Acciughe Ripiene alle Zucchine.

FINALMENTE!!!

Dopo ormai quasi due mesi riesco a rimettermi davanti al computer per scrivere di cucina...

Le avventure di trasloco e messa a punto non sono ancora terminate chiaramente,ma una cucina ce l'ho,connessione attivata,sedia davanti al computer montata e perciò non mi resta che riprendere a pieno regime... Ho cucinato parecchio,e spero di rimettermi in pari con le ricette da postare,e di vedervi numerosi a curiosare tra le righe...

Questo è un piatto semplice,che non ci fa allontanere dall'estate,ma che può essere versatile perchè ottimo come stuzzichino per un antipasto o piatto unico e gustoso...

Ingredienti per 2 persone:

500g di Acciughe (ancora da pulire)

2-3 Zucchine

2 Patate

2 Uova

2 Fette di Pane in Cassetta

1 Scalogno

1/2 bicchiere di Latte

2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 Ciuffetto di Prezzemolo

Olio EVO,Timo,Sale & Pepe qb

Facoltativo : un ciuffetto di Basilico

                                           

Pulire le acciughe privandole della testa,delle interiora.Rimuovere la lisca centrale,facendo attenzione che rimanga il filetto intero attaccato alle pinna caudale.Sciacquarle bene sotto l'acqua fredda e mettere da parte a sgocciolare.

Intanto preparare il ripieno.

Tritare insieme le zucchine con lo scalogno ,il prezzemolo e almeno 6-7 acciughe che avrete precedentemente pulito.Al trito io aggiungo del basilico,perchè lo metterei ovunque,ma non è strettamente necessario.

Aggiungere al trito il pane inzuppato nel latte ben strizzato,le uova e il parmigiano.

Se vi piace il ripieno più soffice potete aggiungere anche un cucchiaio di ricotta.

Lavare e pelare le Patate,tagliarle a rondelle sottili e lasciarle a bagno per qualche minuto in acqua fredda leggermente salata.In questo modo perderanno parte dell'amido e risulteranno più croccanti dopo la cottura.

Quindi scolarle e asciugarle bene per poi foderarne una teglia leggermente oliata.

Scorpargerle con un pizzico di Timo,Sale e Pepe e un filo d'olio.

Ora adagiarvi sopra le acciughe,con la polpa verso l'alto.

Mettere su ogni acciuga un cucchiaio di ripieno,facendo attenzione a non esagerare perchè in cottura aumenterà di volume.

Terminare i ripieni chiudendoli con un altro filetto,come per fare un panino.

Aggiungere un filo d'olio sulle acciughe e un pizzico di sale,quindi preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 30-35 minuti.
Ed ecco le acciughe ripiene alle zucchine,ottime anche fredde.

Ben Tornati a tutti voi che mi seguite,e  BUON APPETITO !

Con questa ricetta partecipo al contest di The Spicy Note 

A prestissimo!