mettere sul fuoco.

Una volta sul fuoco aggiungere la bacca di ginepro e tenere a fuoco vivo fino alla prima bollitura,poi abbassare a fiamma media e cuocere per 10 minuti.
Intanto preparare le Mandorle e le Nocciole.
Le mandorle con la pelle devono  essere sbollentate per 1 minuto,e quindi spellate (vanno bene anche quelle già spellate,e quindi potete saltare questa fase).
Preriscaldare il forno a 180° e far dorare Mandorle e Nocciole insieme.Se avete fretta potete anche tostarle in una padella antiaderente,facedole però saltare spesso e facendo attenzione che non si anneriscano troppo.
Una volta tostate tritarle grossolanamente con un coltello.




Preparati i barattoli,mattere un cucchiaio di trito in ciascuno...potete anche abbondare.






Quandi la preparazione avrà cotto il tempo necessario,riempire i barattoli,chiuderli subito e capovolgerli.
La granella tenderà a rimanere sul fondo,quindi scrollarli bene per rendere il tutto più omogeneo.
Mettere sopra un cannovaccio e lasciare raffreddare.






Consiglio di consumarla dopo 10 giorni dalla preparazione.. e poi di fare scorta di formaggi!!!!









Con questa ricetta partecipo al contest de La cucina di Angela "Gemme di Bontà: le Mandorle"


Buona scorpacciata di Formaggi a tutti!!!

mercoledì 20 luglio 2011

Gelatina di Moscato e Cannella


Questa ricetta è per persone che a un certo punto sanno dire basta...
Questa gelatina,da abbinare ai formaggi stagionati, dà davvero assuefazione...Peggio delle patatine fritte o del gelato... Io che AMO i formaggi probabilmente non la dovevo fare,perchè una volta aperto il barattolo se ne vede il fondo SEMPRE e quindi addio alle scorte di cacio,e via al colesterolo...
Per tutelarmi ho usato barattoli da 212ml,ma se c'è la scorta si fa presto ad aprirne un altro...Abbiamo tutti le nostre debolezze gastronomiche,io personalmente ne ho troppe,ma il formaggio è al primo posto...

Passiamo alla ricetta,che è davvero facile facile (purtroppo per me perchè così la rifaccio periodicamente).
Una piccola dritta: chiaramente se userete un buon Moscato il risultato sarà migliore,ma mi è capitato di farla anche con lo spumante dolce (quello che avanza SEMPRE dai regali vari di Natale o Pasqua,e se non si beve rimane lì...in attesa...) e devo dire che non è venuta affatto male...

Ingredienti per 5-6 barattoli da 212ml:

1 Bottiglia di Moscato (750 ml)
300g di Zucchero Semolato
1 Pezzo di Cannella o mezzo cucchiaino di quella in polvere
Scorza di 1 Limone
1 Busta di Fruttapec 2:1



Come per tutte le preparazioni di composte,sterilizzare prima i barattoli in acqua bollente per circa 20 min e asciugarli bene prima di riempirli.
Mescolare lo Zucchero con il Fruttapec.




Aggiungere poi il Moscato,la cannella a la scorza del limone,mescolando con cura.
Mettere sul fuoco il tempo necessario a che diventi gelatinoso (da quandi inozia a bollire corca 3 minuti)



Una volta pronta versare nei barattoli con un mestolo,chiuderli subito e bene e capovolgerli.




Metterli sotto un cannovaccio e lasciarli raffreddare.
E' preferibile consumare la gelatina almeno una settimana,10 giorni dopo la sua preparazione.
Io l'ho accompagnata con del Brutto ma Buono e della Gorgonzola del Caseificio Esposito di Brugnato , ma anche con del Grana Padano 26 mesi o del Parmigiano stagionato... lo proverei anche con del Castelmagno o dei Pecorini saporiti.. comunque vada andrà bene!!!






Buona libidine a tutti!!!

lunedì 18 luglio 2011

Spiedini di Cosce di Pollo Marinate.



Eccomi tornata....tra le mille peripezie e gli impegni anche il computer ha perso colpi e ha dovuto fare una seduta di ripristino...ma le mie ricette sono salve,per fortuna!!!
Oggi propongo un piatto adatto alle grigliate estive all'aperto,sfizioso e pieno di gusto...

Ingredienti per 2 persone:

2 Cosce di Pollo disossate
1 Limone
1 Scalogno
1/2 Cipolla di Tropea
1/2 Peperone
1 Cucchiaino di Pepe Rosa
1 Cucchiaino di Curcuma
1/2 Cucchiaino di Paprika Dolce
1/2 Cucchiaino di Peperoncino
1/2 Cucchiaino di Semi di Finocchio
Qualche goccia di Tabasco
Erbette aromatiche assortite (Rosmarino,Alloro,Salvia,Timo)
Olio Evo,Sale & Pepe qb

Preparare la marinata : spremere il limone in una terrina e aggiungervi mescolando paprika,curcuma,peperoncino,semi di finocchio pepe rosa,le erbe aromatiche,le gocce di tabasco a piacere,un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.Mescolare bene.
Tagliare le cosce a cubetti della grandezza ideale a formare gli spiedini,cercando di mantenervi attaccata la pelle.Mettere i cubetti nella marinata insieme allo scalogno tagliato a fettine e mescolare bene con le mani,di modo da far penetrare bene gli odori nella carne.Lasciar marinare una notte,o preparare la mattina per la sera,mescolando di tanto in tanto sempre con le mani.






Una volta passato il tempo preparare gli spiedini.Tagliare il peperone e la cipolla a pezzi,e sciacquare le foglie di alloro intere.




Se avete gli stecchi di legno abbiate cura di metterli a bagno una mezz'ora prima di preparare gli spiedini,di modo che poi non brucino a contatto con la griglia o la padella.Io ho quelli di metallo,e quindi ho saltato quest'operazione.Infilare quindi i cubotti di carne alternati alle verdure e all'alloro,facendo attenzione che siano ben saldi e che quindi non si stacchino durante la cottura.





Mettere la padella sul fuoco e farla diventare rovente,ungerla leggermente con un filo d'olio e adagiare gli spiedini.




Cuocere per almeno 3 minuti su tutti e 4 i lati,o comunque fino a quando avranno formato una bella crosticina,aggiustando di sale.Io li ho bagnati a metà cottura con la marinata,e successivamente con un goccio di vino bianco (assolutamente facoltativo perchè sono già saporiti così).

Una volta pronti non resta che impiattarli e servirli con una bella insalata!






In questo periodo dell'anno cucino soprattutto a ore indicibili,molto notturne,e non avendo lo spazio per una lampada adatta a fare le foto ai piatti, dovrete ogni tanto accontentarvi della penombra di casa mia che non rende giustizia a colori e sfumature...
Ma tra poco Cooking Therapy cambierà casa,e avrà una cucina vera,con fuochi spaziosi e piano da lavoro,un tavolo,ripiani e cassetti,ma soprattutto una dispensa,quindi spazio a volontà, e non 3 fornelli con un muretto e due mensole montate storte... Quindi spero di ampliare la mia fantasia e le mie capacità fotografiche,anche solo per poter virtualmente rappresentare meglio i sapori della mia cucina a tutti voi che passate di qui...Abbiate pazienza fino a Settembre!!!
Colgo quindi l'occasione di ringraziarvi tutti,soprattutto voi che fate tante domande,e che mi fermate per strada per chiedermi consigli... è la gioia più grande per me diffondere la mia passione agli altri...quindi GRAZIE DAVVERO!!!

Con questo chiudo col mio solito Buon Appetito e a presto!!!

martedì 12 luglio 2011

Pranzetto proteico... Bistecchina alla Bismark con Piselli Saltati

Sono tornata a Pignone,ma la mia preda questa volta non sono state le salsicce,ma una bella bistecca di noce dal macellaio del posto...Avevo assolutamente bisogno di energie,e la voglia di carne succulenta e gustosa è venuta subito dopo...Se ci passate, questa è la mecelleria,dove troverete manzo di primissima scelta,senza parlare della cortesia e disponibilità dei proprietari.



Così,per non sbagliarmi sull'effetto rinforzante desiderato,ho pensato subito alla bismark...un'accoppiata geniale!!!

Ingredienti per persona:

1 Bistecca di Noce di Manzo
1 Uovo
150g di piselli freschi 
1/2 Scalogno
Olio EVO,sale & pepe qb

La preparazione è facile e velocissima,e con la carne di buona qualità il successo è assicurato.




Intanto preparare i piselli.Io avevo sgranato quelli freschi e messi in congelatore di scorta,quindi se non li avete vanno benissimo anche surgelati.Mettere 2 cucchiai d'olio Evo in una pentola e far appassire leggermente lo scalogno tagliato a fettine.Poi aggiungere i piselli e farli saltare per 5 minuti.Per evitare che si abbrustoliscano,io ho aggiunto un filino di acqua a metà cottura (dopo 5 min) e l'ho lasciata sfumare per il resto del tempo,aggiustando di sale e pepe.
Intanto che cuociono i piselli si prepara la Bismark.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla bene.Quando sarà rovente adagiare la bistecca,aggiungendo subito un pizzico di sale.Cuocerla per 1 minuto (a seconda dello spessore potrebbe richiedere leggermente di più,la mia era di 1 cm) e girarla dall'altro lato.Salare e pepare e,dopo aver rotto l'uovo,adagiarlo delicatamente sulla carne,facendo attenzione che non sia in pendenza e che rimanga su di essa senza colare nella padella.Mettere un coperchio,e attendere un minuto e mezzo.
Togliere il coperchio e impiattare subito la carne bella calda con il contorno,e finire con una macinata di pepe nero.

L'uovo rimarrà intero,ma liquido all'interno,e dovrà essere liberato semplicemente bucandolo con la punta della forchetta.Non c'è cosa più buona del tuorlo con la carne,che fungerà come da delicata salsina...e indubbiamente da energetico per una giornata faticosa!!!!




Con questo speedy-post,vi saluto...

Buon Appetito!!

giovedì 7 luglio 2011

Semifreddo al Chinotto di Savona con Salsa di Pesche e Ciliegie



Buon Pomeriggio a tutti!!!
Oggi sono in LOW BATTERY... mi permetto quindi già di scusarmi se le ricette andranno a rilento,ma il tempo che passo a casa è davvero limitatissimo causa università e lavoro a pieno regime...quindi anche la mia cucina è usata limitatamente!! Ma non crediate di scamparvela facilmente,perchè nei periodi di maggiore stress c'è chi va al mare,chi in palestra,chi fa modellistica mentre io cucino cucino cucino,sempre per piacere e passione,ma anche per sfogo (da qui il nome del blog),e in questo periodo ce ne sarà bisogno.
Oggi propongo un semifreddo,viste le temperature e la voglia di qualcosa di dolce...

Ingredienti per 4-6 stampini monoporzione:

200ml Panna da montare
2 cucchiai di Zucchero Semolato
1cucchiaio di Zucchero a Velo Vanigliato
4 Chinotti Scriroppati
2 cucchiai di Sciroppo di Chinotto


Io ho usato gli originali Besio di Savona,che sono squisiti!





Frullare i Chinotti con lo sciroppo fino ad ottenere una salsa fluida.





Separare i tuorli dall'albume,e tenere questi ultimi da parte in frigo.
Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una spuma.Io ho usato la frusta elettrica,e siccome durante la preparazione si monterà altre volte bisogna avere cura di lavare bene i braccetti ogni volta.





Mescolarlo quindi con i chinotti frullati,delicatamente.

Prendere gli albumi dal frigo e aggiungervi un pizzichino di sale e quindi montarli a neve.


Ora incorporarli al composto precedentemente preparato,molto delicatamente,mescolando dal basso verso l'alto.



Montare poi la panna montata insieme allo zucchero a velo.


Amalgamarla al resto degli ingredienti,sempre mescolando dal basso verso l'alto.




Ora prendere gli stampini monoporzione e versarvi il composto.Siccome io ho solo quelli in alluminio,ho messo prima della carta velina e poi il composto,di modo da facilitare l'uscita del semifreddo al momento di impiattarlo.




Chiuderli bene sempre con della carta velina e lasciare in freezer per 3 ore almeno (ce ne vorrebbero 6,ma a me sono venuti benissimo anche in meno tempo).
Intanto preparare la salsa do pesche e ciliegie.

Ingredienti per la salsa:

1-2 Pesche Gialle mature
10 Ciliegie
1 cucchiaio scarso di Zucchero a Velo Vanigliato
Qualche goccia di succo di Limone


Mondare le Pesche e le Ciligie e frullare insieme al succo di limone e lo zucchero sino ad ottenere una vellutata.Assolutamente velocissima!

Quindi passato il tempo impiattare il semifreddo insieme alla salsa.






Ho guarnito con del chinotto sciroppato,poi date libero sfogo alla vostra fantasia!





Con questa ricetta partecipo al contest "Le Mini Tentazioni" del Diario della mia cucina



Buona fresca merenda a tutti!!!