lunedì 29 luglio 2013

Insalata di Trippa all' Arancia , Pinoli e Pepe.


Mattinata sotto la pioggia rinfrescante...finalmente una tregua dal caldo fotonico!
Oggi una ricetta davvero velocissima e ghiotta...per chi ama le trippe!


Ingredienti per 2 persone:

350 g di Trippe miste (le vendono già scottate e tagliate)
2 Pomodori
2 Arance bio
2 Cucchiai di Pinoli
Songino qb (lo vendono in cassettine o nelle buste già lavato)
Olio evo, sale e pepe qb


Lavare il songino e i pomodori e asciugarli.
Sciacquare le trippe sotto acqua corrente fresca. Riempire una pentola di acqua fino a metà e aggiungervi le zeste delle arance. Portare a ebollizione e lasciar andare a fuoco dolce per 3 minuti. Aggiungere le Trippe e farle cuocere per 3 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire o raffreddare.
Intanto preparare l'insalata con il songino, i pomodori e le arance tagliate a vivo a tocchetti.
Condire con olio e sale e impiattare. Aggiungervi sopra le trippe condite con olio, sale e abbondante pepe e tutti i pinoli.



lunedì 22 luglio 2013

Fredda Vellutata di Asparagi e Zucchine allo Zenzero.


E' scoppiato il caldo torrido...ma non dobbiamo abbatterci! Chi lo dice che non si può fare una minestra rinfrescante? Io ho provato con Zucchine dell'orto e Asparagi messi via in Freezer... Il tocco dello zenzero (a chi piace ) la rende un pò piccantina ma rinfrescante. In Più la ricetta è molto semplice e veloce... quindi con tutte le varianti che desiderate è da provare senza perdere troppo tempo!
In più la cottura non prolungata delle verdure ne mantiene le proprietà nutritive e l'uso di olio a crudo rende il piatto leggero e stuzzicante.


Ingredienti per 2 Persone:

5 Zucchine Fresche
8-10 Asparagi
1 Scalogno
Un pezzetto di Radice di Zenzero
Olio Evo, sale e Pepe qb


Lavare e tagliare le Zucchine e Gli asparagi (io li avevo in freezer, quindi prima li ho fatti scongelare in frigo per una notte). Mettere sul fuoco una pentola non troppo grande con acqua fino a metà, portare a bollore e scottare per 10 minuti le verdure. Far appassire lo scalogno in un padellino con poca a cqua finchè non sarà trasparente. Unirlo alla preparazione. Spegnere il fuoco e passare tutto con il mixer ad immersione.
Pelare lo Zenzero e passarlo insieme alla vellutata, aggiustando di sale e pepe.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo per rinfrescarla ulteriormente.
Servire fredda con un filo d'olio crudo e dei crostini croccanti.




venerdì 12 luglio 2013

Galleria dei gusti dall'Enoteca "U Fundu".


Buon Venerdì!
Oggi una galleria di piatti...sempre dall' enoteca "U Fundu"  dove mi sfogo liberamente ai fornelli!
L'estate è esplosa e quindi anche il caldo...tra questi piatti troverete gli ultimi del frescolino di giugno e i primi della calura! Dalle prossime carrellate tutti piatti freschissimi anti-inappetenza da caldo!


Gnocchi alla Romana con Ragù bianco di anatra al profumo d'arancia e verdurine saltate

Arrostino di Faraona con millefoglie di patate all'Origano e Chips di melanzane

giovedì 11 luglio 2013

Confettura di Pesche, Mandorle e Rum




Eccomi tornata!
Il periodo estivo come sempre mette a dura prova la mia regolarità nei post... a presto vi farò il reportage del mio piccolo viaggio in Provenza, colori e sapori dalla francia!
Oggi una marmellata!

Ingredienti per 10-12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pesche gialle bio (peso della frutta priva di nocciolo)
200 g di Mandorle tostate
800 g di Zucchero semolato
2 bicchieri di Rum scuro

Prima di tutto sciacquare le pesche e asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo, per poi farle a tocchetti. Essendo prodotti di piantagioni contadine biologiche io tengo tutta la buccia.




lunedì 1 luglio 2013

Rougaille di Gamberi con Gazpacho di Cetrioli e Riso Pilaf .


Buon inizio settimana!
Sono già alle prese con un bel da fare, ma Cooking Therapy va in Provenza per 3 giorni, con in arrivo nuovi profumi e sapori da una terra ricca e colorata!
Quindi aspettatevi un pò di contaminazioni!
A proposito la ricetta di oggi è in pò esotica, profumata e speziata... ottima per stuzzicare i palati più pigri!


Ingredienti per 2 persone:

16/20 Gamberoni Freschi
80g di Riso Profumato Basmati
1 Cetriolo
1/2 Scalogno
5 Pomodori Perini maturi
1 Cipolla di tropea media
1 Spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di Curcuma
1 Cucchiaino di Zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di Curry
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pezzetto di cannella
1 noce di burro
Olio Evo, vino bianco secco, sale e Peperoncino qb


Preparare il gazpacho semplicemente frullando il cetriolo (pulito e privato della parte centrale con i semi) con lo scalogno. Salare, pepare e mettere in frigo.

Pulire i gamberi eliminando la testa, il carapace e l'intestino lungo la parte centrale.
In un pentolino scaldare poco olio e aggiungere le teste facendole saltare. aggiungere 3 cubetti di ghiaccio e cuocere a fiamma alta per 3 minuti (in questo modo tutto il succo delle teste e quindi il sapore berrà fuori). Bagnare con poco vino bianco e far andare per altri 5 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare, per poi schiacciare le teste con un passa verdure e filtrarne il sughetto da tenere da parte.
Affettare le Cipolle e ammorbidirle in padella con aglio, zenzero e olio evo, aiutandosi con poca acqua.
Quindi aggiungere i pomodori e il timo. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento quindi salare e aggiungere curry e peperoncino. Aggiungere la bisque di gamberi preparata precedentemente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Cospargere i Gamberi con poco curcuma e sale. Dorarli quindi in una padella con poco olio.
Aggiungerli poi alla salsa, cuocendo insieme per 5 minuti.

Quindi preparare il riso: metterlo in padella con poco olio e farlo tostare per 3 minuti saltandolo spesso, quindi coprirlo con acqua bollente aggiungendo la cannella. Farlo cuocere finchè tutta l'acqua non sarà assorbita. Condire con una noce di burro mescolando bene.

Quindi impiattare il riso con il gazpacho e il sugo di gamberi con vostra fantasia.