Gelatina di Bacche di Rosa Canina e Sciacchetrà delle Cinque Terre .

Passeggiando tra i boschi si possono raccogliere non solo funghi e castagne...ma anche altre sfiziosità con cui creare nuove ricette .

E' il caso delle bacche di rosa canina , chiamate volgarmente GRATTACULI ... e il nome ovviamente ha il suo perchè . Queste bacche hanno al loro interno dei semini ma anche una peluria che se ingerita dà fastidiosi problemi all'intestino , cioè lo irrita un pò . Quindi le preparazioni con queste bacche richiedono una minima lavorazione e tempo . Quindi sentendone il profumo ho deciso di farne una gelatina insieme allo Sciacchetrà per formaggi erborinati . Lo Sciacchetrà è un "passito" tipico ligure , molto ricercato e nato dalla paziente e naturale appassitura dei grappoli sui graticci . Seguite lavorazione e macerazione delle bucce e affinamento per 16 mesi in botti adatte , ne vengon fuori inconfondibili arome e profumo . Assolutamente da provare .

Ingredienti :

1,5 Kg di Bacche di Rosa Canina

2 Mele Renette

1 Bicchiere di Sciacchetrà

800 g di Zucchero di Canna

Sciacquare e far asciugare le bacche all'aria .

Tagliarle a metà dopo aver eliminato la parte nera inferiore . 

Tagliare a cubetti le mele lasciando anche buccia , torsolo e semi .

Farvi sobbollire in 800 ml di acqua i frutti a fiamma media per circa 30 minuti  .

A questo punto posizionare un cannovaccio di lino pulito in uno scolapasta che sarà inserito in una terrina capiente . Versare quindi i frutti che si saranno cotti con tutto il succo nel cannovaccio , di modo che faccia da filtro . In questo modo si evita il lavoro di svuotamento di tutte le bacche , ma non se ne perde il succo .

Lasciar sgocciolare una notte sotto un peso . 

Strizzare accuratamente tutto il succo rimanente e trasferirlo in una pentola . In questo modo le mele avranno lasciato la pectina necessaria a gelificare il succo delle bacche , senza intaccarne l'aroma .

Aggiungere lo Sciacchetrà e lo zucchero , facendo bollire a fiamma bassa la preparazione per 10 minuti .

Quindi invasare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti e chiudere ermeticamente .

Capovolgere e lasciar freddare per poi rigirare nuovamente .

La gelatina è così pronta .

Perfetta con formaggi erborinati o di media stagionatura , regala un profumo e un'aroma difficili da trovare .

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in cucina " Bright Orange"

Buon appetito!