mercoledì 29 maggio 2013

Confettura di Fragole e Basilico .

Siamo a metà settimana...freddo come Novembre anche se Giugno è alle porte.
Quindi perchè non continuare la sfilza di conserve di frutta? 
Oggi una prelibatezza...le Fragole col Basilico , il primo dai miei vasi! Matrimonio azzeccato.

Ingredienti per 12-13 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fragole Bio Italiane
1 Mazzetto di Basilico
1 Limone Bio
800 g di Zucchero

Per questa preparazione potete aggiungere della pectina per evitare di cuocerla troppo e di perdere il profumo del basilico senza rinunciare ad una marmellata più solita. Se invece vi piace anche non troppo tirata non è necessaria. (nel caso 2 buste di Fruttapec 2:1 se non avete quella home-made)

Lavare a asciugare la fragole. Eliminare le foglioline e tagliarle a tocchetti.
Aggiungerle allo zucchero direttamente nella pentola di cottura , tenendone 1-2 hg da parte.
Iniziare la cottura a fiamma alta, per poi abbassarla una volte che inizierà a bollire.
Cuocere per 10 minuti.
Intanto frullare le altre fragole nel frullatore ad immersione insieme al succo del limone e al basilico. 
Aggiungere la purea alla preparazione e cuocere ancora 10 minuti.

Quindi versare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.
Quindi rimettere in posizione e lasciar riposare 20 giorni prima di consumare.





Un'ottima variazione per le vostre colazioni...ma io l'ho provata anche sulla mozzarella di bufala campana fatta da poco... e sul Parmigiano Reggiano stagionato 32 mesi... Ghiotta!!!





Con questa ricetta partecipo al contest "Fragolando" del Blog Italian Passion

fragolando

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Buon Mercoledì a tutti e buon Appetito!

lunedì 27 maggio 2013

Marmellata di Pompelmo e Vaniglia .


Buon Lunedì!
La settimana è iniziata,con tanto di gonfiezza agli occhi...ma pronta a ripartire.
Il week-end è partito con la trasferta delle Articiocche a Roma , per l'evento organizzato da Soul Food " Le Cene Carbonare" . Un'esperienza bellissima, da cui abbiamo tratto ispirazione e idee per nuovi eventi da condividere con i nostri vicini Liguri... Siamo riuscite a fare qualche foto che troverete sulla nostra pagina Facebook, e colgo l'occasione di ringraziare tutti per la splendida accoglienza.
Ma ora veniamo a noi... Avendo iniziato la produzione 2013 di Conserve ne ho un pò in serbo per voi...e quindi anche oggi una Marmellata , semplice e profumata.

Ingredienti per circa 12 Barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pompelmi Rosa (peso della frutta pulita a vivo) circa 15-18.
700 g di Zucchero di Canna Bianco
2 Bacelli di Vaniglia


Pelare a vivo i Pompelmi , eliminando la buccia esterna e la pellicina degli spicchi (normalmente i pompelmi rosa non rendono questa operazione difficoltosa come le arance) . Se vi piace un gusto più deciso si possono tenere le bucce esterne, farle bollire per almeno 3 volte in acqua cambiandola tutte le volte e aggiungerle alla preparazione.
Mettere nella pentola di cottura tutta la polpa, mescolarla con lo zucchero e accendere la fiamma.
Far bollire la preparazione per 15-20 minuti,poi sgranare la vaniglia incidendola per la lunghezza e estraendo i semini aggiungerli alla preparazione (insieme alle bucce preparate precedentemente).Cuocere ancora per 5 minuti , poi invasare in contenitori a chiusura ermetica sterilizzati. Chiudere con il tappo e capovolgere per 15 minuti affinchè si formi il sottovuoto.
Rimettere in posizione normale e lasciar riposare 20 giorni prima di assaggiare.




Una marmellata fresca e leggera, ottima per tutte le preparazioni e adatta come accompagnamento a Panna Cotta e Bavaresi di frutta secca.





Visto che sono una pazza per le conserve , partecipo con questa ricetta al contest di Vivi in Cucina "Risveglio al B&B" , perchè è anche il mio sogno poter dare le mie conserve per il risveglio prelibato di tutti,con gusti nuovi e perticolari.



Buona settimana a tutti!!!!

lunedì 20 maggio 2013

Tournedos di Maiale al Pepe Rosa, Brandy e Sale Maldon.


Ricetta Easy per una cenetta ghiotta e succulenta... Il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, consistenza che si scioglie in bocca e il prezzo davvero conveniente per un piatto da re!


Ingredienti per 2 Persone:

1 Filetto di Maiale Intero
6-8 Fette di Pancetta Steccata
1/4 di Bicchiere di Brandy
1 Noce di Burro abbondante
Sale Maldon , Pepe Rosa qb

Spago da cucina

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a fette alte 2 dita (2,5 cm). Con un Filetto intero dovrebbero venirne circa 6 (escludendo la parte terminale) .
Srotolare le fette di Pancetta steccata e foderare i lati delle fette di carne tutto intorno. Quindi Fermare con lo spago da cucina facendo un piccolo nodo ed eliminandone l'eccesso. Condire ogni fetta con il Pepe Rosa che metterete a vostro gusto.
Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso senza farlo scurire e scottare i due lati dei tournedos 3 minuti per parte . Bagnare con il Brandy e rigirare ancora due volte per un totale di 2-3 minuti per lato.
Impiattare subito con il sughetto che si sarà ristretto e salare con il sale Maldon in Fiocchi.


Assolutamente ghiotto e semplice da preparare , ottimo per una cenetta a due quando si ha poco tempo ma voglia di stupire senza strafare!




Lo stesso piatto si può fare in diverse varianti : Senape e Pepe Nero, Pepe Verde e Vino Bianco, Alle Erbe Provenzale , al Sesamo ... Insomma, utile per usare quello che c'è in casa , usando un pò di fantasia!




 Con questa acquolina vi lascio...Buona serata e Buon Appetito!

domenica 19 maggio 2013

Gelatina di Guinness .


Iniziate le conserve arrivano anche le nuove gelatine... e così è arrivata quella di Guinness!
Ottima per formaggi erborinati , Gorgonzola stagionata , Roquefort , Blu del Monviso ... insomma buona con tutta la categoria!


Ingredienti per circa 10-12 barattoli da 212 ml

1,5 L di Guinness (meglio quella in lattina)
650 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina home-made (oppure 2 Buste di Fruttapec 2:1)

Versare la Guinness nella pentola di cottura , unirvi lo zucchero e mescolare bene finchè non si perderà gran parte dell'effervescenza (questa operazione facilita la cottura, perchè altrimenti sarete costretti a spegnere e riaccendere in continuazione il fuoco per evitare che sobbollendo esca parte del contenuto) .
Unire la Pectina e accendere la fiamma . Far Bollire a fuoco moderato per 5-6 minuti , spegnere la fiamma e invasare in contenitori sterilizzati . Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti.
Rimettere in posizione corretta e lasciar raffreddare.
La gelatina si addenserà e così sarà pronta da gustare!





Otterrete così un'ottima gelatina da accompagnare a formaggi e carni senza doverne comprare di quelle pronte, spesso troppo zuccherose e anche non a buon mercato...stupirete gli ospiti con la fantasia e sarebbero anche ottime per dei piccoli regalini home-made .




Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homemade"



Buona Domenica e buona merenda!

venerdì 17 maggio 2013

Piatti dell'Enoteca "U Fundu" : Carrellata delle ultime settimane!


Ecco la carrellate degli ultimi piatti dell'Enoteca U Fundu ... ma tenetevi forte che a brevissimo le foto della serata dedicata allo Champagne Outsiders ... da leccarsi i baffi e frizzare la papille!
Ma intanto ecco le ultime novità:


Paccheri Ripieni al Tonno Fresco e Bietole su Pesto di Lattuga di Mare



Tabulè di Miglio ai Peperoni Dolci , Menta e Pepe Rosa



Tartare di Salmone Balik con Uova di Lompo al Wasabi e Insalatine Mignon



Spiedini di Gamberoni all'Antica con Insalata Fredda di Cereali e Legumi



Tartare di Chianina alla Senape con Fiori Eduli



Insalata Tiepida di Polpo alla Paprica Affumicata



Crespelle di Gallinella su Crema leggera di Zucchine e Fiori di Borragine



Arrostino di Coscia di Tacchino in Salsa di Lamponi, Mandarini e Pepe Rosa




Tartare di Baccalà, Germogli e Fiori Eduli




Con questo per oggi direi che c'è da leccarsi i baffi...
Buon Week-end e venite a curiosare !

Buon Appetito!

lunedì 13 maggio 2013

Involtini di Sarde alle Mandorle , Limone e Alloro .


Buon Lunedì...
Oggi un Antipasto velocissimo e gustoso...ottimo per stuzzicare in compagnia con pesce fresco, povero ma buono!!!

Ingredienti per 6 Persone:

30 Sarde Fresche
15 Foglie di Alloro Fresco
2 Limoni Bio
150 g di Mandorle
2 dita di vino bianco secco
Olio Evo , Sale e Pepe qb
30 stuzzicadenti

Pulire e deliscare sotto acqua corrente le sarde aprendole a libro ma lasciando la coda.




sabato 11 maggio 2013

Confettura di Fragole , Arancia Intera e Pepe Nero .


Eccomi tornata!
Un pò di cose da fare da queste parti,ma la cucina non si è fermata assolutamente... tanti impegni ma tanta voglia di sperimentare cose nuove e proporvele.
Oggi, come promesso, inizio la nuova serie di marmellate che ci accompagneranno poi per tutto l'inverno, per colazione o per sfizio.


Ingredienti per 12-14 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Fragole Bio Italiane
2-3 Arance (quelle con la buccia spessa)
1 Limone
Pepe Nero qb
680 g di Zucchero di Canna
Pectina

Lavare bene le Fragole e Pulirle dalle foglioline verdi.