Un immancabile classico toscano...assolutamente ghiotto e gustoso.
La ribollita è uno di quei piatti della tradizione,di quelli nati da recupero,per non buttare via niente.Infatti dal suo nome si può intuire che fosse il recupero del minestrone,che "ribollito" il giorno seguente veniva insaporito con pane raffermo,fagioli,cipolla e cavolo nero.Insomma una bontà.Io l'ho accompagnato con delle belle bruschette e della cipolla rossa cruda a fette.
Ingredienti per 4 persone:
250g di Cannellini Secchi
1 Cipolla di Tropea
2 Pomodori Perini Maturi
1 Carota
1 Costola di Sedano
450g di Cavolo Nero
2 Patate
200g di Pane Toscano Raffermo a fette
Olio Evo BUONO,sale e pepe qb
Mettere a bagno a fagioli la sera prima (almeno 8 ore) cambiando l'acqua 1-2 volte.
Metterli in una casseruola con 1 L d'acqua fredda,coprire con un coperchio e mettere sul fuoco dolce per circa 1 ora.
Intanto sbucciare la cipolla e tritarla.Lavare i Pomodori,spellarli e tagliarli a tocchetti eliminando prima i semi.Lavare e raschiare le carote e tagliarle a cubettini e tritare il sedano.Lavare anche il cavolo,sgocciolarlo e tagliarlo a listarelle.Pelare le patate dopo averle lavate e affettarle.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti si può passare alla preparazione vera e propria.
In una casseruola far appassire le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio Evo,poi unire tutte le verdure e lasciar insaporire qulche minuto.Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e proseguire la cottura per 20 minuti.Metà dei fagioli vanno sgocciolati e lasciati da parte,mentre gli altri vanno frullati fino ad ottenere una purea.Unire questi ultimi alla minestra e cuocere ancora per 45 minuti a fuoco lentissimo.Passato il tempo aggiustare di sale e macinare abbondante pepe nero,unire i fagioli interi e il pane raffermo rompendolo con le mani e lasciar andare ancora 10 minuti sempre a fuoco basso.
A questo punto la ribollita è pronta,basta servirla nelle fondine che preferite.
Io l'ho passata leggermente per renderla più cremosa,ma la ricetta originale non prevede questa operazione,è solo un mio gisto.Consiglio l'aggiunta di un filo d'olio crudo,e l'accompagnamento con un buon Rosso di Montalcino.
La bruschetta aggiuntiva e le cipolle crude le ho servite a parte...ma sentirete che bontà!!!
Questa ricetta è per il contest di Menta Piperita & Co "Zuppe e Minestre"
Buon Appetito a tutti!!!
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