Tournedos di Maiale al Pepe Rosa, Brandy e Sale Maldon.

Ricetta Easy per una cenetta ghiotta e succulenta... Il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, consistenza che si scioglie in bocca e il prezzo davvero conveniente per un piatto da re!

Ingredienti per 2 Persone:

1 Filetto di Maiale Intero

6-8 Fette di Pancetta Steccata

1/4 di Bicchiere di Brandy

1 Noce di Burro abbondante

Sale Maldon , Pepe Rosa qb

Spago da cucina

Prendere il filetto di maiale e tagliarlo a fette alte 2 dita (2,5 cm). Con un Filetto intero dovrebbero venirne circa 6 (escludendo la parte terminale) .

Srotolare le fette di Pancetta steccata e foderare i lati delle fette di carne tutto intorno. Quindi Fermare con lo spago da cucina facendo un piccolo nodo ed eliminandone l'eccesso. Condire ogni fetta con il Pepe Rosa che metterete a vostro gusto.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso senza farlo scurire e scottare i due lati dei tournedos 3 minuti per parte . Bagnare con il Brandy e rigirare ancora due volte per un totale di 2-3 minuti per lato.

Impiattare subito con il sughetto che si sarà ristretto e salare con il sale Maldon in Fiocchi.

Assolutamente ghiotto e semplice da preparare , ottimo per una cenetta a due quando si ha poco tempo ma voglia di stupire senza strafare!

Lo stesso piatto si può fare in diverse varianti : Senape e Pepe Nero, Pepe Verde e Vino Bianco, Alle Erbe Provenzale , al Sesamo ... Insomma, utile per usare quello che c'è in casa , usando un pò di fantasia!

 Con questa acquolina vi lascio...Buona serata e Buon Appetito!

Gelatina di Guinness .

Iniziate le conserve arrivano anche le nuove gelatine... e così è arrivata quella di Guinness!
Ottima per formaggi erborinati , Gorgonzola stagionata , Roquefort , Blu del Monviso ... insomma buona con tutta la categoria!


Ingredienti per circa 10-12 barattoli da 212 ml

1,5 L di Guinness (meglio quella in lattina)
650 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Pectina home-made (oppure 2 Buste di Fruttapec 2:1)

Versare la Guinness nella pentola di cottura , unirvi lo zucchero e mescolare bene finchè non si perderà gran parte dell'effervescenza (questa operazione facilita la cottura, perchè altrimenti sarete costretti a spegnere e riaccendere in continuazione il fuoco per evitare che sobbollendo esca parte del contenuto) .
Unire la Pectina e accendere la fiamma . Far Bollire a fuoco moderato per 5-6 minuti , spegnere la fiamma e invasare in contenitori sterilizzati . Chiudere ermeticamente e capovolgere per 15 minuti.
Rimettere in posizione corretta e lasciar raffreddare.
La gelatina si addenserà e così sarà pronta da gustare!

Otterrete così un'ottima gelatina da accompagnare a formaggi e carni senza doverne comprare di quelle pronte, spesso troppo zuccherose e anche non a buon mercato...stupirete gli ospiti con la fantasia e sarebbero anche ottime per dei piccoli regalini home-made .

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homemade"

Buona Domenica e buona merenda!

Piatti dell'Enoteca "U Fundu" : Carrellata delle ultime settimane!

Ecco la carrellate degli ultimi piatti dell'Enoteca U Fundu ... ma tenetevi forte che a brevissimo le foto della serata dedicata allo Champagne Outsiders ... da leccarsi i baffi e frizzare la papille!

Ma intanto ecco le ultime novità:

Paccheri Ripieni al Tonno Fresco e Bietole su Pesto di Lattuga di Mare

Tabulè di Miglio ai Peperoni Dolci , Menta e Pepe Rosa

Tartare di Salmone Balik con Uova di Lompo al Wasabi e Insalatine Mignon

Spiedini di Gamberoni all'Antica con Insalata Fredda di Cereali e Legumi

Tartare di Chianina alla Senape con Fiori Eduli

Insalata Tiepida di Polpo alla Paprica Affumicata

Crespelle di Gallinella su Crema leggera di Zucchine e Fiori di Borragine

Arrostino di Coscia di Tacchino in Salsa di Lamponi, Mandarini e Pepe Rosa

Tartare di Baccalà, Germogli e Fiori Eduli

Con questo per oggi direi che c'è da leccarsi i baffi...

Buon Week-end e venite a curiosare !

Buon Appetito!

Involtini di Sarde alle Mandorle , Limone e Alloro .

Buon Lunedì...

Oggi un Antipasto velocissimo e gustoso...ottimo per stuzzicare in compagnia con pesce fresco, povero ma buono!!!

Ingredienti per 6 Persone:

30 Sarde Fresche

15 Foglie di Alloro Fresco

2 Limoni Bio

150 g di Mandorle

2 dita di vino bianco secco

Olio Evo , Sale e Pepe qb

30 stuzzicadenti

Pulire e deliscare sotto acqua corrente le sarde aprendole a libro ma lasciando la coda.

Confettura di Fragole , Arancia Intera e Pepe Nero .

Eccomi tornata!

Un pò di cose da fare da queste parti,ma la cucina non si è fermata assolutamente... tanti impegni ma tanta voglia di sperimentare cose nuove e proporvele.

Oggi, come promesso, inizio la nuova serie di marmellate che ci accompagneranno poi per tutto l'inverno, per colazione o per sfizio.

Ingredienti per 12-14 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Fragole Bio Italiane

2-3 Arance (quelle con la buccia spessa)

1 Limone

Pepe Nero qb

680 g di Zucchero di Canna

Pectina

Lavare bene le Fragole e Pulirle dalle foglioline verdi.

Asado Home-made .

Vi capita mai di avere voglia di quelle cose che di solito non si mangiano a casa? A me viene voglia spesso di Asado , bello succoso e saporito ... che però è famoso nelle sagre di paese , e di solito cucinarlo a casa non è di abitudine... Così l'ho provato a fare, presa dalla gola di azzannarne una bella porzione!

Ingredienti per 2/4 Persone:

1 Kg di Pancia di Vitello (pezzo intero, possibilmente dove è più grasso)

Mazzetto di Odori (Alloro, Timo, Salvia, Rosmarino)

Il succo di Un Limone

Paprika Affumicata

Misto di Pepi (Nero, Verde, Bianco)

1 Spicchio d'aglio

Olio Evo e Sale qb

Lasciare insaporire 5 Cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine (si può fare il giorno prima)

Tritare il Mazzetto di Odori con una mezzaluna.

Massaggiare la Carne con il trito, l'olio aromatizzato all'aglio e il succo del limone .
Più si massaggia più la carne assorbirà i sapori .
Salare e pepare a piacere. Per donare un pò di affumicatura alla carne (che nel forno di casa è difficilissimo da ottenere) ho aggiunto 2 cucchiaini di Paprika affumicata. In più ho riposto il pezzo di Carne in un contenitore a chiusura ermetica, ma all'interno ho messo anche un rametto di rosmarino a cui ho dato fuoco sul fornello. Spente le fiammelle ho subito chiuso il contenitore, lasciando un pò di fumè all'interno.
Lasciar marinare una notte almeno .

Quindi preriscaldare il forno a 175° e infornare ben coperto con carta argentata o in una cassaruola con coperchio per forno .
Cuocere coperto per 1 ora e 30 minuti , controllando di tanto in tanto e bagnando la carne con il suo sughetto di cottura . Quindi scoprirla , aggiungere ancora un pò di paprika affumicata e far cuocere per 30 minuti con forno statico per evitare che asciughi troppo .

Non resta che tagliare la carne e servirla, con delle belle patate arrosto o della fresca insalata .

Finire l'impiattamento con un pò del sughetto di cottura ... da leccarsi i baffi ... e la soddisfazione è tolta!!! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest di The Dreaming Seed "Happiness is Homamade"

Buon Appetito a tutti!!!

Menù dell' Enoteca "U Fundu" del 19-21 Aprile

Eccoci all'appuntamento con i piatti dell'Enoteca ... ho promesso le ricette e arriveranno...per ora dovrete accontentarvi delle proposte ... ma con un pò di pazienza tutto arriva!

APERITIVO CON LA FRUTTA:

RISO VENERE E RISO ROSSO CON FRAGOLE , ZUCCHINE E BASILICO

FAGIOLI AZUKI ROSSI CON RUCOLA E MELE VERDI

CROSTINO DI FORMAGGIO CON COMPOSTA DI LAMPONI , FRAGOLE E BASILICO

6 CEREALI CON MELE ROSSE E RAPANELLI

TORTA DI PERE , PANCETTA STECCATA E PARMIGIANO

I PIATTI :

Fusilli con Dadolata di Crudo di Parma e Scamorza su Crema di Zucchine .

Ok...sfoghiamoci sul cibo... ecco la terapia migliore!

Un frigo , un'idea con quello che c'è e un pasto ghiotto...

Ingredienti per 2 Persone:

200g di Fusilli Gluten Free

1 Culetto di Crudo Piccolo

2 Fette alte 1 cm di Scamorza affumicata

2 Zucchine grandi

1 Scalogno

Olio Evo , sale e pepe qb

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti . In un padellino far rosolare lo scalogno tritato e aggiungervi le zucchine . Far saltare per insaporire , per poi salare e pepare. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere per 10 minuti (se necessario aggiungere altra acqua ) . Ridurre in purea con un frullatore ad immersione e tenere in caldo . Tagliare a cubetti la scamorza e tenere da parte .

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata .

In una padella saltare il Crudo tagliato a cubetti con un filo d'olio finchè non sarà tostato.

Quindi scolare la pasta avendo cura di toglierla 2 minuti prima della cottura . Saltarla in padella insieme al crudo con poca acqua di cottura . Aggiungere la scamorza dopo aver spento la fiamma , saltare velocemente e impiattare su uno specchio di crema di zucchine caldo .

Menù dell ' Enoteca U Fundu 12-14 Aprile

Oggi inizio a scrivere dell'Enoteca dove lavoro . Siccome tutti i piatti d'ora in poi verranno pubblicati sulla pagina facebook del Blog e su quella di U Fundu ho deciso di postarli anche qui ... visto che di ricette si parla poi ve le descriverò con cura ... perchè è un piacere condividere la passione .
Questo Week End abbiamo proposto:

CRESPELLE ALLO ZAFFERANO E GAMBERI CON GAMBERONE GRATINATO E SUA BISQUE

Spaghetti con Guazzetto di Totani Affogati della Mutter .

Oh! Questa sera finalmente una ricetta di colei che mi ha traviato alla cucina ... La mia Mutter ... che da sempre mi vizia e mi istiga a mangiare tanto anche a pranzo di un martedì di Agosto ...

Il Guazzetto di Totani è tutto suo...consegnatomi ,nella leggendaria pentola che non si distrugge mai , appena tornata dall'università e evidentemente deperita (??!!) .

Quindi giungo a casa e senza esitazione mi faccio due spaghi (due inteso come ETTI) .

Ingredienti per 2 Persone :

200 g di Spaghetti  (io uso i gluten-free)

300 g di Totanetti Freschi

8 Pomodori Pachino

1 Scalogno

10 Foglioline di Prezzemolo

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio Evo , sale e Peperoncino qb

Pulire i Totani  sotto acqua fredda eliminando le interiora , il dente tra i tentacoli e la cartilagine interna . Lasciar scolare .

Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola .

Con una schiumarola immergere i totani per tre volte consecutive nell'acqua e lasciare da parte. (Questo è il motivo per cui vengono chiamati affogati)

In casseruola scaldare poco olio con lo spicchio d'aglio in camicia e il prezzemolo tritato . Far insaporire a fuoco dolce e lentamente . Aggiungere i Totanetti e bagnare con il vino , alzando la fiamma e facendo sfumare . Aggiustare di sale . Lavare e tagliare a spicchi i pomodori , quindi unirli alla preparazione e far cuocere lentamente per 20 minuti . Aggiungere il Peperoncino secondo vostro gradimento .

Intanto portare a ebollizione abbondante acqua salata , e cuocere gli spaghetti .

2 minuti prima del tempo di cottura scolarli e farli saltare nel guazzetto di Totani .

Impiattare e servire ben caldi .