domenica 27 aprile 2014

Carpaccio di Baccalà marinato al Lime, Arancia e Pepe Rosa.


Buona Domenica a tutti!!!
Piove... e quindi niente di meglio che scrivere due ricette e sistemare il computer.
A tutte le lettrici mi fa piacere comunicare che Cooking Therapy finalmente realizzerà un sogno, quello di tante blogger di cucina... finalmente la mia passione diventerà il mio lavoro a tutti gli effetti, quindi stay tuned perchè appena sarà tutto nero su bianco sarò molto felice di condividere con voi l'inizio della mia avventura. Sarà dura, ma non vedo l'ora!
Intanto oggi una ricetta semplice semplice... veloce veloce... che si sposa bene con il tepore primaverile e la voglia di pietanze fresche ma saporite... un bel carpaccio!


Ingredienti per 6 Persone:

1 Filetto di Baccalà salato intero ( circa 1 Kg)
3 Lime
2 Arance Bio
1 Cucchiaio di Pepe rosa
Olio Evo qb


Ammollare il filetto di baccalà in abbondante acqua per circa 2 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al dì. Questa operazione può essere evitata comprandolo già ammollato, ma bisogna comunque controllare che non sia ancora salato.
Una volta pronto il filetto eliminare le spine al centro o con una pinzetta o incidendo la carne ai due lati delle stesse fino alla parte terminale con un coltello ben affilato, eliminando le direttamente. In questo modo avrete il filetto diviso in due parti, ma la procedure seguente sarà ugualmente fattibile.
Quindi partendo dalla parte terminale più piccola formare il carpaccio tagliando trasversalmente il pesce, seguendone le fibre della polpa e formando così delle fettine. In questo modo la pelle rimarrà esclusa man mano che arriverete alla fine del filetto.
Adagiare tutte le fettine in una teglia o in un vassoio da portata con i bordi alti.
Cuoco per caso "Gusto e Salute"Ora preparare la marinata. Spremere arance e lime in una ciotola e con la microplane grattugiarne la scorza senza l'albedo (la parte bianca che risulta amara) e unirle al succo. Con una forchetta sbattere i succhi e unire a filo 120 ml di olio Evo, favendo così una citronette.Non c'è aggiunta di sale perchè il baccalà è già saporito, e non necessità di sapidità in più. Versare il tutto sul baccalà, massaggiando con le dita affinchè la marinata si insinui in tutto il carpaccio. Aggiungere quindi il pepe rosa schiacciandolo leggermente con le dita. Coprire con pellicola e lasciar riposare 2 ore almeno in frigo prima di consumare.



mercoledì 23 aprile 2014

Biscotti di Cioccolato al Latte Gluten Free.


Ciao a tutti!

Avete aperto le uova? Le avete sbranate? Bravissimi!!!!
Come in tante case succede rimane sempre un pò di cioccolata da far fuori... così ho pensato ai biscotti senza glutine con il cioccolato al latte al posto del burro...


Ingredienti per circa un chilo di biscotti:

325 g di farina di riso fine
125 g di farina di mais
250 g di cioccolato al latte
125 g si Zucchero semolato
2 uova grandi intere
(mezzo cucchiaino di inulina o gomma di xantano se le avete in casa. Vi aiuteranno nella fase di stesura della pasta)

Montare con una frusta elettrica (o nella planetaria) le uova con lo zucchero (e se avete l'inulina o lo xantano) )finchè non si otterrà un composto spumoso. Riempire per metà d'acqua una pentola di 18 cm di diamtro e farla bollire. Mettere il cioccolato al latte rotto a tocchetti in una pentola più piccola con il manico lungo, adagiarla senza immergerla troppo nell'acqua e mescolare finchè il cioccolato non sarà sciolto. Per velocizzare l'operazione, rispetto al bagnomaria si può sciogliere il cioccolato nel microonde, mettendolo in un contenitore adatto e usando la media potenza per 2 minuti circa. 
Farlo raffreddare 2 minuti e unirlo sempre montando al composto precedentemente preparato. Quindi mescolare le farine e aggiungere poco a poco anche quelle finchè non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Non tutte le farine senza glutine sono identiche per assorbibilità di liquidi, quindi potreste dover aggiungere un filo d'acqua all'impasto o un cucchiaio di farina di riso in più per ottenere il risultato ottimale.
Formare una palla, fasciarla nella pellicola e farla riposare per 2 ore  in frigo.
Passato il tempo, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandovi col mattarello, finchè non avrete uno spessore di circa mezzo centimetro. Quindi con una formina fare i biscotti, adagiandoli già in tegliie foderate di carta forno. Ripetere l'operazione finchè non avrete finito tutta la pasta.
Infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.





giovedì 10 aprile 2014

Trota salmonata Affumicata ai Frutti di Bosco con Insalata di Rucola POP.


Buon giovedì a tutti!

Oggi presento una ricetta un pò colorata e saporita... ottima sia a pranzo che a cena, a seconda delle richieste del vostro palato. Tutti i sapori di stagione in un piatto colorato e saporito.
La trota è un pesce poco usato nelle nostre tavole, per questo potrà stupirvi ancora di più con il gusto affumicato che la paprika regala!


Ingredienti per 2 persone:

1 Trota salmonata da 700/800 g
100 g di Frutti di bosco assortiti 
1 Cucchiaio di  mais per pop corn
2 Cucchiaini da caffè di Paprika affumicata
2 Mazzetti di Rucola (o quanta vi va)
Olio Evo, Sale e Pepe qb


Iniziare pulendo la Trota dalle interiora lavorando sotto un filo di acqua corrente. Quindi sfilettarla partendo dalle branchie con un coltello affilato e flessibile, seguendo le indicazioni che trovate qui . Oppure fate fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia, per risparmiare tempo.
Quindi salarle, peparle e cospargerle con 1 cucchiaino di Paprika affumicata.
Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 12 minuti.
Intanto fare i pop corn in una pentola con coperchio: Scaldare un cucchiaio di olio, versarvi i semi di mais e il cucchiaino di paprika. In questo modo verranno colorati e saporiti insolitamente.
Fare l'insalata di rucola, dopo averla lavata e asciugata, con condimento di olio e sale, aggiungendo alla fine i pop corn.
In un pentolino quindi scaldare un filo d'olio, saltare i frutti di bosco, salarli e peparli e faranno naturalmente una salsina gustosa e colorata.
Quindi sfornare i filetti e impiattarli irrorati della salsa di Frutti di bosco e l'insalata POP.




sabato 5 aprile 2014

Liquore al Basilico e Limone.

Buon Sabato!!!
C'è il sole... arietta frizzante e voglia di uscire all'aperto.
Quindi magari c'è che apre le porte al giardino o al terrazzo e si fa un pranzetto fuori...
e che c'è di meglio di un buon digestivo fatto in casa per concludere in bellezza???
Oggi è pronto il liquore al basilico e limone... davvero rinfrescante!!

Ingredienti per 1 Litro di Alcool :

1 Litro di Alcool
1 Mazzo di Basilico Fresco
3 Limoni Bio Grandi
750g di Zucchero
1 L di Acqua

Mettere in alcool tutte le foglie del basilico ben asciutte e le scorze dei limoni, facendo attenzione a evitare l'albedo (la parte bianca della buccia) perchè renderà il risultato amarognolo.
Lasciare in estrazione per almeno un mese in luogo fresco e buio.
Passato il tempo fare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua indicati. Lasciarlo raffreddare e unire al composto alcolico filtrando bucce e foglie.
Mettere a riposare un altro mese (perchè diventi più buono) e poi ASSAGGIARE!!!