lunedì 30 settembre 2013

Confettura di Fichi e Fondente.


Buon Inizio Settimana a tutti!!!
Come non iniziare con una golosità che vi fa riprendere di prima mattina???
Quindi apriti palato... marmellata di fichi e fondente per un sorriso appena svegli!!!

Ingredienti per circa 12/13 barattoli da 212ml:

2 Kg di Fichi Bianchi peso della frutta priva di pelle se non sono dell'orto)
650g Zucchero Semolato
200 g di Cioccolato Fondente extra


Se i Fichi vengono comprati o non sono completamente integri meglio eliminare la buccia esterna, se invece sono del vostro albero incontaminato basta sciacquarli e eliminare il picciolo più duro.
Quindi mettere il tutto nella pentola di cottura insieme allo zucchero e a mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare bene e accendere la fiamma. Cuocere per 15 minuti dopo il primo bollore.
Aggiungere quindi il Fondente e mescolare bene, facendo cuocere ancora 5 minuti.
Quindi preparare i barattoli precedentemente sterilizzati per 10 min in acqua bollente e ben asciutti o nel forno a 100°, e invasare ancora caldissima. Chiudere ermeticamente e capovolgere.
Aspettare 30 min e rimettere in posizione, facendo riposare al fresco per 20 giorni prima di consumare.

E la colazione del Campione è servita!!!




domenica 29 settembre 2013

Gamberi Gratinati al Calvados su Burrata e Insalata di Ribes. Seconda Classificata.


Finalmente la seconda classificata di "Caccia la Ricetta"..  Il piatto è molto gustoso e invitante...ottimo per fare un figurone con gli ospiti, ma davvero semplice nella preparazione!!!


Gamberi Gratinati al Calvados su Burrata e Insalata di Ribes

Ingredienti per 4 persone:


28 Gamberoni di pezzatura medio/grande
2 Burrate da 300g
1 Cestino di Ribes Rossi
1 Cestino di Ribes Bianchi
1 Mazzo di Rucola
1 scalogno
1/2 bicchiere di Calvados
4 cucchiai di Pan Grattato
1 mazzetto di prezzemolo
Olio Evo,sale e pepe qb


Prendere una burrata e frullarla intera nel mixer, insieme a 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Dividere in 4 parti la restante burrata e lasciare da parte.
Sgranare i ribes bianchi e i rossi. Metterne la metà di entrambe nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare aggiungendo a filo olio Evo, sale e pepe, fino ad ottenere una vinaigrette e lasciare da parte.
Pulire i gamberoni: con una forbice tagliare il carapace per la lunghezza del dorso. In questo modo sarà facile eliminarlo completamente senza togliere la testa e pulirlo dall'intestino. Sciacquare i gamberi sotto acqua fresca e asciugarli delicatamente con un panno. Disporre su una placca la carta forno e posizionarvi tutti gamberoni. Preparare l'intingolo per la gratinatura : Tritare il prezzemolo e lo scalogno e unirli in una ciotola con olio, il calvados e il pan grattato, ottenedo un intingolo spesso ma non ascoutto. saggiustare di sale e pepe. Quindi cospergere la polpa dei gamberi con la gratinature e cuocere per 8 minuti in forno a 180°.
Lavare e asciugare la rucola.

Appena i gamberoni saranno pronti impiattare mettendo due cucchiai abbondanti di crema di burrata con il pezzo intero al centro.Appoggiarvi i gamberoni come la vostra fantasia vi suggerisce, distribuire intorno la rucola e i ribes restanti condendo con la vinaigrette.

Il piatto è servito.

venerdì 20 settembre 2013

Bollino di qualità da Sale&Pepe e Ricetta della terza classificata: Insalata Tiepida di Polpo alla Paprika Affumicata.


Buon inizio Week-end!
Cooking therapy ha una novità lieta: il blog sarà citato sul prossimo numero di Sale&Pepe nella sezione dedicata ai FoodBlogger ... e non è tutto! Mi è stato assegnato sempre dalla rivista il Bollino di Qualità, e non potrei essere più felice!!!




Piccola Grande soddisfazione... e tanta voglia di fare di più!!!

Oggi finalmente inizio con le ricette vincitrici di "Caccia la Ricetta" dedicate ai piatti dell'Enoteca U Fundu... ovviamente con la Terza Classificata! 

Insalata Tiepida di Polpo alla Paprila Affumicata


Ingredienti per 4 persone:

1 Polpo da almeno 1 Kg
4 Patate Gialle
1 Cipolla di Tropea
Insalatina Mista
4 Pomodori perini
2 Cucchiaini di Paprika Affumicata
2 Foglie di Alloro
la Buccia di mezzo limone Bio
Olio Evo
Sale e Pepe

martedì 10 settembre 2013

Confettura di Frutti di Bosco e Vaniglia Bourbon


Eccoci alle nostre confetture!
Oggi una delle preferite di tutti... quella di frutti di bosco, impreziosita dall'aroma della vaniglia Bourbon!


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di frutti di bosco misti (maturi e integri)
(io ho messo More, Mirtilli, Ribes Rossi e Bianchi, Lamponi Rossi e Bianchi)

800 g di Zucchero semolato
2 Bacche di Vaniglia Bourbon
Il succo di 1 limone

Sciacquate i frutti di bosco e lasciateli asciugare. Eliminate i rametti dai ribes e versate tutti i frutti in pentola con zucchero e il succo del limone.
Mescolare bene.






sabato 7 settembre 2013

Idee di menù dall'Enoteca...

Eccoci all'ultima carrellata prima del conteggio dei "Mi piace" su Facebook . Quindi mi raccomando cliccate in tanti, perchè ovviamente gli ultimi inseriti partono svantaggiati. Ricordo per chi non avesse ancora letto che il 15 Settembre verranno conteggiati i "Mi piace" sulle foto dall'enoteca e delle prime tre verranno pubblicate le ricette. Ovviamente in caso di parimerito verrà fatto uno spareggio, sempre sul social network. Quindi fino alla mezzanotte del 14 Settembre VOTATE NUMEROSI!!!!
Ecco le ultime ricette in gara...


Insalata di Cozze e Totani con Ceci e misto di Peperoni

Farro con Crema di Prescinseua, pomodorini e Acciughe salate

lunedì 2 settembre 2013

Confettura di Prugne rosse e Rosmarino.


Buon lunedì a tutti!
Oggi un'altra confettura... tempo di produzione intensiva!!!
Ho provato a profumare le susine con il Rosmarino...e devo dire che il risultato mi ha stregata!
Basta guardare sul terrazzo a volte per fare abbinamenti insoliti... così ecco la confettura di oggi!


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Prugne Rosse Bio (peso della frutta già priva di nocciolo)
800g di Zucchero Semolato
il succo di un limone
1 Rametto di Rosmarino


Scegliete le prugne che siano mature ma integre, da agricoltura biologica o del vostro albero perchè per questa confettura si tiene anche la buccia.
Lavare e far a sciugare le prugne. Privarle del nocciolo e tagliarle a tocchetti direttamente nella pentola di cottura. Unire lo Zucchero, il succo del limone e mescolare bene.Accendere a fiamma vivace, che abbasserete appena la preparazione raggiungerà il bollore.
Mettere il rosmarino in una garza e legarlo bene.