Galletti, Chiodini e Sanguinelli sott'Olio.

Buona Domenica a tutti!

Parliamo di conserve, che per l'inverno servono sempre in dispensa!!!

Visto che quest'anno ho trovato solo galletti, chiodini o sanguinelli, perchè non conservarli sott'olio?

Ingredienti per 3 Barattoli da 250g;

1,2 Kg di Funghi misti (galletti, chiodini, sanguinelli)

1 L di Aceto di Mele

1,5 L di Vino Bianco Secco

6/8 Chiodi di Garofano

6/8 Foglio di Alloro

Bacche di Pepe Verde e Bianco

3 Spicchi d'aglio

Olio Evo, sale qb

Pulire i Funghi eliminando la parte finale del gambo più coriacea e sciacquandoli velocemente dalla terra.

Buridda di Seppie con Patate e Porcini .

Mmmmm...che giornata uggiosa...tornata a casa più stanca del solito... ma i fornelli erano lì pronti ad aspettarmi per qualcosa che riscaldi il giusto in questo periodo di aria frizzantina e bagnata . Domenica mattina sono andata a passeggiare nei boschi , incurante del possibile mal tempo e della nebbia e mi sono guadagnata un bel bouquet di Funghi , ricco e profumato (altro che fiorellini rosa) .

Mazze di Tamburo Ripiene .

Stagione di funghi... il tempo non è ancora molto autunnale , ma la pioggia offre i suoi doni comunque , e in una domenica mattina ho raccolto il mio bouquet di gusto.

Ho avuto fortuna , ho trovato porcini , ferraioli , ovuli , pioppini , spugnole e mazze di tamburo grazie ad un bosco vario e alla mia voglia di evadere faticando per arrivare fino alla fine della salita.. E la ricetta di oggi ovviamente non poteva non avere questi "frutti di stagione" come protagonisti.

Ingredienti per 2 persone:

10 Mazze di Tamburo appena raccolte

2 Patate grandi

2 Panini raffermi

1 Bicchiere di Latte

3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 Uova

1 Spicchio d'aglio

Qualche fogliolina di prezzemolo

Origano e Timo a piacere

Olio Evo ,Pane grattugiato, Sale e Pepe qb

Taglierini Verdi ai Funghi Porcini.

La pasta fresca sa sempre di Domenica...sarà perchè mi ricorda mia nonna quando veniva la mattina presto a impastare per tutti....e poi mangiatona colossale seguita da pennichella sul divano con gran premio di formula uno che scorre... invece ora quando impasto io lei è in pole position a vedere cosa combino , studiando ogni mia mossa ... incuriosita da questa mia passione.

Quindi oggi i taglierini verdi ai porcini...visto che chi conosce i posti li riesce già a trovare (ovviamente non io)...

Ingredienti per 2 persone :

Per la pasta:

300 g Farina 00

50-70 g di Spinaci lessati

1 uovo

Un filo d'olio Evo

Sale

Per il sugo:

1 Porcino Grande (oppure 2 o tre piccini)

1 Spicchio d'aglio

Un cucchiaio di Prezzemolo tritato

Olio evo , Sale e Pepe qb

Dopo aver lessato gli spinaci strizzarli bene bene e ridurli in purea in un mixer.

Sulla spianatoia setacciare la farina a fontana e mettervi al centro gli spinaci,l'uovo sbattuto il sale e il filo d'olio.

Cappellini Galletti e Ricotta.

Finalmente un pò di ferie!!!

Il locale chiude,e finalmente potrò rilassarmi,dedicarmi alle mie passioni con calma e studiare senza il cronometro....è da un pò che aspettavo un pò di stacco!!!

Molto bene...Così si va per funghi e si torna con dei bei galletti...

Perchè non riempirci della pasta???

Ingredienti per 2 Persone (abbondanti):

Per la Pasta

2 hg di Farina 00

2 Uova

Un pizzico di Sale

Per il ripieno

3 hg di Galletti

80 g di Ricotta

1 Uovo

2 Cucchiai di Parmigiano

1 Cucchiaino di Prezzemolo tritato

1 Spicchio d'aglio

Olio Evo,Sale e Pepe qb

Si inizia preparando la pasta.

Su una spianatoia setacciare la Farina a fontana e porvi al centro le uova sgusciate e la presa di sale.