Qualcosa bolle in Pentola.

Ciao a tutti!

Scusate per la latitanza... Cooking Therapy è momentaneamente in stallo perchè qualcosa bolle in pentola.
Finalmente un sogno si sta realizzando, con tutti i rischi e le soddisfazioni del caso. Questo implica grande impegno di tempo ed energie, ma non vedo l'ora di condividerlo con tutti voi.
Il Blog resterà attivo, e con lui le ricette continueranno a fluire, forse molto più numerose di prima, tempo di organizzare tutto il resto. Non anticipo nulla, ma state collegati... c'è una nuova pagina su facebook, dove piano piano vi darò piccoli assaggi di quello che si sta creando, intorno alla mia passione più grande.
Visitatela, cliccate mi piace, continuate a sostenermi... spero rimarrete soddisfatti, e che mi veniate a trovare.
Una Blogger che dal Web passa alla partita iva, a mettere in pratica sul campo quello che ha sempre sognato... grazie a tante persone che hanno creduto in me. All'Enoteca U Fundu che ha dato modo di sfogare la mia creatività in tutta libertà di espressione  in una cucina tutta per me, alla mia famiglia che invece di volermi vedere col camice ha accettato e sostenuto il grembiule infarinato, a Silvia che mi ha supportato e sopportato sempre facendo il tifo per me in prima fila, a Eugenia che ha camminato con me nel progetto delle Articiocche aiutandomi e assecondando i miei momenti di panico,  e il più importante Claudio che ha reso tutto possibile e rendendolo ancora più bello.
Quindi con grande commozione ed eccitazione vi aspetto tutti... qui, lì là... ovunque il profumo di cose buone ci porterà...

Intanto grazie anche a voi... e come sempre a presto con nuove ricette!!!!

Pan Banana senza Glutine e senza Lattosio.

Buon Sabato a tutti.... oggi un bel dolcetto per la colazione... nutriente e saporitissimo!!!
Ora che arrivano le belle e accaldate giornate è ottimale partire la mattina presto con una colazione completa e nutriente, per poi rimanere più leggeri durante la giornata... quindi infuocate i forni e provate questo goloso e facile Pan Banana.

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 14x24 cm :

230g mix per pane Della Giovanna
(Oppure 100g di farina di mais fine, 80g di farina di riso,50g di fecola di patte e 1 cucchiaino di inulina)
2 Uova
4 banane
55g di Olio di arachidi
80 g di zucchero a velo vanigliato
10 g di lievito in polvere
30 g di noci sgusciate
1 pizzico di sale

Schiacciare le banane con una forchetta e mettere in una terrina. Aggiungervi le uova, lo zucchero, l'olio di arachide e montare il tutto con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti secchi restanti ( farina, lievito, sale e le noci tritate grossolanamente) e unirli un cucchiaio alla volta al composto con le uova, sempre lavorando con le fruste fino ad ottenere un bell'impasto liscio e omogeneo. (Se avete la planetaria questo procedimento risuterà più semplice, ma il risultato sarà lo stesso).
Oliare con poco olio di arachidi lo stampo e versarvi tutto il composto (che dovrebbe raggiungerne i 2/3 del volume totale).
Infornare a 175° per 18 minuti, per poi abbassare a 150° e terminare la cottura in altri 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciar intiepidire.

Crostata Gluten-free con mele annurche e confettura di albicocche, mandorle e maraschino. .

Buona domenica a tutti i golosi!

E' l'ora della merenda... e io ho fatto una crostata...da assaggiare tiepida sul divano davanti a un bel film, o da accompagnare a un bel tè fresco in giardino (per chi è al sole)...

Ingredienti per una crostata di 18 cm di diametro :

85g di burro

90g di zucchero semolato

1 uovo

10 cl di acqua

un pizzico di sale

180 g di Farina per frolla "Della Giovanna"

(in alternativa mescolare : 85g di fecola di patate, 60 g di farina di riso, 45 g di farina di mais sottile, 1 cucchiaino di inulina)

4 mele annurche

200 g di confettura di albicocche, mandorle e maraschino o quella che avete in casa 

Amalgamare bene il burro con lo zucchero aiutandosi con le mani o con un cucchiaio.

Aggiugere l'uovo, il pizzico di sale e l'acqua e montare con le fruste (o nella planetaria finchè non si avrà un composto omogeneo e spumoso. Quindi unire il mix di farine e amalgamare fino a ottenere una palla.

Far riposare in frigo per 2 ore. (io avevo fretta di far merenda e ho saltato l'operazione, ma in questo caso risulterà poi meno liscia e meno semplice da stendere)

Foderare la teglia con metà della frolla ottenuta. Pelare e tagliare a fette le mele annurche e riporle a raggiera su tutto il fondo di frolla, ricoprendone completamente la superficie. 

Quindi versarvi sopra la confettura, comprendo tutte le mele.

Stendere l'altra metà della frolla, farne delle listarelle larghe 2 cm con una rotella da ravioli e adagiarle prima in un verso e poi nell'altro fino a ottenere la classica copertura della crostata.

Infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 30/35 minuti.

Servire tiepida così com'è o con una spruzzatina di zucchero a velo vangliato.

Pancake Senza Glutine con Confettura di Ciliegie e Vaniglia.

Eccoci qui...  finiti tutti i ponti e le festività... lunedì, una nuova settimana inizia, altro giro altro regalo...

Quindi per ricominciare alla grande, con energia e grinta è giusto concedersi una colazione da re... i pancake.

Ormai vitsi in tutte le salse, dolci, salati, da gourmet, con acostamenti azzardati... rimane che Cooking Therapy non li ha ancora provati... e così eccoli qui, semplici e classici, con una confettura fatta in casa, però senza glutine... ma ugualmente ghiottissimi!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di farina di riso fine

100 g di fecola di patate

25 g di burro

300 g di latte di riso

1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato

1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato

una presa di sale

4 Cucchiai di Confettura di Ciliegie e Amaretti

Miscelare le farine con lo zucchero e il lievito.

Fondere il burro e mescolarlo ai tuorli sbattuti nel latte, quindi unirvi gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e unire piano piano alla pastella preparata, mescolando con un cucchiaio di metallo dall'alto verso il basso. Far riposare 15 minuti.

Quindi scaldare una padella antiaderente e versare il composto formado dei dischi di circa 6/7 centimetri di diametro, tanti quanti ne stanno nella vostra pentola.

Farli cuocere per 1 minuto e poi girarli dall'altro lato, finchè saranno coloriti.

Carpaccio di Baccalà marinato al Lime, Arancia e Pepe Rosa.

Buona Domenica a tutti!!!
Piove... e quindi niente di meglio che scrivere due ricette e sistemare il computer.
A tutte le lettrici mi fa piacere comunicare che Cooking Therapy finalmente realizzerà un sogno, quello di tante blogger di cucina... finalmente la mia passione diventerà il mio lavoro a tutti gli effetti, quindi stay tuned perchè appena sarà tutto nero su bianco sarò molto felice di condividere con voi l'inizio della mia avventura. Sarà dura, ma non vedo l'ora!
Intanto oggi una ricetta semplice semplice... veloce veloce... che si sposa bene con il tepore primaverile e la voglia di pietanze fresche ma saporite... un bel carpaccio!


Ingredienti per 6 Persone:

1 Filetto di Baccalà salato intero ( circa 1 Kg)
3 Lime
2 Arance Bio
1 Cucchiaio di Pepe rosa
Olio Evo qb


Ammollare il filetto di baccalà in abbondante acqua per circa 2 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al dì. Questa operazione può essere evitata comprandolo già ammollato, ma bisogna comunque controllare che non sia ancora salato.
Una volta pronto il filetto eliminare le spine al centro o con una pinzetta o incidendo la carne ai due lati delle stesse fino alla parte terminale con un coltello ben affilato, eliminando le direttamente. In questo modo avrete il filetto diviso in due parti, ma la procedure seguente sarà ugualmente fattibile.
Quindi partendo dalla parte terminale più piccola formare il carpaccio tagliando trasversalmente il pesce, seguendone le fibre della polpa e formando così delle fettine. In questo modo la pelle rimarrà esclusa man mano che arriverete alla fine del filetto.
Adagiare tutte le fettine in una teglia o in un vassoio da portata con i bordi alti.
Cuoco per caso "Gusto e Salute"Ora preparare la marinata. Spremere arance e lime in una ciotola e con la microplane grattugiarne la scorza senza l'albedo (la parte bianca che risulta amara) e unirle al succo. Con una forchetta sbattere i succhi e unire a filo 120 ml di olio Evo, favendo così una citronette.Non c'è aggiunta di sale perchè il baccalà è già saporito, e non necessità di sapidità in più. Versare il tutto sul baccalà, massaggiando con le dita affinchè la marinata si insinui in tutto il carpaccio. Aggiungere quindi il pepe rosa schiacciandolo leggermente con le dita. Coprire con pellicola e lasciar riposare 2 ore almeno in frigo prima di consumare.

Biscotti di Cioccolato al Latte Gluten Free.

Ciao a tutti!

Avete aperto le uova? Le avete sbranate? Bravissimi!!!!

Come in tante case succede rimane sempre un pò di cioccolata da far fuori... così ho pensato ai biscotti senza glutine con il cioccolato al latte al posto del burro...

Ingredienti per circa un chilo di biscotti:

325 g di farina di riso fine

125 g di farina di mais

250 g di cioccolato al latte

125 g si Zucchero semolato

2 uova grandi intere

(mezzo cucchiaino di inulina o gomma di xantano se le avete in casa. Vi aiuteranno nella fase di stesura della pasta)

Montare con una frusta elettrica (o nella planetaria) le uova con lo zucchero (e se avete l'inulina o lo xantano) )finchè non si otterrà un composto spumoso. Riempire per metà d'acqua una pentola di 18 cm di diamtro e farla bollire. Mettere il cioccolato al latte rotto a tocchetti in una pentola più piccola con il manico lungo, adagiarla senza immergerla troppo nell'acqua e mescolare finchè il cioccolato non sarà sciolto. Per velocizzare l'operazione, rispetto al bagnomaria si può sciogliere il cioccolato nel microonde, mettendolo in un contenitore adatto e usando la media potenza per 2 minuti circa. 

Farlo raffreddare 2 minuti e unirlo sempre montando al composto precedentemente preparato. Quindi mescolare le farine e aggiungere poco a poco anche quelle finchè non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Non tutte le farine senza glutine sono identiche per assorbibilità di liquidi, quindi potreste dover aggiungere un filo d'acqua all'impasto o un cucchiaio di farina di riso in più per ottenere il risultato ottimale.

Formare una palla, fasciarla nella pellicola e farla riposare per 2 ore  in frigo.

Passato il tempo, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandovi col mattarello, finchè non avrete uno spessore di circa mezzo centimetro. Quindi con una formina fare i biscotti, adagiandoli già in tegliie foderate di carta forno. Ripetere l'operazione finchè non avrete finito tutta la pasta.

Infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.

Trota salmonata Affumicata ai Frutti di Bosco con Insalata di Rucola POP.

Buon giovedì a tutti!

Oggi presento una ricetta un pò colorata e saporita... ottima sia a pranzo che a cena, a seconda delle richieste del vostro palato. Tutti i sapori di stagione in un piatto colorato e saporito.

La trota è un pesce poco usato nelle nostre tavole, per questo potrà stupirvi ancora di più con il gusto affumicato che la paprika regala!

Ingredienti per 2 persone:

1 Trota salmonata da 700/800 g

100 g di Frutti di bosco assortiti 

1 Cucchiaio di  mais per pop corn

2 Cucchiaini da caffè di Paprika affumicata

2 Mazzetti di Rucola (o quanta vi va)

Olio Evo, Sale e Pepe qb

Iniziare pulendo la Trota dalle interiora lavorando sotto un filo di acqua corrente. Quindi sfilettarla partendo dalle branchie con un coltello affilato e flessibile, seguendo le indicazioni che trovate qui . Oppure fate fare il lavoro dal pescivendolo di fiducia, per risparmiare tempo.

Quindi salarle, peparle e cospargerle con 1 cucchiaino di Paprika affumicata.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

Intanto fare i pop corn in una pentola con coperchio: Scaldare un cucchiaio di olio, versarvi i semi di mais e il cucchiaino di paprika. In questo modo verranno colorati e saporiti insolitamente.

Fare l'insalata di rucola, dopo averla lavata e asciugata, con condimento di olio e sale, aggiungendo alla fine i pop corn.

In un pentolino quindi scaldare un filo d'olio, saltare i frutti di bosco, salarli e peparli e faranno naturalmente una salsina gustosa e colorata.

Quindi sfornare i filetti e impiattarli irrorati della salsa di Frutti di bosco e l'insalata POP.

Liquore al Basilico e Limone.

Buon Sabato!!!

C'è il sole... arietta frizzante e voglia di uscire all'aperto.

Quindi magari c'è che apre le porte al giardino o al terrazzo e si fa un pranzetto fuori...

e che c'è di meglio di un buon digestivo fatto in casa per concludere in bellezza???

Oggi è pronto il liquore al basilico e limone... davvero rinfrescante!!

Ingredienti per 1 Litro di Alcool :

1 Litro di Alcool

1 Mazzo di Basilico Fresco

3 Limoni Bio Grandi

750g di Zucchero

1 L di Acqua

Mettere in alcool tutte le foglie del basilico ben asciutte e le scorze dei limoni, facendo attenzione a evitare l'albedo (la parte bianca della buccia) perchè renderà il risultato amarognolo.

Lasciare in estrazione per almeno un mese in luogo fresco e buio.

Passato il tempo fare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua indicati. Lasciarlo raffreddare e unire al composto alcolico filtrando bucce e foglie.

Mettere a riposare un altro mese (perchè diventi più buono) e poi ASSAGGIARE!!!

Gamberi lardellati in panatura di Nocciole con crema di Cavolo Cappuccio e Acqua di Mare.

Buona Domenica!

Oggi una ricetta sfiziosa e golosa tratta dai miei piatti per l' Enoteca U Fundu... ottima per un antipastino di mare ma anche come secondo piatto...
Pochissimi ingredienti e cotture molto semplici lo rendono adatto atutte le ocasioni!
L'acqua di mare non è altro che coreografia, donata dal cavolo cappuccio e dalla sua tinta...da tenere in consderazione anche per "effetti speciali" che vorrete fare in altri piatti (come un brodetto di pesce).

Ingredienti per 4 persone:

20 Gamberoni
1 Cavolo Cappuccio piccolo
20 fettine di lardo alle erbe
100 g di nocciole sgusciate e tostate
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio Evo, sale e pepe qb



 Eliminare il torsolo coriaceo del cavolo. Eliminare anche le foglie esterne, ma tenerle da parte.
Tagliarlo a julienne per ridurre il tempo di cottura e farlo bollire per circa 25 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare anche le foglie esterne e bollirle in poca acqua finchè non sarà di un bel blu intenso. Filtrarla e lasciarla da parte. Mantre il cavolo è in cottura pulire i gamberoni: eliminare la testa  (con le quali  faccio la bisque per mantecare la crema di cavolo,ma se lo preferite intero e volete risparmiare tempo potete evitare la procedura) e il carapace lasciando però la coda in fondo. Mettere tutte le teste e i carapaci in una casseruola con poco olio,farle soffriggere leggermente e poi bagnare con il vino bianco freddissimo (aiuta a tirare fuori i succhi delle teste). Far sobbollire e ridurre per 15 minuti.
Quindi schiacciare tutti i carapaci e teste con uno schiacciapatate, ottenedo così una bisque veloce,che andrà unita al cavolo cappuccio. Quindi frullarlo ottenendo una crema blu e tenere in caldo.
Avvolgere i gamberi con il lardo e impanare con le nocciole tritate grossolanamente. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Quindi assemblare il piatto con la crema di cavolo,adagiarvi i gamberoni e guarnire con l'acqua di mare e il sughetto che avranno fatto i crostacei in cottura.

Torta Pesche e Fondente Gluten e Lactose- Free

Eccoci... da Oggi parte la collaborazione con I Senza Glutine di Sestri Levante. Il fine è quello di dedicare ai prodotti per celiaci in commercio una pagina di ricette che tutti possono consultare. Ovviamente io sono felicissima di condividere con voi le mie ricette di casa, quelle di tutti i giorni e quelle per occasioni speciali... perchè al gusto non si rinuncia anche se è senza glutine.
Tutte le ricette sono da considerarsi "gluten free" se si usano prodotti certificati e facendo attenzione alle possibili contaminizioni, cosa che per chi è celiaco è certamente ovvia, ma mi riferisco a tutti gli ingredienti che troverete nelle ricette, che non sono prodotti specificatamente indicati col marchio ma che indicherò con colore verde nell'elenco.
Quindi iniziamo questa collaborazione con un dolce, ottimo per tante occasioni : da dessert a fine cena a merenda gustosa per tutta la famiglia.


Ingredienti per una torta di circa 24 cm di diametro:

500g di Bio Fibre Mix per pane e torte (Heron Foods)
200 g di Zucchero di Canna
2 Tazzine di Olio Extravergine di Oliva
1 Uovo Intero
1 Tuorlo
3 Pesche Gialle Bio se in stagione (io ho usato delle sciroppate fatte in casa)
85 g di Cioccolato Fondente Extra
Zucchero Vanigliato qb
Farina di riso Vital Nature per stendere la sfoglia

Versare il Bio Fibre mix in una ciotola, insieme all'olio Evo e allo Zucchero.

Far assorbire bene l'olio nella farina, strofinando gli ingredienti tra le mani.

Quindi unire le uova e un goccio d'acqua e impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. a seconde della grandezza delle uova servirà più o meno acqua, da regolarsi per ottenere un impasto omogeneo.