Asado Home-made .

Vi capita mai di avere voglia di quelle cose che di solito non si mangiano a casa? A me viene voglia spesso di Asado , bello succoso e saporito ... che però è famoso nelle sagre di paese , e di solito cucinarlo a casa non è di abitudine... Così l'ho provato a fare, presa dalla gola di azzannarne una bella porzione!

Ingredienti per 2/4 Persone:

1 Kg di Pancia di Vitello (pezzo intero, possibilmente dove è più grasso)

Mazzetto di Odori (Alloro, Timo, Salvia, Rosmarino)

Il succo di Un Limone

Paprika Affumicata

Misto di Pepi (Nero, Verde, Bianco)

1 Spicchio d'aglio

Olio Evo e Sale qb

Lasciare insaporire 5 Cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine (si può fare il giorno prima)

Tritare il Mazzetto di Odori con una mezzaluna.

Massaggiare la Carne con il trito, l'olio aromatizzato all'aglio e il succo del limone .
Più si massaggia più la carne assorbirà i sapori .
Salare e pepare a piacere. Per donare un pò di affumicatura alla carne (che nel forno di casa è difficilissimo da ottenere) ho aggiunto 2 cucchiaini di Paprika affumicata. In più ho riposto il pezzo di Carne in un contenitore a chiusura ermetica, ma all'interno ho messo anche un rametto di rosmarino a cui ho dato fuoco sul fornello. Spente le fiammelle ho subito chiuso il contenitore, lasciando un pò di fumè all'interno.
Lasciar marinare una notte almeno .

Quindi preriscaldare il forno a 175° e infornare ben coperto con carta argentata o in una cassaruola con coperchio per forno .
Cuocere coperto per 1 ora e 30 minuti , controllando di tanto in tanto e bagnando la carne con il suo sughetto di cottura . Quindi scoprirla , aggiungere ancora un pò di paprika affumicata e far cuocere per 30 minuti con forno statico per evitare che asciughi troppo .

Non resta che tagliare la carne e servirla, con delle belle patate arrosto o della fresca insalata .

Finire l'impiattamento con un pò del sughetto di cottura ... da leccarsi i baffi ... e la soddisfazione è tolta!!! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homamade"

Buon Appetito a tutti!!!

Vitello Tonnato e Maionese Home-made .

Un pò di tempo in cucina , e di tempo per foto senza la luce terribile della cucina di notte... prometto sempre che mi attrezzerò per le foto in notturna , ma ogni cosa richiede il suo tempo , basta averlo!

Oggi una ricetta bella e buona , un classico estivo che non può mancare nel menù dei mesi più torridi.

Ottimo come piccolo antipasto (Tipico Piemontese) o come secondo unico il Vitello Tonnato si può preparare con anticipo , anzi , ne acquisterà in sapore!

Ingredienti per 4 Persone:

1,2 Kg di Girello di Vitello

4-5 Acciughe salate

1 Cipolla Piccola

2 Coste di Sedano

1 Carota 

4 Chiodi di Garofano

2 Foglie di Alloro

Un ciuffetto di Prezzemolo

100 g di Tonno sott'olio

Succo di mezzo limone

10-15 Capperi sotto sale

Per la maionese:

1 Uovo intero

1 cucchiaino di Senape di digione

Il succo di mezzo Limone

400ml  Olio di Arachide 

Sale e pepe qb

Semi-Brasato al Bordeaux con Purè alla Salvia.

Finalmente torno a scrivere di cucina.

Oggi una ricetta mooooolto gustosa,che scalda cuore e stomaco...

E' un Semi-brasato perchè dopo la cottura classica in pentola ho voluto croccare come un arrosto la carne sul finire semplicemente passandola in forno per 10-15 minuti... risultato ottimo davvero!

Ingredienti per 2-3 persone:

600g di Pancia di Vitello

3 Patate Gialle

1 Carota

1 Scalogno

1 Spicchio d'aglio

Bacche Miste ( Ginepro, Pepe Nero,Pepe Rosa,Pepe Verde,Pepe Bianco )

Erbe Aromatiche Miste ( Salvia, Rosmarino, Alloro,Timo )

1 Bicchiere abbondante di vino Bordeaux

4 Fettine di Lardo

1 Noce di Burro

Olio Evo,brodo vegetale e Sale qb

Per il Purè:

3 Patate Gialle

25g di Burro

1 Bicchiere abbondante di Latte

4 Foglioline di Salvia

Noce Moscata,Sale e Pepe qb

Lavare e mettere coprire d'acqua in una pentola le patate.

Mettere sul fuoco e aggiungere una presa di sale grosso al bollore.Da qui cuocere per 20-30 minuti,fino a che le patate saranno morbide (potete testarlo con una forchetta valutandone la consistenza).

Scolarle e pelarle dopo poco perchè vanno schiacciate ancora calde per ottenere un buon risultato.Per schiacciarle usate uno schiacciapatate o una forchetta.In una casseruola far scoigliere il burro facendolo insaporire con le foglioline di salvia,senza farle tostare altrimenti rilasceranno un pò di amarognolo.Togliere la salvia e aggiungere le patate schiacciate,mescolare energicamente per far inglobare il burro nella purea.Versarvi il latte (se scaldato leggermente,ma non fino a bollore, avrete un risultato migliore),aggiustare di sale e insaporire con una macinata di pepe nero e noce moscata.Mescolare e cuocere per 5 minuti,fino alla consistenza ottimale.Potete prepararlo anche prima,e al momento di servire scaldarlo aggiungendo un goccio di latte per aiutarvi a mescolare.

Prendere la pancia di Vitello e arrotolarla su se stessa,cercando di dare una forma cilindrica e compatta.

Uso questo taglio di carne perchè è tenero e gustoso,e inoltre può essere anche farcito all'interno prima della fase di arrotolamento,dando così un tocco di fantasia ogni volta.In questo caso non ho messo nulla all'interno perchè la preparazione è già molto saporita.

Fermarlo legandolo come vi viene meglio con lo spago,o con la rete da arrosti.

Pelare la carota e pulire lo scalogno.

Tagliarli a pezzi grossolani e farli rosolare in una padella dai bordi alti con 3-4 cucchiai di olio EVO.

Intanto Prendere le erbe e tritarle con la mezzaluna tutti insieme per poi massaggiarle sulla carne con le mani.

Quando il soffritto avrà insaporito l'olio far rosolare bene la carne da tutti i lati a fiama molto viva.In questop modo formerà subito una crosta superficiale che tratterrà i liquidi all'interno mantenendola morbida e saporita.Aggiungere una presa di sale.
Quando avrà assunto un bel colorito versarvi il vino mantenendo la fiamma alta.Aggiungere le bacche e far sfumare bene il vino.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Se il vino dovesse asciugarsi tutto potete allungare con del brodo vegetale semplice (Carota,Cipolla,Sedano in acqua bollente per almeno 25 minuti),che ho messo nella lista degli ingredienti.

Passato il tempo togliere la carne dalla pentola e trasferirla in un tegame.lasciandola riposare 10 minuti.

Il fondo di cottura servirà per la preparazione della salsa,quindi tenerlo da parte.

Intanto tagliare le fettine di lardo.Io avevo un Lardo alle erbe tipico della zona di Parma,comprato in occasione del November Pork,quindi meno sapido di quello classico,perciò fate attenzione quando aggiusterete di sale la salsa.

Lardellare con le fette la carne e metterla in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Prendere il fodo di cottura eliminando grazie ad un colino tutte le bacche ma tenendo le verdure.Trasferire il liquido con le verdure in un mixer o nel bicchiere di quello ad immersione e ridurre tutto a un liquido omogeneo e liscio. Anche qui se lo avrete ridotto parecchio potete aiutarvi col brodo vegetale.
In un pentolino far sciogliere la noce di burro e aggiungere il preparato,fino a che non avrà la consistenza di una salsa liscia e apparirà lucida.

Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare qualche minuto.
Quindi tagliarla a fettine con un coltello e impiattarla con la sua salsa e il purè ben caldi.
Da leccarsi i baffi...

Ricordatevi di eliminare lo spago per bene,perchè non è mai una bella sorpresa quando lo si ritrova in bocca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita & Co. "A cena con Julie e Marek - Secondi di Carne"

 Inserisco questa ricetta anche per la raccolta di Lisa "Natale e ... dintorni"


                                                                                                     
  
Buon Appetito a tutti... !!!!

Filetto Doppio Gusto: alle Ciliegie e alla Senape

Quando ci vuole ci vuole... Un bel filetto ogni tanto regala grandi soddisfazioni.
Ho voluto provarlo in modo un pò diverso,anche se è buonissimo già così com'è,con un pò di sale e pepe...ma già che c'ero ho sperimentato.


Ingredienti per la salsa alle ciliegie:

20 Ciliegie mature

1 Cucchiaino di zucchero

2 Cucchiaini di Pepe Rosa

1\2 Bicchiere di vino rosso

Mettere in un pentolino il vino,e lasciar sfumare l'alcool a fiamma alta per qualche minuto.Aggiungere lo zucchero e le ciliegie e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

A questo punto aggiungere il pepe rosa e terminare la cottura per 5 minuti,fino a che non diventerà un pochino densa.

Ingredienti per la salsa alla senape:

1-2 Cucchiai di Senape in Grani

1/2 Bicchiere di latte

1 noce di burro

Sciogliere nel latte la Senape. Mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere.Aggiungere il bicchiere di latte e senape e lasciar cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si sarà addensato il tutto.

(si può anche usare la panna,ma in questo modo il gusto è più delicato e la salsa non copre il gusto della carne)

Ingredienti per terminare la ricetta:

4 Fette di Filetto di Vitello (alte 2 -3 cm a seconda del vostro gusto)

Olio EVO, Sale & Pepe qb

Mettere una padella antiaderente ,unta leggermente di olio EVO, su fuoco alto e aspettare che sia caldissima.
Appoggiare le fette di filetto e lasciarle cuocere SENZA MUOVERLE per 1-2  minuti per lato (a seconda dello spessore) fino a che non abbiano formato la crosticina (che permette ai succhi di rimanere all'interno e mantenere perciò il gusto della carne). Salare e pepare e togliere dal fuoco.

A questo punto mettere sul fuoco le due salse precedentemente preparate e quando saranno a temperatura mettervi due fette ciascuna,al massimo per un minuto.

A questo punto non resta che togliere dal fuoco e impiattare una fetta per tipo ciascuno.

Il piatto è pronto e assicurato il successo.Le due salse nel piatto si uniranno,e vi assicuro che il connubio è favoloso. Provare per credere.

Ho accompagnato con un'insalatina verde,pomodori e poche cipolle di tropea,conditi semplicemente olio EVO e sale.

Buon Appetito a Tutti!!!!