Buridda di Seppie con Patate e Porcini .

Mmmmm...che giornata uggiosa...tornata a casa più stanca del solito... ma i fornelli erano lì pronti ad aspettarmi per qualcosa che riscaldi il giusto in questo periodo di aria frizzantina e bagnata . Domenica mattina sono andata a passeggiare nei boschi , incurante del possibile mal tempo e della nebbia e mi sono guadagnata un bel bouquet di Funghi , ricco e profumato (altro che fiorellini rosa) .

Marmellata Cachi e Rum .

L'allerta Meteo mi costringe a casa...così posso aggiornare un pò il blog , scrivendo finalmente un pò di ricette! Autunno arrivato , bagnato e improvviso , e con lui tutto quello che la stagione offre ...

Oggi parlerò di cachi , frutti dolci e morbidi ... impossibile non farne una marmellata!

Ingredienti per 12 barattoli la 212 ml :

2 Kg di Polpa di Cachi ( Frutti ben maturi ma integri )

750 g di Zucchero di Canna

1 Bicchiere di Rum Scuro

2 Cucchiai di Pectina Home made (oppure 2 buste di Fruttapec 2:1 )

Eliminare la pelle dei cachi , e mettere tutta la polpa in una terrina capiente . Unire lo Zucchero di Canna e il Rum , e lasciar macerare mezza giornata .

Passato il tempo unire la pectina e cuocere in una pentola capiente (io uso sempre quella di rame per le conserve , che mantiene temperatura costante in tutto il contenuto ) fino a bollore a fuoco vivace , per poi abbassare al minimo per evitare l'uscita della schiuma che si formerà .

Procedere schiumando e mescolando per circa 15 minuti .

Passato il tempo controllare la consistenza della marmellata mettendone un cucchiaino su un piattino freddo .

Se è ottimale spegnere il fuoco e invasare ancora bollente in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti . Chiudere ermeticamente e capovolgere . Dopo 20 min ricapovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

La marmellata è così pronta... ottima per un thè pomeridiano o una pausa caffè e merenda...

Mazze di Tamburo Ripiene .

Stagione di funghi... il tempo non è ancora molto autunnale , ma la pioggia offre i suoi doni comunque , e in una domenica mattina ho raccolto il mio bouquet di gusto.

Ho avuto fortuna , ho trovato porcini , ferraioli , ovuli , pioppini , spugnole e mazze di tamburo grazie ad un bosco vario e alla mia voglia di evadere faticando per arrivare fino alla fine della salita.. E la ricetta di oggi ovviamente non poteva non avere questi "frutti di stagione" come protagonisti.

Ingredienti per 2 persone:

10 Mazze di Tamburo appena raccolte

2 Patate grandi

2 Panini raffermi

1 Bicchiere di Latte

3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 Uova

1 Spicchio d'aglio

Qualche fogliolina di prezzemolo

Origano e Timo a piacere

Olio Evo ,Pane grattugiato, Sale e Pepe qb

Premio Cutie Pie

Per la prima volta Cooking Therapy riceve un premio , inviatomi da Rò che è davvero splendida... L'ho ricevuto inaspettatamente , e sono contenta!

 

Ora veniamo alle regole di questo premio:

1) Nominare chi ha creato il premio:

La Creatività di Anna

2) Citare da chi lo abbiamo ricevuto:

Le Stagioni Dei Sapori

3) Assegnarlo a 10 Bloggers

Li ho scelti per lo stinolo che mi danno e per la loro creatività , in ordine sparso , non di importanza.

Una Zebra a Pois

Torsolo di Mela

Poveri ma Belli e Buoni

Leivinvita

Le Manine Fatate di Giulia

Il Cucchiaio Magico

I Sapori di Casa Mia    

DailyDelicious

Formine e Mattarello 

Il Giardino dei Sapori e Degli Odori

Buona Giornata a tutti!

A presto con nuove ricette!!!

Trenette al Pesto di Melanzane , Mandorle e Maggiorana .

Finalmente giorni di calma... Stagione finita e con lei meno lavoro , e quindi calo di tensione e voglia di alzarsi da letto assolutamente assente ... voglia di telefilm e di spegnere il telefono , di un buon libro e di pace , quindi anche la spesa la farò domani ... così mi avvicino come un bradipo al frigorifero per vedere che cosa c'è e inventarmi una pasta veloce ... mmmm ... Melanzane ... lampadina accesa . Idea veloce per preparazione veloce e papille gustative contente...

Ingredienti per 2 persone :

200 g di Trenette

1 Melanzana

2 Cucchiai di Mandorle già sgusciate

2 Rametti di Maggiorana Fresca

1 Spicchio d'aglio Piccolo

1 Cucchiaio di Grana Padano grattuggiato

Olio Evo , Sale e Pepe qb

Molto semplicemente lavare e asciugare la Melanzana per poi tagliarla a cubetti.

Farla saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio intero , salando e pepando a vostro gusto . Verso fine cottura tritare la maggiorana e saltare ancore un minuto il tutto , quindi lasciar raffreddare da parte .

Liquore all'Anice .

Sono sempre nella fase "preparazione all'inverno" e così oltre conserve di ogni genere sto sfornando liquori per i pranzi domenicali tra amici o le cene in famiglia , dove di mangia in compagnia e con il calduccio domestico e confortevole . Quindi prevedendo portate di ogni genere e di sicura abbondanza non può mancare un digestivo sgrassante di fine pasto ... questo in particolare è un ottimo ammazza caffè , un classico in realtà per gli amanti della sambuca . Il mio è molto semplice : anice , alcool e zucchero per ottenere un liquore ambrato e speziato.

Ingrediebti per 3 Litri di Liquore finito :

1 Litro di Alcool 95°

10-15 "fiori" di Anice Stellato

1 Litro di acqua

750 g di Zucchero Semolato

Scegliere l'Anice stellato , che sia ben conservato e non di vecchia data.

Riporlo in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprirlo con l'alcool puro.

Salsa di Peperoni Gialli e Pepe Rosa.

Buonasera a tutti a golosoni... la giornata è stata uggiosa , e ho deciso di pensare alla mia dispensa... Così è nata una salsa , gustosa e versatile , colorata e adatta a diversi usi... e mentre la cena è nel forno a cuocere la condivido con voi . Questo è uno dei due modi che ho sperimentato , quello più veloce e meno complicato.

Ingredienti per 10 barattoli da 212 ml :

2 kg di Peperoni Gialli ben sodi e maturi

550 g di zucchero semolato

1 Cucchiaio di Pepe Rosa

Lavare i Peperoni e privarli della parte superiore e dei semini interni.

Tagliarli  a cubetti e unirli allo zucchero.
Mettere sul fuoco vivace e raggiunto il bollore abbassare la fiamma , per poi far ridurre a fuoco lento per 30 minuti.

Passato il tempo di riduzione spegnere il fuoco e aggiungere il pepe rosa .
Mescolare bene e versare in barattoli sterilizzati per 20 minuti in acqua bollente . Chiudere ermeticamente e capovolgere . Lasciar raffreddare e sterilizzare nuovamente i barattoli immergendoli fin sotto il tappo della chiusura in acqua bollente per 20 minuti , avendo cura di separarli con dei cannovacci di modo che non si rompano durante il procedimento.

Questa salsa è ottima per il pinzimonio o per la carne cotta alla brace . Assolutamente ghiotta con gamberi crudi o appena salatati in padella , davvero da provare!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Mela e Cannella "Ho l'arcobaleno in bocca"

Buona cenetta a tutti!!!!

Marmellata Fichi e Noci .

Buongiorno a tutti!

L'estate si fa ancora sentire , ma è comunque alla fine , e quindi è l'ultimo periodo per conservare le ricchezze di stagione per l'inverno . Oggi propongo un classico golosissimo : la marmellata di Fichi e Noci . Gli alberi sono carichi di frutti belli freschi e succosi... e non si può farli cadere tutti a terra o farne indigestione... così ecco una soluzione molto semplice . Siccome il Fico è molto dolce , uso poco zucchero in proporzione , ma comunque la marmellata tenderà ad addensarsi per le caratteristiche del fico senza doverla cuocere a lungo . Come sempre consiglio l'uso di pectina (molto meglio se fatta in casa , se no si può comunque ricorrere al Fruttapec) se le marmellate vi piacciono belle sode , ne guadagnerete in tempo e in sapore , perchè la frutta cotta per minor tempo conserva il gusto fresco senza diventare melensa .

Ingredienti per 12 barattoli da 212 ml :

2 Kg di Fichi verdi freschissimi (peso della frutta già privata di pelle esterna)

200 g di Noci Sgusciate

600 g di Zucchero di Canna

Trenette con le Arselle ( Vongole ) .

Voglia di Vongole ... e quindi due belle trenette non me le ha tolte nessuno!

Piatto semplice e veloce , ottimo per fare bella figura con minimo sforzo... leggermente piccantino e fresco il sapore di mare inconfondibile non può non inebriarvi!

Non fatevi ingannare dalla dimensione , le arselle (vongole) sono molto più gustose delle sorelle Veraci e danno un tocco in più alla pasta e alle zuppette di pesce... provare per credere!

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di Linguine

1 Sacchetto di Arselle (Vongole) di norma 1 kg

1 Spicchio d'Aglio

1 Pomodoro Pachino

2 Acciughe salate

Un ciuffetto di Prezzemolo fresco

Qualche Fogliolina di Cerfoglio

2 Peperoncini Rossi

1 Bicchiere di Vino Bianco

Olio Evo , sale e pepe qb

Prima di tutto bisogna far spurgare le Arselle dalla sabbia interna , perciò metterle a bagno in una bacinella con abbondante acqua e un pugno di sale grosso . Lasciarle riposare per 15 minuti , tirarle su e metterle in uno scolapasta e sciacquarle . Se notate abbondante sabbia sul fondo della bacinella ripetere lìoperazione finchè non ce ne sarà più .

A questo punto mettere una padella sul fuoco , aggiungere direttamente le arselle e farle aprire . 

Quando saranno aperte (di solito non lo fanno tutte , quindi scartare quelle che sono rimaste chiuse ) , tenere da parte un piccolo mestolo di acqua di cottura e filtrarlo in un bicchiere e scolarle dal resto.

Quindi sempre in una padella far insaporire 4-5 cucchiai d'olio Evo con l'aglio privato della camicia , le acciughe salate deliscate e il peperoncino . Aggiungere le arselle facendole saltare spesso , aggiugere il pomodoro tagliato a cubetti , metà del prezzemolo tritato con la mezzaluna e il cerfoglio tritato.

Saltare e bagnare con il vino alzando la fiamma .

Nel mentre che asciuga il vino aggiustare di sale e pepe facendo attenzione che le Arsella sono già saporite.

Gelatina al Gutturnio al Profumo di Salvia e Rosmarino.

Ora si parte con le gelatine per formaggi e carni ... dispensa quasi piena di marmellate (ma non speriate io abbia finito!) , e gelatine tutte finite... così ricominciamo!

Oggi una gelatina facile e saporita , ottima con formaggi semi - stagionati dal sapore deciso , con gorgonzola dura e rochefort ... davvero gustosa e fresca col suo retrogusto di erbe ...

Ingredienti per 10 - 12 barattoli da 212 ml :

2 Bottiglie di Gutturnio

2 Rametti di Rosmarino

5-6 Foglioline di Salvia

700 g di Zucchero semolato

2 Buste di Fruttapec 2:1

Aprite le bottiglie e versate il contenuto nella pentola di cottura insieme allo zucchero e alle buste di fruttapec.