Insalata di Trippa all' Arancia , Pinoli e Pepe.

Mattinata sotto la pioggia rinfrescante...finalmente una tregua dal caldo fotonico!

Oggi una ricetta davvero velocissima e ghiotta...per chi ama le trippe!

Ingredienti per 2 persone:

350 g di Trippe miste (le vendono già scottate e tagliate)

2 Pomodori

2 Arance bio

2 Cucchiai di Pinoli

Songino qb (lo vendono in cassettine o nelle buste già lavato)

Olio evo, sale e pepe qb

Lavare il songino e i pomodori e asciugarli.

Sciacquare le trippe sotto acqua corrente fresca. Riempire una pentola di acqua fino a metà e aggiungervi le zeste delle arance. Portare a ebollizione e lasciar andare a fuoco dolce per 3 minuti. Aggiungere le Trippe e farle cuocere per 3 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire o raffreddare.

Intanto preparare l'insalata con il songino, i pomodori e le arance tagliate a vivo a tocchetti.

Condire con olio e sale e impiattare. Aggiungervi sopra le trippe condite con olio, sale e abbondante pepe e tutti i pinoli.

Fredda Vellutata di Asparagi e Zucchine allo Zenzero.

E' scoppiato il caldo torrido...ma non dobbiamo abbatterci! Chi lo dice che non si può fare una minestra rinfrescante? Io ho provato con Zucchine dell'orto e Asparagi messi via in Freezer... Il tocco dello zenzero (a chi piace ) la rende un pò piccantina ma rinfrescante. In Più la ricetta è molto semplice e veloce... quindi con tutte le varianti che desiderate è da provare senza perdere troppo tempo!

In più la cottura non prolungata delle verdure ne mantiene le proprietà nutritive e l'uso di olio a crudo rende il piatto leggero e stuzzicante.

Ingredienti per 2 Persone:

5 Zucchine Fresche

8-10 Asparagi

1 Scalogno

Un pezzetto di Radice di Zenzero

Olio Evo, sale e Pepe qb

Lavare e tagliare le Zucchine e Gli asparagi (io li avevo in freezer, quindi prima li ho fatti scongelare in frigo per una notte). Mettere sul fuoco una pentola non troppo grande con acqua fino a metà, portare a bollore e scottare per 10 minuti le verdure. Far appassire lo scalogno in un padellino con poca a cqua finchè non sarà trasparente. Unirlo alla preparazione. Spegnere il fuoco e passare tutto con il mixer ad immersione.

Pelare lo Zenzero e passarlo insieme alla vellutata, aggiustando di sale e pepe.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per rinfrescarla ulteriormente.

Servire fredda con un filo d'olio crudo e dei crostini croccanti.

Galleria dei gusti dall'Enoteca "U Fundu".

Buon Venerdì!

Oggi una galleria di piatti...sempre dall' enoteca "U Fundu"  dove mi sfogo liberamente ai fornelli!

L'estate è esplosa e quindi anche il caldo...tra questi piatti troverete gli ultimi del frescolino di giugno e i primi della calura! Dalle prossime carrellate tutti piatti freschissimi anti-inappetenza da caldo!

Gnocchi alla Romana con Ragù bianco di anatra al profumo d'arancia e verdurine saltate

Arrostino di Faraona con millefoglie di patate all'Origano e Chips di melanzane

Confettura di Pesche, Mandorle e Rum

Eccomi tornata!

Il periodo estivo come sempre mette a dura prova la mia regolarità nei post... a presto vi farò il reportage del mio piccolo viaggio in Provenza, colori e sapori dalla francia!

Oggi una marmellata!

Ingredienti per 10-12 barattoli da 212 ml:

2 Kg di Pesche gialle bio (peso della frutta priva di nocciolo)

200 g di Mandorle tostate

800 g di Zucchero semolato

2 bicchieri di Rum scuro

Prima di tutto sciacquare le pesche e asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo, per poi farle a tocchetti. Essendo prodotti di piantagioni contadine biologiche io tengo tutta la buccia.

Rougaille di Gamberi con Gazpacho di Cetrioli e Riso Pilaf .

Buon inizio settimana!

Sono già alle prese con un bel da fare, ma Cooking Therapy va in Provenza per 3 giorni, con in arrivo nuovi profumi e sapori da una terra ricca e colorata!

Quindi aspettatevi un pò di contaminazioni!

A proposito la ricetta di oggi è in pò esotica, profumata e speziata... ottima per stuzzicare i palati più pigri!

Ingredienti per 2 persone:

16/20 Gamberoni Freschi

80g di Riso Profumato Basmati

1 Cetriolo

1/2 Scalogno

5 Pomodori Perini maturi

1 Cipolla di tropea media

1 Spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di Curcuma

1 Cucchiaino di Zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di Curry

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 pezzetto di cannella

1 noce di burro

Olio Evo, vino bianco secco, sale e Peperoncino qb

Preparare il gazpacho semplicemente frullando il cetriolo (pulito e privato della parte centrale con i semi) con lo scalogno. Salare, pepare e mettere in frigo.

Pulire i gamberi eliminando la testa, il carapace e l'intestino lungo la parte centrale.

In un pentolino scaldare poco olio e aggiungere le teste facendole saltare. aggiungere 3 cubetti di ghiaccio e cuocere a fiamma alta per 3 minuti (in questo modo tutto il succo delle teste e quindi il sapore berrà fuori). Bagnare con poco vino bianco e far andare per altri 5 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare, per poi schiacciare le teste con un passa verdure e filtrarne il sughetto da tenere da parte.

Affettare le Cipolle e ammorbidirle in padella con aglio, zenzero e olio evo, aiutandosi con poca acqua.

Quindi aggiungere i pomodori e il timo. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento quindi salare e aggiungere curry e peperoncino. Aggiungere la bisque di gamberi preparata precedentemente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Cospargere i Gamberi con poco curcuma e sale. Dorarli quindi in una padella con poco olio.

Aggiungerli poi alla salsa, cuocendo insieme per 5 minuti.

Quindi preparare il riso: metterlo in padella con poco olio e farlo tostare per 3 minuti saltandolo spesso, quindi coprirlo con acqua bollente aggiungendo la cannella. Farlo cuocere finchè tutta l'acqua non sarà assorbita. Condire con una noce di burro mescolando bene.

Quindi impiattare il riso con il gazpacho e il sugo di gamberi con vostra fantasia.

Crostata Gluten Free di Albicocche fresche, Mandorle e Maraschino.

Buongiorno!

Stamattina si parte con profumo di crostata,colazione tardi ma piena di frutta e gusto!

Si inizia a trovare la prima frutta dagli alberi...e bisogna approfittarne!

La frolla è gluten-free, senza rinunciare però a gusto e croccantezza, grazie anche alla farina di mandorle che le dà un'aroma unico.

Ingredienti per una torta di 28 cm di diametro:

200 g di farina di Riso fine

75 g di farina di Mandorle

50 g di fecola di Patate

100 g di Zucchero di Canna

130 g di Olio Evo

1 Presa di sale

1 Uova grandi sbattute a temperatura ambiente

Amido di mais per stenderla

Per la farcia:

20 Albicocche (le mie erano piccole,quindi il numero può variare)

3 Cucchiai di Confettura di Albicocche,Mandorle e Maraschino (o se la comprate di Albicocche)

3 Cucchiai di Madorle Tostate e tritate

4 Biscotti Gluten-free

1 Bicchierino di Maraschino

2 Cucchiai ci Zucchero di Canna

Per decorare: Zucchero a Velo

Versare tutti gli ingredienti secchi in una terrina, aggiungere l'olio Evo (possibilmente a basso livello di acidità) e lavorare gli ingredienti fino a renderli sabbiosi. Aggiungere un uovo sbattuto, poca acqua e mescolare molto bene.

Potrebbe essere necessaria altra acqua per raggiungere la giusta consistenza, perchè le farine non sono tutte uguali. Ottenere un impasto liscio e soffice.

Infarinare la spianatoia con amido di mais e stendere la frolla per poi foderare lo stampo, pareggiandola di spessore e per l'altezza.

Mettere in Forno a 180° per circa 10 minuti. Poi Spennellare il fondo con l'uovo sbattuto coprendo eventuali crepe nell'impasto e rimettere in forno per 5-6 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare e farcire nel seguente modo:

Stendere 2 Cucchiai di Confettura sul fondo della torta. Se li avete sbriciolate i biscotti gluten-free sopra la confettura. Tostare le Mandorle in una padella e una volta raffreddate tritarle grossolanamente e distruibuirle sui biscotti. Lavare e asciugare le Albicocche, aprirle in due parti eliminando il nocciolo interno e adagiarle sulla torta dalla parte piana, fino a ricoprirla tutta.

Stemperare la confettura rimanente con il maraschino e spennellare il dorso delle albicocche, terminando con una spolverata di zucchero di canna.

Infornare nuovamente a 160° per 15-20 minuti...e la vostra torta è servita!

Gelatina di Rossese di Dolce Acqua e Melograno.

Buondì a tutti!

Finalmente è estate...e viene voglia di star fuori...quindi senza indugi la ricetta di oggi: la Gelatina del prezioso Rossese di Dolceacqua ... ottimo col melograno!

Adatto ad accompagnamenti con formaggi erborinati o caprini...ottimo con francesi a doppia panna o con stagionati di Fossa. Poi si sa che amo le gelatine...e quindi avanti con le nuove idee!!!

Ingredienti per circa 12-13 barattoli di Gelatina:

3 Melograni

2 Bottiglie di Rossese di Dolceacqua

700 g di Zucchero Semolato

3 Cucchiai di Pectina home-made oppure 2 buste di Fruttapec 2:1

Frittata di Erbe selvatiche.

Sabato per Erbe... una bella passeggiata all'aria aperta sulle alture vicine per scoprire nuovi sapori genuini e salutari.
Tante delle erbe che ho raccolto fanno parte del famoso Preboggion genovese, che poi è un insieme di erbe che varia a seconda del periodo di raccolta e della varietà più abbondante in quel momento.
Le erbe spontanee infatti sono tente e il termine "preboggion" vuol solo indicare il tipo di preparazione "pre-bollire", perchè queste erbe si scottano per poi essere utilizzate in diverse preparazioni come minestre, ripieno per torte o pansoti, frittelle e tante altre ghiottonerie.
Importante è il momento della raccolta, perchè molte non sono utilizzabili allo stato adulto e devono essere raccolte quando la pianta è giovane, e normalmente quando non ha ancora lo stelo floreale (o almeno è molto tenero). Data la vasta varietà di piante il sapore finale può essere diverso : amaro, speziato, dolce.

Per questa preparazione ho utilizzato:

Cicerbita (Sonchus Oleraceus)
Grattalingua (Reichardia Picroides)
Cicoria (Cichorium Intybus)
Radicchio Selvatico (Hyoseris Radiata)
Tarassaco (Taraxacum Officinale)
Borragine (Borago Officinalis)
Papavero (Papaver Rhoeas)
Crespino (Sonchus Oleratus)
Radichella (Cirsium Vulgare)


Ingredienti per una frittata di 25 cm di diametro circa:

350g di Erbette selvatiche (peso delle erbe già sbollentate)
4 Uova
2 Cucchiai di Ricotta Fresca
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 Rametti di Maggiorana
1 Bicchierino di Latte
Olio Evo, Sale e Pepe qb

Gamberoni Gratinati al Calvados .

Ciao a tutti!

Oggi una ricetta veloce veloce e di gusto chic. I gamberi sono un pesce prezioso e non molto economico. Infatti può essere utilizzato anche come entrata in una cena di pesce o anche per grigliate miste per poter comunque assaporarne la dolcezza senza basare una cena intera su questo ingrediente. E' anche vero che in commercio si trovano ottimi prodotti abbattuti in barca e venduti congelati, che ne mantengono integri il sapore e la consistenza... a voi la scelta per togliervi una voglia o una sfizio!

Ingredienti per 2 persone:

14 Gamberoni Freschi o Abbattuti sul peschereccio.

1 Scalogno

15 Foglie di Prezzemolo

1 Bicchiere di Calvados

Succo di Mezzo limone

Sale e Pepe Nero

Piatti dall'Enoteca "U Fundu"

Ecco un'altra carrellata dei piatti dell' Enoteca... tutti per voi!!!

Tortelli di Magro con Pesto di Fave e Noci

Arrosticini di Castrato e Salsa allo Yogurt con Insalata e Trevigiana al Forno

Tournados di Tonno con sua Tartare su Crema di Lattuga e Millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea Caramellate

Tartare di Vitello con Uovo Marinato e Tabulè Vegetariano

Riso Profumato e Venere con Polpettine di Azzurro al Basilico e Crema di Fave e Pomodoro

Inslata Tiepida si Polpo con Maionese al Basilico e Verdure di Stagione

Scucussun cin Ragù bianco di Sarde , Burrata e Coulis di Pomodoro al Basilico




Buona Settimana a tutti!!!!