Pancake Senza Glutine con Confettura di Ciliegie e Vaniglia.

Eccoci qui...  finiti tutti i ponti e le festività... lunedì, una nuova settimana inizia, altro giro altro regalo...

Quindi per ricominciare alla grande, con energia e grinta è giusto concedersi una colazione da re... i pancake.

Ormai vitsi in tutte le salse, dolci, salati, da gourmet, con acostamenti azzardati... rimane che Cooking Therapy non li ha ancora provati... e così eccoli qui, semplici e classici, con una confettura fatta in casa, però senza glutine... ma ugualmente ghiottissimi!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di farina di riso fine

100 g di fecola di patate

25 g di burro

300 g di latte di riso

1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato

1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato

una presa di sale

4 Cucchiai di Confettura di Ciliegie e Amaretti

Miscelare le farine con lo zucchero e il lievito.

Fondere il burro e mescolarlo ai tuorli sbattuti nel latte, quindi unirvi gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e unire piano piano alla pastella preparata, mescolando con un cucchiaio di metallo dall'alto verso il basso. Far riposare 15 minuti.

Quindi scaldare una padella antiaderente e versare il composto formado dei dischi di circa 6/7 centimetri di diametro, tanti quanti ne stanno nella vostra pentola.

Farli cuocere per 1 minuto e poi girarli dall'altro lato, finchè saranno coloriti.

Merendine con Mele , Arancia e Cioccolato Gluten Free .

Buongiorno a tutti!

Mi sono lanciata nella realizzazione della frolla senza glutine , senza usare preparati ma farine che sono naturalmente senza glutine ... Questa è la prima , ma ho intenzione di farne molte varianti vista la grande varietà di farine che si possono usare .

Finalmente ho potuto placare la mia voglia di dolce con qualcosa che sapesse davvero di frolla , perchè la verità è che i prodotti per celiaci aiutano , ma difficilmente se ne trovano di davvero buoni e soprattutto genuini e senza i vari addensanti , lattosio etc etc (almeno nelle vicinanze di casa mia) ... così ho iniziato a lavorarci e oltre l'effetto terapeutico del cucinare c'è stato anche quello della santa colazione saporita e fragrante (senza contare lo spuntino dolce di mezzanotte) . Io non sono una grande fan dei dolci , ma una volta al mese mi viene la voglia e , come tante ben sanno , o si placa o ci si innervosisce parecchio... Perciò con questa ricetta spero di aiutare tutte coloro che non possono più sbranare ogni cosa che capita a tiro ...  

Ingredienti per circa 8 merendine :

Per la Frolla:

300 g di farina di Riso

150 g di farina di mais bianca (va bene anche quella per polenta,basta che sia fine)

100 g di Zucchero di Canna

100 g di Burro

2 Uova grandi

1 Bustina di Vanillina

1 Pizzico di sale

Per la Farcia:

2 Cucchiai di zucchero di canna

2 Arance

2 Mele

2 Cucchiai do Gocce di cioccolato

Unire gli ingredienti secchi (Farine , zucchero , sale e vanillina) e amalgamarli con il burro lasciato ammorbidire fuori dal frigo e ridotto a pezzetti . Farlo assorbire bene ottenendo una farina spessa . Unire quindi le uova e impastare velocemente e se necessario aggiungere uno o due cucchiai d'acqua (data la varietà delle farine alcune potrebbero assorbire di più di altre e necessitare dell'aggiunta di liquido ) fino ad ottenere una palla liscia e omogenea .

Far riposare in frigo per almeno un'ora .

Intanto preparare la farcia : Tagliare la Scorza di un'arancia facendo attenzione a non lasciarvi l'albedo che è amara (la parte bianca) e scottarle in acqua bollente per 2 volte , cambiando l'acqua da una volta all'altra . Scolarle e tenerle da parte . Spremere quindi le arance , pelare le mele e ridurle a tocchetti . Unire quindi mele , succo e zucchero in un padellino facendo ridurre il liquido . 

A questo punto prendere degli stampi per muffins , o stampini in silicone , e foderarli con la frolla . precedentemente stesa su un piano infarinato dello spessore di 6 mm circa . Amalgamare la frutta semicotta con le gocce di cioccolato e riempire gli stampini non proprio fino all'orlo . Quindi chiuderli con dell'altra frolla . 

Infornare a 180° per 20 , 25 minuti , abbassando la temperatura a 165 dopo 10 minuti .

Lasciar intiepidire e togliere dagli stampini .